香檳酒，非常受消費(fèi)者歡迎的起泡葡萄酒品牌，是法國的國寶級(jí)葡萄酒，具有很好的市場(chǎng)前景。香檳酒不僅風(fēng)味獨(dú)特，任何時(shí)候都適合飲用，慵懶的早晨喝一杯提神醒腦，明媚的下午喝一杯祛暑解渴，睡前喝一杯安神助眠，今天就讓小編給大家著重介紹一下香檳的口感特征！
1、香檳葡萄酒口感怎么樣
香檳主要以白色的夏多內(nèi)與紅色的黑皮諾兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會(huì)再多加入一種皮諾·莫尼耶葡萄。不過，也有少數(shù)酒廠會(huì)特別推出純以單一品種，如單一的夏多內(nèi)或黑皮諾釀制的香檳。一般而言，夏內(nèi)多比例越高的，則風(fēng)味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；黑皮諾則為香檳注入嚴(yán)謹(jǐn)厚實(shí)的結(jié)構(gòu)，口感傾向強(qiáng)勁醇郁。
2、香檳味道受到添加糖分與干白酒成份多寡的影響
最常見的是Brut，是指非常dry，幾乎不甜，是原味的香檳（含糖分在15克以下）；ExtraBrut是指幾乎沒有添加糖分或白酒的香檳；Sec是含糖17～35克的香檳，指的是“淡甜”的香檳；Demi－Sec，中甜的香檳，含糖在35～50克之間；Doux，甜的香檳，指的是具有甜點(diǎn)風(fēng)格的香檳，含糖在50克以上。
3、香檳的飲用方法影響口感
?。?）、香檳要在12到20攝氏度下保存；
?。?）、飲用時(shí)需要冰鎮(zhèn)到8到12攝氏度，陳年的香檳要高一些；
?。?）、一定要用干凈的香檳杯；
?。?）、倒香檳時(shí)，先少倒一點(diǎn)，等泡沫少了再加滿到杯中的二分之一；
?。?）、喝香檳前別刷牙，牙膏味會(huì)蓋過香檳味；
?。?）、喝之前要讓酒透氣，否則有時(shí)太新的香檳會(huì)酸高。
?。?）、喝香檳時(shí)一般用郁金香型香檳杯和香檳笛杯。
4、香檳這么好喝離不開合理釀造
?。?）、采收葡萄
大部分香檳都由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三種葡萄混合調(diào)制而成。在采收葡萄時(shí)必須小心地盡量保持顆粒的完整，以免影響香檳酒的品質(zhì)。
?。?）、榨汁發(fā)酵
葡萄采收后要馬上壓榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，葡萄壓榨的時(shí)候要輕柔緩慢。接著葡萄汁進(jìn)行第一次發(fā)酵，變成靜態(tài)的干型葡萄酒。
?。?）、調(diào)配
在釀制過程中，釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。其中，釀酒師扮演著神奇的魔術(shù)師角色，經(jīng)釀酒師妙手調(diào)配后的香檳，風(fēng)味各異，令人驚嘆。調(diào)配對(duì)于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。
（4）、二次發(fā)酵
香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。
?。?）、培養(yǎng)芳香及復(fù)雜感
一瓶普通香檳要培養(yǎng)15個(gè)月，而對(duì)于一瓶有年份的香檳來說則要36個(gè)月，長時(shí)間的培育會(huì)給葡萄酒帶來一種陳年芳香。此外，與酒渣的接觸會(huì)使它發(fā)生復(fù)雜變化，從而釋放出香檳酒典型的陳年醇酒香。
?。?）、搖瓶
香檳第二次發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上，很難移除到瓶子外面。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個(gè)帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個(gè)酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口。
?。?）、除渣
除渣的目的是為了排除在搖瓶過程中堆積在臨時(shí)封口的沉淀物。除渣時(shí)，瓶口在下，瓶身在溫度為22℃的鹽水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷凍的冰塊中，極易移除。
?。?）、定量與封瓶
定量幾乎是與除渣同步進(jìn)行的，目的在于使香檳適應(yīng)市場(chǎng)需要。添加由蔗糖與陳葡萄酒調(diào)配而成的“調(diào)配液”，并以此定性商業(yè)化香檳的類型。如含糖量在33到50克/升之間，稱為半干型（demi-sec）。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式裝蓋。
5、真正的香檳有產(chǎn)地劃分
按是否起泡分類，葡萄酒可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，起泡酒是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂?.5巴（bar），通過二次發(fā)酵法來提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。
法國香檳是世界上最著名的起泡葡萄酒，采用酒瓶二次發(fā)酵法釀造而成。法國對(duì)生產(chǎn)香檳的自然條件有非常嚴(yán)格的要求，氣候涼爽，降水適中，土壤多是富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤，因?yàn)橹挥泻胸S富的礦物質(zhì)的土壤與適中的雨量，適宜的溫度，充足的陽光，恒定的濕度，才能種植出釀制香檳的優(yōu)質(zhì)葡萄。黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）是釀造香檳的三大葡萄品種，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，酒精含量低，非常適合作為釀造香檳的基酒。香檳按照年份劃分，可以分為年份香檳（Vintage）和非年份香檳（Non-vintage）。
以某一年的葡萄釀造出來的香檳，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)出年份，稱之為年份香檳。年份香檳一般會(huì)選用當(dāng)年品質(zhì)較好的葡萄釀成，不但個(gè)性獨(dú)特，泡沫細(xì)膩，而且需經(jīng)5年以上才可成熟，價(jià)格相當(dāng)昂貴。如果酒莊使用不同年份的葡萄酒作為基酒來調(diào)配香檳，就屬于非年份香檳。
只有法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒才可以叫做香檳，其他地區(qū)出產(chǎn)的該類葡萄酒是不允許是用這個(gè)名字的。
綜上所述，香檳味道較復(fù)雜，具有復(fù)合型的味道，例如柑橘、蘋果、杏仁和礦物質(zhì)等味道。香檳會(huì)因?yàn)獒勚品椒ú煌?，釀制出來的香檳口感也?huì)不一樣。因此大家可以根據(jù)自己的喜好選擇適合自己的香檳！
