怎么用白酒腌制壇子魚好吃，酒糟魚怎樣制作

(一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.) 腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人!

用料 腌好的鳊魚 1條白酒 少量做法 1腌好的鳊魚去頭尾，切塊。2白酒倒入盤中，切塊的魚逐一蘸滿酒。3蘸滿酒的魚塊裝進(jìn)洗干凈的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時(shí)候拿出來蒸幾塊。小貼士腌魚的配料:鹽、生姜片、花椒，一般來說10斤魚用3.5兩鹽腌魚做法：1．沿魚背剖魚，取出內(nèi)臟，把魚肚里黑色的膜處理干凈（這活可以請(qǐng)魚販代勞），注意腌魚不能水洗。2．干凈無油的鍋,小火溫?zé)?倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然后放入姜片,再繼續(xù)翻炒3分鐘。3.接著放入花椒,繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。4.關(guān)火,待鹽冷卻。5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們?nèi)空瓷消}。6．魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要時(shí)可以加磚塊石頭壓。7、每隔兩三天翻動(dòng)一次，讓鹽分均勻滲入。8．一周后取出腌魚，掛在陽臺(tái)上，或吊在繩子上、樹上，曬干9．如果要想腌魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風(fēng)吹到半干，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來像這樣處理下放進(jìn)冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了！

額

臘味酒糟魚的家常做法輔料白酒600ml生抽適量紅剁椒適量生姜適量芝麻油適量步驟1.臘魚先分割成數(shù)小段。2.剝掉魚鱗；用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。3.臘魚剁成小塊備用。4.剁好的臘魚塊。5.準(zhǔn)備好高度白酒和壇子。6.壇子提前洗凈、瀝干水分；壇子中倒入白酒，將壇內(nèi)壁晃滿白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入臘魚塊。9.將臘魚塊沾滿白酒后，放入壇子中。10.逐塊將全部臘魚沾酒放入壇子中。11.蓋上內(nèi)蓋。12.蒙上保鮮袋；將瓶口扎緊。13.蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處保存（我放在地廚柜中，一般放上一年沒問題）。一般做的酒糟魚，一個(gè)月以后就可以吃了。14.糟好的臘魚夾出來放入碗中（這酒糟魚是去年做的，今年的還沒糟好）。15.放入姜絲。16.淋入生抽。17.加入紅剁椒。18.放入飯煲，隨煮飯時(shí)一同蒸好。19.蒸好的臘味酒糟魚淋入芝麻油，拌勻即可食用。

主料臘魚8000g調(diào)料姜適量生抽適量香油適量白酒600ml臘味酒糟魚的做法1.臘魚先分割成數(shù)小段。2.剝掉魚鱗；用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。3.臘魚剁成小塊備用。4.剁好的臘魚塊。5.準(zhǔn)備好高度白酒和壇子。6.壇子提前洗凈、瀝干水分；壇子中倒入白酒，將壇內(nèi)壁晃滿白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入臘魚塊。9.將臘魚塊沾滿白酒后，放入壇子中。10.逐塊將全部臘魚沾酒放入壇子中。

做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。

酒槽魚好像都是用魚干做吧 食材用料：咸草魚干1300g姜20克 相克食物蒜20克干椒絲30克米酒700克 相克食物麻辣鮮菜譜做法：1.準(zhǔn)備好所有原料。2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷。4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。5.把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。菜譜小貼士：1、如果對(duì)買來的咸魚干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會(huì)更香。

酒糟魚的做法1.準(zhǔn)備好所有原料2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料5.把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用

酒糟魚的做法 咸魚干用水泡5-8個(gè)小時(shí)，視咸魚曬干程度！切小塊，入鍋蒸30分鐘蒸好的咸魚晾干水分，準(zhǔn)備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色煎好的魚塊放入白酒中拌勻留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色加辣椒末炒勻加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開放涼裝瓶裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛魚的童鞋可以試試！

食材用料咸草魚干1300g姜20克相克食物蒜20克相克食物干椒絲30克米酒700克相克食物麻辣鮮酒糟魚的做法1.準(zhǔn)備好所有原料。2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷。4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。5.把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。用手機(jī)看這道菜做法小貼士1、如果對(duì)買來的咸魚干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會(huì)更香。

老壇酸菜片片魚的做法，魚片沖水能使腌制后不易碎！魚片沖水能使魚片更潔白，腌制后不易碎；濕淀粉就是將淀粉加水1：0.5的比例調(diào)和既成濕淀粉；腌制的步驟記得要嚴(yán)格按照順序，先放什么再放什么最后放什么。才能保證魚片不易碎；腌制魚片先把水稍微擠干，然后按照一個(gè)方向順時(shí)針輕抓就行了；魚片下鍋時(shí)，不要攪動(dòng)，放下魚片等它自己微微卷起即可；用菜籽油的作用很大，出來鮮味及湯色是不一樣的。湯色呈誘人的金黃色。?老壇酸菜片片魚的做法：1、將買好活草魚宰殺，剔骨。?2、打出魚片(魚片打的稍微長一點(diǎn))，沖水10以上分鐘(魚片更潔白)。?3、沖完稍微擠干點(diǎn)水分，加入鹽，雞精味精抓會(huì)，然后加雞蛋清，濕淀粉抓勻腌制片刻，抓完完放置一邊。?4、準(zhǔn)備酸菜，和姜片(魚酸菜一般的超市都用賣)，熱鍋下菜籽油(菜籽油煮出來的湯呈黃色)，放入姜片煸制，再放入魚頭魚骨，煎至金黃，放入酸菜煸炒。?5、然后加水腌過魚即可，在放入鹽，雞精，白醋，調(diào)味~燒開兩分鐘即熟。?6、撈出魚頭魚骨放入菜盤中，留底湯放入魚片煮至魚肉微微卷起即可撈出，將魚片擺好，然后放入少許花椒，蔥花放魚片上，熱鍋在下油，將油熱至6成熱。在將熱油潑到花椒，蔥花上，頓時(shí)那種滋滋的感覺就出來了

1.買來鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

農(nóng)村腌壇魚顧名思義就是用壇子腌制的魚，只需要準(zhǔn)備好魚和壇子就能輕松搞定。具體做法如下：1、新鮮雄魚一條剁成塊，用適量鹽腌制一下小伙煨干，具體依個(gè)人喜好；2、將魚用鹽，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一點(diǎn)糖。抹勻。腌漬12–24小時(shí) 。取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹干 。如果你買的是魚尾，你可以先將魚尾斬成小塊，加調(diào)味料同樣腌12–24小時(shí)后，吹干。3、準(zhǔn)備一個(gè)放魚的大壇子或者你用泡菜壇也行。另外準(zhǔn)備足夠的剁椒，等魚吹干后，先鋪一層紅辣椒，再鋪一層魚。一層辣椒一層魚。蒙上塑料薄膜，蓋好蓋子。放在冰箱7-15天，就可以吃了。

原料：主要是鳙魚，湘潭本地也叫雄魚（北方似乎叫胖頭魚、大頭魚），草魚也可，但肉質(zhì)不如鳙魚細(xì)嫩。輔料：方案一，香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生姜片、紫蘇，主要適用于春末夏初到秋末。因?yàn)楸镜刈咸K產(chǎn)于這段時(shí)期，不過現(xiàn)在有些大超市一年四季都有出售。方案二：大蒜（帶葉子的那種，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫縣豆瓣醬，主要適用于冬季。其他：植物油或豬油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。醬油、味精。飯店價(jià)格：便宜，一般15元/斤，10人一桌，2斤多到3斤的魚就可以了。制作：1、走油。將宰殺好的魚，抹少許鹽，視魚大小，倒入至少3兩油，燒熟后將魚放入煎炸。如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚煎炸好之后，回收可重復(fù)使用（飯店也多用此法，術(shù)語叫“走大油”）。煎炸要將魚肉燒熟為最好。2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜，加蓋大火煮，至魚湯發(fā)白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開鍋以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地云：咸魚淡肉，可適當(dāng)多放一點(diǎn)。3、放入輔料，先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時(shí)候，放香蔥，其后味精，以及醬油少許調(diào)色。半分鐘之后即可出鍋。香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成。注意事項(xiàng)：本菜強(qiáng)調(diào)一個(gè)“活”字，飯店都是現(xiàn)宰現(xiàn)煮。魚湯很好喝，倘若味道不夠鮮，或是飯店的魚本身進(jìn)了冰箱不新鮮，或是魚質(zhì)本身不好。一般來說，鮮的魚其肉都帶淡淡的甜味，但現(xiàn)在有的魚是用飼料養(yǎng)的，與地道的農(nóng)村水塘里的魚有區(qū)別。本人認(rèn)為夏季吃最好，紫蘇作配料，香味濃郁。

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。