不用酵母白酒怎么發(fā)面做饅頭，家里沒有酵母怎么發(fā)面

家里沒有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個小坑，放個小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，會有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

用自發(fā)粉。

兩個辦法嘛，一是老面，不過這個實在是太慢咯。。。他的發(fā)酵原理跟用酵母是一樣的，但是因為發(fā)酵時間長，容易發(fā)酸，所以要加堿。另一個就是用泡打粉了，不過泡打粉這個東西，吃多了對身體不好，自已家里偶爾吃一次沒什么問題，如果經(jīng)常吃，還是去買酵母吧，又不貴，發(fā)5斤面的酵母才1塊錢。

可以用自發(fā)粉做饅頭，方便、省時。溫水（40°C以下）和面--揉成面團(tuán)--餳發(fā)（1.5-2小時）--制作（成型）--餳發(fā)（10-20分鐘）--蒸制（冷水上鍋，上汽后15-20分鐘）?？捎美厦姘l(fā)酵制作，做法較復(fù)雜，不適宜生手制作。

1、用酵面頭發(fā)面。2、酵面頭用蒸饅頭用的和好的面制作，大小和一個饅頭劑那樣。3、酵面頭的儲存方法，可以放進(jìn)面粉的容器里，也可以放在冰箱的常溫室內(nèi)，4、用法，蒸饅頭時，先把酵面頭用30度以下的溫水浸泡溶解，然后倒入面粉，加入適量的面粉和好。5、把和好的面，蓋上蓋子，保溫。等面全部發(fā)起來后就可以開始蒸饅頭了。6、蒸饅頭前，先取一小把食用堿面，放在碗中，然后用溫水將堿面化開。用手蘸堿水往面里面揣，知道和好的面團(tuán)不粘手為止。如果沒把握可以把面團(tuán)撕開一塊口子，用鼻子聞一下，如果感覺面團(tuán)的氣味很好聞就證明面已經(jīng)和好了。這時就可以開始正式蒸饅頭了。

不用發(fā)面蒸饅頭 松軟好吃不塌陷

桂花饅頭的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食 口味：甜味 工藝：蒸桂花饅頭的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：糖桂花30克,杏脯30克調(diào)料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克桂花饅頭的特色：綿軟香甜。教您桂花饅頭怎么做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內(nèi)，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發(fā)白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內(nèi)即可。桂花饅頭的制作要訣：（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。小帖士-健康提示：1.本饅頭含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質(zhì)。2.桂花氣味辛溫、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據(jù)測定，每百克糖漬桂花中含有蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。

不用酵母粉怎么發(fā)面？教你一招快速發(fā)面，做出的饅頭香甜有勁道

啤酒做饅頭

用小蘇打。最好是有一塊面肥。拿水泡發(fā)，然后在加入面粉。在自然發(fā)酵。最后在你做飯前的1個小時放入少量的小蘇打。一定要揉勻，要不一塊黃一塊白，我沒有重量概念反正我是放了2捏。揉勻之后在醒半個點(diǎn)。如果你那邊熱就不用半個點(diǎn)了?？纯词裁葱Ч?。發(fā)輕那面是不錯了。拿刀一拉有蜂窩眼，一拍還有撲撲的響聲，說明發(fā)好了。在做成圓球形。在發(fā)。注意感覺拿著很輕很輕最好。然后上大火蒸10-15分。按照你的大小決定。 如果沒有面肥就自然發(fā)酵一塊面就好了。面肥就是你上回和面剩的一小塊。

1）“蒸發(fā)面饅頭不用酵母和肥頭”其它還可用醋精、米湯、白酒等發(fā)面等。但對于不太熟悉發(fā)面的生手，最好使用自發(fā)粉或活性干酵母來發(fā)面。2）一般在面團(tuán)發(fā)酵后加放。加堿是為了調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)的酸度，加堿后，堿與面團(tuán)中的酸類反應(yīng)生成鹽和碳酸，碳酸再分解為二氧化碳和水，這樣就去掉了面團(tuán)中的酸味。但是加減會對維生素有破壞作用，為此，加堿時一定要注意用量，盡可能減少對面團(tuán)中維生素地破壞。

酵母饅頭是用純酵母發(fā)酵而成的，菌種比較純。過去的饅頭則是用自然環(huán)境中自然帶著的酵母菌發(fā)酵而成的。也就是說，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰運(yùn)氣、看環(huán)境的。除了占優(yōu)勢地位的酵母菌，其中還有其他雜菌，比如乳酸菌。各種糧食、蔬菜、水果、奶類等多種食物都天然附著有這些微生物。 有了乳酸菌，面團(tuán)發(fā)酵的時候就會產(chǎn)生明顯的酸味。酸味重了不好吃，就需要用堿來中和一下，通常人們用小蘇打，也就是碳酸氫鈉，來中和面團(tuán)中的乳酸。如果加堿適度，中和并不影響營養(yǎng)價值，甚至因為這個酸堿反應(yīng)過程中產(chǎn)生二氧化碳，能讓面團(tuán)更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，堿加多了，面就會發(fā)黃，同時還會產(chǎn)生有點(diǎn)澀的“堿味”，也同時造成面團(tuán)中維生素b1的損失。這種維生素特別怕堿。為什么堿會讓面變黃呢?是因為面粉里面有少量的類黃酮物質(zhì)，它平時沒有顏色或者只有非常淺的黃色，一旦處在堿性環(huán)境下，它就會表現(xiàn)出明顯的黃色，所以人們可以根據(jù)饅頭變黃的程度來總結(jié)經(jīng)驗，調(diào)整加堿的量。如果用純酵母菌發(fā)酵，沒有乳酸菌什么事，當(dāng)然也就不會有產(chǎn)酸的問題，不需要用堿中和，除非發(fā)酵太過度，酵母產(chǎn)生的乙醇被氧化成醋酸，才會造成輕微的酸味。從這個角度來說，用酵母來做饅頭，的確要省無論是乳酸菌還是面包酵母，都是有利于人體健康的微生物。它們在發(fā)酵過程中，雖然消耗一點(diǎn)點(diǎn)單心不少，特別是對于沒有經(jīng)驗的新手來說，比較容易成功。糖，但做出的貢獻(xiàn)卻很大：酵母分泌植酸酶，分解了面粉中的植酸，讓面粉中鈣、鎂、鐵、鋅等各種礦物質(zhì)的利用率都明顯上升;乳酸菌產(chǎn)生乳酸，而乳酸也同樣能讓多種礦物質(zhì)形成可溶的乳酸鹽，提高其利用率。這兩種微生物還能額外產(chǎn)生b族維生素，并增加氨基酸的含量，提高發(fā)酵后食品的營養(yǎng)價值。

不用酵母可以做饅頭，可以用以前做饅頭留下的面頭。 饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部、山東中、西部有此稱乎，饃字是后造字，有人認(rèn)為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。 據(jù)傳是三國時期諸葛亮發(fā)明?！度龂萘x》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺牛宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。后來民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源?！梆z”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區(qū)，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。

可用泡打粉、蘇打粉、老面來代替。在沒有酵母的條件下一般是用泡打粉代替酵母，一樣可以達(dá)到發(fā)面的效果，這在生活中也是用的比較多的也是比較方便的方法。在做饅頭的時候，不僅發(fā)酵劑重要，面粉、水量的比例更重要。水少面多，面團(tuán)就硬。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。所以一般500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。且發(fā)酵的最佳溫度在30-35度之間，濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。冬天發(fā)酵的話，只需在旁邊放一盆熱水，即達(dá)到濕度的要求。也可以用微波爐或者烤箱來發(fā)酵，速度會更快。擴(kuò)展資料：常用的發(fā)酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。其中酵母是首選，因為其它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。所以在制作饅頭時最好選用酵母來發(fā)酵。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。參考資料來源：搜狗百科-發(fā)面

酸奶 望采納

可用泡打粉、蘇打粉代替酵母做饅頭，具體做法如下：面粉：250克、泡打粉：6克、小蘇打：1克、南瓜：適量、鹽：適量、水：適量、食用堿：適量。1、南瓜去皮去籽切塊上鍋蒸熟2、趁熱碾成泥3、將面粉泡打粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸4、啟動機(jī)器合成面團(tuán)5、面團(tuán)光滑后放溫暖處發(fā)酵1個多小時6、面團(tuán)發(fā)至2倍大發(fā)面結(jié)束7、發(fā)好的面團(tuán)加入少許的食用堿和小蘇打（1克左右）將面團(tuán)揉勻排出空氣8、將和好的面團(tuán)均分成合適的大小我分了15個9、逐個將面團(tuán)揉勻10、覆蓋保鮮模仿干醒幾分鐘11、第二次揉面團(tuán)會很輕松的將面團(tuán)揉的很光滑12、蒸鍋放入適量的水將揉好的面團(tuán)放入，可以墊上籠屜布或者硅油紙，蓋上蓋醒15分鐘左右13、醒好的面團(tuán)會變的比原來輕，那是因為面團(tuán)里沖滿了空氣，開大火蒸開鍋后轉(zhuǎn)中小火20分鐘，關(guān)火燜2分鐘開蓋

酸奶確實可以用來制作天然酵母，不過要反復(fù)發(fā)酵好幾天才能培養(yǎng)出可以發(fā)面的酵母菌。直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。 不如用自發(fā)面粉 就是你不加酸奶他也能發(fā)起來 不過加酸奶 味道有點(diǎn)酸奶味而且酸奶里面有乳酸菌 可能要比平常快一點(diǎn)吧發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。過程如下：1一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽2微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)4拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )5用該“泥湯”和面，至手感舒服。6放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)7等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。8加少許干面調(diào)整手感9加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。END注意事項：用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用?！　〖兘湍妇尤嗣鎴F(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。　　由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團(tuán)發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸?！　嵺`證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團(tuán)變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲?！　∈菇湍秆杆倩謴?fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點(diǎn)：　　用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。　　酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效?！　『休^多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。

除了酵母，還可以用老面、泡打粉、蘇打粉、堿面，不過酵母對于初學(xué)者來說，容易掌握