怎么用白酒炒肉才好吃，用料酒炒肉 豬的詳細(xì)步驟

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克做法1.肉和香菇分別切片；2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁；4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

大家做菜的方法可以說是千奇百怪，自新鮮以至于腌糟醬醋，無一不曲盡其能，務(wù)求至美。而喝酒的方法，更是每個地方都有自己的特色。但是有三道加入了董酒的菜，屬董酒廠特供，那味道可是堪稱一絕。今天小禾就給大家公開這三道菜的做法，一起來品百草生香，食董酒至美味。董味燒牛肉【食材】牛肉、土豆【工藝】紅燒【配方】老姜5g、蔥3g、國密董酒8g、山奈2g、八角1個、砂仁1個、草果1個、豆瓣15g、醬油3g、糍粑辣椒15g※中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。董酒“百草入曲”，涉及中藥草本眾多，董味燒牛肉中所選鋪料如山奈、八角、砂仁亦在其列。董酒留客豚【食材】跑山豬肥瘦肉、豬小腸【工藝】以柏枝、果木煙熏，腌制時嚴(yán)控瘦肥比6:4【配方】國密董酒、鹽、花椒、胡椒、冰糖※古稱豬肉為“豚”，莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚，講述農(nóng)家款客盛情。貴州香腸，取豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制，濃郁香氣，回味無窮。蟲草花雞湯【食材】山養(yǎng)雞、蟲草花、大棗【工藝】隔水蒸制兩個時辰【配方】山養(yǎng)雞一只、蟲草花10根、大棗6顆、姜3g、蔥2g、鹽10g、胡椒2g、國密董酒5g※蟲草花，俗稱不老草，又稱北冬蟲草，是蟲菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，其性質(zhì)平和，不寒不燥，含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及蟲草素、甘露醇、SOD等成分。其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人體機(jī)內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能。對調(diào)整人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定作用。董酒懂健康，國密百草香，小伙伴們別再吃外賣啦，趕緊動起手試試吧~健康飲酒，快樂生活小禾同學(xué)和你一起喝酒，一起追憶，一起成長

很高興能回答你提出的 美食 方面的問題,我個人這么認(rèn)為,用豬身上的五花肉做成回鍋肉是最鮮嫩的,而且油而不膩,做法是這樣的,首先準(zhǔn)備豬五花肉一塊,干紅辣椒適量,蒜苗三顆,姜蒜各兩顆,料酒,油鹽醬醋和花椒少許,再把五花肉冷水下鍋,幾顆花椒,兩片姜和料酒少許給它焯一下水,然后撈出瀝干水分晾涼后,切成小方片,薄一點(diǎn)口感更好,接著再起鍋燒油,下姜蒜末,干紅辣椒和花椒少許炒香再下郫縣豆瓣醬煸出紅油,放入切好的五花肉片翻炒均勻,切好的蒜苗倒下去,給它一起大火翻炒,適量鹽巴,一點(diǎn)點(diǎn)生抽提味,老抽一點(diǎn)點(diǎn)提色,這樣才算入味,最后淋水淀粉勾芡收汁,出鍋裝盤,一道鮮嫩無比,油而不膩的回鍋肉就做好了 很多時候我們在家吃飯，本身有很好的豬肉、牛肉或者肌肉等等，但卻因?yàn)樵谂胝{(diào)的過程中少了一點(diǎn)點(diǎn)工序，所以肉吃起來非常的柴，像木渣塊一樣。 第一就是加水，將切好的肉片或肉丁加水打進(jìn)去，一般一斤肉打3至4兩水比較適宜。 第二，加料酒加蛋清腌制一下 第三，可以適量放入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打那樣肉會更嫩 第四，腌制牛肉時最好不用放鹽 第五，易老的肉在打水腌制好后不要直接炒，建議先滑油，經(jīng)過見面幾道工序后在滑油會比較嫩。在這后面加料回鍋炒的時候也要注意一定要大火炒，盡量控制在肉下鍋到起鍋一分鐘內(nèi)，時間長了也可能會炒老掉。 通常飯店在上漿肉類的時候都會放 嫩肉粉 或者 石頭粉 或其他能使肉變嫩的特殊調(diào)料。我覺得要想炒好的肉又嫩又滑，必須做到這兩點(diǎn)才行。 一是：上漿漿到位，二是：肉在炒之前最好先滑個油。我今天就講講怎么上漿肉，我的上漿方法很簡單也很實(shí)用，并且還不需要放嫩肉粉或其他能使肉變嫩的特殊調(diào)料。我就隨便舉個例子，肉絲的上漿方法。主料：豬后腿肉 調(diào)料：鹽，糖，白酒少許，水，雞蛋清，干淀粉，色拉油。 制作：1.將豬后腿肉切絲，用冷水洗凈放入盆中。加水， 鹽（很重要的一個調(diào)料）， 糖少許，白酒（去腥），蛋清一個打上勁，用手掐肉的時候就能感覺到嫩不嫩。 2.將打上勁的肉放入速凍冰箱凍半個小時拿出來。加干淀粉稍微拌勻，最后將色拉油倒點(diǎn)在漿好的肉上面即可。要想肉炒出來又嫩又滑，最重要的就是上漿。其次是滑油。不過像有些肉類天生就很嫩就不需要上漿這個步驟，比如“ 神戶，西冷等等 ”。 〖 謝謝，回答完畢，喜歡的朋友加關(guān)注 〗 很高興回答這個問題，豬肉的話我不知道，但是牛肉的話用啤酒攪拌腌一下，炒出來非常地嫩，豬肉和其他的肉你也可以用這個方法試試。 一般的做法都是要提前用淀粉蛋清鹽料酒生抽腌制，但家庭主婦不愿意這么麻煩，用料配比不好掌握，這里有幾個最簡單的竅門。 炒鮮豬肉，切片切絲隨意，大火炒鍋燒熱至油冒煙，下入蔥姜蒜爆香下肉翻炒到肉變色立即轉(zhuǎn)小火然后下調(diào)味料配菜，然后開大火翻炒幾秒迅速出鍋，一氣呵成，就是需要的口感。很多人表示這個火候不容易控制，還有有一個懶人做法。適合鮮肉也適合家庭冰箱里的凍肉。 凍肉解凍改刀，也不用完全消軟就可以，全程最小火，程序一樣，就是得有耐心，炒鍋入底油微微冒煙下蔥姜蒜，等蔥姜蒜發(fā)黃變色下肉，隔幾秒筷子或者炒勺翻動一下，等肉變色的過程中就可以依次加入調(diào)味料，直至完全變色還沒有出水的時候馬上入配菜轉(zhuǎn)大火翻炒幾秒即可出鍋！也是很嫩的口感。 炒羊肉，同上！但不能選腿肉，因?yàn)橛薪钅げ蝗菀资臁? 炒牛肉，不能選腿肉，必須提前腌制裹粉，只能旺火爆炒，變色即出鍋，對于家庭來說是個技術(shù)活，買牛肉盡量選擇進(jìn)口凍肉，國內(nèi)市場的鮮肉老牛肉居多。只適合燉，進(jìn)口的牛腩開水燙一下就能蘸醬吃的！ 炒雞胸肉，關(guān)鍵要點(diǎn)腌制時要加油和水，蛋清，淀粉，旺火爆炒幾秒出鍋！也是鮮嫩的口感！大家好，我是小董。對于炒肉這個話題我相信是我們眾多家庭中一致面臨的所有的問題，我們在做各種家常菜的時候都會用到肉，比較家常炒肉，豆角炒肉，現(xiàn)在最適合吃的白菜燉肉，做出來都非常的鮮香可口?？墒侨馄趺闯床藕贸阅兀吭趺床拍艹闯鲇帜塾置牢兜钠鋵?shí)對于家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學(xué)會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下?！局饕巢摹浚何? 花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒， 【調(diào)料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖 第一步：處理食材 首先將五花肉清洗干凈，然后去皮，切成厚片，將肉片放入盤中備用第二步：處理配菜 我們首先將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，然后將青辣椒去頭，斜刀切成片，切好后放入涼水中泡一會；紅辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；蔥切片，姜切絲，再切兩個干辣椒，盛入盤中備用；辣椒撈出控水；第三步：煸炒五花肉 鍋中倒入少量的油，油熱之后放入切好的肉片，將豬肉煎一下，煎至微黃，這樣吃的時候才會焦香，而且不油膩第四步：烹飪食材 鍋中留底油，放入蔥姜干辣椒，炒香之后放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，然后再放點(diǎn)生抽，放點(diǎn)老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮，再放點(diǎn)胡椒粉去腥，翻炒入味即可 這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下1、做小炒肉時選用什么樣的肉最好吃？ 答：做農(nóng)家小炒肉時，我們一般選擇使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出來的比較鮮香，如果只用瘦肉的話口感比較柴，如果只用肥肉的話又比較膩，所以一般選擇五花肉比較好。2、青椒太辣應(yīng)該怎么處理？ 答：做農(nóng)家小炒肉一般我們選擇使用的是青線椒，線椒比較辣，但是做出來的口感比較好，如果不喜歡吃太辣的話可以將切好的線椒放入清水中浸泡一下，這樣可以有效去除線椒的辣味，使口感更好。3、做家常小炒肉一般怎么處理食材比較好吃呢？ 答：做家常炒肉的時候一般是按照所選擇的食材不同而處理方法也不相同，比如我們做小炒肉選擇的使用五花肉，需要煎一下再炒，這樣可以煎出多余的油脂，做出來肥而不膩；如果是做其他的炒肉，選用瘦肉的話，我們建議是先打雞蛋放入適量的調(diào)味腌制一下，這樣炒出來的肉比較嫩。1、調(diào)味需要根據(jù)個人口味調(diào)制2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來的口感更好一些4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒大家對于小炒肉有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的的關(guān)注與支持！ 很高興可以回答你這個問題 第一，選材，你說肉我就默認(rèn)豬肉，新鮮宰殺的豬里脊肉或者后退肉，屬于最鮮嫩的食材！我們在選肉的時候，就選這兩個部分最好。 第二，在肉上撒少許油（你也可以撒點(diǎn)白酒試試），在撒點(diǎn)鹽，攪拌抓勻。 第二，加點(diǎn)海天醬油，嫩肉粉，最好再來點(diǎn)五香面攪拌入味，腌制十分鐘。 第三，加半個蛋清，一勺生粉，適量小蘇打，抓勻腌制十五分鐘。第四，冷鍋燒油，油溫六七成熱，加肉大火翻炒翻炒，加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋攪勻，30分鐘后再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。 2、淀粉：肉片切好后，加入適量的的干淀粉攪勻，30分鐘后再炒，可使肉質(zhì)嫩滑，入口不膩。 3、啤酒：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 4、食用油：現(xiàn)在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量的食用油攪拌，30分鐘后再炒，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。 5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜后肉質(zhì)細(xì)嫩。 6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中侵泡后再炒，肉質(zhì)細(xì)嫩。 還有沒有做飯的沒？都來我這吃辣椒炒肉了，雖說炒的不好看，但是味道相當(dāng)好，不說了，自己看吧！我要開飯了。主料：