葡萄酒，一種極具揮發(fā)性的酒，開(kāi)瓶而未喝完的酒比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來(lái)，可以保存大概一周時(shí)間。但較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時(shí)，但不管怎么樣還需要合理保存，具體如文介紹！
一、葡萄酒開(kāi)瓶后能放多久
普通的葡萄酒開(kāi)瓶后4-6個(gè)小時(shí)內(nèi)飲用最佳，最長(zhǎng)別超過(guò)24小時(shí)。剩在瓶中的葡萄酒一旦接觸空氣，影響其口感的酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)消散，酒的味道就會(huì)變?cè)?。一瓶酒即使只打開(kāi)了一兩天，酒的味道也已經(jīng)改變了。因?yàn)樽兓俣确浅？?，哪怕只?4小時(shí)，差別也很明顯。打開(kāi)了兩三天的葡萄酒，味道會(huì)變質(zhì)，更不能喝。
二、紅酒開(kāi)瓶后保存時(shí)間比白葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)
因?yàn)榧t葡萄酒當(dāng)中含有豐富的單寧，而單寧是一種強(qiáng)抗氧化物，可以在一定程度上延緩葡萄酒被氧化的速度。相對(duì)地，較之于紅葡萄酒，由于未帶皮發(fā)酵，同時(shí)也較少采用橡木桶陳年，白葡萄酒含有較少的單寧，抗氧化能力弱，因此保存時(shí)間不及紅葡萄酒。需要說(shuō)明的是，無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，二者在開(kāi)瓶后都需要盡快喝掉。
三、葡萄酒開(kāi)瓶后怎么保存
1、把塞子塞回放冰箱
把葡萄酒的軟木塞塞回瓶口或擰緊螺旋蓋，這是最為簡(jiǎn)單的權(quán)益之計(jì)。適合家庭個(gè)人使用。常見(jiàn)的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低溫度下存放個(gè)1-3天基本保持狀態(tài)的。不過(guò)，需要注意這幾點(diǎn)：
?。?）將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時(shí)也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過(guò)的酒塞。
?。?）如果葡萄酒用的是軟木塞，原先處在瓶頸內(nèi)的那一頭因?yàn)榻佑|或者靠近酒液，環(huán)境比較濕潤(rùn)，保持了比較好的彈性。在脫離了瓶頸約束后，這一頭通常會(huì)有一定松弛膨脹，所以變得比較難塞回去，通常人們就選擇塞另一頭。但其實(shí)軟木塞原本露在外面的那一頭很可能受到外來(lái)物質(zhì)的污染，在一些不好的保存環(huán)境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物，所以如果沒(méi)有常備的橡皮酒塞，塞子原來(lái)在瓶頸里的那一端又實(shí)在塞不回瓶口，至少擦擦干凈另一頭再塞回去，然后盡量保證不要讓剩下的酒液接觸瓶塞。
而如果原酒塞已經(jīng)壞掉了，可以采用特殊的酒塞來(lái)代替?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有專(zhuān)門(mén)用來(lái)隔絕氧氣的酒塞，而且價(jià)格也不高，可以重復(fù)利用。
（3）把葡萄酒從冰箱里拿出來(lái)喝的時(shí)候記得讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度。
2、真空保存法
真空保存法即抽出瓶中剩余的空氣營(yíng)造氧氣含量低的準(zhǔn)真空環(huán)境來(lái)延長(zhǎng)葡萄酒保存壽命，通常會(huì)用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，如果選擇好的抽真空工具可以達(dá)到3-4天不壞。不過(guò)，這類(lèi)工具的密封度通常良莠不齊，有的時(shí)候效果可能還不如直接塞回軟木塞強(qiáng)。這個(gè)方法太專(zhuān)業(yè)了，不適合家庭個(gè)人使用。
3、氣體覆蓋保存法
采用比空氣重的氣體或液態(tài)氣體封存瓶中液面，這種方式有時(shí)需要用到比較專(zhuān)業(yè)的機(jī)器，如分杯機(jī)，通過(guò)注入氮?dú)饣蛘叨栊詺怏w（氬氣）來(lái)隔絕酒液與空氣的接觸。在國(guó)外也可以買(mǎi)到樣子長(zhǎng)得像殺蟲(chóng)劑罐子的小氣罐（通常叫WinePreservationSpray），里面通常裝的是高壓下液化的氮?dú)狻⒍趸己蜌鍤獾幕旌衔?。覆蓋法效果最好的最多可以保存5-6天。去年在行業(yè)里很受歡迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了這個(gè)原理，像注射器一樣將一根長(zhǎng)針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時(shí)注入氬氣來(lái)填補(bǔ)空出的空間。這個(gè)方法太專(zhuān)業(yè)了，不適合家庭個(gè)人使用。
4、換小瓶裝放冰箱
將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿(mǎn)密封，來(lái)降低空氣面積的接觸，然后放到冰箱里保存。最方便地就是用小號(hào)的礦泉水瓶子來(lái)充當(dāng)這樣的容器，倒?jié)M后擰緊蓋子，要喝的時(shí)候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉，適合家庭個(gè)人使用，而且保存的效果也不比真空法和覆蓋法差。如果覺(jué)得外觀不夠優(yōu)雅，可以考慮一些利用類(lèi)似的原理但外觀設(shè)計(jì)更為優(yōu)雅的工具。
四、葡萄酒對(duì)于保存有什么要求
紅葡萄酒不同，大部分白葡萄酒不適宜陳年。但是，學(xué)幾招存儲(chǔ)白葡萄酒的方法總是不會(huì)錯(cuò)的。根據(jù)《葡萄酒酒窖》（VintageCellars）的提示，貯藏白葡萄酒的理想溫度是4.4℃-10℃。起泡酒，如香檳（Champagne）和普洛賽克（Prosecco），通常貯藏的溫度要更低；而酒體豐滿(mǎn)的白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay）的貯藏的溫度可以更高些。
與存儲(chǔ)紅葡萄酒的情況相同，開(kāi)瓶后的白葡萄酒也需要重新封口，并水平放置以防橡木塞過(guò)于干燥。通常情況下，重新封瓶的的白葡萄酒可在冰箱存放數(shù)天。值得一提的是，放置太久的紅葡萄酒和白葡萄酒，雖然不宜飲用，但可用來(lái)做菜哦。
總之，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度越高，單寧含量越高，酒在開(kāi)瓶后，儲(chǔ)存時(shí)間就越長(zhǎng)。因此，酒體豐滿(mǎn)的小西拉在開(kāi)瓶后就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質(zhì)期要長(zhǎng)。如果從一開(kāi)始就沒(méi)打算喝完這瓶葡萄酒，建議在喝之前先把酒放到冰箱里冷藏2到3小時(shí)，或放在家里比較通風(fēng)、涼爽的地方。
