白酒里的鹽怎么處理，怎樣把白酒里的鹽份去掉

白酒中怎么會有鹽份呢！白酒是蒸餾酒，白酒中所有物質都是易揮發(fā)物質，不存在鹽分，所以不用擔心這個問題。

完全不可以的呀

放鹽后酒精揮發(fā)變快的會，

當然不能，食鹽是氯化鈉，酒精是乙醇，兩者不發(fā)生反應。

完全不可以的呀

酒精沸點低 很容易蒸發(fā) 而nacl很難 一般都是曬鹽對吧 就是出去水分 留下的是鹽 在這兒就是除去酒精 而要的就是酒精 性質是一樣的 利用的就是究竟容易揮發(fā)和蒸發(fā)

酒精容易揮發(fā)，食鹽不容易被水分析出來，

如果是在化學上就是加熱蒸餾，最先出來的酒精和少量的水，然后是水，最后鹽會結晶。如果是生活中很遺憾的告訴你，要不直接把酒喝掉，要不就別喝那瓶酒了，因為你基本沒有辦法去蒸餾，就算蒸餾了味道也不會是原來的酒味，

鹽酒蟹 【拼音】yán jiǔ xiè 【解釋】1.指醉蟹。把螃蟹放在鹽酒中泡漬而成。 既然都已經調味做好了的,蒸一下就可以直接吃了,

LZ要做泡菜么？養(yǎng)壇子做壇鹽水很花心思的。。。 先把壇子洗凈，倒入涼開水。水倒到壇子的二分之一處，大約壇肚子處，不宜過多，因為以后泡的菜還要出水。做泡菜，從頭到尾，就是要干凈，不沾一點油。我們的手、所用的所有蔬菜、所有配料、佐料、壇子都不能沾一點油，否則泡菜會長細菌，養(yǎng)的壇鹽水也會壞掉。我們用的鹽要單獨一袋，不能從原來的調味盒里拿，因為那些鹽可能沾過油勺，我們的手一定要洗凈，單獨拿一雙新筷子。壇子蓋好蓋，放在陰涼處。開始準備養(yǎng)壇子的原料。 1.養(yǎng)壇子主料： 紅辣椒、蒜、姜（所有的主料都是越新鮮越好） 鹵肉佐料可以做養(yǎng)壇子的佐料 2．養(yǎng)壇子佐料： 干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、山楂、山奈、砂仁、草豆蔻 鹽和酒 最主要的是干辣椒、八角、花椒、山奈幾種。后來我發(fā)現(xiàn)超市中品種多的鹵料里大部分都包含了這些，建議大家還是買袋鹵料比較省事。 1）把姜里的泥洗凈 2）蔬菜用水泡一下（去農藥),把所有主料和佐料都洗干凈 辣椒的根蒂不能剪掉，否則辣椒會很容易變軟，變爛，里面的籽也容易出來，這樣它的辣味和香味就不能慢慢地滲到壇鹽水中。 3）然后把它們放在通風處晾干去水汽 泡菜里用的所有蔬菜和佐料都要在通風處晾干去水汽。 一是防止水里又不干凈的東西進入壇子； 二是這樣的菜泡出來才會脆。 4）為了讓辣椒的辣味迅速地進入到壇鹽水中，用牙簽在辣椒上刺上許多小眼。這樣有根蒂帶小眼的辣椒既不會爛在壇子中，又會很入味。如果喜歡辣的朋友，這酸酸脆脆的小紅辣椒雖是養(yǎng)壇子的料，但也是難得的美味。 養(yǎng)壇子的料雖然主要是為了養(yǎng)壇子，但日后其實是美味。比如這里的姜以后是炒雞雜的主要佐料，小紅辣椒也是很美味。只是每次撈出后，再加入一些即可。 5）把鹽放入壇子的涼開水中，輕輕攪拌使其均勻。鹽是根據(jù)自己的口味，但壇水要有咸味。不宜過多，鹽以后也可以不斷加。 6）把養(yǎng)壇子的主料和輔料都放入壇子中。 7）倒入白酒 白酒這里是關鍵，其作用是 - 消毒、殺菌、使壇鹽水不會長花發(fā)霉 - 入味，泡菜中的微微酒味非常香 8）把壇蓋蓋好，并在壇沿處倒入水，密封，放到陰涼處 9）靜靜地等待。。。 為了讓鹽水充分融化，每天小心打開壇蓋，用干凈的筷子把壇鹽水輕輕攪拌一下，要旋轉著打開壇子蓋，這樣壇沿的水就不會進入壇子里。壇沿里的水很容易臟，要經常清洗，如果進入壇里面，壇鹽水就會長花。

嚴格控制蒸酒溫度雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。京峰二鍋頭利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。清蒸輔料，控制用量白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產過程中應盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質少的優(yōu)質稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，同時，也可除去其中的苦味。選用不銹鋼材質作蒸餾設備和輸酒管道白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管應全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染白酒。使用優(yōu)質水源進行釀造和加漿白酒中乙醇和水所占比例超過97%，而水又占了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時，也很容易造成產品固形物含量超標?，F(xiàn)今，有很多白酒企業(yè)把反滲透設備處理后的水用作加漿，這是一種很成功的做法。因為反滲透技術是一種膜分離技術，可使水中的雜質含量降低99%左右。陶壇貯存眾所周知，用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒結而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網狀結構和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。酒體組合通過觀察分析，發(fā)現(xiàn)隨著貯存期的延長，乙醇分子與水分子的締合逐漸完成。同時，水分子與帶有弧電子的(醇、酯、酸等)O原子、(氨基酸、雜環(huán)化合物等)N原子以H鍵方式締合的量越來越多，游離態(tài)的H2O分子越來越少。此時，醛類的縮合也基本達到動態(tài)平衡。乙醇分子逐漸減少對味覺神經的刺激，酒體內水溶液由于分子排列次序的改變，對乙醇分子的締合度也有所增加。一部分乙醇被氧化成乙醛，一部分乙醛進一步氧化成乙酸，乙酸再進一步與乙醇作用，生成乙酸乙酯和高級酯;另一部分乙醛將在乙醇作用下生成乙縮醛。

1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應而形成白色沉淀，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質帶來的沉淀 目前我國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉淀。 1.4 設備引起的沉淀 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調香調味物質(香料)不純造成沉淀 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質含有多種高級酸酯在內或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產品中含量僅在80 %左右。

白酒的標準是：感官指標，無色，清澈透明，無沉淀，無雜質。白酒有沉淀，需要看屬于什么樣的沉淀，如果屬于過濾問題帶來的活性炭、硅藻土殘粒，飲用也沒有大礙，只是外觀看不潔凈，影響白酒的飲用欲望。白酒中如果含有的雜質成分不能確定，最好是不要飲用

真的白酒，符合本酒香型特有風格，無沉淀，無雜質，無異味，口感好，標示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉載) 白酒的品評鑒別主要通過四個方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個層次； 品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側面、正面和上面觀察，來確定等級。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評方法：首先，將酒杯端在手里，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大??；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協(xié)調，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然后對其他方向呼出，反復品評數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時也應注意，品評時，每次進酒量在5ml左右，并在口中分布均勻為宜。 4、格：格就是風格，就是香與味的綜合評價。