白酒，以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。但是隨著社會(huì)的發(fā)展，大量的酒需求導(dǎo)致供不應(yīng)求，有些不法分子，為了利益，以次充好導(dǎo)致市面上的大量的勾兌酒、假酒橫行，因此很多喜歡喝白酒的人在選購(gòu)的時(shí)候變得更加謹(jǐn)慎，會(huì)選擇用多種方法來(lái)鑒別真假，比如白酒中的微量元素——醇類物質(zhì)，那到底白酒中含有醇類物質(zhì)嗎？今天就讓我們一起來(lái)看看！
1、白酒中含有醇類物質(zhì)，有什么講究
醇類物質(zhì)是香與味的橋梁，低碳的多元醇有自然的甜感，在酒中可起到調(diào)和作用。
醇類化合物的沸點(diǎn)普遍比其他組分的沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，在揮發(fā)過(guò)程中就會(huì)“拖帶”其他組分分子揮發(fā)，因此有助香的作用。此外，醇類的味覺作用在白酒中也是相當(dāng)重要的，它構(gòu)成了白酒相當(dāng)一部分味覺的骨架。它主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺，但有時(shí)也會(huì)賦予酒體一定的苦味。
例如：適量的正丙醇、異丁醇、異戊醇可起襯托酯香的作用，使香氣更豐滿，在呈味方面它們可使白酒有后勁，使味道的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，是白酒中不可缺少的香氣和口味成分；若其含量過(guò)少，則會(huì)使白酒的味道十分淡薄，過(guò)高則會(huì)使人感到不愉快的苦澀怪味即“雜醇油味”。
丙三醇、2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口綿，使酒帶有自然感，適量可使酒體柔和豐滿、濃厚。
2、白酒中的其他微量元素
?。?）、酸類物質(zhì)
酸類物質(zhì)是味的主體，同時(shí)它烘托放香的程度和放香的持久性。
白酒中的酸類物質(zhì)都是有機(jī)酸，是白酒中重要的呈味物質(zhì)。此外，酸也是新酒老熟的有效催化劑和味感劑：可增長(zhǎng)后味，消除酒的苦味、雜味和燥辣感，出現(xiàn)甜味和回甜味，增加醇和感，減輕低度白酒水味，對(duì)白酒的香氣也有抑制和掩蔽的作用。
?。?）、脂類物質(zhì)
酯類物質(zhì)是放香的主體，不同酯不同比例就會(huì)有不同的風(fēng)味特性，對(duì)白酒的風(fēng)格影響較大。
在酒體中，酯類化合物與其他組分相比絕對(duì)含量較高，而且酯類化合物大都屬較易揮發(fā)且氣味較強(qiáng)的化合物，具有著果實(shí)氣味或獨(dú)特芳香氣味，因此表現(xiàn)出的氣味特征較強(qiáng)，可賦予白酒令人愉悅的果香。
在酯類物質(zhì)中，乙酯類占比較高：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯約占白酒總酯含量的90%以上，是形成白酒風(fēng)味的四大酯。
?。?）、羰基物質(zhì)
羰基類物質(zhì)輔助了香氣的釋放，有助于提高香氣質(zhì)量。
醛和酮都是分子中含有羰基的化合物，統(tǒng)稱為羰基化合物。它們是構(gòu)成白酒口味的重要呈味物質(zhì)，主要賦予口味以刺激感和辣感，同時(shí)也可起到促香、提香的作用。
另外，羰基化合物具有較強(qiáng)的刺激氣味，隨著碳鏈的增加，它的氣味會(huì)逐漸由刺激感氣味向青草味、果實(shí)味及脂肪氣味過(guò)渡。
3、白酒中含有過(guò)量添加劑的危害
消費(fèi)者在選購(gòu)白酒產(chǎn)品時(shí)，最好選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家名優(yōu)產(chǎn)品，不要購(gòu)買無(wú)生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒。因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能在采購(gòu)原料、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求，使酒類產(chǎn)品中產(chǎn)生過(guò)量的有毒有害物質(zhì)，如甲醇、雜醇油等，飲用此類產(chǎn)品可引起急慢性中毒，危害人身健康。
4、喝酒的過(guò)程中有哪些注意事項(xiàng)
?。?）、不要空腹喝酒
空腹喝酒危害最大，所以在喝酒前最好吃點(diǎn)東西，或者喝杯牛奶、酸奶等，可以很好的保護(hù)胃部，減少酒精傷害。
?。?）、喝酒時(shí)吃點(diǎn)“紅綠搭配”食物
在喝酒的時(shí)候，可以經(jīng)常吃點(diǎn)拍黃瓜、小番茄，它們含有大量的果糖，可以對(duì)乙醇，進(jìn)行有效的分解，加快它的代謝，黃瓜或者是芹菜，可以有效的緩解喝酒之后，臉發(fā)紅、發(fā)熱，血壓升高的一些情況，在酒桌上，可以多吃一些這樣的紅綠搭配的蔬菜，來(lái)達(dá)到解酒的目的。
?。?）、酒后喝杯護(hù)肝養(yǎng)胃茶
喝酒傷肝傷胃，自己動(dòng)手做一杯護(hù)肝養(yǎng)胃茶，酒后泡上一杯飲用，舒服又健康?？扇∫吧压⒏韬痛堂祷ú瑁凑?:1的比例，做成蒲公英刺玫茶包，或者直接按照比例泡水喝，即可。
現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，蒲公英可拮抗內(nèi)毒素所致的肝細(xì)胞溶酶體和線粒體的損傷，解除內(nèi)毒素導(dǎo)致的毒性作用，故可以保肝。蒲公英跟乳薊的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。
刺玫花味辛、甘，性微溫。強(qiáng)肝養(yǎng)胃、調(diào)經(jīng)活血、促進(jìn)血液輪回，能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈，舒發(fā)體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效，對(duì)于肝臟健康非常有利，并且可以暖胃、養(yǎng)胃。
（4）、不要煙酒齊下
常有“喝酒不吸煙、吸煙不喝酒”的原則，喝白酒時(shí)要避免煙酒碰到一起，因?yàn)榫凭鴶U(kuò)張的血管又因?yàn)槲鼰煻湛s，會(huì)給心臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)，而且溶于酒精的焦油會(huì)吸附在消化器官黏膜上，起到雙重?fù)p害。
5、白酒飲用不正確有危害
飲之得當(dāng)，一是不貪杯，這對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，既能活血，增加食欲，又能產(chǎn)生輕度的快感；二是患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病后，盡量少飲酒或不飲酒，以避免病情加重和發(fā)生意外。
老年人，尤其退休后，社會(huì)交往少了，兒孫們又常忙于工作，難免有孤獨(dú)感，如果偶爾少許喝點(diǎn)酒，可以刺激食欲，增強(qiáng)血液循環(huán)功能，促進(jìn)老人的身心健康。
飲之不當(dāng)，酒精會(huì)降低大腦對(duì)低級(jí)中樞的控制，進(jìn)而抑制大腦，還會(huì)損傷胃黏膜。而長(zhǎng)期持續(xù)飲酒，會(huì)造成慢性酒精中毒，使人智力、理解力、記憶力下降，手指顫抖，甚至精神反常，同時(shí)，還會(huì)引發(fā)脂肪肝和肝硬化。
酒以葡萄酒、低度白酒或藥酒為宜，飲用量一般控制在：白酒每日25克內(nèi)，或葡萄酒每日100克以內(nèi)。老年人一旦飲酒過(guò)量，會(huì)有嚴(yán)重的后果，輕則引發(fā)各種癥狀，如心律過(guò)速、胃不適、腦出血等，重則死亡。夏天，適量飲用啤酒可調(diào)節(jié)胃口、解暑，但長(zhǎng)期大量喝啤酒會(huì)導(dǎo)致肥胖、心臟擴(kuò)大，形成所謂“啤酒心”。
總而言之，在白酒的物質(zhì)組成中，98%是乙醇和水，其余則主要是醇類、酸類、酯類和羰基類香味化合物，它們的含量?jī)H為白酒成分的2%，卻決定著白酒100%的味道。少量的醇類物質(zhì)比較正常，但過(guò)量就要小心！
