波爾多，作為一個品牌就像香檳或勃艮第一樣有名，經(jīng)過釀酒大師的精心調(diào)配，在傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上也會去繼承一些比較創(chuàng)新的模式，現(xiàn)在在葡萄酒的世界中超級波爾多葡萄酒迎來了自己的強大發(fā)展人們并不會在意它的價格，吸引了更多忠實的粉絲，波爾多有多個不同酒莊，不同酒莊有不同特征，具體如下介紹！
1、不同波爾多紅酒酒莊有什么特征
?。?）、奧比昂酒莊
1855年奧比昂莊園（ChateauHautBrion）又稱紅顏容莊被評為波爾多列級名莊中四個一級名莊之一。當時評出的五個級別的61個列級名莊中，60個都在梅多克產(chǎn)區(qū)(Medoc)之內(nèi)。只有一個，即紅顏容是出自格拉夫區(qū)(Graves)的Pessac村。
奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。隨著歐洲工業(yè)革命帶來的城市化，在波爾多市的擴展中多少葡萄園消失了，奧比昂留了下來。
奧比昂紅酒的渾厚，經(jīng)歷了歲月的酒顯出熟美的風韻。草藥、土壤和礦質(zhì)氣，隱隱約約的雪茄盒、烤煙草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，層次復雜，煙草、皮革和烤肉香氣；絲絨般的單寧，如同軟緞滑過舌尖，柔和中透出支撐長期陳年的勁道。
（2）、里鵬酒莊
里鵬酒莊（LePin）是舉世聞名的酒莊，是法國葡萄酒界半個世紀以來最引人注目的成就，但里鵬酒莊也是“寒酸”的，雖已聞名于世，但還是一個沒有大莊園城堡的酒莊，原因并非蓋不起城堡，而是因為酒莊的面積太小，土地太矜貴，所以沒有蓋大莊園酒堡，以至于“里鵬”的名稱上并沒有標出“Chateau”而只有“LePin”。
里鵬的酒質(zhì)相當接近柏翠莊園，雖不如柏翠的“純正”與濃厚，但是橡木香與果香并呈，輕搖一下酒杯，一股有層次的香氣立刻涌出。本酒基本上是柏翠莊園的翻版，故兩者間氣味極為神似。
里鵬酒莊的葡萄酒是一種更多參照加利福尼亞和澳大利亞的方式而釀制的葡萄酒酒，并非傳統(tǒng)的波爾多葡萄酒。它側(cè)重于果香并且非常醇厚。人們通常用“超乎尋?！焙汀翱鞓分髁x”這樣的詞匯來形容它。來自里鵬酒莊的葡萄酒酒體中等并帶有精致的單寧酸味，余韻含有果香。它們年輕時已經(jīng)適合飲用，但真正成為佳釀的高峰期大約要等成熟年份過后的15年。由于這些葡萄酒非常華麗，喜好炫耀，在與美食搭配中，時常會蓋過食物的原味，而并非與它們搭配一齊入味。
?。?）、瑪歌酒莊
瑪歌酒莊（ChateauMargaux）是法國葡萄酒五大名莊之一?，敻瑁∕argaux）在法語中有著女性的韻律，而瑪歌莊葡萄酒恰以優(yōu)雅、細膩、溫柔著稱。
瑪歌紅酒顏色優(yōu)美，氣味香甜優(yōu)雅，酒體結(jié)構(gòu)緊密細致，入口溫柔典雅，而且平宜近人。您感覺她有力度但不上頭，她喝起來舒服而不易醉，微微張開口，您會感覺口腔純靜清涼?，敻杈剖且环N適合心平氣和地品嘗和體現(xiàn)的酒。有人形容瑪歌酒象優(yōu)美婉轉(zhuǎn)的絕妙女唱或余音繞梁的音樂體會。
?。?）、拉菲酒莊
在世界上各國各地，各門各派的酒王中，最出名的酒王應(yīng)算是法國波爾多菩依樂村的拉菲莊了。拉菲酒莊坐落在法國波爾多波亞克區(qū)菩依樂村北方的一個碎石山丘上，氣候土壤條件得天獨厚。占地達178公頃（其中葡萄園區(qū)占地103公頃），面積之廣居五個一等頂級酒莊之冠，也較絕大多數(shù)的二、三等級酒園規(guī)模大。
拉菲酒莊的正牌酒丹寧豐厚，可歷久藏。拉菲紅酒在波爾多名莊酒中是最優(yōu)雅的，它有豐盈的稠度。
2、波爾多紅酒的次區(qū)域特征
波爾多不是一個容易駕馭的地區(qū)，雖然它沒有勃艮第葡萄酒那么復雜，但看看地圖也無妨。
第一個大分裂發(fā)生在加隆河的南北兩側(cè)，兩邊生產(chǎn)著不同風格的葡萄酒。在河的南面是“左岸”。在這里，紅葡萄酒以赤霞珠為主導，單寧更濃，酸度更高，更新鮮，有更大的陳年潛力。在加隆河以北和多爾多涅河以北，梅洛占據(jù)了“右岸”的主要位置。葡萄酒更柔和、更圓、更重、更飽滿。
左岸可分為三個主要區(qū)域：梅多克、豪特梅多克和格雷夫斯。要想釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，你還需要了解頂級社區(qū)和生產(chǎn)商。
3、波爾多葡萄酒的歷史分類
這一切都始于1855年的巴黎環(huán)球展覽，波爾多的商人們被要求把他們最好的葡萄酒送過來，分類工作基本上是在一個信封的背面完成的，依據(jù)的是葡萄酒的價格。
在那個時候，沒有什么能比得上盲品和評委小組。正如OzClarke在他的《波爾多葡萄酒》一書中所解釋的那樣，一切都是為了錢。分類包括58種紅葡萄酒和21種白葡萄酒，人們認為快速和骯臟的分類將在明年被遺忘。但這種分類仍然存在，經(jīng)過近兩個世紀的修正，它仍然存在。
波爾多有三種主要的分類，沒有一種包括整個地區(qū)。事實上，有一些頂級領(lǐng)域，如Pomerol，沒有分類。
很少有葡萄酒產(chǎn)區(qū)像波爾多一樣復雜，我們不僅需要知道葡萄酒的分類、生產(chǎn)商、名稱和年份，還需要知道第一款、第二款甚至第三款葡萄酒的概念。
第一款葡萄酒或特級葡萄酒是生產(chǎn)商的頂級葡萄酒。最好的葡萄，從最好的土地上采摘，釀出最好的葡萄酒。手工采摘和葡萄分類，使用昂貴的新橡木桶，延長陳釀和護理是標準。豐富而集中，這些葡萄酒需要更長的時間來達到飲用成熟，并具有傳奇的價格。
不可能保證每一顆葡萄都是完美的，每個葡萄園都是理想的環(huán)境。因此，波爾多的釀酒師們沒有向其他生產(chǎn)商銷售質(zhì)量較差的葡萄，也沒有稀釋他們自己的優(yōu)質(zhì)特級葡萄酒的質(zhì)量，而是提出了第二或第三種葡萄酒概念。例如，瑪歌莊園生產(chǎn)的第一款葡萄酒和第二款葡萄酒以“PavilionRouge”命名。
這并不是一種新的做法，因為它的根源可以追溯到18世紀。拉菲酒莊在20世紀初重新啟用了它，但在上世紀80年代，它需要波爾多成為一個投資地區(qū)和邪典葡萄酒的聚集地，才能在商業(yè)上具有重大的可行性。
第二種葡萄酒通常是用質(zhì)量較差的葡萄或較年輕的葡萄藤釀制而成，但這些葡萄仍然是上等的。一個很好的類比是鉆石：你有純凈無暇的鉆石，有些則含有不同程度的雜質(zhì)，但它們?nèi)匀皇倾@石。
在較差的年份，一些生產(chǎn)商將選擇完全不生產(chǎn)第一種紅酒。所以，即使是最好的葡萄也會變成第二種酒。即使在極好的年份，一些最好的葡萄也會進入第二款葡萄酒。如果你達到了目標，就不需要生產(chǎn)更多的頂級葡萄酒。畢竟，稀缺性使價格上漲。
4、法國波爾多葡萄酒的等級分類
（1）、普通的梅多克葡萄酒
在酒標上顯示的是“AppellationBordeauxcontr?lée”，是基礎(chǔ)的波爾多酒，市場價在100~200之間。
?。?）、稍微好點梅多克葡萄酒
是“超級波爾多”級別的梅多克葡萄酒，用“AppellationBordeauxSupérieurContr?lée”在酒標上標示。市場價在150~250之間，它與波爾多大區(qū)酒也沒什么區(qū)別，在種植和釀造上規(guī)定更嚴格。
?。?）、更高的梅多克葡萄酒
酒標上標有區(qū)域名字的比如“梅多克(Medoc)”“上梅多克(Haut-Médoc)”字樣，或標注有“AppellationBordeauxSupérieurContr?lée”。市場價在200元到400、500元間。
（4）、最好的梅多克葡萄酒
是，村莊級，波爾多的六個村莊：波亞克(Pauillac)、圣愛斯泰夫(Saint-Estephe)、瑪歌(Margaux)、圣于連(Saint-Julien)、利斯特拉克梅多克(Listrac-Médoc)、慕里斯(Moulis)。
最有名的四個村莊：波亞克(Pauillac)、圣于連(Saint-Julien)、利斯特拉克梅多克(Listrac-Médoc)、瑪歌(Margaux)。
波爾多酒中，金字塔的頂尖，還有兩種葡萄酒，是由分別的協(xié)會機構(gòu)評選出的：“CruBourgeoisClassification”(中級名莊分級制度，簡稱中級莊)、“BordeauxWineOfficialClassificationof1855”(1855年酒莊分級制度，簡稱名莊酒)，
中級莊，市場價在150~300、400元不等，名莊酒，市場價在四五百起步，這兩個價位帶，也正好區(qū)分了兩類不同檔次的酒。
5、法國葡萄酒的產(chǎn)區(qū)不止波爾多
?。?）、波爾多
波爾多位于法國的西南部，是法國乃至全球最具知名度的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。相信不少人踏入酒圈，都是從這里以赤霞珠（CabernetSauvignon）和/或梅洛（Merlot）為主的混釀葡萄酒開始的。以流經(jīng)此地的吉倫特河（Gironde）及其兩條支流加龍河（Garonne）與多爾多涅河（Dordogne）為界，波爾多可分為左岸、右岸及兩海之間（Entre-Deux-Mers）三大區(qū)域。
其中，左岸包括梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）及蘇玳（Sauternes）等產(chǎn)區(qū)，是1855列級莊以及滴金（Chateaud'Yquem）等貴腐甜酒名莊的所在地；右岸囊括波美侯（Pomerol）及圣埃美?。⊿aint-Emilion）等產(chǎn)區(qū)，孕育了“波爾多酒王”帕圖斯（Petrus）和“車庫酒”鼻祖里鵬（LePin）等頂級名莊；而兩海之間則在左、右岸的耀眼光環(huán)下安靜地發(fā)展著，出產(chǎn)了一眾高性價比佳釀。
?。?）、勃艮第
勃艮第也是法國葡萄酒一面鮮艷的旗幟，其位于法國的中東部，從北至南可分為夏布利（Chablis）、夜丘（CotedeNuits）、伯恩丘（CotedeBeaune）、夏隆內(nèi)丘（CoteChalonnaise）和馬貢（Maconnais）5個子產(chǎn)區(qū)。因名氣相當，但分級制度及釀酒方式截然不同，勃艮第和波爾多常被拿來做比較。不同于以酒莊為單位劃分等級的波爾多，勃艮第更注重葡萄園的概念。根據(jù)風土的優(yōu)越程度，這里的葡萄園從高到低被劃分為特級園（GrandCru）、一級園（PremierCru）、村莊級（Village）和大區(qū)級（Regionale）4個等級。
雖然勃艮第紛繁復雜的園地分級常讓初入葡萄酒世界者望而怯步，但這里的葡萄品種卻簡單得多——主要為霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（PinotNoir）。當?shù)睾芏嗑魄f出品的酒款完美地彰顯了品種特色和風土魅力，是全球最貴葡萄酒榜單上的?？?，如羅曼尼·康帝酒莊（DomainedelaRomanee-Conti，簡稱DRC）和勒樺酒莊（DomaineLeroy）。
?。?）、香檳
香檳產(chǎn)區(qū)位于法國北部，是全世界最負盛名的起泡酒產(chǎn)區(qū)，只有這里出產(chǎn)的起泡酒才能被稱為香檳。香檳的葡萄園主要分布在白丘（CotedesBlancs）、蘭斯山（MontagnedeReims）、馬恩河谷（ValleedelaMarne）、塞扎納丘（CotedeSezanne）和巴爾丘（CotedesBar）5個地區(qū)，園內(nèi)大多種植著釀造香檳的三大主力軍——黑皮諾、霞多麗和莫尼耶（Meunier）。
香檳皆由傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）釀造而成，這種釀造方法成本高且耗時長，但可賦予酒液無可比擬的復雜風味及細膩氣泡。當?shù)刂南銠壠放朴絮偅–hampangeMoet&Chandon）、唐·培里儂（ChampagneDomPerignon）和庫克（ChampagneKrug）等。
?。?）、羅訥河谷（RhoneValley）
羅訥河谷位于法國南部，整體沿著羅訥河（RhoneRiver）由北向南呈條狀分布。這里歷史悠久，一直是法國備受追捧的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。因南北區(qū)域的自然環(huán)境差異較大，羅訥河谷產(chǎn)區(qū)一般被分成兩個部分，其中瓦朗斯鎮(zhèn)（Valence）以北為北羅訥河谷（NorthRhone），蒙特利馬爾鎮(zhèn)（Montelimar）以南為南羅訥河谷（SouthRhone）。北羅訥屬于溫和的大陸性氣候，葡萄園多位于陡峭的山坡上，這里主要生產(chǎn)西拉（Syrah）紅葡萄酒，但也會釀造少量維歐尼（Viognier）、瑚珊（Roussanne）和瑪珊（Marsanne）白葡萄酒。
南羅訥則屬于地中海氣候，這里炎熱干燥且風力強勁，葡萄園的地形更為平坦。南羅訥擁有比北羅訥更加豐富的葡萄品種，包括西拉、歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）和白歌海娜（GrenacheBlanc）等。其中，最為重要的是歌海娜，其常與西拉、慕合懷特和神索（Cinsault）等品種一同混釀。
（5）、盧瓦爾河谷（LoireValley）
盧瓦爾河谷處于法國的心臟地帶，秀麗的自然風光、宏偉的城堡建筑及誘人的葡萄酒共同將這里勾勒成童話般迷人的模樣，使其享有“法國花園”的美譽。法國最長的河流——盧瓦爾河（Loire）從產(chǎn)區(qū)內(nèi)穿流而過，城堡和葡萄園依河而立，隨處可見。自西向東，盧瓦爾河谷大致可分為南特（Nantais）、安茹-索米爾（Anjou-Saumur）、都蘭（Touraine）和中央產(chǎn)區(qū)（CentreLoire）4個子產(chǎn)區(qū)，每個子產(chǎn)區(qū)都有著不同的自然環(huán)境及葡萄酒風格。
南特最靠近海洋，冬季溫和多雨，夏季溫暖，主要出產(chǎn)勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）干白葡萄酒；安茹-索米爾也主要受海洋性氣候的影響，主要出產(chǎn)由白詩南（CheninBlanc）釀造而成的干白、貴腐甜白及起泡酒，同時也會使用品麗珠（CabernetFranc）釀造干紅及桃紅葡萄酒；都蘭同時受到大陸性氣候和海洋性氣候的影響，主要生產(chǎn)長相思（SauvignonBlanc）、白詩南及品麗珠葡萄酒；中央產(chǎn)區(qū)最靠內(nèi)陸，氣候比較涼爽，這里是長相思的故鄉(xiāng)，被視為全世界優(yōu)質(zhì)長相思葡萄酒的標桿。
?。?）、阿爾薩斯（Alsace）
阿爾薩斯坐落在法國的東北部，與德國隔萊茵河（RhineRiver）相望。受到孚日山脈（VosgesMountains）的阻擋，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的氣候十分涼爽干燥，為葡萄的生長提供了理想環(huán)境。因地理位置獨特且與德國有很深的歷史淵源，阿爾薩斯深受德法兩國釀酒文化的影響，葡萄酒風格與眾不同。這里種植的葡萄品種多樣，其中最重要的當屬雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（PinotGris）和麝香（Muscat），它們被稱為阿爾薩斯的四大“貴族”品種，常用于釀造干白、晚收甜白及貴腐甜白等風格的葡萄酒。
此外，這里出品的起泡酒及黑皮諾紅葡萄酒等也擁有良好的口碑。值得一提的是，不同于法國大部分產(chǎn)區(qū)，阿爾薩斯很多單一品種葡萄酒會在酒標上注明葡萄品種的信息，十分通俗易懂。
?。?）、博若萊（Beaujolais）
博若萊位于法國東部，與勃艮第比鄰而居，當?shù)匾恍┐迩f出產(chǎn)的葡萄酒至今仍可使用勃艮第的地理標志。博若萊生產(chǎn)的葡萄酒類型多種多樣，有風格不一的紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒等，但這里占主導地位的還得數(shù)由佳美（Gamay）釀造而成的紅葡萄酒。其中，最有名的為博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）。博若萊新酒由佳美經(jīng)二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）釀制而成，其風格清新簡單，酒體輕盈，帶有覆盆子、香蕉、泡泡糖和櫻桃酒的迷人香氣，需在上市后盡快享用。
此外，博若萊的一些村莊，如布魯依（Brouilly）、墨貢（Morgon）、弗勒里（Fleurie）和風車磨坊（Moulin-a-Vent），也出產(chǎn)了很多兼具復雜度和陳年潛力的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。
（8）、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）
朗格多克-露喜龍是法國南部一個面積廣闊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它從羅訥河谷一直延伸至西班牙邊界。朗格多克-露喜龍屬于地中海氣候，夏季炎熱干燥，秋季溫和少雨，十分有利于葡萄的健康生長與成熟。這里主要種植的葡萄品種與羅訥河谷類似，為歌海娜、西拉、神索、慕合懷特和白歌海娜等，但當?shù)匾卜N植了不少赤霞珠、梅洛、長相思、霞多麗以及本地白葡萄品種。
豐富多彩的葡萄種類，使得朗格多克-露喜龍成為了各種風格的紅、白、桃紅葡萄酒，甚至起泡酒的大本營，產(chǎn)量驚人。目前，該產(chǎn)區(qū)正致力于釀造更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，以扭轉(zhuǎn)大眾對其“高產(chǎn)低價，質(zhì)量平平”的印象。
?。?）、普羅旺斯（Provence）
普羅旺斯位于法國南部，坐落在地中海與阿爾卑斯山（Alps）之間。普羅旺斯屬于地中海氣候，陽光明媚，氣候炎熱干燥。一直以來，普羅旺斯的名字都與薰衣草緊緊相連，吸引了無數(shù)旅客前往觀賞花海。同時，這里也是知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以出產(chǎn)浪漫的桃紅葡萄酒著稱。
當?shù)氐奶壹t葡萄酒大多由慕合懷特、西拉和歌海娜等品種釀造而成，成酒風格清新，酒體輕盈，果香馥郁且風味精致，在全世界廣受歡迎。除了桃紅外，這里一些產(chǎn)區(qū)，如邦多勒（Bandol），也會釀造優(yōu)質(zhì)的慕合懷特紅葡萄酒。
?。?0）、西南產(chǎn)區(qū)（SouthWestFrance）
法國西南產(chǎn)區(qū)被譽為“法國的隱秘之角”，南隔比利牛斯山脈（Pyrenees）與西班牙相連，北鄰波爾多，西靠大西洋，是法國第五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。根據(jù)氣候和風土等條件的不同，這里一般被分為4個子產(chǎn)區(qū)——貝爾熱拉克和多爾多涅河（Bergerac&DordogneRiver）、加龍河和塔恩河（Garonne&Tarn）、洛特河（LotRiver）和比利牛斯（Pyrenees）。這些子產(chǎn)區(qū)大多種植著波爾多品種，是選擇高性價比的波爾多混釀風格佳釀的理想之地。
此外，這里還是馬爾貝克（Malbec）的故鄉(xiāng)，并種植著丹娜（Tannat）、白玉霓（UgniBlanc）和小滿勝（PetitManseng）等特色品種，葡萄酒的種類十分豐富。
?。?1）、科西嘉（Corsica）
科西嘉是位于地中海的一座小島，坐落在普羅旺斯的東南海岸及意大利托斯卡納（Tuscany）的西海岸之間，享有“美麗島（L’iledeBeaute）”的美稱。雖然自18世紀以來，科西嘉就屬于法國的領(lǐng)土，但因離意大利更近且歷史上曾受其統(tǒng)治，這里許多釀酒傳統(tǒng)和葡萄品種都起源于意大利?？莆骷畏N植著各種法國和意大利經(jīng)典品種，其中最主要的是桑嬌維塞（Sangiovese）、西雅卡雷羅（Sciacarello）和維蒙蒂諾（Vermentino）。
桑嬌維塞在該島又名涅露秋（Nielluccio），常用于釀造風味濃郁的桃紅葡萄酒；西雅卡雷羅是當?shù)鬲氂械募t葡萄品種，通常與其他紅葡萄品種進行混釀；維蒙蒂諾則是這里標志性的白葡萄品種，成酒帶有草本和煙熏的迷人芳香。不過，科西嘉出產(chǎn)的葡萄酒大多內(nèi)產(chǎn)內(nèi)銷，很少出口。
?。?2）、汝拉、薩瓦和比熱（Jura,SavoieandBugey）
汝拉、薩瓦和比熱靠近瑞士，是法國東部3個袖珍而獨特的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。因葡萄種植面積狹小，這3個產(chǎn)區(qū)?！氨F”出現(xiàn)，但它們每個都有著無法復制的魅力。汝拉產(chǎn)區(qū)的主要法定品種有黑皮諾、霞多麗、普薩（Poulsard）和薩瓦涅（Savagnin）等，當?shù)刈钪钠咸丫茷辄S酒（VinJaune）。黃酒是一種具有氧化風味的白葡萄酒，由薩瓦涅葡萄釀制而成，其陳年潛力非凡，一般要陳釀6年以上才能裝瓶。
薩瓦產(chǎn)區(qū)位于阿爾卑斯山的山麓，是滑雪愛好者的天堂，這里主要釀造白葡萄酒，其中最主要的白葡萄品種有賈給爾（Jacquere）、阿爾迪斯（Altesse）和瑚珊等。比熱則以釀造優(yōu)雅、芳香、高酸的美酒著稱，當?shù)刈钣忻钠咸丫飘a(chǎn)自比熱-塞爾東（Bugey-Cerdon），是由佳美和普薩混釀而成的起泡酒，曾被葡萄酒作家喬恩·邦內(nèi)（JonBonne）贊為“世界上最令人愉悅的葡萄酒”。
綜上所得，波爾多主要是紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也有多個不同的酒莊，左岸和右岸有明顯的區(qū)別，大多數(shù)波爾多葡萄酒都是由幾種葡萄混合而成，但也有一些明顯的例外。波爾多有五種主要葡萄品種(三紅兩白)，梅洛、赤霞珠、品麗珠、白蘇維濃和賽美蓉。