白酒里的鹽怎么處理，怎樣把白酒里的鹽份去掉

白酒中怎么會有鹽份呢！白酒是蒸餾酒，白酒中所有物質(zhì)都是易揮發(fā)物質(zhì)，不存在鹽分，所以不用擔(dān)心這個問題。

完全不可以的呀

放鹽后酒精揮發(fā)變快的會，

當然不能，食鹽是氯化鈉，酒精是乙醇，兩者不發(fā)生反應(yīng)。

完全不可以的呀

酒精沸點低 很容易蒸發(fā) 而nacl很難 一般都是曬鹽對吧 就是出去水分 留下的是鹽 在這兒就是除去酒精 而要的就是酒精 性質(zhì)是一樣的 利用的就是究竟容易揮發(fā)和蒸發(fā)

酒精容易揮發(fā)，食鹽不容易被水分析出來，

如果是在化學(xué)上就是加熱蒸餾，最先出來的酒精和少量的水，然后是水，最后鹽會結(jié)晶。如果是生活中很遺憾的告訴你，要不直接把酒喝掉，要不就別喝那瓶酒了，因為你基本沒有辦法去蒸餾，就算蒸餾了味道也不會是原來的酒味，

鹽酒蟹 【拼音】yán jiǔ xiè 【解釋】1.指醉蟹。把螃蟹放在鹽酒中泡漬而成。 既然都已經(jīng)調(diào)味做好了的,蒸一下就可以直接吃了,

LZ要做泡菜么？養(yǎng)壇子做壇鹽水很花心思的。。。 先把壇子洗凈，倒入涼開水。水倒到壇子的二分之一處，大約壇肚子處，不宜過多，因為以后泡的菜還要出水。做泡菜，從頭到尾，就是要干凈，不沾一點油。我們的手、所用的所有蔬菜、所有配料、佐料、壇子都不能沾一點油，否則泡菜會長細菌，養(yǎng)的壇鹽水也會壞掉。我們用的鹽要單獨一袋，不能從原來的調(diào)味盒里拿，因為那些鹽可能沾過油勺，我們的手一定要洗凈，單獨拿一雙新筷子。壇子蓋好蓋，放在陰涼處。開始準備養(yǎng)壇子的原料。 1.養(yǎng)壇子主料： 紅辣椒、蒜、姜（所有的主料都是越新鮮越好） 鹵肉佐料可以做養(yǎng)壇子的佐料 2．養(yǎng)壇子佐料： 干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、山楂、山奈、砂仁、草豆蔻 鹽和酒 最主要的是干辣椒、八角、花椒、山奈幾種。后來我發(fā)現(xiàn)超市中品種多的鹵料里大部分都包含了這些，建議大家還是買袋鹵料比較省事。 1）把姜里的泥洗凈 2）蔬菜用水泡一下（去農(nóng)藥),把所有主料和佐料都洗干凈 辣椒的根蒂不能剪掉，否則辣椒會很容易變軟，變爛，里面的籽也容易出來，這樣它的辣味和香味就不能慢慢地滲到壇鹽水中。 3）然后把它們放在通風(fēng)處晾干去水汽 泡菜里用的所有蔬菜和佐料都要在通風(fēng)處晾干去水汽。 一是防止水里又不干凈的東西進入壇子； 二是這樣的菜泡出來才會脆。 4）為了讓辣椒的辣味迅速地進入到壇鹽水中，用牙簽在辣椒上刺上許多小眼。這樣有根蒂帶小眼的辣椒既不會爛在壇子中，又會很入味。如果喜歡辣的朋友，這酸酸脆脆的小紅辣椒雖是養(yǎng)壇子的料，但也是難得的美味。 養(yǎng)壇子的料雖然主要是為了養(yǎng)壇子，但日后其實是美味。比如這里的姜以后是炒雞雜的主要佐料，小紅辣椒也是很美味。只是每次撈出后，再加入一些即可。 5）把鹽放入壇子的涼開水中，輕輕攪拌使其均勻。鹽是根據(jù)自己的口味，但壇水要有咸味。不宜過多，鹽以后也可以不斷加。 6）把養(yǎng)壇子的主料和輔料都放入壇子中。 7）倒入白酒 白酒這里是關(guān)鍵，其作用是 - 消毒、殺菌、使壇鹽水不會長花發(fā)霉 - 入味，泡菜中的微微酒味非常香 8）把壇蓋蓋好，并在壇沿處倒入水，密封，放到陰涼處 9）靜靜地等待。。。 為了讓鹽水充分融化，每天小心打開壇蓋，用干凈的筷子把壇鹽水輕輕攪拌一下，要旋轉(zhuǎn)著打開壇子蓋，這樣壇沿的水就不會進入壇子里。壇沿里的水很容易臟，要經(jīng)常清洗，如果進入壇里面，壇鹽水就會長花。

嚴格控制蒸酒溫度雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。京峰二鍋頭利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。清蒸輔料，控制用量白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時，也可除去其中的苦味。選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染白酒。使用優(yōu)質(zhì)水源進行釀造和加漿白酒中乙醇和水所占比例超過97%，而水又占了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時，也很容易造成產(chǎn)品固形物含量超標。現(xiàn)今，有很多白酒企業(yè)把反滲透設(shè)備處理后的水用作加漿，這是一種很成功的做法。因為反滲透技術(shù)是一種膜分離技術(shù)，可使水中的雜質(zhì)含量降低99%左右。陶壇貯存眾所周知，用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。酒體組合通過觀察分析，發(fā)現(xiàn)隨著貯存期的延長，乙醇分子與水分子的締合逐漸完成。同時，水分子與帶有弧電子的(醇、酯、酸等)O原子、(氨基酸、雜環(huán)化合物等)N原子以H鍵方式締合的量越來越多，游離態(tài)的H2O分子越來越少。此時，醛類的縮合也基本達到動態(tài)平衡。乙醇分子逐漸減少對味覺神經(jīng)的刺激，酒體內(nèi)水溶液由于分子排列次序的改變，對乙醇分子的締合度也有所增加。一部分乙醇被氧化成乙醛，一部分乙醛進一步氧化成乙酸，乙酸再進一步與乙醇作用，生成乙酸乙酯和高級酯;另一部分乙醛將在乙醇作用下生成乙縮醛。

1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。 1.4 設(shè)備引起的沉淀 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進行調(diào)香調(diào)味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80 %左右。

白酒的標準是：感官指標，無色，清澈透明，無沉淀，無雜質(zhì)。白酒有沉淀，需要看屬于什么樣的沉淀，如果屬于過濾問題帶來的活性炭、硅藻土殘粒，飲用也沒有大礙，只是外觀看不潔凈，影響白酒的飲用欲望。白酒中如果含有的雜質(zhì)成分不能確定，最好是不要飲用

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無沉淀，無雜質(zhì)，無異味，口感好，標示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評鑒別主要通過四個方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個層次； 品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來確定等級。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評方法：首先，將酒杯端在手里，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大?。蝗缓?，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然后對其他方向呼出，反復(fù)品評數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時也應(yīng)注意，品評時，每次進酒量在5ml左右，并在口中分布均勻為宜。 4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評價。