人工自己怎么做醬香型白酒，醬香型白酒釀造方法

醬香型白酒釀造方法：1、選擇顆粒飽滿的高粱，用水浸泡十二個(gè)小時(shí)，把高粱放到鍋里面蒸熟蒸透蒸開花蒸過心，把高粱攤涼到三十度，加入酒曲（酒曲用茅臺(tái)酒曲加高產(chǎn)曲，茅曲加糧食百分之二十，高產(chǎn)曲一斤糧食三克）攪拌均勻。2、把攪拌均勻的糧食首先糖化八到十二個(gè)小時(shí)，糖化好后放在發(fā)酵桶里面發(fā)酵，發(fā)酵桶的溫度盡量控制在二十度到三十度之間密封發(fā)酵發(fā)酵最低三個(gè)月，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好。3、把發(fā)酵好的糧食放到蒸酒設(shè)備里面，通過蒸餾出來，掐頭去尾其中間，根據(jù)自己喝酒的習(xí)慣，接相應(yīng)的酒度。醬香型白酒一般為取酒五十三度。把蒸餾出來的白酒放到陶瓷缸中密封儲(chǔ)存。

醬香型白酒，典型的品牌是茅臺(tái)。醬香酒酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃等特點(diǎn)。醬香型白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜。具體可以概述為:兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)儲(chǔ)藏，靜心勾兌。工藝特點(diǎn)可以概括為，四高兩長(zhǎng)，一大一多。四高指的是:高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫流酒；兩長(zhǎng)是指:生產(chǎn)周期長(zhǎng)，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。一般需要貯藏三年以上。一大一多是指用曲量大，一多指的是多輪次發(fā)酵，也就是八次發(fā)酵。下面簡(jiǎn)單介紹一下工藝流程。1，下沙（第一次投料）每年9月重陽(yáng)開始下沙，把高粱按比例粉碎好，攪拌均勻，上甑蒸糧2-3小時(shí)，7成熟。然后攤晾至常溫。加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。2，糙沙（第二次投料）3，七次取酒，七次取酒中，前兩輪酒質(zhì)差，醬香弱，酒體單薄。第3，4，5次取酒，酒質(zhì)較好。第六次取酒帶有較好酒香。第七次取酒出酒率較低。4，貯藏與勾兌。不同輪次的原酒，風(fēng)味不同。不同類型的原酒要分開儲(chǔ)存于不同容器，分別儲(chǔ)存。三年后，經(jīng)過靜心勾兌而成醬香型白酒。4，貯藏與勾兌

醬香酒的發(fā)明歷程說到醬香酒的發(fā)明，最早可追溯到清代的賴嘉榮，賴嘉榮祖籍福建，清道光年間，其祖父 以清軍統(tǒng)帶職務(wù)，受朝廷調(diào)遣，前往貴州仁懷地區(qū)駐防戡亂，公元1826年，解甲歸田，在地理環(huán)境獨(dú)特的茅臺(tái)村創(chuàng)辦"茅臺(tái)燒春"酒坊。公元1862年，醬香(俗稱茅香)始祖賴嘉榮出生，其祖父得孫甚喜，把酒慶賀，酒興所致，豪氣干云，收購(gòu)貴州商人周秉衡的"衡昌燒坊"酒廠以記此事。賴嘉榮傳承祖業(yè)后，致力于烤酒技術(shù)和復(fù)雜的勾兌工藝的研究，成績(jī)斐然。公元1902年，賴嘉榮突破了歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，獨(dú)創(chuàng)"回沙"工藝和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格最完美的醬香大曲酒(俗稱"茅酒")，其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)!開拓了白酒史上空前的神話，成為一代茅酒巨匠，從此引發(fā)了茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬海風(fēng)云，后人稱之為"醬香始祖"、"賴茅鼻祖"。茅臺(tái)鎮(zhèn)"醬香型"酒也由此得名而名揚(yáng)天下。歷經(jīng)民國(guó)、解放直到現(xiàn)代的不斷發(fā)展，醬香酒已形成中國(guó)獨(dú)立一派的醬香酒文化。醬香酒的四個(gè)等級(jí)醬香酒按其12987生產(chǎn)工藝，一年周期，兩次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，存放3年，再做老酒勾調(diào)，到出廠時(shí)，前后經(jīng)歷5年時(shí)間，是目前我國(guó)白酒中，生產(chǎn)周期最長(zhǎng)的酒類。醬香酒分為四級(jí)，分別是坤沙、碎沙、翻沙、串香四級(jí)，品質(zhì)由高到低，著名的飛天茅臺(tái)就是砷沙工藝的醬香大曲酒。醬香酒的市場(chǎng)現(xiàn)狀現(xiàn)在說到醬香酒，必說茅臺(tái)，茅臺(tái)一騎絕塵，遙遙領(lǐng)先眾企，2017年以600億產(chǎn)值占據(jù)市場(chǎng)較大份額。茅臺(tái)鎮(zhèn)上大多數(shù)酒廠都會(huì)給茅臺(tái)酒廠做生產(chǎn)配套，為茅臺(tái)廠提供大量的生產(chǎn)用基酒。醬香酒的健康性，近年來受到市場(chǎng)的認(rèn)可，茅臺(tái)酒成為最具代表性的品牌，其它酒廠的生產(chǎn)份額相對(duì)較小，對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生的品牌影響較弱，也導(dǎo)致醬香酒市場(chǎng)發(fā)展，還有很大的拓展空間。醬香酒的開發(fā)建議1、生產(chǎn)由于醬香酒的生產(chǎn)受制于原產(chǎn)地限制因素，因此，生產(chǎn)上醬香酒需要在茅臺(tái)鎮(zhèn)完成，可以通過在茅臺(tái)鎮(zhèn)上尋求規(guī)模較大、工藝嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S做生產(chǎn)合作。2、品牌更重要的是品牌規(guī)劃，畢竟現(xiàn)在的高端市場(chǎng)是茅臺(tái)酒的天下，因此，應(yīng)遵循建立品牌，先低后高的市場(chǎng)規(guī)律，而不是橫空出世，硬抗茅臺(tái)的強(qiáng)大影響力。3、定位可以定位年青客群，而不是與茅臺(tái)等一眾大佬爭(zhēng)奪傳統(tǒng)市場(chǎng)，醬香酒應(yīng)該走下神壇，貼近社會(huì)大眾，而不是高高在上，應(yīng)走出一條低價(jià)位、大數(shù)量、廣渠道的新路。這種錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)定位對(duì)剛剛起步的品牌，尤其重要。4、市場(chǎng)制訂市場(chǎng)發(fā)展計(jì)劃，可以集中資源做區(qū)域市場(chǎng)，形成市場(chǎng)示范效應(yīng)后，再推而廣之。在賣點(diǎn)上，強(qiáng)調(diào)歷史只是常規(guī)思路，社會(huì)大眾已經(jīng)審美疲勞了，更重要的是抓住年青一代，也可以借鑒江小白的另類市場(chǎng)發(fā)展路徑，畢竟醬香酒的優(yōu)秀酒質(zhì)是可以征服年青一代。