1,生腌蝦的做法
潮汕美食生腌蝦姑做法,被譽(yù)為“潮汕毒藥”的特色美食,家庭做法和配料,簡(jiǎn)單到極致,稀飯少說也得準(zhǔn)備兩碗
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2,做生腌用什么白酒殺菌 生腌的簡(jiǎn)介
1、用普通白酒就可以了的,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。 2、潮汕地區(qū)毗鄰沿海,飲食習(xí)慣同時(shí)受閩粵影響,風(fēng)味自成一格——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。因潮汕地區(qū)海岸線曲折綿長(zhǎng),多優(yōu)良港灣,海產(chǎn)異常豐富,潮菜以烹飪海鮮見長(zhǎng),甜菜葷制各具特色。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門,生腌卻是最大程度保留其鮮味的做法,也是潮汕人鐘愛的海鮮處理方法。潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽(yù),指吃過的人都會(huì)愛上那個(gè)味道無法自拔,猶如中毒。常見的生腌海鮮有蝦蛄(瀨尿蝦)、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等。
3,腌醉蝦時(shí)用什么酒腌好吃很多人弄錯(cuò)了怎樣做醉蝦特別鮮美好吃呢
腌“醉蝦”時(shí)用什么酒腌好吃?很多人弄錯(cuò)了,怎樣做醉蝦特別鮮美好吃呢?自然還有一種做法就是醉蝦,在餐飲店較為常見,如果愛吃醉蝦得話,自身在家里面也一樣可以做。但是自己在家里面做醉蝦時(shí),最關(guān)鍵的一個(gè)流程就是要把蝦腌制醉,假如這個(gè)步驟沒有做好,就會(huì)有可能會(huì)讓蝦有一股腥味,尤其難以下咽。腌“醉蝦”時(shí)要什么酒腌美味?好多人弄錯(cuò)了,因此醉蝦不好吃,一起來看看正確的方式。第一步處理蝦。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了新鮮明蝦之后,先要用清水把明蝦多沖洗幾次,把蝦須給剪去,隨后順著蝦背裁開1/3上下,把蝦線給挑出,蝦裝到面盆里邊預(yù)留。第二步腌制蝦。提前準(zhǔn)備生姜絲,可以稍微多準(zhǔn)備一些,生姜絲原本能夠起到一個(gè)良好的除去蝦的腥味兒的功效,加入一些生姜絲,再倒入生抽醬油、黃酒一起攪拌拌勻,大約腌制15min左右的時(shí)間,時(shí)間到了之后得用清水把蝦給沖干凈,由于會(huì)有一些腌制出的污垢,沖干凈了以后,放到竹籃里邊瀝干水。第三步燒醉蝦。在鍋里面倒進(jìn)適量植物油,直接把姜片和蒜頭放入鍋中面,炒出香味了以后再倒入辣椒干翻炒勻稱,把蝦放入鍋中面用走紅翻炒,添加黃酒及其清水,首先用走紅燒開了然后再加入適量生抽醬油、耗油和食用鹽來調(diào)料,翻炒勻稱就能直接擺盤起鍋?,F(xiàn)在知道在腌制醉蝦時(shí),一般用黃酒還是用白酒了沒有?在腌制醉蝦時(shí),很多人選擇用白酒,實(shí)際上正確的方式要用黃酒,不可以用白酒來腌制,怎么樣用白酒得話就會(huì)有可能會(huì)致使蝦的口感不太好,會(huì)使蝦有一股苦澀味。白酒自身也有著相對(duì)較高的近視度數(shù),用白酒來腌制蝦,對(duì)蝦仁會(huì)起到一定的刺激效果,就會(huì)有可能會(huì)把蝦仁的細(xì)嫩感給毀壞掉,也會(huì)導(dǎo)致蝦有一股很重的腥味兒。用黃酒來腌制蝦,就不會(huì)出現(xiàn)這種問題,黃酒自身近視度數(shù)便是比較溫和的,會(huì)使腌制出的蝦仁十分細(xì)嫩。