杜康酒，中國(guó)歷史文化名酒，已有五千年歷史，因釀酒鼻祖杜康始造而得名，有“進(jìn)貢仙酒”之稱。史有魏武帝曹操“慨當(dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康”名句，有“杜康造酒，酒醉劉伶，三年方醒”等神話般的故事，杜康酒因之而聞名千古，下面就讓我們一起來(lái)了解一下杜康酒吧！
1、杜康酒是什么酒
杜康酒是我國(guó)著名白酒品牌，是中國(guó)歷史文化名酒，因黃帝時(shí)期的杜康始創(chuàng)秫酒而得名。杜康酒有最悠久的歷史，距今已有4700年左右的歷史，被譽(yù)為中國(guó)酒界鼻祖、白酒之源。曹操曾題詞“何以解憂？惟有杜康”，被評(píng)為“天下第一美酒”。
現(xiàn)在杜康酒隸屬于洛陽(yáng)杜康控股有限公司，是河南第一白酒，也是河南唯一一家上市的白酒行業(yè)公司。目前杜康酒已經(jīng)形成以酒祖杜康、國(guó)花杜康、中華杜康、綿柔杜康、杜康老窖、老杜康等六大系列為主的金字塔型產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)，涉及具體產(chǎn)品40多個(gè)。
2、杜康酒行成于夏，出名于秦漢，興盛于清
在民間一直流傳著這樣一句俗語(yǔ)“無(wú)酒不成席”，說(shuō)起酒，不得不說(shuō)白酒鼻祖杜康，杜康因造酒名揚(yáng)華夏，被后人尊稱為“酒祖”、“酒圣”。杜康酒傳統(tǒng)釀制工藝是歷史最古老、最珍貴的文化遺產(chǎn)，它開(kāi)創(chuàng)了曲酒釀制之源。2007年，杜康酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
杜康酒是中華歷史文化名酒，釀造工藝也極其古老，傳說(shuō)行成于夏，出名于秦漢，興盛于清。
相傳杜康當(dāng)年利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大麥做成曲，以高粱、杜康泉水等為原料，作成“秫酒”，鄉(xiāng)民稱“神水”、“千日醉”，“劉伶醉臥三春醒”的故事就由此而來(lái)。每年正月廿一，鄉(xiāng)民、酒商、酒家均云集于此，把自己釀造的好酒裝進(jìn)壇子里，系上紅綢子，寫(xiě)上府第、酒坊名稱等參加“賽烹會(huì)”。把杜康尊為“造酒始祖”、“酒神”進(jìn)行祭拜。后來(lái)，人們?cè)诙趴禍稀⒍趴等?、杜康墓旁建廟、立碑，逐漸形成了以祭祀、品酒、商貿(mào)、民俗信仰為主要內(nèi)容的杜康廟會(huì)。
杜康和杜康酒在許多史籍和文學(xué)作品中均有記載，如佚書(shū)《世本》載:“儀狄始作酒醪，變五味。少康做秫酒?！薄秴问洗呵铩の鸸芬灿蓄愃频恼f(shuō)法。東漢許慎《說(shuō)文解字·酉部》載:“酒，就也;從水從酉……古者儀狄做酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒。”又《說(shuō)文解字·巾部》載:“古者少康初作箕帚、秫酒，少康，杜康也?！比龂?guó)曹操《短歌行》道:“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，惟有杜康?！比龂?guó)《魏志論略曰》:“康以酉日死，古酉日不飲酒會(huì)客?！睍x人江統(tǒng)的《酒誥》中有“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。”唐代皮日休《酒床詩(shī)》云:“滴滴連有聲，空疑杜康語(yǔ)?！彼未K東坡《止酒詩(shī)》亦云:“從今東坡室，不立杜康祀。”宋代朱翼中《北山酒經(jīng)·酒經(jīng)上》載:“酒之作，尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒，豈以善釀得名，蓋仰始于此耶?！?/p>
清乾隆十九年重修的《白水縣志》記載:“杜康，字仲寧，為縣之康家衛(wèi)人，善造酒?！?a href="/baijiu/13591/">杜康老酒傳統(tǒng)釀酒工藝，長(zhǎng)期以來(lái)在白水杜康故里的小作坊中傳承沿襲。1997年在白水縣城隍廟發(fā)現(xiàn)的清乾隆四十八年的《杜公祠碑》中載:“蓋聞百家技藝，一致其精，歿而為神。邑杜公，諱康，字仲寧，漢時(shí)人，生于縣之康家衛(wèi)村。立廟墓在焉?？贾罚圃炀?，淵明詩(shī)序曰:”儀狄作酒，杜康潤(rùn)色之?！胺蚓疲蔚?zé)o之，即杜之造酒豈僅流傳于白。然他邑酒，足滋病。白之酒，獨(dú)以醫(yī)病。故飲之終日而無(wú)沉湎于之患，服之終身而得氣血之和，鄰封百里外，多沽酒于白。先澤之遺，本地獨(dú)得其真，至今遺槽尚存。此其明驗(yàn)也……”
民國(guó)后，隨著戰(zhàn)亂以及連年的自然災(zāi)荒，糧食緊缺，傳統(tǒng)的杜康釀酒技藝幾近失傳。據(jù)白水縣志記載:“1950年8月，白水縣政府發(fā)出指示，為節(jié)約糧食"禁止本縣各地?zé)?、熬?，農(nóng)村燒鍋遂關(guān)停?！?/p>
上世紀(jì)七十年代初，在日本首相田中角榮訪華時(shí)，周總理盛宴款待，田中角榮興至贊嘆“天下美酒，惟有杜康”，周恩來(lái)總理當(dāng)即請(qǐng)郭沫若介紹了杜康的淵源和歷史，引起了外賓的極大興趣，后來(lái)總理得知該酒僅在民間小作坊流傳。為了發(fā)揚(yáng)該酒，周總理指示說(shuō):酒也是一種文化現(xiàn)象，與我們中華民族文明史有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，我們的先人在4000年前便發(fā)明了酒，這在世界上是罕見(jiàn)的，很了不起，以“酒祖”杜康命名的酒應(yīng)視為國(guó)寶，應(yīng)“恢復(fù)杜康，為國(guó)爭(zhēng)光”。
后來(lái)在陜西省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，白水縣組成了杜康酒恢復(fù)生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，科技人員走訪當(dāng)?shù)孛耖g釀酒世家，收集和整理相關(guān)資料，經(jīng)過(guò)5年的努力，1975年終于在杜康的家鄉(xiāng)、杜康造酒遺址旁的民間釀酒小作坊的基礎(chǔ)上，建成了陜西省杜康酒廠，使這一歷史名酒恢復(fù)了生產(chǎn)，得到了傳承。
3、杜康酒，五大工序六道工藝造就
據(jù)今存杜康廟內(nèi)的《杜公祠碑》載:“造酒之法，不醞不釀，五七日而味成。由是而續(xù)之，一夕而出。俗是以有雞鳴酒之號(hào)。其工省，其味淡，殆太羹無(wú)酒之遺意焉?！?/p>
杜康酒傳統(tǒng)釀造工藝傳承人楊志宏介紹，杜康酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆作曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采取土窖續(xù)渣法發(fā)酵，五甑混蒸混燒而得原酒，后經(jīng)陶缸酒海陳貯，自然老熟后精心勾兌而成，獨(dú)特科學(xué)的釀造工藝，決定了獨(dú)特的杜康風(fēng)格。
上個(gè)世紀(jì)七十年代在恢復(fù)杜康酒生產(chǎn)中，以時(shí)樹(shù)森為首的釀造技術(shù)人員，走訪全國(guó)名酒廠家，收集白水民間釀酒遺方，至今逐步形成了一套五大工序、六道釀造工藝的杜康老酒手工釀造技術(shù)。五大工序主要是:制曲、粉碎、釀造、勾儲(chǔ)、成裝。六道工藝分別是稻皮清蒸，排除邪雜之味，以利酒質(zhì)純正;配料潤(rùn)料，按方進(jìn)行混合，浸潤(rùn)疏松酒醅;蒸餾煳化，利用原料變性，進(jìn)行餾酒提香;施量冷卻，沙醅攤于晾場(chǎng)，澆水翻拌冷卻;加曲攪拌，進(jìn)行大渣加曲，充分均勻攪拌;入窖發(fā)酵，層次分明入窖，踩實(shí)壓平發(fā)酵。
“美味的杜康酒得益于神奇的杜康泉，”楊志宏說(shuō)，該泉位于杜康溝內(nèi)杜康廟前，杜康泉為一冷泉，系砂巖裂隙泉，為低礦化重碳酸--鈣鎂型水，酸堿度7.4，礦化度0.27克/升，經(jīng)陜西省輕工業(yè)局鑒定:水系甜水類，清澈透明，硬度適中，鈣質(zhì)少，易沉淀，宜釀酒。凝重深厚的黃土高原，清澈甘甜的杜康泉水，富有個(gè)性的釀造工藝，釀成天人合一的杜康美酒，杜康酒為兼香型(濃、鳳、醬)白酒，其特點(diǎn)是芳香純正，入口綿甜，諸味皆調(diào)，飲后余香。
4、杜康酒的由來(lái)，故事傳說(shuō)
杜康包括杜康酒至今都存在爭(zhēng)議，據(jù)民間傳說(shuō)和歷史資料記載，杜康又名少康，字仲宇，夏朝人，是中國(guó)夏朝的第五位國(guó)王。又一說(shuō)不是國(guó)王，是黃帝手下的一位大臣。具體是什么身份無(wú)從得知，但確有其人，古籍如《世本》《呂氏春秋》《戰(zhàn)國(guó)策》《說(shuō)文解字》等書(shū)對(duì)杜康都有過(guò)記載。清乾隆十九年重修的《白水題志》中，對(duì)杜康也有過(guò)較為詳細(xì)的描述。
傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康，人們?cè)谡劶熬频钠鹪磿r(shí)，便把他作為酒的始祖，而尊之為酒仙。秫酒就是他發(fā)明的，秫酒也就是高粱酒。目前一種貼切實(shí)際的說(shuō)法，杜康是黃帝時(shí)期的一位大臣，黃帝建立部落聯(lián)盟后，開(kāi)始耕地種糧食。由于土地肥沃，連年豐收，糧食越來(lái)越多，那時(shí)候由于沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)，更沒(méi)有儲(chǔ)存的方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時(shí)間一長(zhǎng)，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。
黃帝知道這件事，非常生氣，下令把杜康撤職，只讓他當(dāng)糧食保管，杜康決心把糧食儲(chǔ)存這件事做好。有一天，杜康在森林里發(fā)現(xiàn)了一片開(kāi)闊地，周圍有幾棵大樹(shù)枯死了，只剩下粗大樹(shù)干。杜康想如果把糧食裝在樹(shù)洞里，也許就不會(huì)霉壞了。于是，他把樹(shù)林里凡是枯死的大樹(shù)，都掏空了，把打下的糧食全部裝進(jìn)樹(shù)洞里了。裝在樹(shù)洞里的糧食，經(jīng)過(guò)風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。一天，杜康上山查看糧食時(shí)，其中一個(gè)裝糧食的樹(shù)洞，已裂開(kāi)一條縫子，里面的水不斷往外滲出，杜康用鼻子聞了一下，滲出來(lái)的水特別清香，于是嘗了一口，特別醇美，他順手摘下腰間的尖底罐，將樹(shù)洞里滲出來(lái)的這種味道濃香的水盛了半罐。
杜康把這件事報(bào)告了黃帝，黃帝品嘗了他帶來(lái)的味道濃香的水，立刻與大臣們商議此事。大臣們一致認(rèn)為這是糧食中的的一種元?dú)狻Ｓ谑敲鼈}(cāng)頡給這種香味很濃的水取個(gè)名字。倉(cāng)頡隨口道：“此水味香而醇，飲而得神?！闭f(shuō)完便造了一個(gè)“酒”字。
傳說(shuō)這就是杜康酒的來(lái)歷了，當(dāng)然這種說(shuō)法的真實(shí)性已無(wú)從考證，不過(guò)酒對(duì)文化發(fā)展和社會(huì)價(jià)值的重要性不言而喻，勸誡和我一樣愛(ài)好酒的朋友一句，大飲傷身，小酌怡情。
總之，杜康是我國(guó)的歷史文化名酒，在我國(guó)有著悠久的歷史，古時(shí)候也被稱為貢酒。杜康酒聞名于世，是因?yàn)椴懿倜?shī)，“何以解憂，唯有杜康”。一直流傳至今。杜康酒在市場(chǎng)上也受到了消費(fèi)者的一致好評(píng)，銷量一直保持很好的地位。