紅葡萄酒，目前已經(jīng)成了市面上常見的酒品之一，和啤酒，白酒不一樣的是，葡萄酒總是給人一種高雅神秘的感覺。雖然大家都喝過葡萄酒，也勉強(qiáng)能夠說出幾種知名葡萄酒品種，但是關(guān)于葡萄酒的釀造以及釀酒葡萄大家不是很清楚，為了讓大家更好的了解，接下來就讓小編給大家介紹一下紅葡萄酒的釀造用什么葡萄！
1、紅葡萄酒的釀造用什么葡萄，有什么種類
?。?）、赤霞珠(CabernetSauvignon)
原產(chǎn)地：法國
赤霞珠的特點(diǎn)：
典型香氣：黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷；煙熏、香草、咖啡、雪松等橡木帶來的風(fēng)味；陳年之后還會(huì)有菌菇類、干樹葉、動(dòng)物皮毛和礦物的香氣
葡萄品種特征：赤霞珠標(biāo)志性的特征是顆粒較小，葡萄籽多，因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富，皮厚所釀制的葡萄酒顏色深濃，這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點(diǎn)。
美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊(yùn)藏過的赤霞珠紅酒會(huì)有很強(qiáng)烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國、意大利所出產(chǎn)的赤霞珠紅酒味道都有相當(dāng)不錯(cuò)的表現(xiàn)。
?。?）、品麗珠
原產(chǎn)地：法國
品麗珠的特點(diǎn)：
典型香氣：草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、碎石等
葡萄品種特征：品麗珠果實(shí)小，相比赤霞珠，其果皮較薄，且酸度較低。品麗珠比赤霞珠成熟早，易受蟲害的侵?jǐn)_，且比較耐寒，適合種植于石灰質(zhì)黏土中，或者排水條件較好的沙質(zhì)土壤里。
產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會(huì)有青草的氣息，佛朗經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用佛朗葡萄釀造的葡萄酒最著名的有ChateauAusone及ChateauChevalBlanc奧信莊園及白馬莊園。
?。?）、梅洛(Merlot)
原產(chǎn)地：法國
梅洛的特點(diǎn)：
典型香氣：炎熱氣候：黑莓、黑李子、英國傳統(tǒng)蛋糕、巧克力等；溫和或涼爽氣候：草莓、紅漿果、薄荷等
葡萄品種特征：梅洛的果粒呈烏藍(lán)色，體小皮薄，比赤霞珠更為早熟，但收成時(shí)如果雨量過多容易腐爛。梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎熱或涼爽的地區(qū)都能生長，炎熱氣候下的梅洛展現(xiàn)的風(fēng)味會(huì)更為成熟，也是常見的國際性風(fēng)格；而涼爽氣候下的梅洛則帶有更為優(yōu)雅的個(gè)性，較為少見。
用相當(dāng)成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，藍(lán)莓，巧克力及略帶香料味道。法國波爾多，美國加州，智利所出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒，最能表達(dá)梅洛葡萄的原始味道。
?。?）、佳美
原產(chǎn)地：法國勃艮第
佳美的特點(diǎn)：
典型香氣：香蕉、藍(lán)莓和櫻桃
葡萄品種特征：佳美果粒呈黑色，近圓形，發(fā)芽期和成熟期都較早，枝葉并不茂盛，但是產(chǎn)量高，需要控制產(chǎn)量，特別是種植在肥沃土地上和炎熱環(huán)境中時(shí)。佳美用于釀造時(shí)呈現(xiàn)紫色，它的單寧是很低的，但是酸度較高。
在寶祖利區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造,果味芳香，新鮮,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對(duì)不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇。
?。?）、黑皮諾
原產(chǎn)地：法國
黑皮諾的特點(diǎn)：
典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等
葡萄品種特征：黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認(rèn)為最挑剔、最難照料的品種，環(huán)境要求高、早熟、產(chǎn)量小、適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳。通常黑皮諾顏色較淺，呈淺寶石紅色，氣味是不濃不淡的果香與花香。
黑皮諾通常用來釀造干紅和起泡酒，它是香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的法定品種之一，用來釀造起泡酒。
（6）、西拉
原產(chǎn)地：澳大利亞、南非、美國、智利、阿根廷、法國
西拉的特點(diǎn)：
典型香氣：黑莓、藍(lán)莓和雜交草莓等，還有其他：橄欖、胡椒、丁香、香草、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、迷迭香、腌肉、咸肉、煙草、藥草和煙熏味等
葡萄品種特征：西拉是一個(gè)古老的葡萄品種，果粒小，著生緊密，果皮色素豐富，具有獨(dú)特香氣。從本質(zhì)上講，西拉（Shiraz）和西拉（Syrah）指的是相同的葡萄品種，本應(yīng)該具有相同的性質(zhì)，但是它們各自所釀成的葡萄酒卻風(fēng)格迥異。
澳洲西拉所釀成的葡萄酒口感更加香甜成熟，相比羅訥河谷的西拉葡萄酒，其帶有更多的巧克力風(fēng)味，而不僅僅是通常的胡椒味和香料味。
2、盡管有幾千種不同的葡萄，但十分出名的品種并不多
說到紅葡萄品種則有輕盈、果味濃郁的黑皮諾（PinotNoir），也有風(fēng)格更宏大飽滿的赤霞珠、帶有香料味的西拉（Syrah），還有柔和的梅洛（Merlot）。
而說到出名的白葡萄品種，肯定少不了霞多麗，這是一個(gè)非常經(jīng)典的白葡萄品種，用它釀造的葡萄酒可以帶有濃郁的黃油和奶油味，也可以酒體纖瘦、富含柑橘類水果風(fēng)味。另一個(gè)不得不提的白葡萄是長相思，這可能是最出名的白葡萄品種了，用該品種釀制的酒可以飽含熱帶水果風(fēng)味，或者是清新、帶有青草味。此外，還有雷司令，在這里就不多說了。
3、葡萄酒一般以葡萄品種或產(chǎn)區(qū)命名
葡萄酒十分復(fù)雜，有的人拿到一瓶葡萄酒可能會(huì)一頭霧水，因?yàn)槠孔由峡赡懿]有清晰的信息告訴你你正在喝的是什么，除非你對(duì)葡萄酒已經(jīng)相當(dāng)有研究。世界上某些地方會(huì)在酒瓶上標(biāo)注葡萄品種，如霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、長相思（SauvignonBlanc）和赤霞珠（CabernetSauvignon）等，標(biāo)注葡萄品種的大多是新世界國家，如澳大利亞、新西蘭、美國等。
歐洲國家如法國、西班牙和意大利的酒標(biāo)可能會(huì)讓人感到疑惑，因?yàn)樗鼈儾粯?biāo)注葡萄品種，而是標(biāo)注產(chǎn)區(qū)。這關(guān)乎到葡萄酒里“風(fēng)土”這個(gè)概念，指的是一片區(qū)域內(nèi)影響葡萄生長和葡萄酒風(fēng)味的氣候、海拔、土壤等因素。因此，比起葡萄品種，歐洲國家更注重提及產(chǎn)區(qū)。舉個(gè)例子，如果你看到一款法國夏布利（Chablis）的葡萄酒，“夏布利”并不是葡萄品種，而是產(chǎn)區(qū)，該酒的品種是霞多麗。
4、釀造葡萄酒的葡萄影響酒水的顏色
葡萄酒的顏色由葡萄汁和葡萄皮的接觸時(shí)間以及葡萄本身的顏色決定
多葡萄內(nèi)部都是清澈的，顏色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上沒有顏色，因此可以直接壓榨、去皮；紅葡萄的話，如果你想讓皮上的顏色進(jìn)入到葡萄酒中，就讓葡萄皮與葡萄汁接觸，時(shí)間越長，萃取到的顏色越多，單寧亦然。
5、相比新世界國家，年份對(duì)于舊世界國家的葡萄酒更重要
年份指的是葡萄采摘的年份，之所以說年份重要是因?yàn)槊磕甑臍夂蚨际遣煌?，這會(huì)影響葡萄的種植。葡萄是自然的產(chǎn)物，假如雨水過多，葡萄就會(huì)發(fā)脹，其風(fēng)味也會(huì)被稀釋；如果陽光很多的話就會(huì)促使葡萄糖分增加，酸度降低。因此，如果一個(gè)年份光照較為充足，葡萄酒就會(huì)更甜美，如果是涼爽的年份，葡萄酒的酸度就會(huì)更高。
對(duì)于新世界國家而言，年份對(duì)葡萄酒的影響沒那么大，因?yàn)檫@些國家的氣候更加穩(wěn)定，盡管不同年份間還是有一些差異，但不如舊世界國家變化那么大。
總之，用來釀酒比較常見的葡萄品種是赤霞珠、黑比諾和雷司令。在釀酒生產(chǎn)中，赤霞珠一般多用于釀造紅酒，赤霞珠種植面積也很廣。這種葡萄品種一般對(duì)種植要求不高，當(dāng)然的，除了葡萄之外，在釀造過程中也是有要求的！
