冰酒，由在葡萄藤上自然霜凍過后的晚收葡萄釀制而成的葡萄酒，也可以作甜點酒，帶有濃郁的水果香氣，口感醇厚，是一種很珍貴的葡萄酒。像許多甜點酒一樣，冰酒中的酒精含量往往處于光譜的低端。平均酒精含量在7-12%之間，德國的酒精含量低于加拿大的平均水平，當然的，不同產(chǎn)區(qū)的冰葡萄酒口感也存在差異，今天就讓小編給大家簡單了解一下！
一、世界上的冰酒經(jīng)典產(chǎn)區(qū)
1、奧地利冰酒產(chǎn)區(qū)
奧地利也是歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國，優(yōu)質(zhì)的葡萄品種、得天獨厚的氣候與土壤條件加之出色的水質(zhì)，使得奧地利的葡萄酒在世界葡萄酒體系中占有重要地位。
奧地利出產(chǎn)冰酒的歷史已有100多年。這種甜酒從誕生之日就一直深受人們喜愛。但由于產(chǎn)量價格昂貴，冰酒通常只是王公餐桌上的?？停话忝癖姾苌傧M得起。如今在奧地利的冰酒幾乎每年都有出產(chǎn)，但最終決定酒的質(zhì)量的，還要看年份。
2、德國冰酒產(chǎn)區(qū)
Mosel河是萊茵河的一條支流，發(fā)源于法國境內(nèi)的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨，Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，其中54%種植的是的白葡萄品種雷司令（Riesling）。在這里由于河岸陡峭機器作業(yè)是不可能的，種植采收葡萄都需要完全手工，這也令冰酒的成本更加昂貴。這里的緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關重要的。地質(zhì)表層的板巖可以很好地吸收白天的太陽熱量并在晚上反射回給葡萄，幫助葡萄緩慢地成熟，使葡萄的品質(zhì)更出色。
3、加拿大冰酒產(chǎn)區(qū)
由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，這個新世界國家的冰酒在國際上一直享有很高的聲譽。西岸的歐肯那根(OkanaganValley)和東部的尼亞加拉瀑布(NiagaraFalls)是加拿大的兩個主要葡萄酒產(chǎn)地，除了馳名世界的冰酒外，這里的紅、白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛。而在冰酒這個品類中，除了普通冰酒外，加拿大還出產(chǎn)少量起泡冰酒、冰紅酒等特殊冰酒品種，都在國際上得到了很高贊譽。
二、中國冰酒的主要產(chǎn)區(qū)
1、云南德欽產(chǎn)區(qū)
2007年“太陽魂”梅里冰酒的誕生，標志著我國最南地區(qū)冰酒生產(chǎn)基地的形成。世界罕見的低緯度、高海拔的高原物候，冬天葡萄不用埋土，這一點為冰紅葡萄酒注入了特殊的高原元素，是其它任何產(chǎn)區(qū)都無法復制和模仿的。
2000年春季，太陽魂酒業(yè)有限公司在梅里雪山大峽谷的德欽縣布村的沙礫坡地種下第一棵赤霞珠葡萄，初期完成五十畝種植。2002年在布村、斯農(nóng)、熱水塘等地種植了3600畝。2003年釀出第一瓶高原冰紅葡萄酒。該地區(qū)海拔2200—2300米，年平均溫度13℃,最高氣溫32℃，最低氣溫-9℃，年日照時數(shù)2354小時左右，有效積溫3700℃，年均降雨量300mm左右，年均相對濕度65%。11月中下旬開始夜間氣溫達到零下，12月中旬出現(xiàn)結冰現(xiàn)象，冬天最低氣溫不低于-10℃，葡萄樹體不需埋土防寒，沒有發(fā)生過抽條現(xiàn)象。該地區(qū)冬季光照強、蒸發(fā)量大，在結冰和蒸發(fā)失水的共同作用下產(chǎn)生較高含糖量的冰葡萄，同時也賦予冰葡萄酒較濃郁的干果香氣。
土壤為沖積沙質(zhì)土壤，中性偏酸（pH4—6）。土壤立體結構層次不明顯，土質(zhì)貧瘠，有機質(zhì)含量少。這種土質(zhì)加上當?shù)剌^少的降雨特別適合世界優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種赤霞珠的種植。
世界名種赤霞珠和當?shù)匾吧咸堰x育的品種黑美人，其中最多的是赤霞珠，占到了產(chǎn)量的80%。這兩個品種，葡萄的樹齡都已經(jīng)達到十年，進入到了釀酒的適宜樹齡區(qū)間。今后即將拓展的品種還有雷司令、霞多麗和威代爾。每畝冰葡萄果的產(chǎn)量不會超過200公斤。
2、新疆伊犁河谷
2003年底，伊珠公司技術人員了解了一些關于冰葡萄酒的知識，認為伊犁河谷具備生產(chǎn)冰葡萄酒得天獨厚的自然條件，于是開始著手冰酒的研制開發(fā)。2004年底，該廠終于成功研制開發(fā)出冰紅、冰白葡萄酒。
該區(qū)域位于北緯43°49'—43°53'，年有效積溫達3178℃-4100℃，日照可達2820小時。在伊犁河谷四周有天山環(huán)繞，四季分明，光照充足，晝夜溫差大，秋冬季節(jié)氣溫下降緩慢，特別符合冰葡萄的后期生長及采摘要求，是我國最佳冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。梅鹿輒、蛇龍珠作為冰紅原料，雷司令、貴人香、威代爾作為冰白原料。
3、甘肅產(chǎn)區(qū)
2003年初，甘肅祁連酒業(yè)利用河西走廊產(chǎn)區(qū)高臺地區(qū)特有的小氣候培育了適合釀造冰酒的葡萄品種，并研制開發(fā)了以貴人香為原料的冰白葡萄酒和以美樂為原料的冰紅葡萄酒。同年，甘肅莫高實業(yè)發(fā)展股份有限公司興建了年生產(chǎn)規(guī)模4000千升的冰酒生產(chǎn)基地。
土壤以沙質(zhì)為主，礦物質(zhì)含量豐富，且土壤結構疏松，空隙度大，有利于葡萄根系生長。并且這一地帶可供開發(fā)種植的沙荒地和戈壁灘很多，為發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)提供了充足的土地資源。莫高冰酒主要以雷司令（Riesling）、白比諾（PinotBlanc）品種為主。祁連冰酒主要以貴人香、梅鹿輒為主。
4、遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)
2001年五女山酒業(yè)從加拿大引進威代爾苗木并種植成功。2006年9月6日，桓仁縣政府與張裕集團簽訂了合資合作的協(xié)議，建立張裕黃金冰谷冰酒酒莊。2009年遼寧王朝五女山冰酒莊開始建設。
東經(jīng)125°、北緯41°，造就了初冬時節(jié)的-8℃～-10℃的冰凍環(huán)境，是冰葡萄生長需要的絕佳地帶；適宜的光照積溫，出現(xiàn)了既溫暖又寒冷的矛盾氣溫，產(chǎn)生了恰到好處的冰凍和解凍過程，使冰葡萄酒很好地進行氧化和濃縮；海拔804米的五女山下是34億立方米的桓龍湖，獨特的山水相依，形成了冰凍與溫潤的神奇區(qū)域氣候。五女山下，桓龍湖畔的土地屬偏酸性土壤，富含氮、磷、鉀等營養(yǎng)素和極高的有機質(zhì)，保證了土質(zhì)肥碩，利于冰葡萄生長。造就了冰葡萄生長的自然條件，使壓榨后的冰葡萄汁糖度每升35°Brix以上，達到了國際葡萄和葡萄酒組織（OIV）要求的標準。
5、吉林長白山產(chǎn)區(qū)
吉林省長白山山麓的蛟河、通化、梅河產(chǎn)區(qū)，是我國山葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)主要采用抗寒力極強的山葡萄做為主要原料，同時積極開展國際冰酒品種與本地品種進行雜交實驗。1936年由日本人興建的吉林市長白山葡萄酒廠和1938年成立的吉林通化葡萄酒廠就是最早利用山葡萄釀酒的兩個酒廠。解放前夕，東北地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)處于停產(chǎn)狀況。建國以后，東北地區(qū)相繼成立了十幾家葡萄酒企業(yè)，到1974年的總產(chǎn)量超過1萬噸。代表產(chǎn)品有通化雅士樽冰酒、長白山冰酒、通天紅冰酒。
每年進入11月下旬便開始進入冰雪季節(jié)，吉林省的蛟河、梅河產(chǎn)區(qū)最低氣溫可達攝氏零下20－30度，集安產(chǎn)區(qū)最低氣溫可達攝氏零下18度。這里冬季嚴寒，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷條件下野生的山葡萄（V．a(chǎn)murensis）因抗寒力極強，已成為這里栽培的主要品種。野生的山葡萄（V．a(chǎn)murensis）以及雜交品種雙紅、雙伏。
6、戶太產(chǎn)區(qū)
陜西戶縣并不是一個傳統(tǒng)的釀酒葡萄種植區(qū)，此產(chǎn)區(qū)冰酒產(chǎn)量雖然不大，但品質(zhì)較高，香氣獨特，特別是對于我國自主葡萄品種的培育、特色葡萄酒產(chǎn)區(qū)的開發(fā)有重要意義。
“戶太冰葡萄酒生產(chǎn)技術”是西安市葡萄研究所依靠“戶太”系列（戶太8號、9號、10號）能夠多次結果的特性，加上秦嶺北麓晝夜溫差大，葡萄糖分容易積累的優(yōu)點，利用戶太系列葡萄的三、四次果釀造冰酒的技術。戶太冰酒采用自行培育的“戶太8號”葡萄，該品種能夠在9月上旬完全成熟，成熟后先經(jīng)過三個多月的樹掛，葡萄果實經(jīng)自然濃縮，到12月中旬后在-9℃～-12℃的低溫下自然冷凍，所榨鮮汁含糖量32～36%以上?！皯籼毕盗衅咸褳轷r食葡萄，具有美洲種葡萄的香氣，使“戶太”冰葡萄酒具有獨特的風味。
“戶太”系列（戶太8號、9號、10號）：葡萄果柄拉力大、果皮厚、臘層厚，能夠在成熟后長期掛枝，直到氣溫降到零下8度。根據(jù)西北農(nóng)林科技大學檢測分析“戶太”冰葡萄酒氨基酸含量豐富，總量達每升5597毫克，分別比國產(chǎn)對照樣酒及加拿大產(chǎn)對照樣酒高出2.38、3.67倍。
三、冰葡萄酒是怎么來的
冰酒是由葡萄藤上冰凍的葡萄釀制而成，也就是說這些葡萄不是在秋季采收而是在溫度很低的冬季采收的，因此需要付出昂貴的代價去保護葡萄不被鳥兒偷食。在德國的某些區(qū)域，還需慎防野豬的侵襲。制作冰酒，天氣的因素非常重要，并不是所有的國家所有的產(chǎn)區(qū)都可以釀造冰酒的，釀造冰酒的葡萄至少要在零下八攝氏度以下才可采摘。
剛采下時，這些葡萄凍得像冰塊，硬的像子彈。將葡萄扔向不銹鋼桶時，還會叮叮咚咚響;榨汁時，就像要在什么都沒有的小石塊里壓出一絲絲精華，麻煩、痛苦極了!之所以要在葡萄結冰時壓榨果粒，是希望將葡萄里結冰的水分借著這個程序留在榨汁機里，然后對這個極度濃縮糖分與果酸的汁液作發(fā)酵，獲取極甜極酸的特殊葡萄酒。
因為制作過程較為困難，冰酒通常稀有價昂，一瓶350ml的冰酒通常需要三十美金。如今，冰酒的高級形象確立，使得大部分的消費者都愿意花費較高的金額去購買它，然而急增的需求使得酒莊大量生產(chǎn)冰酒，造成冰酒已經(jīng)不再如同一九六零年代德國剛剛開始較大批釀造冰酒時，或是八零年代初當一些加拿大的冰酒酒商了解到冰酒乃是重振該國國酒工業(yè)的王牌時，那般的希罕。
四、意大利冰酒與常見的葡萄酒有什么不同
由于意大利風之彩進口冰酒的釀制與平常的葡萄酒有很大的區(qū)別，成酒也是與其他的酒有很大差異。意大利風之彩進口冰酒與日常多見的干紅、干白葡萄酒一樣都屬于葡萄酒中的靜態(tài)型葡萄酒。我們常見的干紅、干白歸屬干型葡萄酒，而意大利風之彩進口冰酒歸屬于甜型葡萄酒，意大利風之彩進口冰酒是甜型葡萄酒中極為的成員之一，通常由細長的玻璃小瓶包裝。意大利風之彩進口冰酒之所以稱之為“意大利風之彩進口冰酒”，因為它的釀酒葡萄一定要真的在葡萄樹上結了冰。
由于意大利風之彩進口冰酒的甜度很高，價格也貴，所以飲用意大利風之彩進口冰酒的杯子也特別小，每杯通常在25ml~35ml內(nèi)。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間，以達到口感。在歐洲，人們通常將意大利風之彩進口冰酒作為一餐的收尾。一小杯意大利風之彩進口冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接飲用，都可以為一餐畫上句號。在氣溫突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分結成了冰，而糖分還是處于液體。這時結冰的葡萄要被馬上采摘并運送到酒廠內(nèi)壓榨，水分結成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。
意大利風之彩進口冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA的管制。真正的加拿大意大利風之彩進口冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：意大利風之彩進口冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得意大利風之彩進口冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造意大利風之彩進口冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食。
我們通常將意大利風之彩進口冰酒比成瓊漿玉液，所以很多人在直覺上會覺得意大利風之彩進口冰酒是白葡萄酒。事實上，由于釀造的葡萄品種不同，意大利風之彩進口冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺，價格也更為昂貴。
五、優(yōu)質(zhì)的冰葡萄酒怎么樣
大多數(shù)冰酒都是以中等至濃郁的風格釀造的。最常見的香氣趨向于石質(zhì)水果，在白葡萄品種的冰酒中，杏子和桃子是最主要的香氣成分?？诟猩?，隨著石質(zhì)水果和豐富的熱帶芒果異國風味的再現(xiàn)，甜美、蜂蜜般的細微差別明亮地閃耀著。紅葡萄酒傾向于草莓和蜜餞，混合了甜味和辛辣的香氣。
綜上所述，冰酒葡萄其實就應該是指釀造冰酒所采用的葡萄，其實同冰葡萄是一個概念，因為冰酒都是采用冰葡萄釀造而成。對產(chǎn)區(qū)的要求可以說是非常嚴格的，世界上只有幾個經(jīng)典的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，可以說是因少而珍貴，因此大家在選購冰葡萄酒的時候可以根據(jù)產(chǎn)區(qū)選擇自己喜歡的！
