濃香型大曲酒，大曲酒中的一條奇葩。自全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)后，把瀘州老窖作為濃香型大曲酒的典型代表，因此，在釀酒界又稱濃香型大曲酒為瀘型酒。該酒窖香濃郁，綿軟甘冽，香型白酒溯，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)，是一種高品質(zhì)的酒，與醬香型白酒之間有一定區(qū)別，具體如下！
1、醬香型白酒與濃香型區(qū)別有哪些
醬香型原料高粱(釀酒)、小麥(制大曲)，制作高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
濃香型原料高粱、小麥，制大曲用中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。
清香型需要對(duì)發(fā)酵池進(jìn)行清洗，每次都用小曲發(fā)酵，微生物種類較為簡(jiǎn)單。
醬香這是用老窖發(fā)酵，微生物種類要復(fù)雜很多，相對(duì)發(fā)酵過(guò)程也會(huì)復(fù)雜一些。而其他香型酒類則也有自己特殊的地方，比如西風(fēng)酒要放入“酒海(荊條、白布、蛋清等等制作的容器)”陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進(jìn)行陳釀。
2、醬香型、濃香型、清香型和兼香型如何區(qū)分
?。?）、醬香型白酒
醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。
?。?）、濃香型白酒
濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱。酒質(zhì)無(wú)色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。
典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲。
?。?）、兼香型白酒
兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有2種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。
典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白云邊酒
?。?）、清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無(wú)色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。
代表產(chǎn)品：山西汾酒
?。?）、兼香型白酒
兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點(diǎn)為濃兼醬，醬兼濃。對(duì)于其他香型在口味上也可以非常明顯的特征，比如有米香型(代表三花酒，米香味)、鳳香型(代表西鳳酒、口感很圓滑)、董香型(代表董酒，藥味)、鼓香型(代表白玉冰燒，咸味)等若干。
3、濃香型大曲酒釀造的基本特點(diǎn)
濃香型大曲酒以高粱為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或渣)配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。最能體現(xiàn)濃香型大曲酒釀造工藝特點(diǎn)，而有別于其他諸種香型白酒工藝特點(diǎn)的三句話則是“泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或渣)配料，混蒸混燒”。
工藝類型以四川省為代表生產(chǎn)的濃香型大曲酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，歷史久遠(yuǎn)，風(fēng)格獨(dú)特，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。在工藝上，有其自己的特點(diǎn)，但在具體操作上，又大致可分為三大類：以四川酒為代表的原窖法工藝類型，跑窖法工藝類型，以蘇、魯、皖、豫一帶為代表的老五甑法工藝類型。
?。?）、窖法工藝：原容法工藝，又稱原窖分層堆糟法。采用該工藝類型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家，著名的有瀘州老窖、成都全興大曲酒等，除底槽、面糟外，各層糟混合使用、蒸餾。攤晾下曲后的糟醅仍然回入原窖進(jìn)行發(fā)酵。
?。?）、窖法工藝：跑窖法工藝又稱跑窖分層蒸餾法工藝。使用該工藝類型生產(chǎn)的，以四川宜賓五糧液最為著名。其工藝特點(diǎn)是：一個(gè)窖的糟醅在下輪發(fā)酵時(shí)裝入另一窖池（空窖），不取出發(fā)酵糟置于堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。由于跑窖沒有堆糟壩，窖內(nèi)的發(fā)酵糟是蒸一甑運(yùn)一甑，這就自然形成了分層蒸餾，因此，跑窖法不失為一種特殊的工藝操作法。
?。?）、五甑法工藝：所謂混燒老五甑法工藝，是原料與出窖的香醅在同一甑桶同時(shí)蒸餾和蒸煮糊化，在窖內(nèi)有4甑發(fā)酵材料，即大渣、二渣、小渣和回糟。出窖加入新原料分成5甑進(jìn)行蒸餾，其中4甑入窖發(fā)酵，另一甑為丟糟。該混燒老五甑法工藝，是傳統(tǒng)形成而沿襲下來(lái)而得名的這是蘇、皖、魯、豫等省生產(chǎn)的名、優(yōu)質(zhì)濃香型大曲酒的典型生產(chǎn)工藝流程。
4、濃香型白酒的品牌有哪些
?。?）、五糧液
古老的酒品，延續(xù)至今，濃香典雅，一直以來(lái)，足以與國(guó)酒相對(duì)的，也僅僅五糧液而已，茅臺(tái)是醬香型代表，而濃香型的代表則非五糧液莫屬。
五糧液的質(zhì)量自然不必懷疑，但其價(jià)格也不是普通老百姓可以經(jīng)常享用的，對(duì)于選擇其子品牌的人來(lái)說(shuō)，五糧液是五糧液，五糧X是五糧X，是完全不同的酒。
（2）、瀘州老窖
瀘州老窖的濃香，卻是五糧液不能堪比的，而之所以濃香型白酒的代表是五糧液而非瀘州老窖，根本原因并非是酒品比不上的問(wèn)題，瀘州老窖的濃香型白酒的香味是比醬香還要濃的，尤其是其古窖存儲(chǔ)，使得酒品的窖香韻味十足。如果說(shuō)五糧液是濃香型白酒的代表，而瀘州老窖則是濃香中的經(jīng)典。
瀘州老窖確實(shí)是經(jīng)典的濃香型白酒，但近年來(lái)隨著企業(yè)體制的變革，其產(chǎn)品也良莠不齊，今天媒體曝光的二曲欺詐事件，應(yīng)該說(shuō)明了一些問(wèn)題，而瀘州老窖的態(tài)度，更讓人對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生了懷疑。
（3）、劍南春
四川劍南春是一款久遠(yuǎn)歷史的酒品，雖相比于前兩款，濃香還不夠突出，但排在第三的位置也足以證明其在消費(fèi)者心中的地位。
?。?）、洋河大曲
洋河大曲的濃，卻是有特色的，“甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色，而其歷史也算上了幾百年，古老的酒品配上特色的酒品，消費(fèi)者不喜歡都不行。
（5）、古井貢酒
一口古井，一座老窖，繼承了特殊的“九釀春酒法”后，于是古井貢酒便出來(lái)了，古井貢酒屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。
（6）、雙溝大曲
雙溝大曲以色清透明，窖香濃郁，綿甜甘冽為特色，因?yàn)樵?jīng)在1910年的南洋勸業(yè)會(huì)上獲獎(jiǎng)，使得其名聲飄揚(yáng)海外。
香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香，其實(shí)，嚴(yán)格來(lái)講，這酒應(yīng)該不能完全算作濃香型，而是兼香型白酒。
關(guān)于醬香型白酒與濃香型白酒區(qū)別在上文小編做了一定介紹，總之，醬香型白酒與濃香型白酒都是中國(guó)白酒中不可缺少的存在，都是很值得飲用的酒水啦！
