四特酒，以整粒大米為原料，優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“三進(jìn)四出”繼渣混蒸的生產(chǎn)工藝，分層蒸餾，按級摘酒，經(jīng)理化、色譜檢驗(yàn)、品評、分級、貯存和勾兌等道工序，精心釀造而成，具有發(fā)酵期適中、技術(shù)性強(qiáng)、出酒率高、質(zhì)量穩(wěn)定等特點(diǎn)，在白酒行業(yè)自成體系，是一種品質(zhì)很高的酒，是特香型白酒的代表，相關(guān)介紹如下！
1、四特酒，特香型白酒的代表
四特酒以其獨(dú)特的釀造工藝、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，不僅獲得了偉人的贊譽(yù)，在市場上也有非常良好的表現(xiàn)，但是從建國初一直到1984年，四特酒始終在國家組織的白酒評比活動中未被提名。
通過研究，四特人較終明白問題出在香型上。當(dāng)時白酒界公認(rèn)的白酒香型有五大類：清香型、醬香型、濃香型、米香型和兼香型。四特酒雖然品質(zhì)優(yōu)良、工藝獨(dú)特，但不屬于以上任何一種香型，而所有被評為國優(yōu)的白酒都有自己獨(dú)特的香型。
2、四特酒獨(dú)特的香型成因
四特酒是以整粒大米為原料，優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“三進(jìn)四出”繼渣混蒸的生產(chǎn)工藝，分層蒸餾，按級摘酒，經(jīng)理化、色譜檢驗(yàn)、品評、分級、貯存和勾兌等道工序，精心釀造而成，具有發(fā)酵期適中、技術(shù)性強(qiáng)、出酒率高、質(zhì)量穩(wěn)定等特點(diǎn)，在白酒行業(yè)自成體系。關(guān)于它獨(dú)特的香型，今天，我們就來探討一下吧。
四特酒的清香醇純，代表了與白酒其他香型不同的特別之處，我國酒類品牌品牌價值第15，表明以特香型代表的四特酒在整個白酒市場的地位。兩者可說有著密不可分的關(guān)系，今天我們就揭秘四特酒獨(dú)特的釀造工藝!
特香型作為四特酒原創(chuàng)香型，位于清、濃、醬三種基本香型的三角形中心，口感細(xì)膩醇和，淡雅爽凈，細(xì)品又兼有其他三種香型的香味，卻又三香不靠，“濃頭、醬尾、清中間”，自成一格，獨(dú)占鰲頭。順著醉人心脾的酒香，透過文人雅士為這般佳釀譜就的深厚文化和歲月風(fēng)華。
讓我們推開酒都五千年的歷史大門，走近這獨(dú)特而珍有的美酒，探訪這傳世佳釀的與眾不同，感受特香型白酒的四個“特別”之處。特香型白酒之所以特別而珍貴，是因?yàn)樘叵阈途破穼ιa(chǎn)的地緣環(huán)境、釀造原料、制作工藝要求都非常嚴(yán)格，只有贛都酒都獨(dú)特的地候條件所出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米、山泉水和江水動靜相宜的水源，孕育千年的悠久窖池，仙府酒都的人杰地靈才能生產(chǎn)出“特香型”白酒，它匯聚天靈、地秀、人和，不辭繁復(fù)，產(chǎn)量極少，如此方成就這酒林中貴乎稀有的珍品。一江，廣納仙府靈動，是的釀酒用水，好水必然出佳釀。特香型白酒探訪之二—特種工藝四特酒生產(chǎn)使用的發(fā)酵池是古老而獨(dú)特的。窖池壁采用酒都特有的紅砂巖條石壘砌而成，窖底用黃粘土經(jīng)多次發(fā)酵，窖壁、窖泥都經(jīng)過特殊處理，黃土鉆實(shí)、不易滲漏。由此而釀的白酒才真正具備了四特酒那與眾不同的特香型。
那么四特的獨(dú)特香型究竟是怎么具體含有什么成分呢?江西省的傳統(tǒng)名酒中還有沒這樣的白酒呢?1984年，在輕工業(yè)部的酒類質(zhì)量大賽中獲銀杯獎，在1988年的我國第五屆評酒會上步入國家優(yōu)質(zhì)灑的行列，榮膺國家銀質(zhì)獎。多年來，四特酒以其特有的產(chǎn)品風(fēng)格稱譽(yù)中華，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。四特酒的生產(chǎn)工藝有著許多與眾不同的獨(dú)特之處，其主要特點(diǎn)可概括為整粒大米為原料，不經(jīng)粉碎與浸泡、紅褚條石砌窖池，水泥勾縫底墊泥；大曲配料更奇特，面粉麥麩加酒糟。
這些獨(dú)特的工藝決定了四特灑特有的風(fēng)格，它幽雅舒適，諸香協(xié)調(diào)，入口柔綿醇和，悠長回甜，風(fēng)格獨(dú)特，已被國內(nèi)白灑行業(yè)認(rèn)定為其它香型中的一個獨(dú)特酒種。后被國內(nèi)白酒專家專門命名為特香型，這也是特香型的由來了。
3、四特酒的釀造有什么工藝
四特酒，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。它是以整粒大米為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的續(xù)渣混蒸、“三進(jìn)四出”操作，老窖固態(tài)發(fā)酵，緩氣蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級入庫，經(jīng)貯存、勾兌等多道程序精工釀制而成，屬“特香型”白酒，其工藝特點(diǎn)為“整粒大米為原料，大麴麥麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”（三香即醬香、濃香、清香），是我國白酒香型中的一個獨(dú)特品種。1
988年4月26日，周恒剛、沈怡芳、曹述舜、于樹民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等我國白酒專家齊聚四特酒廠，對四特酒的香型進(jìn)行確認(rèn)。經(jīng)過3天的實(shí)地考察，在同年4月29日召開的"四特酒風(fēng)格研討會"上，專家們較終做出了四特酒香型的結(jié)論：四特酒的香型就是"特型"。同時，專家們還總結(jié)了這種香型的風(fēng)格："整粒大米為原料，大粬面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三香俱備猶不靠。"
4、四特酒的釀造歷史
清光緒年間，樟樹婁源隆酒店在繼承樟樹傳統(tǒng)小曲釀造蒸餾白酒工藝的基礎(chǔ)上，吸取山西汾酒和湖北漢汾酒的工藝，釀出了酒色清亮、香醇可口的優(yōu)質(zhì)白酒，大受歡迎。婁源隆酒店一時聲名大振。為區(qū)別其它白酒，1930年，婁源隆的分號天成酒店，首先在酒缸和酒壇上貼上兩個“特”字，稍后又用大鵬商標(biāo)貼出四個“特”字，以示特優(yōu)，“四特酒”從此誕生。
四特酒的工藝一直領(lǐng)跑著中華酒文明，唐時就有“四特土燒”工藝，明時江西的大科學(xué)家宋應(yīng)星還將四特土燒的工藝寫進(jìn)《天工開物》。一篇《曲蘗》，影響了后來白酒的規(guī)范化釀造和規(guī)?；勗?。
如今，四特酒依然有古法工藝，以整粒大米、優(yōu)質(zhì)大曲為原料，汲取與閣皂山九龍泉同脈的地下礦泉釀造，精心勾兌久貯而成，以風(fēng)味獨(dú)特著稱于世，被白酒泰斗周恒剛先生親自領(lǐng)導(dǎo)的專家組定義為“特香型”。
5、四特酒具備哪些特征
特香型白酒代表四特酒是以整粒大米為原料，面粉、麩皮、酒糟制作而成的。使用中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的續(xù)渣混蒸、“三進(jìn)四出”的操作方法。老窖固態(tài)發(fā)酵，緩氣蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級入庫。之后，經(jīng)貯存和勾兌等多道工序，精工釀造而成，具有“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、余味悠長”的特點(diǎn)。
綜上所述，四特酒為特香型白酒，四特酒憑借“特香型”白酒獨(dú)特的口感和卓絕的品質(zhì)，得到眾多消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)品暢銷我國各地。主要代表產(chǎn)品有四特東方韻系列、四特錦瓷系列、四特老窖等多品種，全覆蓋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足各消費(fèi)需求。
