1，已經(jīng)釀出的農(nóng)家酒帶有苦澀味怎么去除
同問。。。
已經(jīng)釀出的農(nóng)家酒，你說的是米酒吧！好東西啊，如果有點苦澀味，可以加點白糖，就可以去除了。我小時候家里就做米酒，一定要加白糖，喝出來是甜味，就忘了里面也有白酒，過年時經(jīng)常能喝高了。
2，如何解決作坊釀白酒苦澀的問題
釀制白酒苦澀原因1:用曲量過大，2升溫迅猛，頂溫過高，3雜菌感染所致。澀品主要是發(fā)酵過程產(chǎn)酸過高，尾酒過多所致！
釀制白酒苦澀原因1:用曲量大，2:發(fā)酵時什溫過猛，頂溫過高，3雜菌感染，澀味主要是因為:入池發(fā)酵時糧食酸度偏高，產(chǎn)酸多，尾酒過量等原因所致！
3，自釀果酒怎樣去除澀味
自釀果酒有苦味，首先要找到苦味的來源，才能在調(diào)配過程適量添加甜味物質(zhì)來掩蓋這種口感上的不足。如果是發(fā)酵過程感染雜菌導(dǎo)致變質(zhì)現(xiàn)象產(chǎn)生的苦味，很難去除，也是不能再用這些原酒來調(diào)配成品的。如果是浸泡取酒有苦味，那就需要在基礎(chǔ)酒上下功夫，這樣的原酒是不能再用的，用較好口感的原酒代替就行了。
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4，怎樣去除新釀白酒澀味
通過勾兌，調(diào)整白酒內(nèi)指標(biāo)，使其協(xié)調(diào)，澀味不漏頭。白酒中呈澀味主要物質(zhì)有：乳酸及其酯類（白酒中澀味之王）、單寧、糠醛、雜醇油（尤其異丁醇、異戊醇的澀味重）。
勾兌白酒口訣：濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩。苦澀與酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細(xì)研。
5，私家釀白酒如何去異味
拿一小包活性炭放酒里.
用酒類專用活性炭處理
樓主所說的白酒異味是指酒帶苦、酸、澀、麻味的，還是酒帶煳味、霉味、糠腥臭、酒尾味、橡膠臭、黃水味、稍子味等怪雜味的酒。若帶苦、酸、澀、麻味的酒不一定是壞酒，而且往往是好的調(diào)味酒。若是后者一般是壞酒，可以用酒類專用活性炭去除酒中的異雜味。 酒類專用活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過程中，制成含孔徑大小不同的專用吸附劑，它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)；用酒類專用活性炭處理后的酒，按勾兌酒的5%左右做搭配酒。
6，自釀白酒有點苦味怎么除理
白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會協(xié)調(diào)，也就不會出現(xiàn)某一特殊的過重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會帶來過重的苦味，發(fā)酵過程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會帶來苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來調(diào)味的。
苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質(zhì)都是高沸點物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。
放一段時間酒會好，味道會除掉的，多放一段時間看看再說吧
7，如何輕易去除自制紅酒的澀味
降低苦澀味道的方法：1. 如果想要少一些苦澀的味道，一開始的時候應(yīng)該去除葡萄的梗和籽；2. 然后減少酒和皮浸漬的時間，讓澀味物質(zhì)單寧減少析出 。這樣的葡萄酒顏色會比較淺，香味也會相應(yīng)降低。 3. 紅酒在打開之后倒在杯里過15分鐘左右后再喝會祛除酸味和澀味。4. 單寧是大分子的物質(zhì)，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間后也會沉淀一部分，并且口感會變得更加柔滑，所以等待它自然變化，這樣口感更好。5. 還有就是過濾和澄清，工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。 6. 原因是里面的單寧多了.加點明膠與之中和,產(chǎn)會生沉淀而消除的!具體的比例要看酒里面的含量。建議加之前先做小樣,好控制!7. 開封后，要將葡萄渣滓過濾掉。然后再經(jīng)過沉淀，經(jīng)過沉淀后得到清澈的葡萄酒。自釀的葡萄酒的澀味就會減輕許多。
無法。
其實不然，與其觸摸那些夠不著的幸福，被折磨得死去活來精神分裂，還不如守住和珍惜手里已有的幸福，觸摸那些看得見夠得著實實在在的幸福，抬頭能看見藍(lán)天，低頭能聞到花香，親人安好，朋友快樂，身體健康，不都是夠得著的幸福嗎？
是不是剛打開密封就嘗的？這是葡萄酒里的單寧還沒有軟化，只需要一點兒的時間和空氣接觸就可以解決的問題?！ ×硗?，開封后，要將葡萄渣滓過濾掉。然后再經(jīng)過沉淀，經(jīng)過沉淀后得到清澈的葡萄酒。自釀的葡萄酒的澀味就會減輕許多。 其實紅酒的澀味不應(yīng)該完全去除的，澀味的物質(zhì)來源是單寧，對人體的健康非常有好處，可以慢慢適應(yīng)這種口感。?
