沒(méi)有白酒的米酒怎么做，自制酒釀 沒(méi)有酒

如果想多出酒，可多拌點(diǎn)水，1公斤糯米約500-600ml.

酒釀本來(lái)出的酒就沒(méi)有多少阿？你嘗嘗米，看甜不旦範(fàn)測(cè)既爻煥詫唯超瀝甜？如果甜的話，就對(duì)了，而且越甜就表明你的酒釀作的越棒！再看看別人怎么說(shuō)的。

沒(méi)有米酒機(jī)制作米酒，關(guān)鍵是保溫，也就是使溫度在35度左右。沒(méi)有米酒機(jī)溫度會(huì)隨氣溫變化，夏天與冬天發(fā)酵時(shí)間就有所不同。一夏天三天即可冬天可以要7天或更長(zhǎng)時(shí)間。制作米酒，容器器具消毒十分重要。一定要用開(kāi)水燙過(guò)。避免雜菌侵入。

高溫蒸一下就可以殺死酵母。做成的米酒就可以放置時(shí)間長(zhǎng)一些。

那叫酒釀，到超市去買(mǎi)酒曲(上面有說(shuō)明書(shū)，按說(shuō)明書(shū)比例放酒曲和飯)，飯一定要涼透，按說(shuō)明書(shū)做好以后用衣服之類(lèi)的東西包嚴(yán)實(shí)，厚點(diǎn)，發(fā)酵效果好，

按您說(shuō)的米酒狀態(tài)，有可能是：1）酒曲（酒藥）添加量不夠或酒藥近過(guò)期導(dǎo)致藥性不足（這時(shí)應(yīng)加大藥量）；2）發(fā)酵的溫度（最好保持在40-45°c）過(guò)低，也可導(dǎo)致不出米酒；3）“聞起來(lái)有酒香味，但是就是沒(méi)出酒”可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續(xù)發(fā)酵半天（時(shí)間不可過(guò)久，在這樣下去會(huì)使米飯壞掉）再觀察，若還沒(méi)有酒，也就只能這樣食用了。依我個(gè)人做米酒的小小經(jīng)驗(yàn)看，應(yīng)該在拌制酒藥前，用涼開(kāi)水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過(guò)程呢，因?yàn)樽雒拙埔笈疵罪埖某潭纫^硬且干爽，若還不加水，做出來(lái)的米酒那還不干干的哦。

沒(méi)有米酒機(jī)，一樣做酒釀的做法 糯米洗凈，加凈水浸泡，需要3個(gè)小時(shí)以上，當(dāng)手指可以碾碎米粒時(shí)，這一步OK。在此過(guò)程中準(zhǔn)備器具，注意：為了不影響發(fā)酵，所有器具、制作過(guò)程必須無(wú)油，建議大家做之前，所有器具都清潔一遍，洗凈雙手設(shè)計(jì)一個(gè)發(fā)酵裝置。家里沒(méi)有酒釀機(jī)，因地制宜設(shè)計(jì)了這樣的發(fā)酵裝置：大蒸鍋中套一個(gè)紫砂鍋內(nèi)膽，中間空隙處稍后可以加水小盆用來(lái)浸泡糯米，漏盆用來(lái)沖洗蒸熟的糯米一個(gè)大盆，一雙長(zhǎng)筷，我用的是烤箱內(nèi)的烤盤(pán)浸泡后的糯米瀝水后，放上蒸籠布上鍋蒸。25-30分鐘，聞到濃濃的米香，拿幾粒嘗嘗沒(méi)有夾生就可以了將蒸熟的米飯倒入漏盆，凈水沖一下，攪拌后再?zèng)_一遍。我是用家里飲水機(jī)龍頭沖洗的比較方便。這一步是為了給糯米飯降溫，避免放入酒曲后溫度過(guò)高藥力失效將所有糯米飯鋪到烤盤(pán)上，均勻撒上酒曲后用雙手?jǐn)嚢?，考慮到損失，1斤糯米放3克酒曲把拌好的糯米飯裝入干凈的容器，用凈水濕潤(rùn)雙手順勢(shì)將手上糯米處理干凈，并且用手背壓緊，用手指在中間戳一個(gè)洞，便于觀察出酒情況根據(jù)我的裝置，在酒釀容器與蒸鍋間加上熱水，熱水溫度不易過(guò)高，手伸進(jìn)去不覺(jué)燙即可。上面蓋上保鮮膜，捂上被子保溫（用電熱毯也可以）24小時(shí)后可以觀察下，水溫不夠可以進(jìn)行加熱（溫度不能過(guò)高，不可超過(guò)40度，否則酵母菌全部殺死），然后繼續(xù)捂上保溫再過(guò)12小時(shí)，哈哈，成功出酒

制作工藝將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買(mǎi)到，小袋包裝，用量有表明）折疊浸泡將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可折疊蒸飯?jiān)谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。折疊淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。折疊落缸搭窩將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。

制作工藝將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃