香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。一瓶品質(zhì)好的香檳，在開瓶后會產(chǎn)生豐富細(xì)膩的氣泡，并且持久；一瓶變質(zhì)的香檳其品質(zhì)會發(fā)生變化，那香檳酒開了后怎么保存？快跟隨小編一起來看看！
1、香檳酒開了后怎么保存
用小刀把蘑菇塞削小，塞住酒瓶，然后用鐵環(huán)重新纏繞、固定住，直立放入冰箱冷藏。
香檳愛好者必備的神器，專門為香檳/起泡酒設(shè)計的瓶塞，能夠防止二氧化碳的流失。
注意不能使用用真空塞，對于其他葡萄酒它是管用的，能夠把酒瓶子里的空氣抽出來，延長保存時間，但是用在香檳、起泡酒，就等于把最重要二氧化碳給抽出來，反而加速氧化。
香檳的日常儲蓄方式，是直立放置在酒柜里，沒有酒柜的話要放在陰涼通風(fēng)、黑暗恒溫的地方。喝香檳別搖杯，紅、白葡萄酒搖杯可以幫助醒酒、讓香氣散發(fā)出來，而香檳搖杯的話會加速氣泡流失。
2、香檳開啟后能放多久
香檳開啟后仍然密封，放置冰箱冷藏短時間內(nèi)是不會變質(zhì)的。
香檳屬于氣泡酒，開瓶后越早喝完越好。
如果開瓶時間很長，氣泡跑掉了，酒也氧化了，就會變酸的。
3、香檳酒如何開啟
（1）、手旁準(zhǔn)備一只酒杯，以防打開瓶塞時因操作失誤而有大量的香檳溢出。建議將酒充分地冰鎮(zhèn)，移動時動作小一點，盡量不要搖晃。（在20℃時一般的起泡酒瓶內(nèi)氣體約有3MPa的壓力，而香檳酒至少有6MPa的壓力，但冰到6-9℃時，瓶內(nèi)氣體的壓力也減小到一個大氣壓。）
?。?）、撕開錫箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕開，不必用什么工具。
?。?）、冰過的香檳酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指緊緊的按在軟木塞的頂端，其余手指握緊瓶頸；另一只手轉(zhuǎn)開軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。
?。?）、一只手仍緊握住瓶塞以防它突然沖出，另一只手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。當(dāng)瓶塞已松動時，請務(wù)必將酒瓶傾斜一個角度，將瓶身略為向外傾斜，但不可對著人。手掌像剎車那樣控制住瓶塞，讓軟木塞緩緩地推出，只到聽到“砰”的一聲開瓶聲。注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。
由于瓶內(nèi)氣體的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠(yuǎn)要把手放在軟木塞上。
4、什么是香檳酒
香檳是葡萄酒的一種。香檳酒可以是白葡萄酒，或只是黑葡萄或桃紅葡萄酒，用一個或多個市鎮(zhèn)收獲的葡萄釀造?？梢允悄攴菥苹蚍悄攴菥?。只有符合相關(guān)質(zhì)量技術(shù)要求條款以及1919年5月6日有關(guān)原產(chǎn)地名稱保護(hù)法律條款的葡萄酒，才有權(quán)使用“香檳”地理標(biāo)志?！跋銠墶钡乩順?biāo)志只能用在起泡白葡萄酒或起泡桃紅葡萄酒上。
香檳區(qū)葡萄園的歷史可追溯到公元之初，17世紀(jì)，伴隨著人們對瓶中二次發(fā)酵技術(shù)的逐步掌握，香檳酒進(jìn)入貴族階層。17世紀(jì)末，香檳生產(chǎn)商已經(jīng)在運輸酒時用瓶裝取代了桶裝，目的是完全保持香檳酒的品質(zhì)和特點。
5、香檳是如何制成的
?。?）、采收葡萄
大部分香檳都由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三種葡萄混合調(diào)制而成。在采收葡萄時必須小心地盡量保持顆粒的完整，以免影響香檳酒的品質(zhì)。
?。?）、榨汁發(fā)酵
葡萄采收后要馬上壓榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢。接著葡萄汁進(jìn)行第一次發(fā)酵，變成靜態(tài)的干型葡萄酒。
?。?）、調(diào)配
在釀制過程中，釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。其中，釀酒師扮演著神奇的魔術(shù)師角色，經(jīng)釀酒師妙手調(diào)配后的香檳，風(fēng)味各異，令人驚嘆。調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。
（4）、二次發(fā)酵
香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。
?。?）、培養(yǎng)芳香及復(fù)雜感
一瓶普通香檳要培養(yǎng)15個月，而對于一瓶有年份的香檳來說則要36個月，長時間的培育會給葡萄酒帶來一種陳年芳香。此外，與酒渣的接觸會使它發(fā)生復(fù)雜變化，從而釋放出香檳酒典型的陳年醇酒香。
?。?）、搖瓶
香檳第二次發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上，很難移除到瓶子外面。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉(zhuǎn)動1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口。
?。?）、除渣
除渣的目的是為了排除在搖瓶過程中堆積在臨時封口的沉淀物。除渣時，瓶口在下，瓶身在溫度為22℃的鹽水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷凍的冰塊中，極易移除。
?。?）、定量與封瓶
定量幾乎是與除渣同步進(jìn)行的，目的在于使香檳適應(yīng)市場需要。添加由蔗糖與陳葡萄酒調(diào)配而成的“調(diào)配液”，并以此定性商業(yè)化香檳的類型。如含糖量在33到50克/升之間，稱為半干型(demi-sec)。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式裝蓋。
綜上所述，香檳在開瓶后要及時飲用，喝不完的也要及時處理，當(dāng)然的，如果儲存條件合適，香檳的陳年會超乎大家的想象。每位香檳愛好者都知道這么一個海底：1916年11月3日，一艘德軍U22潛艇在白令海峽擊沉了瑞典的Jonkoping號貨船。當(dāng)時船上裝載著3000瓶不同品牌的香檳。而在63米的水面下沉睡了82年后，僅有168瓶香檳被打撈上來。
