用白酒怎么做酵素，乘過(guò)酒的瓶子能用來(lái)做酵素用嗎

可以的，但是最好清洗干凈、晾干再用來(lái)制作酵素。望采納。

不用

這位朋友，我們?cè)谧葬劦臅r(shí)候添加的全部是天然物質(zhì)（水果，糖，除二氧化硫外基本沒(méi)有其他東西），這樣做出來(lái)的酒是不是遠(yuǎn)比工廠(chǎng)做出來(lái)的酒要干凈很多呢？畢竟人家在酒里添加什么東西咱們不知道不是？ 自制酵素其實(shí)主要成分就是酵母菌，這個(gè)就不用我說(shuō)了吧？ 釀制時(shí)加糖是為了提高原液的糖度，待釀制結(jié)束后糖度會(huì)下降到0.5%一下，不會(huì)造成糖尿病之類(lèi)的啦... 至于原料加工的問(wèn)題，在工業(yè)生產(chǎn)中對(duì)原料的處理一般也就是破碎之類(lèi)的，不會(huì)進(jìn)行其他的處理了，因?yàn)橐坏┨幚沓杀揪蜕先チ耍阏f(shuō)是不是？ 對(duì)于有害物質(zhì)，咱們自己做的純天然酒，只會(huì)少不會(huì)多。 所以，不用太介意，只管喝就是啦！

酵素也就是酶，酵素維持了身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障著生命健康不斷運(yùn)行。酵素能增強(qiáng)消化能力、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收、促進(jìn)人體新陳代謝。水果酵素一般是由一種或幾種水果發(fā)酵而成，也被叫做水果發(fā)酵原液。水果酵素含有人體需要的酵素及豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。能夠提高人體機(jī)能，提高免疫力，使人健康長(zhǎng)壽。菠蘿酵素的作用是什么：減肥瘦身、清熱解暑、生津止渴、改善消化、降膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、利尿，對(duì)高血壓和支氣管炎也有一定的效果等作用。

酒釀（酵素機(jī)版）的做法步驟打開(kāi)微信掃一掃，美食吧將發(fā)送此菜譜到您的微信，查看更方便！主料：糯米350g黑糯米50g甜酒曲4+1g涼開(kāi)水少許1.將糯米一起淘洗后浸泡12小時(shí)。浸泡至米粒可以碾碎。2.糯米隔水蒸3.蒸熟后放涼4.容器用開(kāi)水燙一下，消毒。5.糯米涼到里外都是微溫，加入4g酒曲，拌均勻，加入少許涼開(kāi)水，把米粒攪拌至粒粒分明。6.裝入密封罐，不要壓實(shí)，中間挖一個(gè)小洞，將1g酒曲分別放入3罐的小洞里，再加入少許涼開(kāi)水。最后撒入少許桂花。7.疊放入酵素機(jī)，我喜歡放一層保鮮袋。8.戴上帽子。9.酵素機(jī)選擇果酒功能，再按開(kāi)始鍵。10.發(fā)酵48小時(shí)。11.已經(jīng)有不少水了。12.倒入涼開(kāi)水，和糯米表面基本持平。放回酵素機(jī)，開(kāi)鮮釀功能，放12小時(shí)。（天熱可以室溫）13.12小時(shí)后，糯米上浮，大功告成。

日本進(jìn)口的酵素桶，元?dú)獾缊?chǎng)酵素桶，值得入手。日本生產(chǎn)，使用食品級(jí)聚乙烯塑料粒子作為原料，應(yīng)用抗酸化(氧化)工法加工而成的塑料桶。由于抗酸化(氧化)工法的應(yīng)用，可以消除與桶接觸的水和空氣中的活性氧，從而使桶具有抗氧化等其他神奇功能。酵素桶可以促進(jìn)蔬果發(fā)酵、保持盛放于其中的食品的新鮮度。可用來(lái)制作水果酵素、蔬菜酵素、藥食同源酵素、還元水、酸奶、泡菜、納豆、發(fā)芽糙米、儲(chǔ)藏米茶葉等作用。目前市場(chǎng)上規(guī)格為兩種:9.3升，4.5升抗酸化(氧化)工法誕生于日本北海道，日本研究者會(huì)田伸一先生在北海道白老郡虎杖濱地區(qū)，發(fā)現(xiàn)特有的em土壤菌，并通過(guò)多種物質(zhì)配比發(fā)酵培植，研發(fā)出具有抗酸化(氧化)工法的技術(shù)。會(huì)田先生基于以上發(fā)現(xiàn)，還開(kāi)發(fā)了許多用以改善生活質(zhì)量和居住環(huán)境的商品，如:快速發(fā)酵桶(酵素桶)、多功能酵素粉、抗氧化日化用品等。普通的塑料或玻璃容器做酵素，需要恒溫、密封、添加酵母，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月或一年，并伴隨不成功(發(fā)酵物霉變)的風(fēng)險(xiǎn)。用和風(fēng)來(lái)酵素桶做酵素，在常溫下即可，每天攪拌兩次，不需添加任何酵母，只需四天~六天即可制成一桶酵素。元?dú)獾缊?chǎng)是國(guó)內(nèi)貼標(biāo)。

材料：（可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配）　　一、水果─　　甜菜一個(gè)　　蘋(píng)果一個(gè)　　奇異果三個(gè)　　葡萄二十個(gè)　　鳳梨一個(gè)〈去頭尾〉　　火龍果一個(gè)〈去頭尾〉　　青木瓜一個(gè)〈去籽〉　　蕃茄二個(gè)〈去籽〉　　西洋梨或酪梨一個(gè)〈去籽〉　　上述十種水果，全部不可銷(xiāo)皮，　　以清水洗凈風(fēng)乾〈不能殘留水份〉連皮切塊備用?！　《?、砂糖〈赤砂〉一斤辦半或二斤?！　∪⒎涿垡唤?。　　四、紅糖〈俗稱(chēng)黑糖〉一斤半?！　∽鞣ǎ骸　∫?、玻璃罐〈容量25公升〉洗凈不能殘留水份?！　《⑸鲜霾牧霞熬N放入玻璃罐內(nèi)，　　注入冷開(kāi)水約達(dá)罐頸即可〈需預(yù)留氣體膨脹空間〉?！　∪?、以保鮮膜封九層以上，綁緊勿露氣?！　∷摹⑼旯ぉれo待25天即可飲用。

桑椹酵素的釀制法 桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點(diǎn)，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因?qū)傩詼睾停瑡雰夯蛏眍局丶舱呓钥墒秤?，不過(guò)為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過(guò)的酵素。 將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時(shí)，經(jīng)滴瀝乾然后投入米酒內(nèi)過(guò)酒（無(wú)臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動(dòng)作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋?zhuān)苊庖蚝^(guò)多水份致遭失敗。 干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級(jí)砂糖之比例，逐層均勻?yàn)⒃诋Y內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿(mǎn)后封口。置于陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來(lái)取娛活菌群。約莫三個(gè)月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時(shí)變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋?zhuān)┗蛑苯咏朗嘲l(fā)酵過(guò)的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營(yíng)養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對(duì)于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來(lái)患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個(gè)月后，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過(guò)程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評(píng)估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過(guò)程酒化的人，可以依個(gè)人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長(zhǎng)，不過(guò)我們也可以在浸泡醋時(shí)提高甜度。

酵素原液可以看成為EM原液,加速發(fā)酵的功能上是相同的.酵素不臭漚肥,需要加很多酵素和酵素渣,實(shí)用性不強(qiáng).無(wú)臭的話(huà),可以有氧漚肥,或者直接加紅糖(量也不小)漚肥.驅(qū)趕蟲(chóng)子,很多花友都做過(guò)實(shí)驗(yàn),效果幾乎沒(méi)有,不排除極個(gè)別的有效果.某些資料顯示,驅(qū)趕蟲(chóng)子的方法是用高濃度酵素原液潑灑,可驅(qū)蟲(chóng),有點(diǎn)浪費(fèi),那可是紅糖做的啊.還有資料顯示酵素和醋1:100可以驅(qū)蟲(chóng),估計(jì)這個(gè)方法也必須要高一點(diǎn)濃度,比如1:10,我認(rèn)為可能有效果.即使有效果,這個(gè)也是醋的效果.意思是用這個(gè)濃度的醋對(duì)水溶液,不加酵素,也能驅(qū)蟲(chóng).但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的看,加入酵素到泥土,就是加入有益細(xì)菌,必定加速土壤內(nèi)未完全發(fā)酵的材料完全發(fā)酵.這些物質(zhì)完全發(fā)酵了,很多土里的蟲(chóng)子沒(méi)有了食物,無(wú)法生存.這也許是驅(qū)蟲(chóng)的根本.土里材料未完全分解,即使用農(nóng)藥殺蟲(chóng),一段時(shí)間后,藥的殘留低于一定量時(shí),蟲(chóng)子會(huì)回來(lái)的.動(dòng)態(tài)的理解吧.酵素的諸多效果都是一段時(shí)間后才能看到,用時(shí)間換空間,呵呵如果想用酵素驅(qū)蟲(chóng),推薦用橘皮(桔子 橙子 檸檬 柑子等的皮)做酵素,驅(qū)蟲(chóng)效果不錯(cuò).當(dāng)然,土里有太多蟲(chóng)子食物的話(huà),老蟲(chóng)子走了,新蟲(chóng)子又在一段時(shí)間后繼續(xù)來(lái)做客安家的.

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō) 分“食用的”和“環(huán)保的”一、“食用”一般果肉加蜂蜜或白糖，不加水。二、“環(huán)?！钡氖枪ぜ蛹t糖加水。作用以居家為主，去油 去異味，在種植上并不是肥料，但他可以分解肥料分子 有助於植物吸收（關(guān)於在漚肥中可以去臭，還沒(méi)親自實(shí)驗(yàn)過(guò)，明天會(huì)去親自試驗(yàn)下）

哦，明白了~~

桑椹酵素的釀制法 桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點(diǎn)，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因?qū)傩詼睾?，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過(guò)為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過(guò)的酵素。 將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時(shí)，經(jīng)滴瀝乾然后投入米酒內(nèi)過(guò)酒（無(wú)臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動(dòng)作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋?zhuān)苊庖蚝^(guò)多水份致遭失敗。 干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級(jí)砂糖之比例，逐層均勻?yàn)⒃诋Y內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿(mǎn)后封口。置于陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來(lái)取娛活菌群。約莫三個(gè)月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時(shí)變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋?zhuān)┗蛑苯咏朗嘲l(fā)酵過(guò)的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營(yíng)養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對(duì)于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來(lái)患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個(gè)月后，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過(guò)程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評(píng)估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過(guò)程酒化的人，可以依個(gè)人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長(zhǎng)，不過(guò)我們也可以在浸泡醋時(shí)提高甜度。

1、加水酵素（1）準(zhǔn)備好糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）、植物（各種可食無(wú)毒植物）、水（泉水、井水、礦泉水、涼開(kāi)水，還有凈水機(jī)的過(guò)濾水，一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素。做環(huán)保酵素的自來(lái)水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。）。重量比例為1:3:10，比如1斤紅糖：3斤果蔬肉：10斤水。參考標(biāo)準(zhǔn)：如10斤裝的玻璃瓶，0.6斤紅糖：1.8斤果蔬肉：6斤水；同理20斤裝的玻璃瓶，1.2斤紅糖：3.6斤果蔬肉：12斤水；30斤裝的玻璃瓶，1.8斤紅糖：5.4斤果蔬肉：18斤水。（2）把植物洗干凈、切碎，與糖一起放入瓶中（個(gè)人建議食用的用玻璃瓶，環(huán)保的用塑料瓶）加水（需保證瓶中留有2成空間供其發(fā)酵）（3）把瓶子密封，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個(gè)月。2、不加水酵素（1）準(zhǔn)備好制作酵素所需道具、植物（各種可食無(wú)毒植物）、糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）。重量比例為1:1，比如1斤紅糖：1斤果蔬肉。參考標(biāo)準(zhǔn)：如10斤裝的玻璃瓶，4斤紅糖：4斤果蔬肉.（2）把制作酵素所需的道具洗凈曬干（包括瓶子、刀具、砧板），把植物洗干凈、瀝干、切碎，所有道具以及食材都不能碰到油。（3）把原料按一層植物一層糖的順序放入瓶子中（最后一層必須是糖，需保證瓶中留有1成空間供其發(fā)酵）（4）蓋緊瓶蓋，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個(gè)月。溫馨提示：（1）以上內(nèi)容無(wú)論是環(huán)保酵素還是食用酵素都可以做。2 （2）不加水酵素放糖時(shí)底層糖不要放太多，因?yàn)檫^(guò)幾天糖會(huì)融化，而且也可以保證頂層的糖能把原料蓋滿(mǎn)。另外邊放水果時(shí)可以震蕩一下，水果就會(huì)下去很多，然后就可以放更多水果了。（3）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以為不加水的酵素氣不多而不放氣，你會(huì)后悔的，當(dāng)然有些發(fā)酵較慢的原料氣可能不多）前一個(gè)月每天要常攪拌和放氣（包括環(huán)保酵素和食用酵素），不要害怕與空氣接觸而不放氣，攪拌可以讓酵素發(fā)酵的更好，還可以讓頂層的沒(méi)被液體浸到的原料不會(huì)變壞。（4）用廣口瓶制作酵素時(shí)有很大幾率會(huì)出現(xiàn)白膜，請(qǐng)不要擔(dān)心，白膜可以搜集起來(lái)擦臉（美白皮膚）。注意有沒(méi)有白膜不是衡量酵素是否成功的標(biāo)準(zhǔn)，白膜出現(xiàn)是因?yàn)槊芊獠缓门c空氣接觸多。（5）制作葡萄酵素時(shí)，不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（聽(tīng)說(shuō)是天然的酵素）。因?yàn)樘O(píng)果氧化的快，所以建議邊切邊放入瓶中。（6）不加水的酵素1個(gè)月可以用，加淘米水的加水酵素一個(gè)月也可以用。但酵素是時(shí)間的產(chǎn)物，所以建議最少放滿(mǎn)3個(gè)月再用。（7）制作酵素的原料種類(lèi)越多越好，也可以制作多種單一的酵素，然后混合在一起。還有酵素成功的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是沒(méi)有臭味黑毛，PH在4以下。只要時(shí)間到了沒(méi)有黑毛，沒(méi)有臭味就行啦。（8）糖的選擇，最好的是蜂蜜，接下來(lái)是紅糖（不過(guò)現(xiàn)在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖），然后是冰糖（紅糖營(yíng)養(yǎng)高，冰糖口感好）另外蜂蜜和糖都會(huì)產(chǎn)生酒精。最后最好不要用白糖，白糖加工程序多，營(yíng)養(yǎng)流失的快沒(méi)啦，加了也沒(méi)啥用。（9）如果擔(dān)心酵素酒化可以在一個(gè)月的時(shí)候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長(zhǎng)（醋酸菌最顯著特征是能夠氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒釀造中，由于酒精3 成為了醋而使酒質(zhì)敗壞，這是在網(wǎng)上找來(lái)的。）(10) 酵素不可冷藏，會(huì)降低酶的活性，即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏。（11）做水果酵素時(shí)能連核帶皮的最好連核帶皮，當(dāng)然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上網(wǎng)查一下），另外原料最好不要相克的（這點(diǎn)也是上網(wǎng)查）。（12）做的酵素如果發(fā)現(xiàn)有黑點(diǎn)，臭味，和蟲(chóng)子的話(huà)，先不要丟掉，再加些糖進(jìn)去，放置3個(gè)月看看會(huì)不會(huì)變好，如果實(shí)在不行的話(huà)再扔掉。（13）酵素的作用總體上是相同的，但不同原料做出來(lái)功效可能有點(diǎn)不一樣，如果要針對(duì)某一種病的話(huà)，可以上網(wǎng)查查什么水果對(duì)這種病有幫助再做。（當(dāng)然多種水果混合做就什么都齊啦）（14）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，時(shí)間短（糖尿病人不可吃，正常人不可長(zhǎng)期吃）。要做哪一種就看個(gè)人喜好啦。（個(gè)人建議做加水的哦）（15）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的發(fā)酵（酵素渣不計(jì)入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改變）（16）要用感恩的心對(duì)待你的酵素，每天關(guān)心她，愛(ài)護(hù)她，給她聽(tīng)佛曲，你的酵素會(huì)變得更好，不要以為我在說(shuō)笑哦。（酵素是有生命的寶寶，我們要把它當(dāng)成自己的孩子一樣對(duì)待他）（17）過(guò)高的濃度會(huì)使細(xì)菌脫水而死，因此酵素可以長(zhǎng)期保存。（但是不知道，一些比較弱的酵素寶寶會(huì)不會(huì)也會(huì)脫水呢，所以最好按比例做（1:1或1:3:10），放糖的時(shí)候不要多出太多哦）（18）酵素雖然PH值在4以下，但他是堿性食品，可以放心食用。

「酵素」顧名思義，指的就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)素。借著發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進(jìn)入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)?！　〈资墙退氐囊环N　　桑椹酵素的釀制法　　桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點(diǎn)，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因?qū)傩詼睾?，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過(guò)為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過(guò)的酵素?！　⒊墒斓纳ｉ┕詈孟冉菰诩兯畠?nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時(shí)，經(jīng)滴瀝干然后投入米酒內(nèi)過(guò)酒（無(wú)臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動(dòng)作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋?zhuān)苊庖蚝^(guò)多水份致遭失敗。　　干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級(jí)砂糖之比例，逐層均勻?yàn)⒃诋Y內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿(mǎn)后封口。置于陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來(lái)取娛活菌群。約莫三個(gè)月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時(shí)變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋?zhuān)┗蛑苯咏朗嘲l(fā)酵過(guò)的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營(yíng)養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對(duì)于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來(lái)患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個(gè)月后，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過(guò)程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評(píng)估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過(guò)程酒化的人，可以依個(gè)人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長(zhǎng)，不過(guò)我們也可以在浸泡醋時(shí)提高甜度?！　∮嘘P(guān)于醋的浸泡，其功用我們將于下期月刊再行介紹。我們希望藉此能提供大眾更多有酵素食的方法，俾能協(xié)助大眾吃出健康的素食與方法?！附退亍咕哂泻軓?qiáng)的解毒功能，除了能夠排除宿便以外，兼具分解積存在血液里的毒素之大用。后學(xué)有一次在采擷土生番石榴時(shí)，慘遭一群黑蚊子叮攻，事后雙腿腫塊累累奇癢無(wú)比，因怕用手抓癢會(huì)留下瘡疤，一時(shí)無(wú)計(jì)可施。忽然想起「酵素」或許可以派上用場(chǎng)，于是將檸檬醋和桑椹酵素加以調(diào)和約半紙杯，原汁服下不過(guò)五分鐘，馬上不再生癢了，經(jīng)過(guò)泡熱水后竟然連累累腫塊也不見(jiàn)了，這是驗(yàn)證之一?！　楹我柚卮揍勗旖退?？　　古云：「富人服藥，窮人喝醋」，醋是萬(wàn)病之藥，特別是對(duì)于胃液稀少及消化不良的窮人，便宜的食醋自是最好的藥物了，我們從食醋散發(fā)出的氣味覺(jué)得會(huì)嗆鼻，那嗆鼻的氣體正是來(lái)自氨基酸的氨氣。食醋的酸度約為四點(diǎn)五，屬弱酸偏強(qiáng)。而胃液的酸度約為二點(diǎn)五，屬于強(qiáng)酸。人在吃進(jìn)食物三十分鐘左右開(kāi)始分泌胃酸進(jìn)入胃囊。很多有益或有害人體的活菌受到胃酸包圍，會(huì)被胃的強(qiáng)酸殺死。只有少數(shù)的酵素活菌在胃液里呈假死狀態(tài)，等進(jìn)入小腸弱堿的環(huán)境里才悠然醒來(lái)，這些以菠蘿、香蕉、檸檬內(nèi)的酵素適應(yīng)力最強(qiáng)。如果將水果浸泡在醋酸里發(fā)酵，讓醋酸桿菌去錘煉其它菌種一段時(shí)日，可防止懶菌的產(chǎn)生，將來(lái)喝進(jìn)胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在進(jìn)入小腸甚至進(jìn)入大腸，才能把它的功能發(fā)揮得淋漓盡致。用醋浸泡水果釀造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能夠防止其它有害菌的侵襲，確保釀造酵素的成功。醋做為清除宿便的能力甚強(qiáng)，除臭的功力更是頂刮刮，想見(jiàn)識(shí)它除臭的功夫，可以在惡臭不堪的化糞池內(nèi)倒入足量的食醋，不消多久便教臭味凈盡。因此長(zhǎng)期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就讓醋浸的酵素來(lái)為您舒困吧！　　佐餐酵素－－紅龍醋　　早期人們將醋運(yùn)用在佐餐的沾料，以資為去腥膻味兼消毒化氣，惟單一米醋的色澤與氣味無(wú)法普遍讓人接受，為了使大家喜歡用醋做為沾料，一些高級(jí)餐廳推出紅龍醋上菜桌頗受歡迎，多沾食紅龍醋可以開(kāi)胃。對(duì)于因參入味精與油炸的菜肴，大快朵頤之后常常會(huì)教人口干舌燥，但是多吃紅龍醋就能解其毒而不會(huì)上火了?！　∽龇ǎ夯瘕埞譃閮煞N，一為白肉的白龍果，一為紅肉稱(chēng)為紅龍果。取紅龍果剝?nèi)ネ馄?，將果肉切成兩半或更?xì)分，投入甕內(nèi)約六分滿(mǎn)，然后倒入米醋直到七、八分滿(mǎn)，將甕口封閉，三個(gè)月后果汁會(huì)釋出溶入米醋內(nèi)，發(fā)酵過(guò)的果肉會(huì)懸浮在湯汁上方。米醋成為教人看了食指大動(dòng)的艷紅湯，倒出所須數(shù)量放在玻璃碗內(nèi)端上餐桌，這是一道人見(jiàn)人愛(ài)，而且是色香味俱佳的沾料。各種水果醋的制法　　各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣，只不過(guò)在釀制過(guò)程多了加入食醋而已。因?yàn)槎嗉尤胧炒资沟每诟凶兯幔蕴堑氖褂昧勘仨氹S著增加，至于加入的數(shù)量多寡可因個(gè)人嗜甜習(xí)性不同而有加減，一般是視食醋加入的數(shù)量而定，以溶解后不超逾飽和度為宜，如果超過(guò)飽和點(diǎn)就會(huì)發(fā)生未溶解的糖，雖加以攪拌，仍呈有沉淀現(xiàn)象。假使加入的甜度不足，則會(huì)因太酸而影響飲用的食欲，另外成品加入水稀釋后甜度與酸度都會(huì)變淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否，一但加水稀釋過(guò)，就必須冰藏于低溫下，否則很容易變質(zhì)?！　∮行┧氁哟撞挪粫?huì)酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會(huì)變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬．．．．．．等等。如果沒(méi)有把握的話(huà)，可以在發(fā)酵的一個(gè)月內(nèi)，偶而打開(kāi)釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無(wú)妨，若是酒氣重了，這時(shí)再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑制為原則。不加食醋浸泡的酵素，適合腸胃潰瘍的人或體質(zhì)虛弱的人飲用。　　那些水果可制造酵素？　　所有未經(jīng)煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖為營(yíng)養(yǎng)基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產(chǎn)生生物化學(xué)的作用，得到人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，是我們的目的。故取材時(shí)最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過(guò)的品種為優(yōu)。龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋(píng)果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、番瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在一齊釀制，也可以分別釀制。不過(guò)為了方便管理最好還是分開(kāi)釀制，等釀成了，再將各種果液依所好調(diào)理成色、香、味俱佳的綜合酵素。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)生懶菌，競(jìng)爭(zhēng)激烈下的酵母菌活力大于缺少競(jìng)爭(zhēng)的懶菌，自然喝進(jìn)肚子里以后的效果會(huì)有不同能量，不過(guò)，經(jīng)綜合過(guò)的汁液變化很多，最好置于低溫中，這個(gè)要點(diǎn)是必須加以注意的。　　有些水果加入食醋浸泡，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后會(huì)產(chǎn)生一層網(wǎng)膜，如菠蘿醋、荔枝醋等，這是正常現(xiàn)象，不要誤以為是制作失敗了?！　∨淞系奶幹谩　“l(fā)酵的過(guò)程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，還可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如牛蒡醋的發(fā)酵，大約牛蒡八斤、糖六斤、醋七千cc，這時(shí)加入紅棗半斤、枸杞四兩、蜂蜜三斤、麥芽糖一斤，則其風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)能量必然與不加入配料迥異，另外蜂膠、花粉、蜂王乳等等，雖然價(jià)格昂貴，但能添加一點(diǎn)點(diǎn)總比看病吃藥來(lái)得省錢(qián)。但是有一點(diǎn)要提醒大家，所有添加物皆不宜以化學(xué)香料為之，并且要以有機(jī)材料為優(yōu)，像紅棗，在市場(chǎng)上就有抽精過(guò)的產(chǎn)品混珠，這種糟粕非但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，甚至于會(huì)因?yàn)樗募尤攵屨Y酵素失敗?！　」獾拇笥谩　≈谱鞣椒ㄊ牵簩l(fā)酵過(guò)的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類(lèi)，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿卜，荔枝、龍眼等，幾凡發(fā)酵過(guò)的水果都可綜合加入。請(qǐng)先均勻一下，然后放入打果汁用的料理機(jī)，添加適量酵素原汁或RO水（以易于翻轉(zhuǎn)攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏糊狀為止，這時(shí)可嘗看看滋味如何，太酸的話(huà)可酌量加入蜂蜜調(diào)和?？傊?，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動(dòng)，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了！將酵素果醬分置容器內(nèi)，放在冷凍室里，時(shí)間再久也會(huì)松軟如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補(bǔ)充體力兼消暑的良方。加水?dāng)嚢璧慕退毓u經(jīng)冷凍后，一定要放入低溫或冷凍室內(nèi)，它的成品吃起來(lái)沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬，糖尿病友想吃的話(huà)，須置于常溫里若干時(shí)日，讓蜂蜜發(fā)酵分解成寡糖才好，放置常溫的酵素果醬，因處于繼續(xù)發(fā)酵狀態(tài)，所以不可裝得太滿(mǎn)，否則會(huì)因此溢出容器外，甚至產(chǎn)生容器的破裂。　　用此方法制作酵素果醬，如遇有堅(jiān)硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有豐富的礦物質(zhì)，可將之磨粉碎后一并制造，倘設(shè)備不足，只好剝?nèi)」舛鴹壷?！　　果肉除了可做成果醬，也可以經(jīng)由急速冷凍技術(shù)干涸化，再研成粉末狀，更可進(jìn)一步制成膠囊，這樣有方便儲(chǔ)存與攜帶的好處，只是它的設(shè)備昂貴無(wú)法普及，業(yè)者通常是委托制藥廠(chǎng)或食品加工廠(chǎng)代工。就自家食用而言，制成酵素果醬最為易行，在早點(diǎn)時(shí)涂于土司面包上，或伴飯亦可，讓我們的早餐充滿(mǎn)有機(jī)營(yíng)養(yǎng)。

1、洗凈水果，檸檬等，切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無(wú)水，無(wú)油，無(wú)菌,免得發(fā)霉。2、水果和檸檬洗凈風(fēng)干，確保無(wú)水分，切成薄片。水果我都是沒(méi)去皮。把水果切成薄片。一層水果，一層檸檬，一層糖。順序的排入大玻璃罐內(nèi)。 最上層一定是糖，放多一點(diǎn)可以避免上層發(fā)霉。3、密封后置放在15至25oC陰涼處。讓材料浸泡3-6個(gè)月就可以打開(kāi)來(lái)飲用了。發(fā)酵最少需要3個(gè)月，6個(gè)月為佳，越久越好，不會(huì)過(guò)期。4、倒出時(shí)，拿濾網(wǎng)把碎渣過(guò)濾，剩下的酵素就可以喝了。秋天需要密封放在冰箱里面。

一個(gè)玻璃瓶，兩把冰糖，三五種水果，如何制作出健康又養(yǎng)生的飲品，現(xiàn)在交給你。

可食用的水果酵素的做法：帶皮水果（去核）+紅塘，比例大約為1：0.5不可食用的環(huán)保酵素做法：果皮+水+紅塘，比例為3：10：1

發(fā)酵的具體怎么做，不清楚哎