白酒發(fā)酵池怎么做，白酒發(fā)酵池能用磚砌嗎要咋做

濃香型白酒是四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時(shí)中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可。

我們酒廠遷新址，現(xiàn)在要做發(fā)酵車間的防腐處理。但不知道發(fā)酵池?fù)]發(fā)氣體中的含蒸餾間是主要防腐對(duì)象，因?yàn)檎麴s后需要大汽排酸。排放酸量=出池酸度*體積-

哇 美味啊

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴(yán)重應(yīng)考慮發(fā)酵過(guò)程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。

清香型窖池可以空著，理由：窖池是瓷磚窖池、地缸、白鋼窖池，空著不會(huì)對(duì)微生物造成傷害。使用時(shí)進(jìn)行刷洗、滅菌即可。濃香窖池、醬香窖池不能空，理由：窖池內(nèi)壁。窖底是泥，這些窖泥富含很多微生物，因空著窖池，會(huì)使窖池脫水，微生物死亡，將來(lái)再次使用使造成損失很大。

搜一下：傳統(tǒng)蒸酒發(fā)酵池子怎么做的?

白酒發(fā)酵池有很多種，根據(jù)釀酒需求建造。清香型白酒窖池是水泥窖池或者瓷磚窖池。濃香型白酒窖池要建設(shè)成倒置梯形，便于抹窖泥。醬香型白酒窖池是石頭窖池，石頭縫隙用窖泥溜縫。上述窖池可以是磚做骨架，也可以是石頭做骨架，或者是黏土做骨架。

白酒發(fā)酵窖池與釀酒工藝有關(guān)。清香型混蒸續(xù)楂發(fā)酵使用瓷磚窖池，二次清工藝使用地缸發(fā)酵，醬香型白酒窖池使用泥底石頭窖池，濃香型白酒窖池是窖泥抹的窖池發(fā)酵。工藝不同窖池區(qū)別很大。

白酒發(fā)酵車間為什么要求達(dá)到25度！我們先交流一下釀酒生產(chǎn)工藝。白酒發(fā)酵工藝要求低溫發(fā)酵，一般起始發(fā)酵溫度控制在17-19攝氏度，二次清工藝的清香白酒，首次發(fā)酵，入池溫度控制到8-9攝氏度。發(fā)酵工藝中，低溫發(fā)酵，釀造的白酒有回甜的感覺，溫度高，酒水爆辣、粗糙，嚴(yán)重的酒水后苦。白酒發(fā)酵間要與操作間連接，溫度達(dá)到25度，沒辦法滿足釀酒工藝要求。釀酒過(guò)程，冬季是釀酒旺季，夏季要歇伏。就是氣溫高的原因。當(dāng)室溫達(dá)到或者超過(guò)25℃時(shí)候就要停產(chǎn)歇伏處理，不然產(chǎn)量急速下滑。所以發(fā)酵間溫度不能達(dá)到25℃。

水質(zhì)、原料。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關(guān)，什么樣的釀制工藝白酒發(fā)酵后再蒸餾、曲料，就會(huì)有什么樣的白酒，這也是白酒品牌多樣化及質(zhì)量差別較大的原因，蒸餾的白酒甜味物質(zhì)很少，真正能夠達(dá)到綿甜爽凈的白酒很少