藠頭怎么腌制放白酒，蕌頭的制作方法

選個(gè)大肥嫩的藠頭，去根須，洗凈晾干。鮮藠頭配精鹽、新鮮紅辣椒(不切)、上等紅糖(軋碎)、白酒。拌均勻入腌缸，每周翻動(dòng)一次，需使用木制器具，禁用鐵器，防止將藠頭攪碎。1個(gè)月后加蓋封泥貯存，3個(gè)月后即為可食用。葉與鱗莖均可食用。

個(gè)人感覺,所謂的酒香,應(yīng)該是發(fā)酵時(shí)酵母產(chǎn)生的酒精.正常發(fā)酵的時(shí)候,一般產(chǎn)生的是酸液,然后放入食用面堿,便產(chǎn)生氣泡,形成發(fā)面.而酒精的發(fā)酵過程經(jīng)歷有一段密封階段,所以產(chǎn)生的是酒精.具體辦法最好還是參考釀酒工藝流程.個(gè)人感覺如果做饅頭做出了酒精味應(yīng)該是發(fā)酵手法不到的表現(xiàn),沒有需學(xué)習(xí)的價(jià)值.

你好！灑上點(diǎn)酒希望對你有所幫助，望采納。

1首先要.購買新鮮的蕎頭；2.然后把蕎頭根部和上部分苗剪掉；3.把蕎頭放一無油容器里，加適量面粉搓洗幾遍；4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時(shí)；5.把鹽和白糖放進(jìn)壇子里，倒進(jìn)適量涼開水（先倒2/3，避免放進(jìn)食材容易溢出），隔一會(huì)再抖動(dòng)一下，以便鹽更快融于水里。直至大部分鹽完全融化。6.再把曬了兩三小時(shí)食材小心放進(jìn)壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。大概兩周就可以了，但是為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天后吃會(huì)比較好（在此期間必須每天在壇子邊上更換涼開水）即可。蕎頭，又稱藠頭，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。

食材明細(xì)藠頭5斤鹽1斤酸甜口味腌工藝一天耗時(shí)簡單難度腌制酸藠頭的做法步驟腌制酸藠頭的做法步驟：1 1市場買藠頭腌制酸藠頭的做法步驟：2 2把藠頭切成這樣腌制酸藠頭的做法步驟：3 3洗干凈晾干腌制酸藠頭的做法步驟：4 4把鹽 藠頭 放入壇內(nèi)抓一會(huì) 再加入涼開水，進(jìn)行搖一搖 就完成了 過15天就可以吃了小竅門

如何選購藠頭： 藠頭在南方見得比較多，尤其湖南、湖北、江西、江蘇等地，湘菜尤其愛用藠頭。不過很多時(shí)候大家不認(rèn)識，以為吃的是青蒜或者香蔥吧。除了深冬之外，其它季節(jié)都還挺好買到的。購買的時(shí)候注意選擇比較潔白晶瑩的藠頭，尤其白色根部位置比較肥厚的為佳。藠頭好吃就在于白色的部分，上面的綠色葉子部分倒是不太需要管它。 藠頭的營養(yǎng)價(jià)值： 藠頭的營養(yǎng)價(jià)值和食療作用和大蒜很相近，開胃健脾、抗癌防癌的效果都不錯(cuò)。在古老的中醫(yī)書籍里面，還把藠頭作為外敷的金創(chuàng)藥物和內(nèi)服的安胎、健胃藥物。 藠頭怎么吃： 北方如果能買到藠頭的話，多半就是腌制好的酸甜藠頭，只有藠頭的圓形白色根部。在南方會(huì)取圓形根部或者整截白色的藠頭梗，切碎了炒菜，相當(dāng)提味好吃。

藠頭營養(yǎng)豐富，是一種能夠降脂消炎，預(yù)防心血管類疾病的保健菜。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。 我們都愛吃這玩意，一次夾幾個(gè)出來吃，是下飯佳品，剩下的繼續(xù)密封保存，可以吃多次。夏天應(yīng)季菜，趕緊吃，過了季節(jié)就沒了。 做法也超簡單的。羊子創(chuàng)建于 2013-04-29用料 藠頭 200g醋 6勺白糖 8勺鹽 3勺涼開水 適量做法 1事先倒一碗開水放涼，或者用純凈水。2藠頭扯掉綠芽，切去根部，洗凈瀝干水分。3準(zhǔn)備一個(gè)密封容器，放入藠頭，加入醋，白糖，鹽，最后補(bǔ)加入涼開水至剛沒過藠頭即可。4夏天天氣比較熱，把容器密封后放入冰箱冷藏保存為佳，泡5~7天，入味后就可以食用了

農(nóng)村的藠頭吃過嗎？腌成糖醋藠頭酸甜可口，脆嫩多汁，保護(hù)心血管

腌制藠頭可以用白糖，不過一般都用紅糖，更香做法主料新鮮藠頭100千克食用鹽10千克首先將藠頭的須根剪掉，用清水反復(fù)沖洗干凈，并晾干。加入食用鹽、新鮮的紅辣椒（碎末）、紅糖、白酒混合，拌勻，然后入缸腌制。每周用筷子翻動(dòng)一次。1個(gè)月后，加蓋封泥貯存。3個(gè)月后即成甜藠頭。

主料藠頭200克輔料油適量鹽適量米醋2勺白糖2勺生抽1勺步驟1.新鮮的藠頭，洗去泥沙裝在碗里2.放兩勺鹽腌制20分鐘3.擠出腌制出來的水分4.放兩勺米醋5.放兩勺糖6.放一勺生抽7.攪拌均勻后蓋上蓋子，常溫下放置2個(gè)小時(shí)以上即可食用。小貼士貯存環(huán)境的溫度應(yīng)在15℃左右為宜。

制作材料 配 料:藠頭5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。 制作方法 選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個(gè)月可食用。

有蒜香，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，把糖和醋直接換成糖蒜汁。 糖蒜的腌制非常簡單，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了，500克蒜大約需要750克白糖、玻璃瓶里，碼時(shí)一層蒜撒一層綿白糖。一般來說，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 大蒜本來是辛熱的食物。蒜能保護(hù)肝臟，誘肝細(xì)胞脫毒酶的活性，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜。 在飯店吃糖蒜或在外面購買時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。 營養(yǎng)功效、又不辣六七月正是新蒜上市的季節(jié)，能有效地防治鉛中毒，瀝干水分，然后把蒜碼入壇子或搪瓷缸;10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起預(yù)防流感、防止傷口感染：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效： 1）取春天的新蒜，去掉外皮，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存。 3）把浸在鹽水中的蒜撈出，起殺菌能力可以達(dá)到青霉素1/，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，洗凈。 2）將一鍋水煮沸后加入少許鹽溶解后烽火，晾涼后放入大蒜泡上半天到一天。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收，就另有一番味道，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，僅留下里面的一兩層嫩皮。 4）再加白醋，醋的數(shù)量根據(jù)自己的口味添加。 5）最后。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩

用白醋

用酒泡！

涼開水，白醋，鹽，白糖，蒜頭密封泡上10-15天！

最好用米醋，把蒜頭泡透。

做咸豬頭只有冬天一季，也就三四個(gè)月功夫。每年天一冷，他就和家人著手準(zhǔn)備。先到市區(qū)進(jìn)來新鮮原料，在清水中來回清洗幾個(gè)小時(shí)，洗去血水、污物，然后把水晾干。隨后將自家調(diào)制的香料均勻地涂抹在豬頭上，反復(fù)搓涂幾遍之后，就可以放入盛滿鹵的大缸中浸泡。一個(gè)一個(gè)疊放整齊，最后壓上重石板，這既是為了浸泡充分，也為了將來產(chǎn)品美觀。浸泡12天之后，取出洗凈，放在太陽下曝曬風(fēng)干10天，即可食用。整個(gè)過程并不特別復(fù)雜，但為何劉師傅家的咸豬頭如此味美暢銷呢？面對記者的問題，老劉若有所思，“我家的香料，也沒什么祖?zhèn)髅胤剑瑹o非是用五香、鹽之類的調(diào)料調(diào)制出來的。”老劉向記者介紹說，他對食鹽要求比較高，都是從超市買回的精鹽。一只普通的豬頭，經(jīng)過精心加工，就成了香味獨(dú)特的餐桌佳肴。

肯定是可以再腌制一次的！我是湖南的我們這邊過年都是要熏肉的，熏之前都是需要先腌制后，晾干，在能熏的。都是因?yàn)槭切迈r的就算腌制了也不要放很久。

怎樣腌制咸雞蛋 　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　　4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

泡在鹽水里

材料：豬頭 、二鍋頭適量、鹽適量、花椒適量1、準(zhǔn)備一個(gè)豬頭，并取出大骨和去除雜毛。2、準(zhǔn)備高品質(zhì)的二鍋頭、鹽和花椒，如圖所示。3、起鍋，把鹽放入熱鍋炒熱，如圖所示。4、加入花椒，煎一下香味，把火關(guān)掉。5、二鍋頭倒在手上，搓豬頭，如圖所示。6、把豬的頭放在一邊，然后往手上再倒點(diǎn)二鍋頭。7、全部揉搓一遍。8、在豬的頭上撒上花椒和鹽，用力揉搓，然后到處揉搓。9、轉(zhuǎn)過身，撒些花椒和鹽，然后摩擦。10、把剩下的花椒和鹽撒在豬的頭上，如圖所示。11、放一個(gè)大盆里，在上面放些石頭，腌制20天左右，然后倒掉鹵汁。12、最后，將豬頭掛在陽光下2天，掛在通風(fēng)處曬干。如圖所示，就可以做好了。

主料：豬頭1只 輔料：二鍋頭適量、鹽500g、花椒30g步驟：1.準(zhǔn)備一只豬頭，叫賣家去掉大骨頭，去掉雜毛，對劈二半。2.準(zhǔn)備好高度酒，鹽，花椒。3.把鹽放入熱鍋炒熱，4.放入花椒，炒出香味，關(guān)火.5.高度酒倒些在手上，揉搓豬頭表皮，6.把豬頭翻一面，倒些高度酒在手上，7.搓遍里面那面.8.在豬頭表面撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到。9.翻一面，撒些花椒鹽再揉搓，10.把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上，11.放入大盆，上面最好壓上石頭，腌制20天左右，把腌汁倒掉，12.把豬頭掛在太陽下曬2天，再掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干，這樣，腌豬頭就做好了。