眾所周知，葡萄酒按是否起泡分類可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，起泡酒是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于3.5巴（bar），通過二次發(fā)酵法來提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒，香檳就是起泡酒中不可缺少的存在，而香檳的種類也很多，今天就讓我們一起來了解一下桃紅香檳酒！
1、什么是桃紅香檳酒，有什么風(fēng)格
桃紅香檳是一種風(fēng)味迷人、結(jié)構(gòu)復(fù)雜而精致的起泡酒。一般來說，桃紅香檳有兩種釀造方法，即調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調(diào)配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后進(jìn)行裝瓶，讓其進(jìn)行二次發(fā)酵過程，進(jìn)而產(chǎn)生迷人的桃紅氣泡。
最早的桃紅香檳產(chǎn)于1804年，由凱歌香檳酒莊（ChampagneVeuveClicquot）首創(chuàng)。桃紅香檳不僅有年份酒，而且也有非年份酒。
2、桃紅香檳是用什么葡萄品種釀制
桃紅香檳通常是用白香檳和黑皮諾或莫尼耶皮諾紅葡萄酒混調(diào)而成的。
釀造桃紅香檳的葡萄品種與釀造普通香檳的品種是一樣的。一般情況下，釀酒師們會使用三種葡萄釀造香檳：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier），其中黑皮諾和莫尼耶為紅葡萄品種。
3、桃紅香檳的釀造方法有哪些
桃紅香檳有兩種釀造方法，即調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。市場上我們常見的桃紅香檳通常是采用調(diào)配法釀制的。所謂的調(diào)配法即是在以靜止型白葡萄酒為基酒，并從中添加5%-20%的靜止型紅葡萄酒，一般為黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒。然后進(jìn)行裝瓶工序，讓其進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后結(jié)構(gòu)復(fù)雜、粉嫩精致的桃紅香檳起泡酒就完成了。
這種通過混合一點紅葡萄酒以創(chuàng)造理想顏色的桃紅香檳調(diào)配法是歐盟唯一允許的可以用紅葡萄酒與白葡萄酒混合調(diào)配成桃紅酒的一種方式。另外，值得了解的是，當(dāng)你在德國葡萄酒的酒標(biāo)上看到“Rotling”字樣時，表明這是一款很有可能也是紅白葡萄混釀的桃紅葡萄酒。這個葡萄酒術(shù)語必須在餐酒（Tafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）和高級葡萄酒（QbA）等級中標(biāo)示出來，但是在優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（QmP）中可以選擇性標(biāo)示。
4、香檳葡萄酒有哪些產(chǎn)區(qū)
香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）以其起泡酒而聞名于世界，但是香檳產(chǎn)區(qū)并非只有香檳起泡酒，還有鮮為人知的靜止型葡萄酒：香檳山丘（CoteauxChampenois）和黎賽桃紅。
香檳山丘（CoteauxChampenois）涵蓋的地理范圍與香檳的地理范圍所有重合，其主要出產(chǎn)地位于香檳蘭斯產(chǎn)區(qū)（Reims）的布茲（Bouzy）村，這里是傳統(tǒng)的靜態(tài)葡萄酒產(chǎn)地，而且大多數(shù)都是紅葡萄酒。值得一提的是，這里的低坡處產(chǎn)量太大，難以造就高品質(zhì)的香檳。
5、香檳或香檳酒是什么酒
法國香檳（Champagne）是世界上最著名的起泡葡萄酒，采用酒瓶二次發(fā)酵法釀造而成。法國對生產(chǎn)香檳的自然條件有非常嚴(yán)格的要求，氣候涼爽，降水適中，土壤多是富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤，因為只有含有豐富的礦物質(zhì)的土壤與適中的雨量，適宜的溫度，充足的陽光，恒定的濕度，才能種植出釀制香檳的優(yōu)質(zhì)葡萄。黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）是釀造香檳的三大葡萄品種，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，酒精含量低，非常適合作為釀造香檳的基酒。香檳按照年份劃分，可以分為年份香檳（Vintage）和非年份香檳（Non-vintage）。以某一年的葡萄釀造出來的香檳，酒標(biāo)上會標(biāo)出年份，稱之為年份香檳。年份香檳一般會選用當(dāng)年品質(zhì)較好的葡萄釀成，不但個性獨特，泡沫細(xì)膩，而且需經(jīng)5年以上才可成熟，價格相當(dāng)昂貴。如果酒莊使用不同年份的葡萄酒作為基酒來調(diào)配香檳，就屬于非年份香檳。
只有法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒才可以叫做“香檳（Champagne）”，其他地區(qū)出產(chǎn)的該類葡萄酒是不允許是用這個名字的。
6、如何辨認(rèn)酒商香檳、合作社香檳和酒農(nóng)香檳
一般來說，在香檳酒標(biāo)中，總共有7種標(biāo)注香檳生產(chǎn)商類型的標(biāo)識獲得了官方認(rèn)證，但偶有例外。
?。?）、NM=NegociantManipulant，即“香檳酒商”?！癗M”是指自己不種植葡萄，而從葡萄農(nóng)那里采購葡萄來釀造香檳的酒商。大多數(shù)大品牌香檳都屬于這類，包括凱歌香檳（VeuveClicquot）、堡林爵香檳（Bollinger）、庫克香檳（Krug）、白雪香檳（PiperHeidsieck）、酩悅香檳（Mo?tChandon）、瑪姆香檳（Mumm）等等。
?。?）、CM=CooperativedeManipulation，即“香檳合作社”。“CM”是指多個香檳種植商進(jìn)行合作，把他們生產(chǎn)的葡萄集合在一起進(jìn)行釀酒。
?。?）、RM=RecoltantManipulant，即“酒農(nóng)香檳”?！癛M”是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商，他們也可以從別的種植商那里購買少量葡萄，不過不能超過5%。RM香檳的產(chǎn)量一般很少，不過質(zhì)量很高，只是很難維持不同年份之間的一致性。
（4）、SR=SocietedeRecoltants，即“酒農(nóng)香檳生產(chǎn)商協(xié)會”?！癝R”是一個由2位或者更多葡萄種植商組成的協(xié)會，他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來共同經(jīng)營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進(jìn)行銷售。
?。?）、RC=RecoltantCooperateur，即“合作社獨立生產(chǎn)商”。“RC”是指香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。
?。?）、MA=Marqued’Acheteur，即“買家品牌”?！百I家品牌”與香檳種植商或者生產(chǎn)商都沒有關(guān)系，它是第三方的買家。比如，一個酒店可以專門購買一款香檳，并以自己的名字來給它命名。
?。?）、ND=NegociantDistributeur，即“香檳分銷商”。“ND”是指一個公司或者一個團(tuán)體購買已經(jīng)裝瓶的香檳，然后貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售的香檳。
綜上所述，玫瑰香檳用紅葡萄和白葡萄酒混釀而成的香檳，呈現(xiàn)出漂亮的粉紅色，通常，玫瑰香檳也被成為“粉紅香檳”或者“桃紅香檳”，屬于香檳中不可缺少的酒水！