白酒，中國特有的一種酒飲料。是一種特有的蒸餾酒，主要以糧谷為原料，而釀制白酒的糧谷也有很多種，例如高粱、大米、玉米、糯米等，因為釀造原料品質(zhì)不同，因此釀造出來的白酒在品質(zhì)上面存在諸多差異，當(dāng)然在白酒釀造的過程中除了原料之外，對于釀造的其他步驟也有要求。下面就讓小編以玉米酒為例給大家介紹一下釀造方法！
一、玉米白酒釀造方法一
1、浸泡：選擇好的玉米用水浸泡24小時左右，準(zhǔn)備好發(fā)酵壇、酒曲備用（曲有上百種，每個地方稱呼都不一樣，用每一種曲釀制出的酒也會不一樣，放曲選擇當(dāng)?shù)氐那?，按照?dāng)?shù)氐谋壤シ偶纯桑?/p>
2、蒸煮法：把泡好的玉米清洗幾遍把他放進(jìn)釀酒設(shè)備中煮熟（煮的玉米以什么為標(biāo)準(zhǔn)，煮到玉米裂開，如果沒有煮熟，會影響發(fā)酵，如煮得太爛會容易酸缸，所以煮糧食也是有講究的）；
3、攤涼：煮好的玉米放在場地攤涼，攤涼的溫度也要注意，正常攤涼到25-30度左右是最佳的（注意溫度太高，放酒曲進(jìn)去會把酒曲里面的菌母殺死，如果溫度太低也會影響發(fā)酵）；
4、放酒曲：攤涼好了，把準(zhǔn)備好的酒曲放進(jìn)去攪拌（一定要攪拌均勻）；
5、裝箱培菌：攪拌好后放進(jìn)發(fā)酵壇中發(fā)酵，正常發(fā)酵8-15天，根據(jù)氣候決定，發(fā)酵室溫正常在30-35度左右，溫度不能太高或太低，不然會影響發(fā)酵的；
6、蒸餾：把釀酒設(shè)備清洗干凈，把發(fā)酵好的酒醅到進(jìn)去蒸餾，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然釀制出的酒是苦的，）酒接完后放入陶瓷壇密封即可隨時飲用，并且放的時間越長越好，因為陶瓷壇里面有硅元素，酒放置時間長了微量元素也就越多，這樣才使酒細(xì)膩、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。
二、玉米酒釀造方法二
1、玉米磨粉：選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓；
2、入籠蒸熟：稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼；
3、入缸發(fā)酵：取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25-35小時，適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗掌握；
4、入袋過濾：將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒；
5、高溫殺菌：將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
三、玉米酒的優(yōu)缺點有哪些
玉米酒別稱玉米酒。許多鄉(xiāng)村里邊都有些人自身釀造。講完善的玉米棒取下后堆起來一堆，隨后把顆粒物提取，用獨特的方式把玉米堆在一起歷經(jīng)很多人后發(fā)醇成酒。玉米酒很多人喜歡，它的香氣濃厚，近視度數(shù)不太清晰，可是喝過一直沒有弊端的。在有肥厚型土壤層和獨特氣侯的北方地區(qū)，大家是用苞米來做正餐，東北人多體能健壯，得病非常少，可能也與她們苞米吃的多相關(guān)。玉米酒能更強(qiáng)的釋放出來苞米的精粹，令人更強(qiáng)消化吸收，并且喝過還可以增強(qiáng)體質(zhì)。
玉米酒的功效許多，由于是由苞米發(fā)醇成酒，因此它具有酒的味道，也有苞米的優(yōu)點。玉米酒能夠為身體補充許多維他命和碳水化合物，中間講過，可是這一點是很重要的一種作用，苞米更是擁有這一特點營養(yǎng)成分才會在法國那項科學(xué)研究結(jié)果中營養(yǎng)成分遙遙領(lǐng)先。玉米的營養(yǎng)物質(zhì)是麥子大米的十倍之多，十分令人震驚，玉米酒也有著這一作用，因為它是苞米做的。玉米酒還能夠?qū)ρ劬σ暳τ袇f(xié)助，由于里邊帶有維生素b2十分有益于預(yù)防近視。
玉米酒不能喝多，終究再如何有營養(yǎng)成分玉米酒還是酒，喝酒傷身。適度的食用玉米酒能夠增強(qiáng)體質(zhì)，還能緩解眼周工作壓力，緩解眼疲勞，對身體的身心健康擁有關(guān)鍵功效，能夠提升大家的免疫能力。
玉米酒也就是我們常說的包谷酒，近視度數(shù)較為低，主要是以米酒而出名，味兒香甜，無一切的殘渣，主要是以苞米為原料來釀制的，外型回應(yīng)全透明，酒氣較為的豐富多彩，實際上這類酒更非常容易吸引住不常喝酒的年青人，玉米酒相對而言營養(yǎng)成分較為的豐富多彩，因而在許多情況下，請吃飯或是是新年逢年過節(jié)的情況下，老人們較為喜愛喝這類酒，水蒸氣蒸餾程序流程也較為的繁雜。
二者酒實際上都有各的優(yōu)勢，可是說起哪樣更為的合適成年人喝，網(wǎng)編感覺還是以高粱為主要原料會更為的適合，由于第一以高粱為主要原料是十分的香醇，濃度值和玉米酒對比也是很高的，喝起來較為的舒服，最重要的是，如今銷售市場上絕大部分的白酒是以高粱為主要原料，如果是經(jīng)常喝酒的人會更為的喜愛喝以高粱為主要原料，在成年人群內(nèi)，會飲酒的人估算占了百分之八十，最好是小量的以高粱為主要原料對人體也有健康保健實際效果，因此建議不必過多食用。
四、玉米酒與白酒的區(qū)別
1、釀酒原料：包谷酒主要釀酒原料為玉米，白酒主要釀酒原料為高粱、大麥小麥等。
2、苞谷酒酒體呈現(xiàn)橙黃色，白酒酒體一般為透明無色；苞谷酒是一款甜型酒，而白酒則是一種特有的蒸餾酒，度數(shù)一般比較高。
3、苞谷酒曲種沒有特別要求，而白酒根據(jù)曲種則被分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混曲酒。
五、白酒的釀造用什么原料
釀制白酒的糧谷有高粱、大米、玉米、糯米等?？诟信c釀制原料有很大的關(guān)系，向茅臺等中國名酒，大多是采用高粱為主要原料的。
鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的最好原料，因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮里面含有單寧，玉米酒次之，因為玉米酒口感比較烈！
以上就是關(guān)于玉米酒釀造的介紹，總之，玉米酒是以玉米為原料釀造而成的酒，也被稱為包谷酒或燒酒。玉米酒酒味香醇、味道甘甜，同時還有著豐富的營養(yǎng)，因此深受部分消費者的青睞。