大米白酒里的雜醇油怎么來(lái)的，老油怎熬出來(lái)的配發(fā)是什么謝謝拉

用黃豆！

白酒中的甲醇和雜醇油是因?yàn)榫凭图Z食的發(fā)酵而形成的，也屬于化學(xué)反應(yīng)，白酒中如果沒(méi)有甲醇和雜醇油造出來(lái)的白酒會(huì)有特別苦澀的味道

那可能是你裝米的鍋里面有油

白酒上面浮著的油花是雜醇油，飲用這樣的酒會(huì)出現(xiàn)頭痛、口干的情況，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體有害。提醒：油花多見于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵因雜醇油含量低，一般不會(huì)出現(xiàn)油花，另外，油花在尾酒中的含量比較高。那雜醇油是因?yàn)槭裁丛虍a(chǎn)生的呢?液態(tài)發(fā)酵時(shí)溫度太高或者雜菌感染嚴(yán)重，發(fā)酵后不徹底，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數(shù)低出酒少，雜醇油很多，酒也會(huì)出現(xiàn)怪味。蒸酒時(shí)溫度偏高也會(huì)引起雜醇油含量超標(biāo)，有些人會(huì)提高蒸酒速度，從開始到結(jié)束都是大火，從而造成酒體出現(xiàn)雜醇油，溫度高，冷卻水發(fā)熱，不僅會(huì)出現(xiàn)雜醇油，而且酒也會(huì)出現(xiàn)很重的酸味，影響口感。所以大家一定把溫度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都會(huì)出現(xiàn)雜醇油

是酯，含量很低

不是油，是酯，含量很低

白酒在釀造過(guò)程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說(shuō)，甲醇是在發(fā)酵過(guò)程中從原料內(nèi)釋放出來(lái)的。避免甲醇超標(biāo)的方法1、選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過(guò)高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。2、蒸餾白酒過(guò)程，去掉酒頭，甲醇沸點(diǎn)低，蒸酒時(shí)，先流出。3、發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。擴(kuò)展資料：健康危害甲醇被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升。甲醇的毒性對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。在甲醇生產(chǎn)工廠，中國(guó)有關(guān)部門規(guī)定，空氣甲醇的濃度限制為PC-stel=50mg/m3，PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇?xì)獾默F(xiàn)場(chǎng)工作須戴防毒面具、工廠廢水要處理后才能排放，允許含量小于200mg/L的甲醇。甲醇的中毒機(jī)理是，甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然后對(duì)人體產(chǎn)生傷害。常見的癥狀是，先是產(chǎn)生喝醉的感覺(jué)，數(shù)小時(shí)后頭痛，惡心，嘔吐，以及視線模糊。嚴(yán)重者會(huì)失明，乃至喪命。失明的原因：甲醇的代謝產(chǎn)物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺(jué)神經(jīng)細(xì)胞。腦神經(jīng)也會(huì)受到破壞，而產(chǎn)生永久性損害。甲酸進(jìn)入血液后，會(huì)使組織酸性越來(lái)越強(qiáng)，損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭。參考資料來(lái)源：百度百科-甲醇

假的！再看看別人怎么說(shuō)的。

不管用，真有甲醇也不起作用。

淀粉是葡萄糖，所以變成酒精是化學(xué)變化。方程式是葡萄糖分解成酒精和水

化學(xué)變化，淀粉變酒生成新物質(zhì)

化學(xué)變化...有新物質(zhì)生成

化學(xué)變化，原因要看生物書，化學(xué)解釋很麻煩

白酒里的甲醇的氣相色譜檢測(cè)有哪些方法的話：毛細(xì)管或填充柱,FID檢測(cè)器組分的話：甲醇、高級(jí)醇、雜醇油等,就看你要檢測(cè)哪些項(xiàng)目

有專門的白酒分析柱，應(yīng)該可以檢測(cè)的用db-1(1um膜厚)分離過(guò)甲醇和乙醇，分的不錯(cuò)，低溫選用gdx-102色譜填充柱，能確保甲醇與乙醇的分離度，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！計(jì)算方法參照gb/t5009.48hp-innowax柱子也可以朋友可以到行業(yè)內(nèi)專業(yè)的網(wǎng)站進(jìn)行交流學(xué)習(xí)！分析測(cè)試百科網(wǎng)這塊做得不錯(cuò)，氣相、液相、質(zhì)譜、光譜、化學(xué)分析。這方面的專家比較多，基本上問(wèn)題都能得到解答，有問(wèn)題可去那提問(wèn)，網(wǎng)址百度搜下就有。

D肉桂醛催化加氫是可以大規(guī)模生產(chǎn)而且很經(jīng)濟(jì)的一個(gè)生產(chǎn)路線。另一個(gè)路線是：米爾溫–龐多夫–韋爾萊還原反應(yīng)，Meerwein–Ponndorf–Verley還原反應(yīng)（密爾溫-彭杜夫-魏雷還原反應(yīng)；梅爾魏因-龐多夫-維爾來(lái)還原反應(yīng)），又稱 Meerwein–Ponndorf還原反應(yīng)（麥爾外因-彭杜爾夫還原反應(yīng)），簡(jiǎn)稱 MPV 還原。醛和酮等羰基化合物與異丙醇鋁在異丙醇中的溶液共熱時(shí)，醛酮被還原為相應(yīng)的醇, 同時(shí)將異丙醇氧化為丙酮，生成的丙酮從平衡混合物中緩慢蒸出，使反應(yīng)向右進(jìn)行。反應(yīng)機(jī)理首先醛或酮的氧原子與作為 Lewis 酸的鋁原子配位，經(jīng)六元環(huán)過(guò)渡態(tài)，異丙醇鋁的 α-負(fù)氫轉(zhuǎn)移到醛酮的羰基上，一方面，異丙醇基負(fù)離子被氧化為丙酮；另一方面，醛酮被還原為烷氧負(fù)離子，它與異丙醇進(jìn)行負(fù)離子交換，生成相應(yīng)的醇，同時(shí)形成一分子異丙醇鋁。 因此，在這里異丙醇實(shí)際上是負(fù)氫源，而異丙醇鋁是催化劑，理論上只需催化量即可完成反應(yīng)。在實(shí)際中，為了提高反應(yīng)速度和產(chǎn)率，常加入大于催化計(jì)量的異丙醇鋁。

高級(jí)醇白酒中的高級(jí)醇是指碳鏈比乙醇長(zhǎng)的醇類，其中主要是異丁醇和異戊醇，在水溶液里呈現(xiàn)油狀物，所以又叫雜醇油。各種高級(jí)醇都有各自的香氣和口味，是構(gòu)成白酒的香氣成分之一。多數(shù)高級(jí)醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當(dāng)，不能過(guò)高，否則將帶來(lái)苦澀怪味。但是，如果白酒中根本沒(méi)有雜醇油或其含量過(guò)少，酒味將會(huì)十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當(dāng)，通常質(zhì)量較好的白酒，高級(jí)醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。 多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類，以甘露醇（即己六醇）的甜味最濃。多元醇在酒內(nèi)可起緩沖作用，使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物。酒醅的低溫發(fā)酵有利于這些醇甜物質(zhì)的生成，發(fā)酵緩些，發(fā)酵期長(zhǎng)些，多元醇的積累也較高。