白酒，多種化學(xué)物質(zhì)的混合體，水和酒精是白酒的主要組成部分。另外還含有多種有機(jī)物，這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。就是這些含量很低的元素，卻決定了酒的質(zhì)量，但很多劣質(zhì)白酒中存在很多有害物質(zhì)，比如塑化劑，那白酒為什么會(huì)有塑化劑呢？快讓我們一起來(lái)看看吧！
1、白酒為什么會(huì)有塑化劑
塑化劑被廣泛用于食品塑料包裝中，如塑料包裝袋、塑料飲料瓶、塑料餐盒等，但不得添加到食品中。塑化劑進(jìn)入食品的原因有多種可能:人為添加、包裝材料帶入、生產(chǎn)過(guò)程帶入等。由于塑化劑在水中溶解度很小，易溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，而白酒中主要成分是乙醇，故鄰苯二甲酸酯類增塑劑在乙醇中遷移率較高。在白酒的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏等過(guò)程中，都有可能產(chǎn)生塑化劑的遷移。
2、白酒中的塑化劑有什么危害
塑化劑又叫增塑劑，主要用于工業(yè)上塑料的生產(chǎn)加工，能提高塑料制品的柔韌性。塑化劑的品種有多種，最普遍使用的是鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)。
塑料制品生產(chǎn)時(shí)所添加的塑化劑在一定條件下能從塑料制品中遷移出來(lái)，釋放到環(huán)境和食品中。當(dāng)前由于塑料制品的大量使用，DEHP等塑化劑已廣泛存在于環(huán)境中，成為重要的污染物之一。
為了保護(hù)消費(fèi)者健康，我國(guó)規(guī)定了DEHP等塑化劑的允許使用范圍、使用量、遷移量、殘留量等指標(biāo)，并規(guī)定這類物質(zhì)只能用于接觸非脂類食品的材料，并且不允許用于接觸嬰幼兒食品的材料。
關(guān)于塑化劑對(duì)健康的影響，相關(guān)的研究結(jié)果表明，DEHP等鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)有內(nèi)分泌干擾作用，對(duì)雄性和雌性動(dòng)物都具有生殖毒性，并對(duì)子代動(dòng)物有發(fā)育毒性。
現(xiàn)有的研究資料還不能提供充分的證據(jù)證實(shí)鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)對(duì)人的生殖能力的影響，但是有研究提示，鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致精子質(zhì)量的降低。
3、白酒送的塑化劑如何避免
?。?）、從源頭抓起，減少塑化劑來(lái)源
要想真正保障白酒安全，還需從源頭抓起，完善白酒企業(yè)的生產(chǎn)行為。白酒生產(chǎn)企業(yè)須加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施塑化劑的污染防控，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中塑化劑的檢測(cè)。建議使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)管道、容器來(lái)替換容易引入塑化劑的器皿。個(gè)別環(huán)節(jié)確實(shí)需要使用少量塑料管材的，必須使用不含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的產(chǎn)品，并經(jīng)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。
?。?）、加大監(jiān)督力度，提高檢測(cè)技術(shù)
國(guó)家相關(guān)部門(mén)應(yīng)該完善對(duì)白酒中塑化劑含量的規(guī)定，制定相關(guān)法律規(guī)定，規(guī)范白酒中塑化劑的管理，整頓白酒市場(chǎng)。對(duì)塑化劑的檢測(cè)方面，需要在實(shí)踐中不斷摸索，總結(jié)出更準(zhǔn)確高效率的白酒塑化劑檢測(cè)方法，提高檢測(cè)水平和能力。
?。?）、提高公眾意識(shí)，從自身做起
鄰苯二甲酸酯類塑化劑已被廣泛應(yīng)用于塑料制品中，但在使塑料軟化的同時(shí)，會(huì)逐漸從塑料中釋放出來(lái)，進(jìn)入環(huán)境和生物體內(nèi)，對(duì)環(huán)境和生物體造成潛在危害[9]。
因此，在日常生活中我們要改變一些生活習(xí)慣。選用食品容器時(shí)，最好不使用保鮮膜、塑料袋、塑料容器盛放食物，盡量避免用塑料容器放熱水、熱湯、茶、咖啡等，特別是熱的和含油的食品;應(yīng)當(dāng)盡量避免使用塑料材質(zhì)，改用高質(zhì)量的不銹鋼、玻璃和陶瓷容器;盡量不喝酒或少喝酒。
4、白酒中的添加劑不止塑化劑
真正純糧釀造的白酒，一般不需要使用添加劑，所以、有的企業(yè)為了節(jié)省成本，在酒中部分使用了含有糖精鈉的除苦劑、調(diào)酒劑和香精等添加劑，有的不僅添加香精、甜味素、除苦劑，為了掛杯還添加食用甘油。還有個(gè)別酒企在酒中添加檸檬酸，讓消費(fèi)者感覺(jué)非常柔和、舒適、好喝。雖然可以調(diào)節(jié)口感，但卻并無(wú)純糧釀造的白酒優(yōu)質(zhì)。
白酒中有98%以上都是水和乙醇，不到2%是其它的酯、酸、醛、醇類等類的物質(zhì)，然而就是這僅僅2%的物質(zhì)，卻發(fā)揮了巨大的作用，影響白酒的香味。
為了秉承對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，酒企應(yīng)該對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所添加的食品添加劑的來(lái)源、用量等做好記錄，對(duì)食品添加劑的添加情況應(yīng)該在標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明，讓消費(fèi)者有知情權(quán)。
5、選購(gòu)散裝白酒要避免添加劑
品牌名酒產(chǎn)品系列較多，有分高端、中端與低端酒，具體選擇可根據(jù)個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力決定。例如：如果您計(jì)劃買(mǎi)的是茅臺(tái)酒，收藏增值可選擇飛天茅臺(tái)酒等產(chǎn)品，增值保值有保證，但如果僅僅是儲(chǔ)存喝，您也可以選擇珍品茅臺(tái)王子酒，珍品茅臺(tái)王子酒儲(chǔ)存三五年之后再喝，口感完全不比新飛天差。此外釣魚(yú)臺(tái)酒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
瓶裝白酒比散裝白酒更易于儲(chǔ)存。因?yàn)榘拙凭哂袚]發(fā)性。散裝白酒極易揮發(fā)，放久一點(diǎn)，有些酒氣都揮發(fā)的一干二凈，嘗起來(lái)很淡。瓶裝白酒工藝就普通白酒工藝先進(jìn)，國(guó)家編制認(rèn)證，更具可靠性。所使用的糧食，也比較符合標(biāo)準(zhǔn)。散裝白酒無(wú)法糧食的好壞，產(chǎn)品參差不齊，很多東西沒(méi)有保證，容易給人體造成傷害。
瓶裝白酒流水線作業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感溫度，酒精濃度也較穩(wěn)定。各批次不會(huì)出現(xiàn)偏高或偏低的現(xiàn)象，較為平和。而且制作流程比較衛(wèi)生，讓人放心。散裝白酒則不具備這些特性。
有些自家釀的白酒也挺好的，用的材料也很好。雖然我不建議喝散裝的，但如果自家釀造的，完全可以忽略，但保存也要得當(dāng)。否則也不利于身體健康。
6、原生態(tài)的純糧好酒有什么特征
不管是什么酒，都有三六九等之分，所以自釀酒中也不乏一些有家族傳承，釀造工藝把控得好，酒質(zhì)好但是價(jià)格卻不高、口碑好的好酒。但釀酒并不是一件簡(jiǎn)單的事情，蒸糧、加曲、發(fā)酵、餾酒一系列操作得到酒之后其實(shí)只是個(gè)開(kāi)始，后面的除雜、勾調(diào)才是重頭戲，也是很多大酒廠的優(yōu)勢(shì)、核心所在。
因?yàn)榘拙漆勗斓暮诵脑谟诎l(fā)酵，發(fā)酵時(shí)不僅能將原料酒化，還能產(chǎn)生醇類、酯類等呈香呈味物質(zhì)。當(dāng)然，一些甲醇、雜醇油、硫化物等有害且影響酒體口感的物質(zhì)也不可避免會(huì)產(chǎn)生，所以最后能否精準(zhǔn)地去雜留香，也是酒體酒質(zhì)好壞、是否安全的關(guān)鍵。
而想要更好去雜留香，除了在釀造過(guò)程中把控好原料、工藝、釀造環(huán)境外，對(duì)原酒進(jìn)行一段時(shí)間的儲(chǔ)存以及運(yùn)用一些過(guò)濾設(shè)備也十分有必要。但很多自釀酒的小作坊受限于資金，釀酒設(shè)備往往會(huì)比較簡(jiǎn)陋、落后，是沒(méi)法對(duì)原酒中的有害物質(zhì)控制在一個(gè)合格的范圍內(nèi)的。
而且有的小作坊為了節(jié)省成本，提高出酒率，在餾酒時(shí)一般不掐頭去尾，而是將含有甲醇、醛類物質(zhì)等雜質(zhì)比較多的酒頭以及酸類物質(zhì)多，雜邪味重的酒尾，需要丟棄或者進(jìn)行處理后才可以使用的酒也直接全盤(pán)接下，這樣的酒即使是純糧酒，酒質(zhì)也不會(huì)好，而且存在一定的安全隱患。
此外，正規(guī)酒廠除了依靠一些設(shè)備對(duì)原酒進(jìn)行除雜處理外，其實(shí)最主要的除雜手段還是對(duì)原酒進(jìn)行窖藏儲(chǔ)存，一般至少需要存放上1—3年才可以勾調(diào)出廠。但現(xiàn)釀現(xiàn)賣(mài)的自釀酒顯然是不具備這個(gè)條件的，這樣的新酒口感一般辛辣、苦、澀，而且也并不安全。
最后，在裝酒容器上，為了節(jié)省成本，很多自釀酒一般采用的是成本低廉的聚乙烯塑料瓶，這樣的酒拿回家后，存上一段時(shí)間，酒瓶中的聚乙烯成分也就是我們平時(shí)所說(shuō)的塑化劑，也會(huì)大量溶入酒液中，危害到人體健康。
所以說(shuō)，自釀酒固然也有好酒，但其實(shí)更多是工藝、環(huán)境、設(shè)備、儲(chǔ)存等不過(guò)關(guān)，導(dǎo)致酒質(zhì)一般，且無(wú)需質(zhì)檢，存在著一定安全隱患的劣質(zhì)酒。這樣的酒，即使是純糧，但也未必比得上一瓶經(jīng)過(guò)質(zhì)檢、各項(xiàng)物質(zhì)達(dá)標(biāo)的牛欄山。
如果還是追求自釀酒的話，就需要擦亮眼睛，最好選擇一些設(shè)備、環(huán)境在安全方面達(dá)標(biāo)，在釀造工藝上有自己的一套流程，每批次酒質(zhì)量把控比較精準(zhǔn)，有一定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，質(zhì)量有保證的酒坊自釀酒，當(dāng)然，有相關(guān)質(zhì)檢報(bào)告就更好。而且買(mǎi)來(lái)的酒最好裝在陶壇或者不透光玻璃瓶中儲(chǔ)存上一段時(shí)間才喝比較好。
總之，白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料袋包裝、成品酒塑料瓶包裝、成品酒塑料桶包裝等。有媒體報(bào)道稱，為了讓年份不夠的酒液看起來(lái)好看，增加各種增粘劑可固化偽造糧食酒內(nèi)的糖分，產(chǎn)生粘杯掛杯的效果。
