白酒怎么燒鴨腳，爽脆鴨腳的做法步驟圖爽脆鴨腳怎么做好吃

1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

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1、食材 鴨腿 2只，鴨翅 兩只，姜片 1小碗，高度白酒 2大勺，紅干椒 一把，茶油 適量，鹽 少許，醬油 適量，蠔油 適量 2、鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用； 3、坐鍋燒茶油，倒鴨塊進(jìn)去爆，爆到鴨皮出油，接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù)； 4、中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃后噴醬油上色； 5、加熱水淹過(guò)所有材料多一點(diǎn)點(diǎn)，大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒； 6、等鍋里湯汁不多的時(shí)候調(diào)鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油拌勻即可。

鹵鴨腳包的做法菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 美容菜譜 口味：五香味 工藝：鹵鹵鴨腳包的制作材料：主料：鴨掌500克輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克調(diào)料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。教您鹵鴨腳包怎么做，如何做鹵鴨腳包 1. 把肥膘肉切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形塊；2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時(shí)取出.6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)；8. 同時(shí)放入精鹽煮1個(gè)小時(shí)左右；9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水；10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過(guò)的肥膘肉并用氽過(guò)水的鴨腸纏緊制成鴨腳包；11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時(shí)撈出；12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時(shí)，撈出后涂上麻油裝盤。

你好！如果您買的是安徽宣城的特產(chǎn)--鴨腳包，我告訴您怎么吃：清蒸二十至三十分鐘。鴨腳包是采用特殊工藝腌制的鴨腳，每個(gè) 鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外面用特殊腌制的鴨腸纏繞,蒸熟即可食用。蒸至鴨腳跟腱處斷開即可裝盤食用了。 蒸熟后香氣四溢，咬起來(lái)筋斗而生津.如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

1首先將干腐竹提前泡至少兩小時(shí)，我是提前一晚上泡的，這樣可以縮短腐竹的烹制時(shí)間，也能維持腐竹的原有口感。2泡好的腐竹用流水沖洗一遍瀝干備用。3鴨邊腿肉斬塊與冷水一起如果，焯水一遍，水開之后清洗干凈瀝干備用。4鍋燒熱放油，將姜片和八角放進(jìn)去煸香后倒入鴨腿塊進(jìn)行翻炒。5鴨肉本身油脂就偏多，需要將鴨腿肉的油脂都炒出來(lái)之后再放醬油調(diào)色。6鴨腿肉炒大約5分鐘，鴨肉上色之后即可倒入涼水，沒過(guò)鴨肉即可，大火燒開后加入洗凈的腐竹。7翻炒腐竹片刻，大火轉(zhuǎn)中火，燜煮5分鐘，期間可以加入食鹽和一勺剁椒進(jìn)行調(diào)味，最后再開大火，燒干水份。8鍋內(nèi)水燒干之后，即可出鍋裝盤端上桌享用啦~！1首先將干腐竹提前泡至少兩小時(shí)，我是提前一晚上泡的，這樣可以縮短腐竹的烹制時(shí)間，也能維持腐竹的原有口感。2泡好的腐竹用流水沖洗一遍瀝干備用。3鴨邊腿肉斬塊與冷水一起如果，焯水一遍，水開之后清洗干凈瀝干備用。4鍋燒熱放油，將姜片和八角放進(jìn)去煸香后倒入鴨腿塊進(jìn)行翻炒。5鴨肉本身油脂就偏多，需要將鴨腿肉的油脂都炒出來(lái)之后再放醬油調(diào)色。6鴨腿肉炒大約5分鐘，鴨肉上色之后即可倒入涼水，沒過(guò)鴨肉即可，大火燒開后加入洗凈的腐竹。7翻炒腐竹片刻，大火轉(zhuǎn)中火，燜煮5分鐘，期間可以加入食鹽和一勺剁椒進(jìn)行調(diào)味，最后再開大火，燒干水份。8鍋內(nèi)水燒干之后，即可出鍋裝盤端上桌享用啦~！

材料： 廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨腳掌，干辣椒、花椒 做法很簡(jiǎn)單： 1.將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。 2.然后過(guò)沸水后撈出，晾干備用。 3.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁 4.鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。 5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸 6.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。 溫馨提示： 廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時(shí)炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放廖排骨濃縮鹵汁的！

鹵鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌1000克 調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。 做法： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)； 4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水； 5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分； 6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮； 9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

鴨腳洗凈抄水備用，鍋中放適量清水加醬油、老酒、味精、鹽、白糖適量，放八角茴香，香葉、肉桂、干辣椒，放入 鴨腳，水需漫過(guò)鴨腳，大火燒開，小火慢鹵，大概20分鐘左右，起鍋后鴨腳馬上放風(fēng)扇前冷卻。

啤酒燒鴨腿怎樣做，肉香十足不油膩，好吃到停不下來(lái)呢？今天給大家分享一道好吃的啤灑燒鴨腿，作法超簡(jiǎn)單，連肉帶骨一起啃，肉味十足清爽不油膩，美味得停不了口！鴨肉，可食用的禽畜之一，營(yíng)養(yǎng)元素與雞脯肉較為類似，可是含有B族維生素和維生素較其余肉類食品多。因此，有需要的朋友能夠有針對(duì)性的多吃一些。啥也不說(shuō)了，一道傳統(tǒng)的家常啤灑燒鴨的做法，推薦給大家，一起來(lái)做吧！【啤灑燒鴨腿】所需資料：鴨腿，平菇，啤灑，姜片，小蔥，小香蔥，蒜頭，花椒粒，豆瓣醬，辣椒干，植物油，生抽醬油，食用鹽，味精做法如下所示：第一步最先提前準(zhǔn)備2只鴨腿，清理干凈以后，剁碎一小塊；平菇去蒂，清洗干凈以后在菌蓋表面切出來(lái)十字花刀。先提前準(zhǔn)備一瓶啤酒，隨后生姜切片，小蔥切條，大蒜剝皮預(yù)留；此外再準(zhǔn)備一些辣椒干，一小把花椒粒，一勺豆瓣醬。第二步提前準(zhǔn)備一只鍋，直接把菜鍋熱，隨后趁著熱倒入植物油。等油高燒冒青煙以后，先放進(jìn)蔥、姜、蒜，煸炒出香味。然后放入鴨腿肉，迅速炒勻。第三步等鴨腿肉炒到表面掉色，而且有植物油脂進(jìn)行析出以后，就可以放入辣椒干、花椒粒及其豆瓣醬。把自己的原材料攪拌均勻，倒入一整瓶啤灑，再倒入一些生抽醬油。隨后蓋上蓋，開走紅逐漸燒鴨肉。等鴨肉高燒比較軟時(shí)，就可以把平菇倒入鍋里，然后繼續(xù)再燒一段時(shí)間，直至燒到自己喜歡的程度。第四步等料汁即將燒干的時(shí)候，就可以加入適量食用鹽和味精調(diào)制。把燒好一點(diǎn)的鴨肉盛出來(lái)擺盤，再撒上一些切好的蔥段，就能享受美味可口。這樣做出來(lái)的鴨肉，又香又軟又沒有腥味兒，帶骨頭的一部分也十分進(jìn)味，確實(shí)越啃越香，太好吃了！

配料: 1、啤酒兩瓶-------普通1塊5的行呤閣啤酒 2、家常調(diào)味品：鹽、老抽、胡椒、雞精、糖（冰糖最好）、干辣椒、花椒、姜、白芝麻 做法： 1、焯水 燒一鍋開水，把鴨子倒進(jìn)去焯水，水開2-3分鐘后就可以撈起來(lái)，這個(gè)時(shí)候血水已經(jīng)煮出來(lái)了。2、炒 鍋里加少量油，把干辣椒、花椒（通常我吃我媽會(huì)多放點(diǎn)花椒）、姜、蒜放進(jìn)去爆香，將焯好水的鴨子放進(jìn)去炒香。 3、燉 這個(gè)時(shí)候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因?yàn)槁裏蹩梢宰屍【气喐萌胛?，圖簡(jiǎn)單的話，直接就著炒好的鴨子在鍋里燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋里，把啤酒倒進(jìn)去，加一小碗水，量以啤酒沒過(guò)鴨子為準(zhǔn)，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉多久？我媽說(shuō)她從不計(jì)時(shí)，燉到湯汁收到一半的時(shí)候（嗯~~~已經(jīng)聞到香味鳥~?。┘舆m量鹽（先不要給多了，一會(huì)再收點(diǎn)湯汁就會(huì)咸了）、老抽、冰糖、雞精，再加一點(diǎn)點(diǎn)醋更香更容易軟爛！燉，燉，燉。。。。。。湯汁變稠，這時(shí)可以嘗嘗咸淡，乘機(jī)在加點(diǎn)調(diào)料，再燜一會(huì)就出鍋了！ 4、燒好后散上蔥（有香菜更好）和芝麻。 蠻好吃的不妨試試吧

紅燜鴨腳，我媽做過(guò)，很好吃的！

用鹵的，買一包自家鹵，把鴨腳過(guò)道水，放進(jìn)自家鹵里面加入姜，泡30分鐘再鹵，鹽味自己拿捏好就行了

蠔油鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌800克 輔料：淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蠔油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克 蠔油鴨腳的特色： 此菜肉質(zhì)軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，酒飯皆適。 蠔油鴨腳的做法： 1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻； 2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒； 3. 烹黃酒，加醬油，轉(zhuǎn)入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出； 4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上； 5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。

有次和爸爸出去玩，有一家店做的干鍋鴨腳很好吃，又香又辣，你可以試試，不過(guò)我不會(huì)做，只會(huì)吃 嘿嘿

紅燒鴨腿用料 鴨腿 250克 青椒 2個(gè) 姜 10克 生抽 25克 味琳 50克 五香粉 1克 黑胡椒粉 0.1克 鹽 1克 紅燒鴨腿的做法 鴨腿兩只洗凈剁成塊。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中倒油，放入鴨腿翻炒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述炒至鴨肉金黃出香。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述放入姜片，味琳，生抽，五香粉和黑胡椒粉炒出香味。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述倒入熱水，加入鹽，大火燉煮。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述煮至還有少量湯汁。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述放入青椒。翻炒均勻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述紅燒鴨腿就做好了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述紅燒鴨腿用料 鴨腿 3只 老抽 1勺 料酒 1勺 姜 5片 桂皮 1塊 冰糖 20克 鹽 適量 蔥姜 若干 八角 1個(gè) 紅燒鴨腿的做法 鴨腿洗凈劃幾刀以便入味。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述下鍋焯水備用。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述起油鍋加入冰糖小火熬湯色。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述糖色熬至琥珀色時(shí)下鴨腿翻炒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鴨腿炒至金黃色后加入一勺料酒、一勺老抽翻炒。然后加入蔥姜、桂皮、八角和適量清水大火煮開。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)左右即可出鍋。燒至半小時(shí)左右可加鹽調(diào)味，最后加鹽會(huì)導(dǎo)致鴨腿不入味。咸中帶甜的口感，很好做的家常下飯菜。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士1，湯底可將清水換成啤酒，燒制出來(lái)的口感更好。2，熬糖色用中小火，過(guò)火的話會(huì)發(fā)苦。

蘋果沙拉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 美容菜譜 減肥菜譜 口味：清香味 工藝：拌蘋果沙拉的制作材料：主料：蘋果400克輔料：黃瓜200克調(diào)料：鹽3克,奶油80克,檸檬汁20克,白砂糖30克,胡椒粉3克蘋果沙拉的特色：清香可口。教您蘋果沙拉怎么做，如何做蘋果沙拉才好吃1.蘋果去皮去核切成丁，黃瓜去皮去籽切成小丁，放入鹽水內(nèi)浸泡10分鐘。2.鹽、奶油、檸檬汁、白糖和胡椒粉調(diào)勻成汁。3.蘋果丁、黃瓜丁取出瀝凈水分，放入調(diào)好的汁拌勻即可。小帖士-食物相克：蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。燒鴨腳扎的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜 美容菜譜 減肥菜譜 口味：五香味 工藝：燒燒鴨腳扎的制作材料：主料：鴨掌800克,豬肉(肥)30克,雞肝50克,鴨腸500克調(diào)料：鹽15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻醬10克,柱侯醬10克,八角1克,五香粉1克,醬油20克,白砂糖25克燒鴨腳扎的特色：肉滑，骨酥，有蜜味，可茶可飯可酒。教您燒鴨腳扎怎么做，如何做燒鴨腳扎才好吃1.把鴨腸剪開，用精鹽5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干凈。2.把鴨腸放鍋內(nèi)滾半分鐘至熟，撈起用冷水漂冷掛起待用。把鴨腳放鍋內(nèi)滾熟。3.把各味料拌勻，腌鴨腳，肥肉，雞肝30分鐘。4.把鴨腳尖斬去少許，把肥肉，雞肝各一件放入鴨腳掌內(nèi)，再把鴨腸的內(nèi)壁向外，順序把鴨腳捆扎，扎至尾端把鴨腸尾塞入鴨掌內(nèi)收口，入爐燒烤25-30分鐘，出爐后淋上糖漿便成。

減肥一定要找一個(gè)適合自己的,又比較容易堅(jiān)持的辦法,才是最好的減肥辦法,不知不覺你會(huì)變瘦而且不容易反彈。 我告訴你我一直堅(jiān)持的方法： 1、【控制熱量與脂肪】要始終小心食物的熱量，在膳食中應(yīng)減少些肥肉，增加點(diǎn)魚和家禽。 2、【飲食要清淡】要少吃鹽，咸的東西吃得越多，就越想吃。少吃那些經(jīng)加工帶有醬汁的食物，這些東西含有豐富的糖、鹽和面粉，它會(huì)增加你的熱量。 3、【常吃蔬果】要適量吃些含纖維多的水果、蔬菜和全麥面包。 4、【平衡膳食】每天按計(jì)劃均衡安排自己的飲食，同時(shí)要注意定時(shí)、不可濫吃。要減慢吃飯的時(shí)間，吃頓飯的時(shí)間不少于20分鐘。 5、【熱量負(fù)平衡】請(qǐng)記住減肥的原則：熱量的攝取量必須少于你的消耗量。 6、【建立良好的生活方式】請(qǐng)記住你是在學(xué)習(xí)一種“生活的方式”，糾正以往的不良飲食和生活習(xí)慣。 使用減肥產(chǎn)品的話，可以試試美姿減肥膠囊 目前來(lái)說(shuō)效果最好的應(yīng)該是美姿減肥膠囊,我在網(wǎng)上看一下,這個(gè)產(chǎn)品的口碑最好,純中藥成份的,最起碼沒有傷害吧,所以我選擇的是美姿減肥膠囊,一個(gè)月減了15斤,過(guò)去半年多了,沒有出現(xiàn)反彈

我老爸老媽做這行二十多年，我從輟學(xué)后斷續(xù)幫手了很長(zhǎng)時(shí)間，然后也在親戚的酒店廚房打過(guò)工，直到2018年，又重新回到這個(gè)行業(yè)。因?yàn)橐咔榈脑颍鈶K淡沒法維持店面。下面我就把我的制作方法盡可能詳細(xì)的說(shuō)明。 第一呢，當(dāng)然要有工具，工欲善其事，必先利其器。換言之，你要有基本的制作烤鴨的器具。 烤爐必不可少。掛鉤（掛鴨子晾干，進(jìn)爐烤制的鉤），鴨針，縫鴨子刀口的針。晾鴨子的架子。風(fēng)干鴨子的風(fēng)扇。如果條件允許，可以弄一個(gè)裝有空調(diào)的風(fēng)干室。如果生產(chǎn)空間限制還有掛爐烘干法，這就省去掛鴨子晾曬風(fēng)干的架子空間，和空調(diào)風(fēng)扇，電費(fèi)，時(shí)間，等成本，但是要注意一些細(xì)節(jié)，這些后面在說(shuō)。當(dāng)然廚房的鍋碗瓢盆灶臺(tái)，刀砧水池等就不細(xì)說(shuō)了。 第二呢，就是烤鴨我認(rèn)為最重要的部分了。醬料，香料，皮水。 首先醬料呢，用到的無(wú)非柱侯醬，海鮮醬，叉燒醬，排骨醬，磨豉醬，花生醬，芝麻醬，南乳，腐乳，生抽，耗油。各師各法，差別不大，各有風(fēng)味。這個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)，適合當(dāng)?shù)乜谖毒褪呛玫呐浞?。把這些醬料按一定比例攪拌均勻就是燒鴨醬了，這一步也可以稱為生醬。有些師傅需要下一步制作成熟醬，下面再另外說(shuō)。 再就是燒鴨鹽。 需要用到 鹽，糖，雞精，味精。這是基礎(chǔ)。 五香粉，十三香。這是增香 或許有的師傅還會(huì)用到乙基麥芽酚，3a香料等等增香。 而我選擇自己采購(gòu)干香料，自己打粉，需要用到的香料比較多，有八角，草果，桂皮，陳皮，香葉，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，紅花椒。自己選擇香料打粉的原因，第一每一樣香料都可以自己把關(guān)，不至于用發(fā)霉受潮等原因造成的次品。二來(lái)呢，我做鹵水不用香料粉，要用原形態(tài)的香料。 第三個(gè)，皮水。淋鴨皮用。 也是燒鴨烤后皮紅皮脆的原因。 這里我用的皮水比較常規(guī)。 白醋，大紅浙醋，麥芽糖，高度白酒。有些師傅還會(huì)放食粉，小蘇打，新鮮檸檬等。還有網(wǎng)上有一些燒鴨脆皮素，脆皮粉等。比例網(wǎng)上一大把，差別不大，重要的是每一款皮水的比例，每一個(gè)師傅都會(huì)針對(duì)性的控制相應(yīng)的爐溫來(lái)烤制，簡(jiǎn)單概括為，低糖份則高爐溫，高糖份則底爐溫。 把鹽糖雞精味精，各種香料粉攪拌均勻就是燒鴨鹽。 燒鴨醬，燒鴨鹽，加上一些生的料頭，生姜，沙姜，小蔥白，蒜子，蒜苗，小洋蔥，干紅蔥頭，蒜苗，香菜等，按合理的比例撈勻就是填在鴨子腹腔的鴨料。 這里說(shuō)明一下前面說(shuō)的生醬和熟醬的區(qū)別。 生醬就是各種醬料攪拌均勻夠不經(jīng)過(guò)推炒，單獨(dú)冷藏保存。 熟醬呢，就是用油炒過(guò)的生醬，好處是它更香一點(diǎn)，而且經(jīng)過(guò)高溫，還有油封面，更容易保存。這里有個(gè)問(wèn)題是炒的時(shí)候推鏟要講究，不能糊底，要不一鍋醬就毀了。 接下來(lái)要選鴨子了。 這里我只做個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談。不代表行業(yè)規(guī)范選擇。 第一，選120到140天的青頭鴨，母鴨更好?；铠喠锷舷?。這種鴨子最好吃，烤出來(lái)也好看。 或者野鴨，野鴨肉厚，個(gè)頭大。不好烤，但是價(jià)格比青頭便宜，烤出來(lái)肉質(zhì)不肥膩，也相對(duì)比其他便宜鴨子好吃，而且損耗底，上秤重。 再底就選60-70天的水鴨，這個(gè)便宜。但是鴨子騷味偏重。優(yōu)點(diǎn)是價(jià)錢便宜，烤出來(lái)好看，但是吃起來(lái)絕對(duì)沒有前兩種好吃。 選擇鴨子之后呢，宰殺也是關(guān)鍵，如果你有條件選擇已經(jīng)宰殺洗凈的鴨子就最好，哪只殺得好，大小合意，新鮮，就要那只。但是如果你選活鴨，那就要交待宰殺的師傅，說(shuō)是做烤鴨的，燙皮水溫不能太過(guò)，去毛不能機(jī)器攪打，皮不能有傷，皮越光，越完整，烤出來(lái)越好看。開肚子刀口不要太大。 像這種，殺鴨子的時(shí)候水太熱，拔毛的過(guò)程皮已經(jīng)烤了，烤出來(lái)很難看。 好了，一批殺好的鴨子送到店里。首先呢，簡(jiǎn)單的清洗，目的是宰殺佬沒有給你掏干凈的鴨肺，喉管，還有破腸破膽偶爾難免會(huì)有，要把腹腔清洗干凈。 然后填料，就是往鴨腹腔填入鴨料（鴨醬鴨鹽和生香料的混合料，我這邊我個(gè)人是用沙姜0.6生姜1蒜頭0.5小洋蔥0.8小蔥白0.3的比例攪碎撈勻，看看具體有多少生料頭，基本一湯勺的生料頭，就配一湯勺的燒鴨鹽，五湯勺的燒鴨醬，加適量的高度白酒，再次攪拌均勻，即可填鴨肚）每次調(diào)好有生的姜蔥蒜的鴨肚料，最好三天之內(nèi)用完。而單獨(dú)裝得鴨醬，鴨鹽，可以較長(zhǎng)時(shí)間保存。 調(diào)料的時(shí)候，一只鴨子1.5湯勺鴨料。用手搓抹均勻鴨沒內(nèi)腔各位置，時(shí)間允許，翻過(guò)來(lái)胸脯朝下腌制幾個(gè)小時(shí)。沒時(shí)間就直接縫針?？p針有左右縫，有繞著縫，網(wǎng)上有視頻，文字實(shí)難細(xì)訴。熟能生巧，能綁線最好，盡可能保留鴨肚子里烤熟過(guò)程中滲出的肉湯。 全部縫完要充氣，這時(shí)候可以燒一大鍋水，準(zhǔn)備燙皮。 充氣的話可以有兩個(gè)步驟，就是沒填料縫針之前沖一次，這樣的好處是避免調(diào)料縫針綁線之后充氣不當(dāng)會(huì)讓縫針處漲裂漏湯。但是熟手之后也可以縫針后再充氣，一般都不會(huì)失誤。充氣的目的要鴨子皮肉之間分離，具體可在網(wǎng)上看一些烤鴨充氣視頻，需要注意的是背部和大腿處不容易皮肉分離，需要用手去刮搓達(dá)到目的。 充好氣，水開就可以燙皮了。燙皮目的是讓鴨皮收緊并洗去表面污漬，所以水保持九十度即可。燙皮水里面可以加入一點(diǎn)小蘇打或者食粉，可以令到鴨皮更酥脆。 一只一只燙，五六秒即可，皮收緊后過(guò)冷水，其實(shí)也可以不過(guò)，馬上進(jìn)去冷的皮水桶中，裹上皮水的同時(shí)也讓鴨子迅速降溫避免持續(xù)的熱度會(huì)讓鴨皮熟度過(guò)頭導(dǎo)致出油，而出油了皮水就粘不上，皮水里的糖分沾不上鴨皮，烤出來(lái)紅得就不均勻，因?yàn)轼喥ぜt是因?yàn)樘欠莸母邷亟够?，這個(gè)可以通過(guò)了解糖色的產(chǎn)生來(lái)理解。沒過(guò)好一只就用鴨勾掛好，另外掛于風(fēng)干處。逐一處理好，然后就是風(fēng)干過(guò)程。（皮水這里我說(shuō)一下我的比例，十二瓶九度糯米白醋，六瓶大紅浙醋，兩斤半的麥芽糖，一瓶二鍋頭或者稻花香）燙皮之后用清水冷卻并清洗鴨子表面，有利于鴨子淋皮水是皮水的清潔程度，能更久的保存循環(huán)使用。 天氣熱，要放在陰涼處，或者選著陰涼的時(shí)間段去完成這個(gè)步驟。如果有空調(diào)房就不必顧慮這個(gè)問(wèn)題。如果沒有空調(diào)房，只是用風(fēng)扇吹，那就要選一個(gè)陰涼的地方或者陰涼的時(shí)間比如半夜或者凌晨。在沒有條件，那就提前在烤爐生火碳，過(guò)了皮水就直接掛爐子，低溫烘干，這樣最省事，省時(shí)間，省工作步驟。但是效果會(huì)沒有空調(diào)房加風(fēng)扇吹的效果好。以上我的作品都是掛爐烘干，我場(chǎng)地沒有條件冷藏風(fēng)干。 風(fēng)干的程度以鴨皮干硬不粘手，摸起來(lái)像硬紙殼就行了。 最后也就是烤制了。 如果鴨子在冷藏室里風(fēng)干，那就觀察好風(fēng)干程度和自己鴨子出爐的時(shí)間，提前爐子預(yù)熱到兩百 ，然后鴨子進(jìn)爐子，背朝火。開始可以讓爐溫上到250 。二十分鐘后觀察鴨子上色情況，如果上色均勻則不需要任何操作。只需要降溫到200 ，繼續(xù)烤制。如果上色不均勻，或者顏色不夠，那要具體找原因，是不是鴨皮受傷，燙皮出油皮水不粘，或者風(fēng)干不到位，皮水糖份不夠等等。 沒時(shí)間了，很多細(xì)節(jié)沒有寫完，先這樣吧！希望能幫到有需要的朋友。 燒鴨相信很多人都喜歡吃，皮香肉嫩，外酥里嫩，鮮香可口，我也是很喜歡吃燒鴨，隔幾天就要買上一次，偶爾也會(huì)自己在家做一次，好吃還實(shí)惠，做燒鴨 食材要新鮮，醬料和火候很重要 ，這樣做出來(lái)的燒鴨鮮香可口。 鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，好吃還不貴，鴨肉的做法也是有很多種，醬板鴨、燒鴨、啤酒鴨等，都非常的好吃，我們樓下面就是賣燒鴨的，味道還不錯(cuò)，隔上幾天就會(huì)買上一次，有時(shí)間也會(huì)自己在家做，制作簡(jiǎn)單，好吃還實(shí)惠，下面就來(lái)分享一下燒鴨的做法。 一、燒鴨制作步驟 1、準(zhǔn)備食材：鴨一只、蔥、蒜、姜、干蔥、香菜、香葉、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、鹽7克、醬油15克、南乳1塊、黃豆醬5克、柱候醬5克、海鮮醬5克、蠔油6克、高度白酒、白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋 2、鴨要選擇新鮮的，完整無(wú)破損的鴨，把鴨內(nèi)臟處理干凈，沖洗干凈，把鴨子的翅膀和腳掌剁掉，姜洗干凈切絲，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈拍碎，香菜洗干凈切段放碗里備用。 3、接下來(lái)調(diào)制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用，另外一個(gè)碗調(diào)醬料，放入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蠔油攪拌均勻備用。 4、準(zhǔn)備一點(diǎn)高度白酒，用白酒把鴨子肚子里抹一遍，把準(zhǔn)備好的醬料、粉料、香料全部放進(jìn)鴨子肚子里，用手把醬料、粉料在鴨肚子里抹均勻。 5、再用針把鴨子縫好，縫好后給鴨子打氣，把氣孔放進(jìn)鴨脖子，打鼓起來(lái)就可以了，燒一鍋開水，加入一點(diǎn)鹽可以去除油污，舀起開水均勻的澆在鴨子上面，澆幾遍就可以了，鴨子定型后過(guò)一下涼水。 6、接下來(lái)調(diào)皮水，盆里加入白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋，攪拌均勻，用勺子舀起皮水，均勻的澆在鴨子上面，每個(gè)地方都要澆到，掛起來(lái)用風(fēng)扇把鴨子風(fēng)干。 9、風(fēng)干后就可以開始烤了，每一家的烤爐溫度都不一樣，烤制的時(shí)間也是不一樣的，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)定，一般烤50分鐘就可以了，香噴噴的燒鴨就做好了，外酥里嫩，鮮香可口。 小技巧 1、做燒鴨要選擇新鮮的鴨肉，鴨肉要處理干凈，用白酒在鴨肚子里抹一遍，不僅可以增加香味，還可以去腥，醬料和粉料可以根據(jù)自己的喜好口感來(lái)調(diào)。 2、做燒鴨打好氣后，要用開水均勻的澆一下，這樣可以使鴨皮收緊、定型，還可以去除多余的油脂，過(guò)完開水后，要立馬過(guò)一下涼水，防止表皮出油，這樣就無(wú)法均勻的掛上皮水。 3、掛皮水的時(shí)候，一定要澆均勻，每個(gè)地方都要澆到，這樣上色才會(huì)均勻，烤出來(lái)色澤更均勻，烤的時(shí)候，可以根據(jù)自己家的烤爐溫度來(lái)決定烤制時(shí)間。 總結(jié)：皮香肉嫩，外酥里嫩，鮮香可口，色澤紅亮的燒鴨就做好了，看著就要流口水了，吃上一口，醬味十足，香酥可口，皮香肉嫩，實(shí)在是太好吃了，自己在家做，制作簡(jiǎn)單，好吃還實(shí)惠，喜歡吃燒鴨的都可以試試。 你好！很高興回答你這個(gè)問(wèn)題！我是也做燒鴨的，來(lái)給大家分享一下怎么做燒鴨才好吃呢！ 首選，做燒鴨講究的皮脆，肉嫩不柴多汁。沒有腥騷味，雜味，這樣的燒鴨是很好的。那么如何又能做出這樣的燒鴨呢？就我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)詳細(xì)講解一下這些東西！ 第一: 先鴨，要選些老身偏肥一點(diǎn)的白水鴨或麻鴨，這兩種鴨做燒鴨比較好吃。 第二: 要用醬料和干粉香料腌制讓其入味，再經(jīng)過(guò)做燒鴨的一些步驟進(jìn)行入爐燒制。 第三: 想讓其皮脆肉嫩燒制是關(guān)健，燒得不好肉質(zhì)就不好，比如:燒得不熟，鴨是很腥的，或者燒得過(guò)火了，肉質(zhì)柴柴的，所以燒制一定要掌握好！ 如何燒制呢，先是預(yù)熱爐，再燒制，一般用220~230溫度燒制。 最后，還要注意一點(diǎn)，燒鴨皮水，盡量用醋，麥芽糖，酒，這幾樣開就很好的啦，因?yàn)榇讜?huì)使燒鴨皮脆，醋可以揮發(fā)掉，酒有去腥增香作用，麥芽糖會(huì)使燒鴨變成棗紅色，這樣燒制出來(lái)的燒鴨皮就不會(huì)有雜味，很香的，原味十足。 壹周君作為一個(gè)堅(jiān)定的肉食主義者，對(duì)肉類向來(lái)不怎么挑，但也有例外，那就是——鴨肉。 鴨肉不如雞肉細(xì)膩，肉質(zhì)粗糙無(wú)彈性，還有一股很重的毛腥味，壹周君向來(lái)敬而遠(yuǎn)之，但自從GET了秘制燒鴨的做法后，鴨子在壹周君心中的排名蹭蹭蹭攀升到了前三甲，因?yàn)閷?shí)在是，太！美！味！了！ 快來(lái)跟壹周君學(xué)做鴨子吧！（呃，好像有哪里不對(duì)……） 秘制燒鴨的做法： 原材料：半只新鮮肥鴨，烤肉醬，老抽醬油，花椒粒，八角，姜片，蜂蜜、白醋、五香粉、鹽、料酒、耗油適量。 1. 把肥鴨用熱水燙一燙，去掉毛腥味，在表面均勻抹鹽， 2. 再用少許料酒、老抽醬油、耗油、花椒粒、八角、姜片、適量五香粉、少許蜂蜜調(diào)制成醬汁，將鴨子放進(jìn)去，鴨子內(nèi)外都要確保沾到醬汁 3.倒入一包烤肉醬，開始給肥鴨做馬殺雞——用手給鴨肉里里外外上上下下的揉搓按摩，把醬汁反復(fù)揉搓在鴨肉上，讓鴨肉盡情吸收醬汁的味道，按足半個(gè)鐘。（沒錯(cuò)，為了一口吃，人生就是如此的艱難） 4.把做完馬殺雞的鴨子用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小時(shí)以上，中間可以翻面幾次，保證色澤均勻 5.將冷藏并且入味的半片鴨放到通風(fēng)處晾干表面，最好能懸掛晾干 6.晾干之后的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是蜂蜜加白醋以2:1的比例制成的 7.脆皮水刷好之后再將鴨肉繼續(xù)掛在通風(fēng)處晾干，實(shí)在沒辦法，用電吹風(fēng)的低檔吹也是可以的——反正你都給鴨做過(guò)馬殺雞了，還有什么不能豁出去的呢？ 8.烤箱或者空氣鍋制作，先預(yù)熱10分鐘，然后將鴨腿放進(jìn)去烤，200 烤20分鐘 9.把鴨子拿出來(lái)，再刷一層脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好，小心燙傷手 10.再放進(jìn)200度烤箱續(xù)烤20-25分鐘 11.一刻鐘后，鴨子的顏值已經(jīng)相當(dāng)高了，金黃油亮，不比外面賣的賣相差，這時(shí)候再拿出來(lái)表面抹一層蜂蜜，放入烤箱再烤5分鐘 12.燒鴨做好啦，外皮酥脆，色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩又沒有一絲紅血絲，斬成小塊，蘸上自己做的蘸醬，好吃得不得了！ 據(jù)說(shuō)，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國(guó)烤鴨的南北兩派別。 制作過(guò)程 ： 1、將鴨宰殺洗凈，用刀在脖外切一小口，切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)。在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛。　 2、下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌. 3、用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50 60毫米。將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈。 4、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固 5、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干。燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流 6、再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿 7、燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過(guò)度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果 8、將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過(guò)時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟 9、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過(guò)程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐 10、鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤中，保持鴨的形象 11、花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。 你學(xué)會(huì)了嗎？趕緊去試一試吧！ 燒鴨是好多人都喜歡的一道 美食 ，據(jù)說(shuō)是廣西的一道名菜。我生活在廣東，這邊也非常的常見。古人認(rèn)為鴨肉有清熱去火的功效，所以在兩廣地區(qū)這道菜很受歡迎。 廣西的燒鴨最早出現(xiàn)在康熙年間，起源是金陵的燒鴨，多采用廣西本地的芝麻鴨，做出來(lái)的燒鴨，皮香肉嫩，口感非常好。 廣西的燒鴨與北京的烤鴨，形成了南北兩種不同的燒鴨方式，只不過(guò)一個(gè)叫烤鴨，一個(gè)叫燒鴨。 燒鴨的做法有很多，同一個(gè)地方，不同的店鋪?zhàn)龀鰜?lái)的味道都會(huì)有些許差異。如果在自己家做，只要選好了原料，掌握了簡(jiǎn)單的做法，也可以做出美味的燒鴨。下面就簡(jiǎn)單介紹一種我自創(chuàng)的燒鴨的做法。地不地道我不知道，但是絕對(duì)好吃，而且燒鴨這樣做，非常簡(jiǎn)單。 方法： 食材與配料：鴨子一只，鹽、白糖、料酒、花椒粉、味精、蜂蜜、醋、醬油、蔥姜蒜等配料適量。 1、先把鴨子洗凈，擦干水分。接著給鴨子抹上一些鹽和其它的配料（可以根據(jù)自己喜好添加配料，自己在家做隨意一些），蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏一晚上。 2、調(diào)上一些蜂蜜水，里面加一點(diǎn)點(diǎn)的醋，將調(diào)好的蜂蜜水均勻地刷在鴨子上面。接著烤箱預(yù)熱，把鴨子放進(jìn)烤盤，烤盤上面放個(gè)架子，這樣烤出來(lái)的油汁可以直接滴在烤盤里面。大概120攝氏度烤60-70分鐘就可以了。中途可以適量翻一下面，防止有的地方烤焦。 3、烤好之后的鴨子，晾涼之后，砍成小塊就可以了。然后把烤盤里的油汁放入鍋里加熱，里面放上一些生抽和水，以及其它的調(diào)味料，按自己的喜好做一些燒鴨汁，蘸著燒鴨或者拌飯都很好吃。 這種做法比較家常，雖然不是很地道，但是在家里做特別的簡(jiǎn)單。我自己試過(guò)，味道特別好，尤其是烤出來(lái)的油汁，用來(lái)拌飯，那叫一個(gè)香。 如果要做地道的燒鴨，就去燒鴨店里問(wèn)一下烤鴨的師傅，大致好會(huì)教你怎么做。我有一個(gè)廣西的朋友，在工廠食堂掌勺，老家是廣西南寧，無(wú)論是做燒鴨還是燒鵝，味道都特別好，改天我找他認(rèn)真學(xué)習(xí)下方法。 烤鴨的做法詳細(xì)介紹 口味：甜味 工藝：烤烤鴨的制作材料： 主料：北京填鴨1500克 調(diào)料：白砂糖200克教您烤鴨怎么做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60 70 水中浸透褪凈毛(褪毛時(shí)要順著毛，用力要均勻)； 2. 再放冷水中用鑷子摘凈細(xì)毛，取出后按以下幾道加工整理； ①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機(jī)徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離； ②其目的在于鴨子烤熟后皮脆肉嫩； ③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內(nèi)，取出內(nèi)臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進(jìn)鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形； ④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，并將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈； ⑤然后將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內(nèi)穿入，右面的皮肉穿出； ⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤后用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然后再湯上糖汁2 3勺，澆遍全身； ⑦晾皮：燙皮掛糖汁后肥鴨子掛通負(fù)處涼干； ⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然后從右膀刀口處灌入開水，內(nèi)煮外烤熟得快，且外脆內(nèi)嫩； 3. 經(jīng)過(guò)以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調(diào)好溫度的爐內(nèi)烤制； 4. 烤時(shí)應(yīng)根據(jù)鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉(zhuǎn)變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐后需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦； 5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時(shí)候，烤的時(shí)間要根據(jù)鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘； 6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛?cè)霠t時(shí)輕300克左右好為烤好。 大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠(yuǎn)~ 馬上就過(guò)年了，年夜飯桌上，總少不了一些硬菜。 說(shuō)到烤鴨，大家推薦廣式脆皮燒鴨~ 怎么做呢？其實(shí)也不難。一起看看吧~ 廣式脆皮燒鴨 食材： 鴨一只 醬料配料： 柱候醬5ml，鹽22g，五香粉1.5g，糖22g，生抽15ml，沙姜粉1.5g。 其余配料： 白醋500ml，麥芽糖40g，紅曲3g 步驟： 1、鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來(lái)，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進(jìn)去，讓整個(gè)鴨子皮和肉分離。 2、牙簽在鴨子表皮穿刺，這樣能讓皮水更好地滲入醬汁。 3、腌制用料放小碗調(diào)勻，取一個(gè)牙簽下來(lái)用漏斗把腌料倒入，再封好。封好的是不漏腌料的，放入冰箱冷藏過(guò)夜。 4、將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻。 5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個(gè)部位都不要放過(guò)，特別是翅膀和翅膀底下。 6、把鴨子掛起晾干，最好是過(guò)夜 7、頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆。 8、之后刷一次皮水，反過(guò)來(lái)背部朝上烤15分鐘，具體的烤制時(shí)間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來(lái)定。到后面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。 9、烤好放架子上晾20分鐘收汁后才可以切雞，黃燦燦的烤鴨，里面的肉質(zhì)細(xì)嫩汁水豐富~ 直接吃烤鴨，難免有一些油膩。 這時(shí)候就特別適合來(lái)一份去油解膩的桂花酸梅湯~ 在這個(gè)春節(jié)，大家就盡情歡樂(lè)吧~ 食材 白條鴨 啤酒 蔥姜 桂皮 花椒 大料 香葉 步驟 1 將鴨子洗凈，睜大眼睛表不要放過(guò)一根未拔凈鴨毛哈。然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體，以及脖子根部的淋巴結(jié)團(tuán)。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊。 2 將鴨塊焯水（水里放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開后撈出控水。 3 鍋洗凈，燒熱，同時(shí)加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時(shí)將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鐘左右。 4 最后大火收汁，顏色漂亮到你有食欲就OK了，臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活， 注意事項(xiàng) 鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)； 可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫； 治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。 一、把調(diào)料準(zhǔn)備好 二、選料：鴨首選白鴨、也可選凍鴨、肉鴨（稍貴）（毛鴨6-7斤以上最好） 鵝首選肉鵝、棚鵝、黑棕鵝等 三、殺鴨（鵝）： A、刀口：應(yīng)該再下巴邊下刀即可，一刀封喉； B、燙： 水溫90度就可以，殺好放到熱水中燙2-3分鐘，中間用木棒動(dòng)幾下，用手試拔一下好拔即撈出，立即潑點(diǎn)冷水，使其冷卻即可拔毛。 C、第一次充氣：當(dāng)毛拔好后要用氣泵充氣使其皮肉分離。 D、開肚清洗：位置以垂直線為準(zhǔn)，開口宜小，從屁眼的1-2CM處到兇器軟骨處最好，取出內(nèi)臟（氣管、肺部、鴨油不要取出），清洗干凈 E、斬去下巴、腳掌、翅膀 四、填料：待水滴干后，用50 g左右（15 g/斤適量增減）填料填入肚中擦勻（喉管處一定要擦到）， 五、縫針：填好料后用燒鵝針縫好開口處（注意不要漏氣），洗凈鴨身 六、充氣：第二次充氣，使其身狀起。 七、燙皮：水燒翻滾--先燙脖子--再燙鴨身（5-10秒鐘即可不宜過(guò)久，否則難上皮水）--然后掛鉤。 八、上皮水：用1碗原汁皮水兌3碗冷水加少許紅谷米水（調(diào)色），攪拌均勻后把鴨淋透（脖子1-3次,身體增加2-3次）顏色適合為止。再用架子掛起 九、吹皮：上好皮水后用大風(fēng)扇把鴨皮吹干（至少3小時(shí)以上越干越好），如果時(shí)間不夠就要焙爐焙干才行 十、燒：把碳燒透，爐溫達(dá)到70度左右時(shí)掛上鴨背對(duì)火苗（也可以不加蓋先把鴨掛上焙干然后加蓋）加蓋，用中火燒40分鐘左右，火不宜過(guò)大。燒至皮脆金黃色腹部起溝，顏色一致就可以出爐。

臘鴨腳翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 美容菜譜 口味：清香味 工藝：臘臘鴨腳翼的制作材料： 主料：鴨翅300克,鴨掌300克調(diào)料：鹽100克臘鴨腳翼的特色： 味清香，可茶可酒。教您臘鴨腳翼怎么做，如何做臘鴨腳翼才好吃1.把精鹽與清水25克和勻腌鴨腳翼，每隔四小時(shí)攪拌一次，腌至第二天。 2.第二天把鴨腳翼起盆，用清水泡浸二小時(shí)，濾清水后用疏眼竹篩盛起腳翼上棚曬，每隔二小時(shí)翻轉(zhuǎn)再曬，晚上入火炬烘焙至身爽便成。 燒鴨腳扎的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 美容菜譜 減肥菜譜 口味：五香味 工藝：燒燒鴨腳扎的制作材料： 主料：鴨掌800克,豬肉(肥)30克,雞肝50克,鴨腸500克調(diào)料：鹽15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻醬10克,柱侯醬10克,八角1克,五香粉1克,醬油20克,白砂糖25克燒鴨腳扎的特色： 肉滑，骨酥，有蜜味，可茶可飯可酒。教您燒鴨腳扎怎么做，如何做燒鴨腳扎才好吃 1.把鴨腸剪開，用精鹽5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干凈。2.把鴨腸放鍋內(nèi)滾半分鐘至熟，撈起用冷水漂冷掛起待用。把鴨腳放鍋內(nèi)滾熟。3.把各味料拌勻，腌鴨腳，肥肉，雞肝30分鐘。4.把鴨腳尖斬去少許，把肥肉，雞肝各一件放入鴨腳掌內(nèi)，再把鴨腸的內(nèi)壁向外，順序把鴨腳捆扎，扎至尾端把鴨腸尾塞入鴨掌內(nèi)收口，入爐燒烤25-30分鐘，出爐后淋上糖漿便成。

土豆燒牛肉 原料： 牛肉750克，土豆1.25克。醬油200克，精鹽10克，味精8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(實(shí)耗200克)。 制作方法: ①將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內(nèi)，加清水3公斤、蔥段、姜片、大料、醬油，開后轉(zhuǎn)微火煮爛(約2小時(shí))撈出；土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。 ②將熟豆油150克放入鍋內(nèi)，熱后烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開后投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開時(shí)，轉(zhuǎn)小火慢燒15分鐘，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入味精，勾芡淋入熟豆油少許即成。 特 點(diǎn)： 色金紅，明汁勾芡，肉爛味鮮。 制作關(guān)鍵： 在煮牛肉前必須將牛肉燙透，以去膻味。土豆不要炸得色過(guò)重，以免影響色澤 蝦肉釀青椒 原料: 上漿蝦仁200克，燈籠椒5只，荸薺50克，廣式香腸末25克，肉湯100克，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，水淀粉15克，紅椒絲100克，熟清油60克。 制作: 1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內(nèi)，撒上香腸末，拌勻按平。 2、將青椒放入蒸籠里蒸熟，取出，排放在大圓盤里。鍋里下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水淀粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。 3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。 吃口特點(diǎn): 青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)析: 1、蝦仁的蛋白質(zhì)含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式與人體接近，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 2、青椒、紅椒維生素c含量均高，膳食纖維也豐，具有抗氧化、清廢排毒功能。 3、二者搭配合吃，是一道酸堿搭配、高營(yíng)養(yǎng)的可口菜肴。 肉糜拌茄泥 原料: 嫩茄子500克，豬肉糜100克，姜末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克，醬油5克，精制鹽1克，味精2克，白糖15克，胡椒粉1克，熟清油50克。 制作: 1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調(diào)勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、姜末后稍炒，即倒入調(diào)味碗里，調(diào)勻備用。 2、嫩茄子去蒂后洗凈。切成長(zhǎng)條，放蒸籠里蒸熟，取出，趁熱倒入肉糜鹵汁，拌勻裝盤。 吃口特點(diǎn): 茄子酥爛、微辣、香甜可口。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)析: 1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纖維（3.8%），熱值也低（100克茄子僅含能量79千焦或19千卡），屬清淡性食物。豬肉（瘦）含蛋白質(zhì)20.3%，脂肪6.2%，100克豬肉含能量598千焦（143千卡），屬濃厚性食物兩。兩者搭配，濃淡結(jié)合，十分適宜。 2、茄子含皂草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經(jīng)常吃些茄子，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。 3、茄子還含有松烯，可消除類固醇激素促進(jìn)某些癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。紫茄子富含黃酮類化合物，能抗氧化，減少細(xì)胞癌變的危險(xiǎn)性。 杞子燉鵪鶉 原料 鵪鶉3只，枸杞子5克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，蔥結(jié)姜塊20克。 制作 鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪后，切成4塊，放在清水里浸半小時(shí)去血水，裝入大品鍋里，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠里蒸45分鐘左右，至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。 吃口特點(diǎn) 肉質(zhì)酥嫩，湯汁鮮醇，滋補(bǔ)養(yǎng)身。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 1、鵪鶉肉含蛋白質(zhì)20.2%，脂肪含量為3.1%，是一種高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏時(shí)引起的葡萄糖代謝障礙而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)失常，出現(xiàn)癩皮病。硒是抗氧化元素，協(xié)同維生素e可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，保護(hù)視覺功能。 2、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性平味甘，能補(bǔ)五臟，益中氣，清熱利濕。枸杞子性平味甘，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。這一道菜特別適于肝腎不足、頭暈?zāi)垦Ｒ约疤悄虿　⒅靖?、孕婦、年老體弱者食用。 青椒苦瓜絲 原 料 苦瓜250克，青椒200克，蔥油姜末10克，豆瓣醬5克，醬油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制鹽2克，熟清油40克。 制 作 1、青椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，放沸水焯一下，撈出甩去水，趁熱灑鹽1克，味精1克。 2、苦瓜切成兩半，去瓤，切成細(xì)絲，入沸水里焯一下，放入涼開水中，待冷后瀝去水分。 3、炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放蔥油姜末，豆瓣醬炒香炒紅，加醬油、白糖、味精、米醋炒勻，盛大碗里放入苦瓜絲、青椒絲拌勻，裝入圓盤內(nèi)。 吃 口 特 點(diǎn) 微苦微辣，脆嫩爽口。 營(yíng) 養(yǎng) 評(píng) 析 青椒是一種富含維生素c的蔬菜。100克鮮椒中，維生素c含量達(dá)72毫克，約為番茄的3.8倍。苦瓜也是一種維生素c較豐富的蔬菜，100克鮮苦瓜中，含維生素c26毫克，約為番茄的3倍。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜性寒葉苦，具有清熱祛暑，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，清心明目，益氣壯陽(yáng)的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有豐富的奎寧成分，與中醫(yī)認(rèn)定的清熱祛火功效相吻合。還含有胰島素樣物質(zhì)，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性。可見，這是一道適于夏季和熱性體質(zhì)的人經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)菜。 家常豆腐鍋1、豆腐一斤，切厚片過(guò)沸水后待用。 2、筍片二兩。 3、熟雞肉片二兩。 4、熟火腿肉片二兩。 5、蘑菇四兩。 6、豌豆尖三兩（凈）。 7、海米兩大匙。 9、蔥半兩，切段。 10、老姜一小塊，切片。 11、雞湯或豬骨湯約兩斤。 12、鹽、雞精適量（如果用的是雞湯，那就不需用雞精）。 做法 1. 在湯鍋中依次放入雞肉片、筍片、蘑菇片、火腿片。 2、再排上豆腐、海米、大蔥白，臨時(shí)把做其它菜剩下的甜椒絲放了進(jìn)去。 3、炒鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜炒出香味。 4、加雞湯燒沸，用漏勺撈去蔥、姜不要。 5、把湯倒進(jìn)湯鍋里放鹽后，將湯鍋放中大火上煮約十五分鐘。 6、煮的過(guò)程中輕輕攪動(dòng)一、兩次。 7、起鍋前放入豌豆尖，隨后熄火??！

啤酒鴨的做法一：　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 　　把鴨子用水煮一下 　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 　　將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 [編輯本段]啤酒鴨的做法二：　　調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鴨要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多。 　　把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型 　　先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過(guò)鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). [編輯本段]啤酒鴨的做法三：　　1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。 　　2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 啤酒鴨3、開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 　　4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 　　5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。 [編輯本段]啤酒鴨的做法四：　　材料： 　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 　　做法： 　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來(lái)。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 　　特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。 [編輯本段]啤酒鴨的做法五：　　1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 　　2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 　　3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒； 　　4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 　　色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開， 　　再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了； 　　5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無(wú)比啊！ [編輯本段]啤酒鴨的做法六：　　啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料： （八人份） 　　新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 　　豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 　　萵筍250克青菜300克藕300克 　　調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 　　制法： 　?。?、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。 　　２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 　　注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 [編輯本段]啤酒鴨的做法七：　　材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥 　　做法： 　　1、將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生姜切成片，蔥切成段。 　　2、放少許油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒，放一點(diǎn)鹽,要一直炒，炒出香味來(lái)，再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子，再往鍋?zhàn)拥谷肫【?，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許（看個(gè)人口味）。蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲） [編輯本段]啤酒鴨的做法八：　　主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶。 　　做法： 　　1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 　　2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽。 　　3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可。 [編輯本段]啤酒鴨的做法九:　　主料： 鴨肉 啤酒 香菇 　　輔料： 老姜 泡姜 豆瓣醬 　　用料： 　　1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個(gè)。7、豆瓣醬一大匙。 　　8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。 　　做法： 　　1、香菇去蒂洗凈對(duì)半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無(wú)纖紙袋中做成香料包。 　　2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個(gè)碗里成滋汁。 啤酒鴨3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。 　　4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點(diǎn)油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。 　　5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。 　　6、下鴨塊翻勻。 　　7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。 　　8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減）。 　　9、下香菇、鹽，加蓋續(xù)燒約二十分鐘。 　　10、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。 　　11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。 [編輯本段]啤酒鴨的做法十：　　材料： 　　光鴨（半只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1湯匙） 　　香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3湯匙）、陳皮（2小塊）、干辣椒（10只） 　　調(diào)料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙） 　　做法： 　　1 、鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝?nèi)ヒ隆?　　2、 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 　　3、　燒熱鍋內(nèi)1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。 　　4、　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘。 　　5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。 　　6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。 [編輯本段]貼士：　　1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 　　2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。 　　3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。 啤酒鴨療效： 　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。 [編輯本段]啤酒鴨的又一制作方法：　　材料：肥鴨半只切塊（瘦鴨的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鴨子的時(shí)候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉，脖子上還有淋巴，如果不會(huì)清理就把脖子上的皮和淋巴節(jié)扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要） 　　佐料：郫縣豆瓣醬（不要買瓶裝的，瓶裝的太稀，味道太淡），花椒大料少許，雞粉少許。老姜一大塊切片待用。啤酒一瓶。 　　做法：不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。同時(shí)把花椒大料姜片全放進(jìn)去。直至鴨塊的油都炒出來(lái)了，同時(shí)佐料的香味也被鴨油炸出了后，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過(guò)鴨肉就OK。蓋上鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的話可以調(diào)上幾滴醬油。然后放幾段青蒜，就可以大工告成裝盤上桌。 [編輯本段]三杯啤酒鴨的做法：　　材料：肥鴨子一只、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、 　　制作： 　　第一步：鴨剁成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開。第二步：把煮過(guò)的鴨子撈出來(lái)，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會(huì)搶味，放很少許是去腥味也可以有點(diǎn)桂皮香）等高壓鍋上氣后，把火關(guān)小一點(diǎn)，任其頓個(gè)15分鐘。當(dāng)然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時(shí)間久一些。這一步是為了讓鴨子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時(shí)候容易入味。 　　第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來(lái)放在干凈的盤子里。鍋?zhàn)永锏谷胗?，油燒紅后，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后，把拍好的生姜放入，翻炒一會(huì)后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點(diǎn)，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會(huì)，少許醬油上色，翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面，蓋上鍋蓋，火打小一點(diǎn)，悶個(gè)十幾分鐘，因?yàn)轭D過(guò)，所以不需要悶太長(zhǎng)時(shí)間。悶十幾分鐘味道會(huì)濃一點(diǎn)。哈哈不知道怎么書面話的說(shuō)。 　　第四步：悶好后，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋

倒些啤酒亂煮就行了