酒鬼酒，出產(chǎn)于湘西，湘西生產(chǎn)基地地處武陵山脈、喇叭山口、浪頭河畔，降雨充沛，這獨特的地域馴化、富集了適合釀制馥郁香型白酒的獨特微生物群體，是理想的釀酒環(huán)境，且馥郁香型將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進行巧妙融合。采用五糧為原料、離溫泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲發(fā)酵、低溫入窖、客泥增香、祠穴貯存、精心勾兌，毋庸置疑口感是很好的，相關介紹如下！
1、酒鬼酒口感怎么樣，有什么特征
酒鬼酒系列酒是采用優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、小麥為原料，利用武陵山脈振武營金龜山腳下的三眼泉水，充分吸納民間釀酒工藝、湘泉制酒工藝之精華(精品基酒、老窖發(fā)酵和藥曲糖化的獨特工藝)，融合茅臺的高溫大曲和堆積發(fā)酵，取川法濃酒的泥窖續(xù)渣增香等技藝精心釀制的佳釀，兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，前濃、中清、后醬。。
酒鬼酒具有酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體豐滿、后味爽凈悠長等特點，吸引了眾多酒友的關注和喜愛。
2、酒鬼酒這么好喝，有什么原因
酒鬼酒系列酒采用高粱、糯米、小麥為原料，利用武陵山脈振武營金龜山腳下的三眼泉水。充分吸納民間釀酒工藝、湘泉制酒工藝之精華(精品基酒、老窖發(fā)酵和藥曲糖化的獨特工藝)，酒鬼酒融茅臺的高溫大曲和堆積發(fā)酵，取川法濃酒的泥窖續(xù)渣增香等眾家所長。
酒鬼酒復合工藝的運用和天然合一的釀造，使呈香呈味的酸類、醇類、酯類、醛類物質(zhì)含量豐富，比例協(xié)調(diào)，既有清香特征，又有濃香特點，還有醬香韻味。再經(jīng)地窖或溶洞封藏，自然老熟，大師勾調(diào)成品，酒鬼酒香便亦幽雅、亦芬芳、亦細膩而表現(xiàn)出馥郁，其味便亦爽舒、亦綿柔、亦豐滿而表現(xiàn)出怡暢，清、濃、醬、米巧機結(jié)合，渾然一體。酒鬼酒突破創(chuàng)新后而釀制成的具有酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體豐滿、后味爽凈悠長等鮮明個性和風格特征的稀市好酒，酒鬼酒成為濃香帶醬、醬不露頭、濃醬清米兼而有之的典型代表，被譽為“無上妙品”。
3、酒鬼酒這么好喝，離不開獨特釀造
微量成分酸脂醇醛與濃香型相似，高于小曲清香型：高級酶離于濃香型、清香型，低于小曲清香型；有機酸含量高，低于醬香型，高于濃香型、清香型：使用小曲但不是小曲酒：使用大曲，不是大曲酒。
?。?）、多根顆粒原料
?、俨捎梦寮Z配方，以高梁為主，占40%，其余為大米、糯米、小麥、玉米，除玉米要求粉碎成能通過2.0毫米篩孔的占3/4外，其他原料均為整粒使用。
?、诟邷嘏萘希焊吡罕仨氂盟耆?8-24小時，水溫要求70-80攝氏度;糯米、大米和小麥要求浸泡2-3小時，再逝干表面水分，利于打噴;玉米用40-60攝氏度的溫水浸泡4-6小時，要求潤料充分、均勻，不流水。
?、墼锨逭簦簽r干水的高梁，圓汽清蒸20分鐘，打第一次噴，即邊打散料塊，邊噴水(使高粱受水均勻)。再蒸40分鐘后打第二次噴，而后，再先后加進小麥、糯米、大米、玉米，鋪在高粱上，可進行再次打噴。要求90%以上開花，原料干爽，熟而不黏，內(nèi)無生心。其工藝流程如下：
多糧——浸泡——蒸糧——出甑——攤晾——撒曲（純根霉曲）——進箱——保溫培菌糖化——攤晾配糟（大曲）——入窯發(fā)酵——分層出窯——蒸餾——量質(zhì)摘酒——基酒——洞穴儲存——勾兌成型
（2）、小曲培菌糖化
將蒸好的原料出骶平鋪于晾床上，翻拌吹晾至28-32攝氏度，均勻撒上5%-6%的根霉曲，再翻拌均勻打晾到規(guī)定溫度(表8-113)，人糖化箱培菌糖化。
糖化要求：清香味甜，不流汁，無霉變和異雜味。
1994年以前，酒鬼酒一直使用藥曲進行培菌糖化，藥曲是以大米粉為原料，添加30余種中藥材，用種曲接種的辦法，精心培養(yǎng)而成的直徑5-7厘米的球形曲。但隨著酒鬼酒生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，這種原始的制曲方法實難滿足生產(chǎn)要求。加之酒的藥香味在酒鬼酒廣大的消費群體中并不都受歡迎，1994年以后，酒鬼酒即不再采用藥曲而改為純種根霉曲，多次的實驗證明，采用根霉曲培菌，質(zhì)量更穩(wěn)定，出酒率更高。
白酒的發(fā)酵過程是由多種微生物參與的復雜的生化反應過程。微生物的種類和數(shù)量直接影響到發(fā)酵產(chǎn)物的生成，決定了酒中微量香味成分的構(gòu)成，從而形成了酒的風格特點。酒鬼酒中較高的酯類、酸類和適宜的乙醛、乙縮醛含量是與培菌糖化過程中大量的細菌和酵母菌的生長繁殖息息相關的。
?。?）、大曲配醅發(fā)酵，泥窖增香
將經(jīng)過蒸餾的酒醅出甑放置于晾床攤晾至接近入客溫度時，加入經(jīng)培菌后的料醅，撒入20%-22%的大曲粉，翻拌均勻，低溫入泥窖發(fā)酵，發(fā)酵期為50天左右。
酒鬼酒大曲以小麥為制曲原料，制曲最高溫度為57-60攝氏度。中偏高溫培曲有利于耐高溫芽孢菌的生長，大曲液化力高，曲香明顯。酒曲的微生物群系有細菌、酵母菌、芽孢菌和放線菌及霉菌，各大類菌數(shù)的比例為2.6：10：0.9：0.15：0.13(細菌：酵母菌：芽孢菌：放線菌：霉菌)，其中霉菌主要有毛霉、黃曲霉、犁頭霉和黑曲霉，毛霉占45%，黃曲霉占35%，犁頭霉占15.5%，黑曲霉占4.2%，暫時還沒有發(fā)現(xiàn)根薦和紅曲霉，可能是因兩種霉菌數(shù)量較少(占總菌數(shù)的1%以下)或?qū)嶒炚`差所致。
?。?）、清蒸清燒
老五甑操作法的濃香型白酒是在發(fā)酵酒醅蒸餾前加入經(jīng)粉碎的原料及輔料，拌勻后裝甑，蒸酒的過程同時也是蒸糧的過程。酒鬼酒使用的是小曲酒的清蒸清繞工藝，即蒸糧與蒸酒徹底分開，這一點與老五慨操作法有著本質(zhì)上的不同。原料通過清蒸和培菌，使發(fā)酵微生物的群體發(fā)生了巨大變化，進而影響到產(chǎn)品的風格特征。同時單獨餾酒也有效排除了因混合蒸燒而帶來的生料味，使酒體更加干凈。為了提高蒸餾效率，1994年曾進行蒸館查定試驗;蒸餾時嚴格執(zhí)行分檢裝甑、截頭去尾、分級接酒，按質(zhì)人庫貯存。
?。?）、洞穴貯存陳釀，精心組合勾兌
酒鬼酒基酒分為特優(yōu)酒、優(yōu)級酒和普優(yōu)酒三級，其中特優(yōu)酒用作酒鬼酒，其他級別酒用作湘泉酒。酒鬼酒的貯存通常采用陶壇洞窖的方式。2001年12月，其基酒的貯存方式由地窖轉(zhuǎn)為溶洞。該溶洞藏于地層，且多陰河伏流，洞內(nèi)氣溫一般在15~20攝氏度，濕度在90%以上，地面溫濕變化對其影響不大。這種恒溫恒濕的天然條件，有利于酒的老熟變化，改善酒的口感，提高酒的質(zhì)量，基酒經(jīng)過3年洞藏方可勾兌使用。
4、酒鬼酒不同系列品質(zhì)有不同
酒鬼酒產(chǎn)品系列主要有：酒鬼酒、湘泉酒、內(nèi)參酒、湘泉原漿、洞藏文化酒、52度酒鬼酒、封壇年份酒二十年、洞藏文化酒、湘泉錦繡瀟湘酒12年、封壇年份酒十五年、湘泉王、內(nèi)參等系列白酒產(chǎn)品。其中“酒鬼”系列為主品牌，共9個產(chǎn)品，“湘泉”系列為副品牌，共6個產(chǎn)品，“內(nèi)參”酒系列有52度一種。
5、喝酒鬼酒要喝好酒，怎么鑒別真假
目前市面上假冒酒鬼酒大致有以下兩種形式:一是利用真酒鬼酒的內(nèi)外包裝，成份用另外的酒灌裝;二是內(nèi)外包裝、內(nèi)容物均為仿冒。后者較易辨別，前者則要從酒質(zhì)、封口上識別。
（1）、酒瓶口上滯貼有激光隱形商標及其貼法
真酒激光商標只能使用一次，撕下時圖案全部或部分脫落;真酒激光商標屬激光隱形，立體感強，從正面不能看到商標全貌，其文字、拼音、圖案分別在不同層次上，并有綠、紫等色澤。真酒激光標貼在瓶口嘴尖，與“注冊”二字水平。
（2）、看商標標識
真酒鬼酒標識圖案清晰、規(guī)則，其橫條為亞金不干膠材料。
?。?）、看封口
1996年3月以膠的540ml酒鬼酒和1996年5月前的250ml酒鬼酒為食用明膠封口，而假酒則采用石蠟、松香、牛皮膠等封口。
此后的產(chǎn)品，用進口軟木塞封口，上印有“鬼”字樣，其表面完工整，假酒則用非進口軟木，或用已開啟過的軟木塞。此酒在酒瓶封口，包裝盒頂、底、側(cè)面、背面均運用了高科技防假冒技術，如瓶口標簽有網(wǎng)形全息激光“酒鬼背酒鬼”圖像;盒背面“無上妙品”的字樣在放大鏡下可以由字母網(wǎng)點組成;盒底是復旦大學研制開發(fā)的鏤空顯示防偽標識，用打火機加熱會產(chǎn)生奇妙的變色現(xiàn)象。
此外，盒頂有電碼防偽標識，揭開標識表層，可見21位數(shù)碼，按語音提示，輸入21位防偽數(shù)碼，按“#”鍵結(jié)束，電話語音便會告訴您所查詢產(chǎn)品的真?zhèn)巍?/p>
?。?）、看生產(chǎn)日期
如9601-228，表示1996年1月22日生產(chǎn)，為本年度第八批產(chǎn)品，其印泥540ml為藍色、250ml為紅色(1996年后)。位置在翻蓋折線以外，即插口部分。
酒瓶頸部捆扎的麻繩，真酒成蝴蝶形狀，只有一根能扯下，另一根扯不開。
?。?）、看口感
酒鬼采用高梁、糯米、小麥，經(jīng)小曲糧化、大曲堆積、老窖發(fā)酵、精心勾兌而成，具有濃中帶醬、醬不露頭的獨特風格，而假酒則完全不具備以上特點。剛剛面世的新包裝50度酒鬼酒，它最大的特色就是全方位五重自我保護，其防偽技術在國產(chǎn)酒中領先一步。
綜上所述，酒鬼酒傳承湘西悠久的民間傳統(tǒng)工藝，依托獨特的地理環(huán)境獨創(chuàng)馥郁香型白酒。在中國白酒的12大香型中，馥郁香是酒鬼酒獨創(chuàng)、獨有的。所謂二者為兼，三者為復，馥郁香就是指酒鬼酒兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，前濃、中清、后醬，是口感很好的酒！
