1，鴨蛋不放白酒會(huì)出油嗎
腌鴨蛋放白酒味道會(huì)更香，但不放白酒，只要咸，就會(huì)腌制出鴨蛋里的油。一般20天以上就可以吃了，時(shí)間太久，蛋白會(huì)很咸。
多，50個(gè)鴨蛋，有1~2兩白酒即可。 放入1斤白酒，酒味太重。
會(huì)的 出油靠時(shí)間就行
2，烤鴨蛋怎么制作
有隨意性，想怎么吃就怎么吃，它本身就是熟的，為了衛(wèi)生，可以加溫消毒，是居家旅游的適宜物品
把鴨蛋煮熟，剝殼，用淡蜜糖水把蛋抹均勻，晾干。用牙簽把蛋刺兩三個(gè)孔（要刺穿透,防止烤時(shí)氣體膨脹爆炸），然后放進(jìn)烤箱里烤致金黃。
02333......
3，咸鴨蛋不用白酒怎么做
黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
腌制時(shí)放白酒過(guò)多，已經(jīng)浸入鴨蛋內(nèi)了，不好去除吧。有點(diǎn)酒味更脆香哦。
4，用鹽水泡過(guò)的鴨蛋沒(méi)有加酒會(huì)不會(huì)壞
最好是不用鹽水，只用白酒和鹽就行。把鴨蛋洗凈后控干水，在鴨蛋的大頭蘸一下白酒，再粘一下鹽分，一個(gè)一個(gè)豎著放在罐子里，這樣一個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著下面鴨蛋的小頭，裝滿后，蓋上蓋子，一個(gè)月的時(shí)間就好了，這樣腌制的鴨蛋，味道很好，也不會(huì)壞的。
其實(shí)，我們平時(shí)吃的蛋既含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，也含有豐富的油脂呢！不過(guò)，油脂主要“居住”在蛋黃里，在鴨蛋的蛋黃中油脂的含量可高達(dá)30%。但是，這么多油脂藏在蛋黃中，為什么平時(shí)不見(jiàn)它的蹤影呢？原來(lái)，這是蛋黃中的蛋白質(zhì)玩的“障眼法”。蛋白質(zhì)是一種高明的乳化劑，它能與油脂均勻地混合在一起，把油脂分解成極細(xì)的油滴隱藏起來(lái)。取一個(gè)雞蛋黃放在碗里，用筷子不停地?cái)嚢瑁瑫r(shí)慢慢滴加色拉油，十幾分鐘后一碗色拉醬就打好了。你看，色拉油藏在雞蛋黃里竟不露出絲毫痕跡，厲害吧！此時(shí)如果在色拉醬里加一勺濃濃的食鹽水，再攪拌片刻，色拉油又會(huì)變魔術(shù)般地顯出清亮的身影。原來(lái)，蛋白質(zhì)遇到鹽后會(huì)從水中析出，這樣一來(lái)躲在蛋白質(zhì)中的油脂只能乖乖地顯出原形啦！現(xiàn)在，咸蛋的蛋黃為什么會(huì)出油的問(wèn)題，
5，怎么做好吃家庭自制咸鴨蛋的家常做法
鴨蛋 10斤 鹽 1斤 高度白酒 50克（以實(shí)際用量為準(zhǔn)） 水 4000克 家庭腌制咸鴨蛋的做法 仔細(xì)徹底洗干凈壇子，太陽(yáng)底下曬著，消毒又干燥洗干凈鴨蛋，晾干燥（清明節(jié)氣的話，由于太陽(yáng)不厲害，直接在太陽(yáng)底下曬干鴨蛋一天；黃霉天空氣濕度大，可能不適合做咸鴨蛋，自然條件下其他節(jié)氣都不太適合腌制咸鴨蛋）然后把裹上高度白酒的鴨蛋放入壇子，暫時(shí)蓋上蓋子燒開(kāi)4000克水，可以先用2500克左右水化開(kāi)鹽，冷透后灌入裹了白酒的碼好鴨蛋的壇子里，再調(diào)整水的用量，以沒(méi)過(guò)鴨蛋為準(zhǔn)，密封，1.5月左右，可以試著撩起來(lái)（保證撩咸鴨蛋的手干凈）煮一兩個(gè)了，沒(méi)有出油的話再等一周，有油了的話就全部撩出來(lái)生的儲(chǔ)存在冰箱里保鮮袋扎緊冷藏，可以保存三個(gè)月左右。
食材明細(xì)新鮮鴨蛋17只純凈水1升精鹽280克高度白酒50克其他口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度自制咸鴨蛋的做法步驟1新鮮的鴨蛋若干個(gè)。2先用清水把鴨蛋浸泡一會(huì)兒，然后洗掉表面的泥污，控凈水份備用。3純凈水內(nèi)加入鹽，煮開(kāi)后再晾涼。4水涼透后加入50g白酒攪勻。5把鴨蛋逐個(gè)放入桶中。6鹽酒水倒入桶中。7鹽酒水要多加一些，要沒(méi)過(guò)鴨蛋。8為了避免鴨蛋漂浮，在桶的上面壓上幾根方便筷子。9在桶口加上一層保鮮膜。10最后把桶蓋擰緊11放置在陰涼避光處，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃時(shí)煮熟即可。12腌制好的鴨蛋。
6，買到孵不出的鴨蛋怎么辦有無(wú)其他烹飪方法說(shuō)扔了的別回能去
可以做成不同的咸鴨蛋，根據(jù)不同調(diào)料去除其中的腥味，具體如下： 1 飽和食鹽水腌制法 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 2 白酒浸制法 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。辣味咸蛋的腌制 3 辣咸酒味蛋的腌制 取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 4 五香咸鴨蛋的腌制 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
多放點(diǎn)生姜或者料酒，黃酒一起炒
毛蛋,還好.放在火里烤.
你好！1、做成鹵蛋，冰凍起來(lái)慢慢吃。2、蛋白做海綿蛋糕，冰凍起來(lái)慢慢吃。3、蛋黃做五香千層蛋糕，冰凍起來(lái)慢慢吃。（若搜索不到做法及配方，找我。）打字不易，采納哦！
炒著吃，炒時(shí)倒點(diǎn)白酒
