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1，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒有開燒的原液有什么救方法
沒開燒的酒窖沒辦法補(bǔ)救。
只有把它取出，蒸餾一下，達(dá)到滅菌，補(bǔ)充點(diǎn)稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。我是來看評論的
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2，白酒當(dāng)水來做米酒為什么不會發(fā)酵呢
白酒一般酒精度有40%（vol）以上，酵母全被殺死了，怎會發(fā)酵！
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3，酒后酒精量散發(fā)不出來怎么回事
會，手心也好身體也好都會散發(fā)的，只要出汗就會，但是量是很少的，多數(shù)還是被你的身體吸收了，要不喝酒后如果都散出身體的話，身上不都是酒精味道了嗎沒有具體的數(shù)據(jù)吧。一般來說如果只喝了很少的酒，例如一杯啤酒，一兩白酒，最好4-5小時(shí)以后在開車。在這期間要多喝開水什么的，并且多出汗有利于排出酒精。
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4，為什么酒精含量達(dá)到一定值時(shí)發(fā)酵就停止了
因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中糖分被轉(zhuǎn)化為酒精，高濃度的酒精可以用來消毒殺菌，一旦酒精達(dá)到一定的濃度后，酒精就會殺死酵母菌。所以酒精含量達(dá)到一定值時(shí)，發(fā)酵就停止了。
5，釀酒時(shí)葡萄汁不發(fā)孝怎么回事
清洗葡萄的時(shí)候是不是清洗的過于干凈？葡萄很特殊，表面會有酵母菌，過于干凈這容易洗掉葡萄皮表面的酵母菌?；蛘吣阒筇砑拥慕湍甘遣皇菦]有活化就直接添加？用體溫接近的溫水加酵母保溫半小時(shí)，使酵母大量繁殖，現(xiàn)象就是起了很多大泡，再加到葡萄汁里，會更容易發(fā)酵。如果還沒有發(fā)酵，可以重新接種一次酵母從葡萄沖洗后捏碎裝入容器開始，正常發(fā)酵需要十幾天才能完成，沒有氣泡產(chǎn)生后需要過濾皮渣，再經(jīng)過二次發(fā)酵后才能裝瓶保存，整個過程大致需要30天左右。發(fā)酵時(shí)間與溫度有很大關(guān)系的。溫度低了，沒有發(fā)酵
6，自制葡萄酒加了白酒不發(fā)酵怎么補(bǔ)救急
在釀制過程中，除了兩次加入一定比例的糖外，不要再加入糖，而是在釀好后添加適量的白酒，同時(shí)放入冰箱內(nèi)儲存，避免陽光直射，每次倒完酒后就立即把蓋子蓋好，這樣自制的葡萄酒可以保質(zhì)兩年。
7，大米釀酒加酒曲了發(fā)酵不厲害米粒還是整的都快十天了
酒曲有質(zhì)量問題或雜菌污染，時(shí)間太長沒有好的辦法補(bǔ)救了！不過酒做不出可以做醋。工藝不一樣蒸飯釀酒師傳統(tǒng)熟料釀酒，酒曲發(fā)酵大米是新工藝生料釀酒。除了工藝上區(qū)別以外還有其他區(qū)別 1，工藝耗時(shí)不一樣，傳統(tǒng)發(fā)酵要煮糧食，生料不需要煮。節(jié)省時(shí)間 2，燃料耗費(fèi)不一樣，新工藝生料釀酒節(jié)省燃料一半以上。（不需要煮糧食） 3，節(jié)省勞動力成本，傳統(tǒng)熟料一個人很難做，辛苦，累。新工藝生料釀酒工藝簡單，一個人可以輕松操作發(fā)酵幾百斤甚至上千斤糧食。 4，發(fā)酵時(shí)間不一樣，傳統(tǒng)熟料發(fā)酵7-9天可以蒸酒。新工藝要10-15天才可以蒸酒。 5，出酒率生料要比熟料高出10%以上。
8，白酒為什么要發(fā)酵
白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結(jié)果，其過程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進(jìn)行，所以把白酒的生產(chǎn)過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時(shí)，還有其他微生物共同作用，如各種細(xì)菌（這些細(xì)菌都對人體無害），這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時(shí)間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類物質(zhì)。這才是白酒香味的來源。白酒生產(chǎn)的主要過程，也是關(guān)鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來后，就不能再發(fā)酵了。
9，請求釀酒的老師能幫幫我我是剛剛學(xué)習(xí)釀酒現(xiàn)在白酒只糖化不酒
你描述的內(nèi)容很多。從溫度考慮北方釀酒是最佳的釀酒地帶，特別是釀造清香型白酒，溫度可以隨意控制，因?yàn)闇囟鹊停拙瓢l(fā)酵是低溫發(fā)酵，溫度控制在17~18度入池，窖池頂火溫度在32~36度之間最佳。幾天達(dá)到頂溫的，中挺幾天呢！升溫過程你沒有描述，蒸糧糊化過程，糧醅情況沒有描述，窖池發(fā)酵環(huán)境溫度沒有描述，保溫措施沒有描述，酒曲活化溫度描述了，可以。酵母數(shù)量沒有說，酵母是把糖轉(zhuǎn)化成酒精的微生物。造成白酒中酸味過量的原因主要有：1.釀造過程中，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質(zhì)。2.配糟中蛋白質(zhì)過剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發(fā)酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多;發(fā)酵期太長，都將引起酒中酸味過量。 3.酒曲質(zhì)量太差;用曲量太大，酵母菌數(shù)量大，都使糖化發(fā)酵不正常，造成酒中酸味突出。 4.蒸餾時(shí)，不按操作規(guī)程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點(diǎn)含酸物質(zhì)對酒質(zhì)造成影響。這些對于釀酒都是很關(guān)鍵的注意細(xì)節(jié)和技術(shù)，建議要做酒到專業(yè)公司學(xué)習(xí)，聽說唐三鏡專業(yè)教白酒技術(shù)的，很不錯，可以去現(xiàn)場了解
10，我自己釀的葡萄酒不發(fā)酵了是怎么回事啊
也許糖放太多了吧，下次注意，不要放太多的糖，葡萄汁發(fā)酵時(shí)17g/L的糖可以發(fā)酵一度酒，這里度是指的體積百分比。葡萄除梗破碎之后，酒廠出汁率在70%左右。3.5×0.7=2.45kg。葡萄酒的比重，一般是990左右，這里約等于和水一樣重。那么你用3.5kg的葡萄理論上可以得到2.45升的酒。市場出售的鮮食葡萄糖度較低，一般在170g/L就不錯了。所以只能發(fā)酵到10°酒精。按10°算的話，你要提高葡萄酒到正常的12°需要加17g/L×2（想提高的酒精度)×2.45L（葡萄汁體積）=83.3g。如果你加了750克糖，葡萄酒發(fā)酵到14°野生酵母已經(jīng)無法存活，運(yùn)氣不好可能12°以上就發(fā)酵停止了。所以你的葡萄酒殘留糖=750g-83.3=666.7g 666.7g÷2.45L=272.1g/L。大于40.5g的葡萄酒被稱為甜葡萄酒。你可以知道你釀的酒有多甜了。 高糖度降低酵母活性，會使發(fā)酵延緩。
乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進(jìn)口的，你可以多來了解了解
11，自制的葡萄酒不發(fā)酵是什么原因 都一個星期了 沒有一點(diǎn)反應(yīng)我20多
你把葡萄和糖混社在一起吧,先把葡萄放入誚毒罐內(nèi)才把糖住上面放,收在沒陽光地方,三個星期就可,(有朋友教我對上2兩白酒最好)自釀葡萄酒，100斤葡萄加10斤糖為合適。葡萄酒的釀制，大體經(jīng)過兩個發(fā)酵階段： 1、糖轉(zhuǎn)乙醇。將新鮮、優(yōu)質(zhì)的葡萄輕輕用水沖洗后晾干，用手?jǐn)D破，連皮放入干凈、無水的玻璃瓶或陶瓷缸。這個時(shí)候不要將蓋子蓋嚴(yán)，因?yàn)樘欠职l(fā)酵（轉(zhuǎn)為乙醇）時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?。此時(shí)密封容易爆炸或爆裂。 開始發(fā)酵（冒泡）2天后分兩次（隔日）放入白糖或冰糖，以增加酒精度。加糖過多，酒的甜度太大，常飲易增加胰島素負(fù)擔(dān)。加糖少或不加糖，酒精度不夠（單靠葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇則釀出的酒度數(shù)太低），不利保存。 糖的發(fā)酵不需要另外放置酵母，葡萄皮上的一層“白霜”就是天然的酵母菌。所以在沖洗時(shí)不要狠洗，也不可用清潔劑。 發(fā)酵期間，每天用干凈的長筷子（非鐵質(zhì)）攪動1-2次，將葡萄皮盡量向下壓。 2、后發(fā)酵。大概7-10天（視環(huán)境溫度）后，第一次發(fā)酵結(jié)束（以不再冒泡為標(biāo)志），此時(shí)葡萄汁已沒有了甜味。過濾皮渣后，在酒液中放入少許白酒，以提高保質(zhì)期限。酒裝瓶或罐，盡量少留空氣，密封，進(jìn)入第二次發(fā)酵期。大概兩個月后，其中的酸味就沒有了，口感可媲美市售優(yōu)質(zhì)干紅。 3、葡萄酒中不可另加水，酒液完全由葡萄汁轉(zhuǎn)化而來。 補(bǔ)充：葡萄沖洗前不可一株株摘下，成為單個的葡萄珠由于有破損而較難晾干。所以要整串沖洗（不可過分洗，稍洗即可）。
12，酒糟失敗的原因
醪糟酸了怎么補(bǔ)救呢。1、米酒酸了也就說明制作步驟有些不正確，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。2、甜酒酸是正常的，因?yàn)榘l(fā)酵的原因，甜酒會有一點(diǎn)點(diǎn)酸。能夠促進(jìn)消化和食欲，如果非常酸，而且有異味的話。應(yīng)該就是米酒做壞了?？梢詮纳厦嫒齻€原因去尋找米酒酸了的原因。甜酒太酸的話，基本就是壞了，為了身體健康，可以重新做，一般在家里做米酒的量都不會很大，健康第一，重新做一次吧。3、可以用紗布把米酒都過濾一邊，然后再米酒里加白糖。，朝鮮族的清酒，沒有情就二鍋頭也可以。做好一定要放到冰箱保溫層里這樣米酒就不會酸了。4、酒做酸了，可以當(dāng)做米醋。以上就是醪糟酸了怎么補(bǔ)救呢詳細(xì)的介紹和說明。醪糟酸了也可以做很多的東西，列入可以當(dāng)做醋來用。還可以給自己的丈夫當(dāng)酒喝。不傷身體。慢慢的酒釀就會變了味道。隨著醞釀的時(shí)間就可以變出米酒的味道。有的因?yàn)樽龇ú徽_變質(zhì)了。
13，白酒發(fā)酵出現(xiàn)什么異常時(shí)出酒會渾濁
白酒渾濁的主要原因一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的渾濁白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或急火蒸餾產(chǎn)生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的渾濁現(xiàn)象。 二、加水降度引起渾濁白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成渾濁。 三、低溫下引起渾濁 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時(shí)，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、渾濁，甚至在此低溫下久置一段時(shí)間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。四、水質(zhì)引起渾濁主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時(shí)，則會產(chǎn)生如下渾濁：1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來明顯的渾濁和異色問題； 2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等重金屬離子，易與酒中有機(jī)酸結(jié)合生成有機(jī)酸鹽沉淀；3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負(fù)電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色渾濁狀態(tài)。五、基酒引起的渾濁近年來，有些企業(yè)選用其他酒廠的基酒生產(chǎn)白酒，這就出現(xiàn)了基酒質(zhì)量不好時(shí)帶來的問題，如有些基酒里加入色素、不純的香料時(shí)，會產(chǎn)生黃色渾濁現(xiàn)象。六、白酒勾調(diào)引起渾濁有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時(shí)，未合理分析，憑經(jīng)驗(yàn)判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生渾濁。如，白酒中己酸乙酯的添加量過多，會出現(xiàn)藍(lán)色失光現(xiàn)象等等。你說呢...