黑皮諾，算的上是一個(gè)十分熱門的品種，因?yàn)楹谄ぶZ對(duì)環(huán)境條件十分挑剔，因此許多酒友都會(huì)下意識(shí)覺得她十分“嬌弱”，但同時(shí)她的風(fēng)味卻是十分有力道的，是世界上最受歡迎的葡萄之一，其釀制的葡萄酒香氣細(xì)膩，酒質(zhì)豐富充實(shí)，今天就讓我們一起來了解一下黑皮諾葡萄酒怎么樣吧！
黑皮諾葡萄酒怎么樣，世界上最受歡迎的葡萄之一
黑皮諾作為世界上最受歡迎的葡萄之一，可是讓種植者又愛又恨的存在。愛是因?yàn)楹谄ぶZ釀制出了世界上最昂貴的一些酒，很多人都對(duì)黑皮諾釀制的葡萄酒趨之若鶩。恨是因?yàn)楹谄ぶZ十分的難種，很是嬌貴，被稱為“葡萄酒中的公主”。
勃艮第、俄勒岡威拉梅特谷(WillametteValley)或者加州索諾瑪海岸(SonomaCoast)等氣候比較涼爽的地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒都具有相似的特點(diǎn)。它們散發(fā)出蔓越橘、覆盆子和櫻桃的清新、雅致香氣，并伴有藥草、森林植被以及干樹葉的淡淡氣息，而且還會(huì)帶有新橡木桶的烘烤、香料風(fēng)味，口感如絲綢般順滑迷人。
由此可知，最優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒帶有獨(dú)一無二的香氣和風(fēng)味。這取決于其產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)商和年份。在配餐方面，黑皮諾是最靈活的紅葡萄酒之一。它的酒體偏輕，可以搭配三文魚、雞肉、火雞和鴨肉等白肉。它可以柔化一些酸味菜肴的口感，而且可以搭配很多經(jīng)典紅肉類菜肴，如勃艮第牛肉。
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1、世界上很多地方都種植有黑皮諾葡萄
其中最昂貴、最偉大的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)自法國勃艮第的金丘(C?ted’Or)。金丘出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒單寧充沛，帶有明顯的風(fēng)土特色，可以陳放數(shù)十年。一些價(jià)格比較親民的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)自美國俄勒岡州、加州，智利，澳大利亞和新西蘭。
展現(xiàn)出明顯風(fēng)土特色的黑皮諾葡萄酒是世界一流的葡萄酒?；\統(tǒng)來講，風(fēng)土就是指葡萄的種植環(huán)境。對(duì)黑皮諾來說，風(fēng)土尤為重要。最優(yōu)秀的黑皮諾葡萄酒就是那些反映出明顯土壤、氣候和年份特色的黑皮諾葡萄酒。這也是為什么新世界葡萄酒生產(chǎn)國都喜歡仿照勃艮第的做法，在黑皮諾葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)注出特定的單一葡萄園。
2、黑皮諾葡萄酒的顏色比較淺，不過風(fēng)味很豐富
很多葡萄酒消費(fèi)者都以為葡萄酒顏色越深，其風(fēng)味就越濃郁，然而就黑皮諾而言，事實(shí)剛好相反。黑皮諾的花青素比較少，所以顏色偏淺，但風(fēng)味卻足夠濃郁。如果用黑皮諾和其他顏色深濃的葡萄酒，如西拉(Syrah)或小西拉(PetiteSirah)進(jìn)行調(diào)配，雖然可以得到顏色較為濃郁的葡萄酒，但其風(fēng)味反而沒有這么復(fù)雜。
3、黑皮諾是一種最難種植但又最有意思的釀酒葡萄
《杯酒人生》(Sideways)這部著名電影的主角邁爾斯(Miles)曾經(jīng)這樣評(píng)論黑皮諾，“它不像赤霞珠那般強(qiáng)韌……它需要不斷地呵護(hù)和關(guān)注，只能種植在一些特定的、被人遺忘的小角落里。只有最耐心、最有愛心的種植農(nóng)才能培育它，真的。只有那些真正花費(fèi)時(shí)間和精力去了解它的潛力的釀酒師，才能讓它充分展示出其魅力……”
4、生產(chǎn)商信息比年份信息更重要。一款葡萄酒的年份可以多多少少反映出它的風(fēng)格、成熟度和陳年潛力，不過年份信息其實(shí)更多地與葡萄酒風(fēng)格有關(guān)，而不是其整體質(zhì)量。不管是涼爽的年份還是溫暖的年份，只要黑皮諾的單寧可以達(dá)到足夠的成熟度，而且沒有受到過多雨水或者熱量的影響，它就可以釀造出不錯(cuò)的葡萄酒。在選購黑皮諾葡萄酒時(shí)，與其關(guān)注其年份，還不如關(guān)注那些能夠出產(chǎn)質(zhì)量一如既往優(yōu)秀的生產(chǎn)商。
5、黑皮諾葡萄酒的價(jià)格通常與其質(zhì)量一般高
頂級(jí)的黑皮諾葡萄酒的生產(chǎn)成本很高，其價(jià)格自然也高。有些勃艮第黑皮諾葡萄酒每瓶的價(jià)格需要數(shù)千美元。在最近的香港葡萄酒拍賣會(huì)上，114瓶從1992到2010年份的羅曼尼·康帝黑皮諾葡萄酒最后以160萬美元的成交價(jià)拍賣出去，這相當(dāng)于每杯2,800美元(5盎司/杯)。
黑皮諾葡萄酒是火雞的一大絕配。因此，在感恩節(jié)的時(shí)候，打開一瓶黑皮諾慢慢享用吧，這是大自然給我們的一大恩賜。
6、黑皮諾葡萄酒可以陳年
黑皮諾葡萄酒雖然顏色偏淺，而且風(fēng)味細(xì)膩，但其充沛的酸度、豐富多樣的香氣和大量的單寧使得它擁有了結(jié)實(shí)的結(jié)構(gòu)，可以陳放數(shù)十年。很多產(chǎn)自涼爽的2011年份的俄勒岡黑皮諾葡萄酒帶有活潑動(dòng)人的酸味和平衡的結(jié)構(gòu)，至少具有10年的陳放潛力。(提示：如果一款黑皮諾葡萄酒的酒精度高于14%abv，那最好趁早飲用。)
7、黑皮諾的品鑒講究循序漸進(jìn)
黑皮諾不似赤霞珠（CabernetSauvignon）般個(gè)性分明，僅需數(shù)嘬即可給人留下深刻印象。對(duì)于大多數(shù)人而言，黑皮諾的風(fēng)味需要后天習(xí)得，因此，多次的品鑒以深化印象顯得尤為必要。開啟這一品鑒修行，不妨從勃艮第特級(jí)園開始，細(xì)細(xì)品味舊世界的更為微妙的咸鮮氣息。一般而言，這一初始階段約需持續(xù)數(shù)周，直至你能清晰地分辨出酒杯中復(fù)雜的風(fēng)味。期間不建議飲用風(fēng)格奔放的葡萄酒，以免破壞對(duì)比品鑒的標(biāo)準(zhǔn)。最好能品鑒至少3個(gè)不同年份的勃艮第，當(dāng)然多多益善。
接著，就可以踏上新世界的品鑒修行之途。這一站首選俄勒岡州的黑皮諾，因?yàn)樗芍^新舊世界風(fēng)格的完美過渡，既有舊世界的優(yōu)雅，又兼具新世界的活潑。其中，威拉米特河谷（WillametteValley）子產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒尤為美妙，在年輕階段果味充足、富有活力，具有典型的新世界風(fēng)格；而經(jīng)過一段時(shí)間陳年后，會(huì)發(fā)展得更帶舊世界風(fēng)味。因此，這一階段從陳年的俄勒岡州黑皮諾開始準(zhǔn)沒錯(cuò)！緊接著，可以嘗試近幾個(gè)年份，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其風(fēng)格隨著時(shí)間軸變幻得更具新世界特色。這一階段務(wù)必垂直品鑒2款經(jīng)陳年酒款（酒齡達(dá)10年以上），以及較近的2個(gè)年份酒款。
當(dāng)你結(jié)束上一階段打卡時(shí)，你的味蕾應(yīng)該就能“習(xí)得”出這兩種風(fēng)格中的花香與曼妙的果味了。此時(shí)，可以繼續(xù)品嘗加州黑皮諾葡萄酒。最好也是從比較老的年份著手，尋找一款果味馥郁、同時(shí)集中平衡的加州黑皮諾葡萄酒。
8、黑皮諾與赤霞珠哪個(gè)最好
（1）、葡萄品種特性
用黑皮諾釀制的紅葡萄酒是勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)最有名望的酒品，當(dāng)然，該酒在這里通常叫做勃艮第紅（RedBurgundy）。此種葡萄酒常常帶有精致的紅色水果風(fēng)味，絲滑柔順的口感，還散發(fā)著與眾不同的土壤氣息。新世界版本的黑皮諾葡萄酒一般帶有濃郁直接的紅色漿果風(fēng)味，包括覆盆子、草莓和櫻桃的味道。黑皮諾葡萄酒中的單寧一般不會(huì)太高，這使葡萄酒絲滑的口感和精致的風(fēng)味能夠得到進(jìn)一步的突出。黑皮諾葡萄是一種對(duì)生長環(huán)境要求較高的品種，較喜涼爽氣候，用它釀制出的葡萄酒極具優(yōu)雅魅力，是許多葡萄酒愛好者的終極追求目標(biāo)。
赤霞珠是另外一種最著名的國際紅葡萄品種，在不同的產(chǎn)區(qū)也有不同的風(fēng)格表現(xiàn)。法國的波爾多是此葡萄品種的原產(chǎn)地，但赤霞珠也能在溫暖的氣候產(chǎn)區(qū)生長得較好，這些產(chǎn)區(qū)包括美國加州、華盛頓、智利和澳大利亞等。在波爾多，赤霞珠的單寧能夠通過與梅洛（Merlot）和品麗珠（CabernetFranc）的調(diào)配而得到柔化。最好的此類調(diào)配葡萄酒常帶有黑醋栗風(fēng)味，還有梅子、黑櫻桃以及摩卡咖啡的風(fēng)味。
?。?）、葡萄酒的風(fēng)味特征
黑皮諾葡萄酒呈寶石紅色，散發(fā)著紅色漿果、鮮花、土壤和蘑菇的香氣。此種葡萄酒的酒體通常在清淡和適中之間，涼爽的氣候還賦予了黑皮諾葡萄酒明顯的酸度，這使葡萄酒的口感更加柔軟精致。此外，含量較低的單寧以及鋪面而來的果香更為葡萄酒增添了讓人無法抗拒的魅力。實(shí)際上，許多白葡萄酒愛好者最能接受的紅葡萄酒也是風(fēng)味誘人的黑皮諾葡萄酒。
而用赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色深濃，具有黑醋栗和青椒的香氣，不過，這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點(diǎn)。赤霞珠葡萄酒真正的獨(dú)特之處在于它具有明顯的結(jié)構(gòu)，還能忠實(shí)地反映各年份的特點(diǎn)、釀酒和熟成的技術(shù)。此外，赤霞珠葡萄酒由于富含酚類物質(zhì)，因此可進(jìn)行長時(shí)間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。
?。?）、葡萄酒配餐
紅葡萄酒世界的黑皮諾相當(dāng)于白葡萄酒世界的雷司令（Riesling），它幾乎可以同任何風(fēng)格的美食形成很好的搭配，即能襯托出多數(shù)食物的風(fēng)味。可與黑皮諾葡萄酒搭配的食物包括魚條、陳年藥草三文魚扒、黃鰭金槍魚、烤家禽、勃艮第蘑菇醬拌牛肉以及漢堡等。
赤霞珠葡萄酒是牛肉最好的佐餐葡萄酒，當(dāng)然也能與烤牛排、烤小羊肋骨肉、豬肋排、胡椒香腸、野味以及陳年的奶酪形成很好的搭配。
