白酒怎么燒鴨蛋，白酒腌制鴨蛋怎么做如何做好吃

鴨蛋 10斤 鹽 1斤 高度白酒 50克（以實(shí)際用量為準(zhǔn)） 水 4000克 家庭腌制咸鴨蛋的做法 仔細(xì)徹底洗干凈壇子，太陽(yáng)底下曬著，消毒又干燥洗干凈鴨蛋，晾干燥（清明節(jié)氣的話，由于太陽(yáng)不厲害，直接在太陽(yáng)底下曬干鴨蛋一天；黃霉天空氣濕度大，可能不適合做咸鴨蛋，自然條件下其他節(jié)氣都不太適合腌制咸鴨蛋）然后把裹上高度白酒的鴨蛋放入壇子，暫時(shí)蓋上蓋子燒開(kāi)4000克水，可以先用2500克左右水化開(kāi)鹽，冷透后灌入裹了白酒的碼好鴨蛋的壇子里，再調(diào)整水的用量，以沒(méi)過(guò)鴨蛋為準(zhǔn)，密封，1.5月左右，可以試著撩起來(lái)（保證撩咸鴨蛋的手干凈）煮一兩個(gè)了，沒(méi)有出油的話再等一周，有油了的話就全部撩出來(lái)生的儲(chǔ)存在冰箱里保鮮袋扎緊冷藏，可以保存三個(gè)月左右。

食材主料鴨蛋800g輔料高度白酒200g食鹽適量步驟1.挑選無(wú)破損的新鮮鴨蛋，用溫開(kāi)水洗凈后徹底晾干2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤(rùn)3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層5.每裹好一只就放入玻璃壇中6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里7.將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處?kù)o置40多天左右8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟9.切開(kāi)即可食用小貼士鴨蛋要先用溫開(kāi)水洗凈晾干（用溫開(kāi)水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入）

準(zhǔn)備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒(méi)有二鍋頭其它的也可以，不過(guò)酒的度數(shù)越高越好?。?，鹽一小袋，碗兩個(gè)（分別成放鹽和酒），塑料袋數(shù)個(gè)，橡皮筋數(shù)個(gè)。材料準(zhǔn)備好了，那我們開(kāi)始制作吧！（以鴨蛋為例）制作方法：1.清洗。將買回來(lái)的鴨蛋在流動(dòng)的水下清洗干凈，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗干凈！2.風(fēng)干。把洗好的鴨蛋放在干凈的桌面上風(fēng)干，記得翻動(dòng)使其全面風(fēng)干！3.蘸酒，蘸鹽。風(fēng)干好的鴨蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽里蘸一下，然后裝入密閉的塑料袋里用橡皮筋封好！記得多套幾個(gè)塑料袋！白洋淀咸鴨蛋的制作方法：咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是白洋淀人民愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) ，放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)，取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。東平湖咸鴨蛋的基本制作方法是：　　取鴨蛋50枚，洗凈。容器內(nèi)盛涼開(kāi)水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放于容器內(nèi)。腌15天左右，可食。

1將鴨蛋洗凈晾干2準(zhǔn)備黃泥巴，用水調(diào)成濃糊狀（這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些）3將五香粉和鹽混合4將鴨蛋放到泥里滾一轉(zhuǎn)，然后大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋里。5塑料袋扎緊，密封放置30天左右（視天氣冷暖而定）6取出煮熟即可

。鴨蛋 24只。八角 2粒。花椒 1/4杯。鹽。水準(zhǔn)備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開(kāi)。2。熄火。3。分?jǐn)?shù)次加入鹽，每次都充分?jǐn)嚢?，直到飽和?。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒(méi)有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。4。等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存1.最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。 2.關(guān)于鹽水的濃度問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來(lái)煮著吃 了。 五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。 要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點(diǎn)酒。也可以用面代替原來(lái)的膠泥和谷糠。 另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個(gè)油多，不妨您也試上一試。 最后還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個(gè)最好，隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢欤跳喌熬秃芸赡軙?huì)被腌過(guò)頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號(hào)，好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽3.腌制咸鴨蛋能讓咸鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很咸這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單，要么用很淡的鹽水，腌制，要么用很咸的鹽水，但是腌制時(shí)間要比較短

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用一個(gè)小碗，在里面放點(diǎn)白酒，然后把蛋放在酒里面，把蛋殼弄濕。然后在蛋殼上面灑鹽。盡量多灑鹽。當(dāng)你把全部蛋搞好以后用一個(gè)膠袋裝起來(lái)密封，放7天就可以了

最簡(jiǎn)單方法：將蛋浸入飽和鹽水中。

最簡(jiǎn)單快捷、咸淡適中、出油好的腌制咸鴨蛋的方法：原 料：鮮鴨蛋、白酒、粗鹽（用精鹽也可，但是腌制的時(shí)間要略長(zhǎng)）。操作方法：將鮮鴨蛋逐一刷洗干凈，控干水分，然后用一小碗倒入白酒，取一鴨蛋放入白酒中蘸一下，然后放入盛有粗鹽的容器里，將整個(gè)鴨蛋都蘸滿。將蘸好鹽的鴨蛋逐一擺入腌制鴨蛋的器皿中封好口，20天后即成。

鴨蛋洗凈，熬一鍋咸鹽水，晾涼，放進(jìn)鴨蛋，倒一勺白酒【出蛋黃油】

咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口，便于貯存而廣受歡迎。咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似?，F(xiàn)將著名的高郵咸蛋和家庭腌蛋簡(jiǎn)介如下。高郵咸蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)鮮蛋逐個(gè)放入泥漿，最后使泥漿將鴨蛋全部蓋沒(méi)，密閉25～40天（夏短冬長(zhǎng)）即成。家庭腌蛋 即鹽水咸蛋。每千克食鹽加開(kāi)水4000克，冷卻后入缸，放入經(jīng)挑選、洗凈、晾干的鮮鴨蛋，鹽水應(yīng)將蛋完全淹沒(méi)，蓋嚴(yán)缸口，經(jīng)15～30天（夏短冬長(zhǎng)）即成。所剩鹽水燒沸后過(guò)濾，補(bǔ)加少量食鹽可再用。

所需材料：咸鴨蛋適量、食用鹽和白酒適量1、當(dāng)然得買回生鴨蛋，!外殼很臟是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下；2、沒(méi)有厚膠袋,我用砂鍋來(lái)浸,先在砂鍋底放一層食鹽；3、再把用白酒擦過(guò)的鴨蛋放進(jìn)去；4、上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋；5、倒入涼開(kāi)水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒,所以家里常備用九江雙蒸,30度左右),浸過(guò)鴨蛋；6、用膠袋包住砂鍋,我怕溢出,就裝在一個(gè)塑料盆里,放在陰涼處；7、我這個(gè)砂鍋比較小,鴨蛋有些沒(méi)有完全浸到,所以隔幾天就會(huì)把鴨蛋翻個(gè)面；注意事項(xiàng)：1. 飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!2. 鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開(kāi)水倒入之后,食鹽開(kāi)始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒(méi)有溶化的狀態(tài).3. 白酒一定要放,這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.

材料鴨蛋、食鹽、白酒做法1、生鴨蛋用白酒洗干凈后曬干。 2、準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，一個(gè)放高度白酒，一個(gè)放細(xì)鹽。3、把干凈的生鴨蛋放在白酒里滾一圈，再放入鹽碗里滾一圈，讓整個(gè)鴨蛋都沾滿一層薄薄的細(xì)鹽。 4、放入密封袋中，裝入全部鴨蛋后扎緊口袋后再套上兩層保鮮袋。 5、在陽(yáng)光下暴曬兩天后，放在陰涼處腌制一個(gè)月。小訣竅1、破損的鴨蛋就不要腌了。 2、如果鴨蛋太臟，先用清水洗干凈后一定要曬干水分。 3、鴨蛋滾酒的時(shí)候，稍微停頓十二十秒，讓酒把蛋殼全部浸潤(rùn)一下，出油會(huì)更好。 4、我喜歡油多的，所以暴曬了兩天，簡(jiǎn)單的話也可以曬半天。材料老公和孩子都超愛(ài)吃咸蛋料理的， 但是最近市面上的黑心食品特別多， 還鬧出什么母鴨被喂食蘇丹紅之類的有毒染色素來(lái)讓它產(chǎn)出紅心蛋黃的鴨蛋來(lái)腌制咸蛋， 真是讓人心寒。 看來(lái)還是別嫌麻煩，自己腌制咸蛋比較實(shí)在， 有可讓家人吃的心安又開(kāi)懷。。。 材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒 米酒 - 半杯（約150ml）做法做法： 1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。 2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味） 3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)！ 4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 6. 有時(shí)間的話，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。& #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)?。┻@樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

用很多很多的鹽弄著，農(nóng)村還會(huì)用紅泥巴包著放著。還有的是用涼白開(kāi)鹽水泡著。望采納

咸鴨蛋雞蛋都可以腌，雞蛋蛋黃不腥，蛋清會(huì)比較松懈一點(diǎn)。但口味很好的。腌咸鴨蛋和雞蛋，主要兩種方式。第一種：冷開(kāi)水，腌按照一斤水大約4兩鹽的比例，化開(kāi)后，放入蛋，蛋的量以水沒(méi)過(guò)來(lái)為標(biāo)準(zhǔn)，可以加入少量白酒提香，要一個(gè)月，就可以了。第二種，在鹽水的基礎(chǔ)上，加入大量八角，少一點(diǎn)的花椒，加入少量白酒，時(shí)間也是大概一個(gè)月。這中香料蛋口味不錯(cuò)的。

材料：鴨蛋3個(gè)、蔥50克、輔料油2勺、醬油1勺、鹽1勺。香蔥煎鴨蛋的做法：1、準(zhǔn)備好香蔥和鴨蛋。2、蔥切末，鴨蛋打在盤子里。3、放入鹽和醬油。4、然后放入蔥攪拌均勻。5、鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎。6、煎到兩面金黃即可。7、最后，即可看到香蔥煎鴨蛋完成，問(wèn)題解決。

做法1：自制咸鴨蛋準(zhǔn)備食材如下：鴨蛋30個(gè)，米?；?捆，食鹽1斤具體做法如下：將米?；苫?，然后放到鍋里，加入大量的清水煮沸，做成堿灰水（找不到米?；梢杂脡A粉水代替，比例5斤水1湯匙堿粉），然后將堿灰水放涼！裝到壇子里面，接著將食鹽放鍋里炒熟，放涼后也放壇子里攪拌均勻做成咸水，然后將鴨蛋清洗干凈，用毛巾擦干表面的水分，將鴨蛋放到壇子里的咸水里泡7-15天即可！做法2：鴨蛋炒蝦仁準(zhǔn)備食材如下：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙具體做法如下：蝦仁洗干凈，用料酒腌制15分鐘，將鴨蛋打進(jìn)碗里，加入一點(diǎn)鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當(dāng)?shù)膭澮幌?，結(jié)小塊，取出待用，再起油鍋，加入生姜爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點(diǎn)點(diǎn)清水翻炒一下，加點(diǎn)鹽調(diào)味，加入香蔥段，即可起鍋啦！做法3：香蔥炒鴨蛋準(zhǔn)備食材如下：鴨蛋3個(gè)，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙具體做法如下：蔥切末，鴨蛋打在盤子里，放入鹽和醬油，然后放入蔥攪拌均勻，鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎，煎到兩面金黃即可！做法4：韭菜炒鴨蛋準(zhǔn)備食材如下：鴨蛋2個(gè)，韭菜1小把，青泡椒半個(gè)，油適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙具體做法如下：韭菜洗干凈切半寸左右長(zhǎng)，青椒切差不多大小，鴨蛋磕碗里，攪打均勻，鍋燒熱，倒入比一般炒菜稍微多一點(diǎn)的油，燒熱后倒入蛋液，然后迅速扒散開(kāi)，蛋液剛剛凝固，就鏟成塊，然后盛裝碗里。不用再加油，直接倒韭菜和青椒絲下鍋翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加適量鹽和生抽，調(diào)好味，將炒好的蛋再倒回鍋里，翻炒拌勻即可！做法5：茴香煎鴨蛋準(zhǔn)備食材如下：茴香1把，鴨蛋2個(gè)，鹽1茶匙，雞粉1茶匙具體做法如下：鴨蛋打入碗中，打散成蛋液，茴香切碎，越碎越好，蛋液中加入碎茴香，攪勻，加入鹽，雞粉再攪勻，再起鍋加油燒5成熱，然后將混合好的蛋液倒入鍋中，鋪平，煎至兩面焦黃即可出鍋！好啦，朋友們！鴨蛋的吃法還有很多，好吃的做法暫時(shí)就先給你們分享這幾種。

一、咸鴨蛋材料鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）2.鍋中放500ml水燒開(kāi)，倒入100g鹽燒開(kāi)融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻3.鹽開(kāi)水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。二、豆鼓辣炒鴨蛋材料鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個(gè)，豆豉2匙。做法1.鴨蛋（從鄉(xiāng)下買的）3個(gè)攪拌均勻，青辣椒兩個(gè)斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。2.鍋內(nèi)倒油，燒熱后加入蛋液炒成塊狀。3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。4.最后適量加點(diǎn)鹽即可出鍋。

材料新鮮鴨蛋20只紅心咸鴨蛋，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開(kāi)水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)本段做法1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。2.將冷開(kāi)水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒(méi)；最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。

流油咸鴨蛋材料10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒做法1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個(gè)干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。 2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開(kāi)后攪拌均勻。 3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒(méi)過(guò)鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。 4、過(guò)30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。小訣竅注意：鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開(kāi)放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。小蔥白炒鴨蛋材料鴨蛋4個(gè),小蔥白2根.鹽做法1、鴨蛋打在碗里，用筷子用力往一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻。小蔥白切成小段。 2、熱油鍋放入攪拌好的蛋液，煎松，打散放蔥白，起鍋放鹽裝盤即可。

燒鴨蛋材料新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花做法1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋～2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會(huì)兒～3.收汁撒蔥花就OK了～小訣竅:蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒(méi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘即可。豆豉辣炒鴨蛋材料鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個(gè)，豆豉2匙做法1.鴨蛋（從鄉(xiāng)下買的）3個(gè)攪拌均勻，青辣椒兩個(gè)斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。2.鍋內(nèi)倒油，燒熱后加入蛋液炒成塊狀。3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。4.最后適量加點(diǎn)鹽即可出鍋。土鴨蛋苦瓜餅材料200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個(gè)，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量做法1.苦瓜去掉內(nèi)籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個(gè)（半根苦瓜配2個(gè)鴨蛋），放1湯匙米酒水拌勻；苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒(méi)用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片。3.慢慢倒入鴨蛋液（若此時(shí)鍋內(nèi)溫度高，要把鍋離開(kāi)火源倒蛋液），讓其自然在鍋內(nèi)流動(dòng)蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）。4.小火慢煎，等蛋餅周邊松動(dòng)并離開(kāi)鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。魚露蝦仁蒸水蛋材料蝦，生粉，鴨蛋3個(gè)，魚露，香油，糖做法1.新鮮的蝦剝好加生粉洗凈瀝干水放冰箱冷藏半小時(shí).2.鴨蛋三個(gè)打勻后加魚露.一點(diǎn)糖.香油.3.用飯碗量水.一個(gè)蛋半碗多水左右加進(jìn)打勻上面蓋上一個(gè)平盤.放燒開(kāi)的蒸鍋蒸八分鐘左右后加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會(huì)沉下去的)再蒸幾分鐘關(guān)火