黑米做白酒怎么做的，黑米甜酒釀怎么做

原料：黑米（糯性） 甜酒曲做法：1.黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個小時；2.把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水；3.大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改最小火煮20分鐘；4.把黑米飯盛出，放到微溫后撒入甜酒曲，拌勻；5.手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力；6.在米飯中間摁一個洞；7.蓋上蓋子，夏天一般2天即可；8.吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續(xù)發(fā)酵。小貼士:1.黑米最好選擇糯性的，如果買不到可以加點糯米，加三分之一即可；2.黑米很難煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后連同這一碗水再加一碗半水來煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以；3.煮好的米飯不能馬上放甜酒曲否則會把酒曲里的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據(jù)說明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然后再拌勻壓實；4.看到中間摁出的小洞有水滲出，幾乎要和洞口齊平的時候就差不多了，這時可以放涼開水稀釋，否則太甜了，放涼后入冰箱保存或者煮好后放涼入冰箱保存，這樣甜酒曲不會繼續(xù)工作了，酒釀不會變老；5.做酒釀也要掌握好時間，夏天一般2天，冬天4天左右，如果時間太久酒釀變老，甜酒度數(shù)會上升，再用蒸餾什么辦法就變成米酒了，度數(shù)也會提高很多。

制作原料：黑糯米500g、釀造用水適量、糖化發(fā)酵劑制作方法：1、浸泡。常溫浸泡黑糯米4至8小時，使黑糯米的含水量≥55%。2、燜蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。3、淋飯。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃。4、裝缸、搭窩、發(fā)酵。下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發(fā)酵溫度25至28℃，時間72小時。5、后發(fā)酵?？刂茰囟?2℃，后發(fā)酵時間30天。6、勾調(diào)。勾調(diào)用酒系黑糯米發(fā)酵酒醅，蒸餾所得。

一種以黑米為原料的黑米酒制作方法，其特征在于：將黑糯米進行脫糠皮處理，從糠皮中提取黑色素液，同時，對已脫掉糠皮的白色精黑米經(jīng)發(fā)酵釀制過程，制出黃酒，在黃酒中加入適量的黑色素液，就制出黑米酒，其工藝過程和工藝條件是：＊→糠皮→浸漬處理→黑色素液（含黑色素及微量元素） 黑糯米→脫糠皮處理→白色精黑米→精米率68％～7．4％）→浸米（水溫14℃～24℃，時間40～50小時）→蒸飯糊化（溫度90℃以上，時間20分種）→攤冷、并加曲及酵母→落缸及前發(fā)酵（落缸溫度為24℃～26℃，發(fā)酵期為6～7）天，發(fā)酵溫度控制為28℃～30℃）→后發(fā)酵（20～30天）→壓榨→清酒→過濾→瞬間高溫滅菌→加入黑色素液→陣釀→勾兌→冷凍處理（溫度為一7℃－5℃，時間為7～15天）→過濾→裝瓶→滅菌→成品。

用料 黑米+大米 500G “蜜蜂”甜酒藥 2-3G 黑米酒釀的做法 黑米與大米混合在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；上鍋大火蒸10分鐘至熟。取出后用冷開水沖散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒藥，混合均勻飯裝入無油清潔的不銹鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發(fā)酵后產(chǎn)生的米酒；米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發(fā)酵，酒釀就做好了！用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！

自釀甜酒的做法1.先準備一下東西：大米2斤，安琪甜酒曲一包，一個干凈的容器，一個保鮮袋，一個夾子2.米洗好了跟平時煮飯一樣煮，不過要煮硬一點的米飯3.米飯煮好了挖松晾涼4.準備一個小碗倒上50ml的溫開水，不要超過30度的溫開水，把整包安琪甜酒曲到入并攪拌均勻5.裝酒的容器最好是壇子，我沒有就用了個碗，但是不管哪個容易一定不要油鹽，油醋等，一點要保證干凈無味。6.把涼米飯倒入7.倒入酒曲8.手洗干凈并擦干，不要有鹽有油之類的，抓勻米飯，讓每一粒米飯都粘到酒曲。9.在中間做個酒窩，目的是可以查看酒有沒有好，酒出現(xiàn)在窩里就說明好了。10.將保鮮袋裝好盆子，袋口扭一下用夾子夾住，放在溫暖避光的地方，夏天3天可以吃了，冬天要放在棉被窩里也要滿3天才來酒娘，大家耐心等待吧！

用料主料黑米200克輔料甜酒曲適量黑米甜酒釀的做法1.黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個小時2.把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水3.大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改最小火煮20分鐘4.把黑米飯盛出，放到微溫后撒入甜酒曲，拌勻5.手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力6.在米飯中間摁一個洞7.蓋上蓋子，夏天一般2天即可8.吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續(xù)發(fā)酵

黑米酒釀19 人做過桂花酒釀小元宵，算是金陵名小吃之一了吧。可是，我發(fā)現(xiàn)所有的酒釀都是用糯米或大米做的，很少有人用其他材料制作。這次，為了滿足吃酒釀的嗜好，敗了個小熊的酸奶米酒機。自己做酒釀。前天，突發(fā)奇想——黑米養(yǎng)生，用黑米制作一回酒釀，豈非更好? 黑米本身比較硬，擔心發(fā)酵得不好，于是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發(fā)現(xiàn)糯米漲價漲得很厲害哦)，混合后浸泡了24個小時。然后上鍋蒸10分鐘至熟。用冷開水沖散后，降溫，加入碾碎的蘇州產(chǎn)“蜜蜂”甜酒藥。經(jīng)過米酒機36個小時的發(fā)酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產(chǎn)生了！ 就酒藥問題： 1、“蜜蜂”甜酒藥每袋按實際重量計算的，凈重有可能不一樣。按照一袋10G配比3000G的大米計算，如果制作500G的大米需酒藥1.6G。我使用了3G，天氣比較熱的話使用2G就可以；2、我用過安琪、蜜蜂和另一種湖南生產(chǎn)的酒藥，個人更習慣蜜蜂的味道。如果使用其他品牌的酒藥，請按照使用說明配制米與酒藥的比例量）作者： 竹露?用料 黑米+大米500G“蜜蜂”甜酒藥2-3G步驟 1黑米與大米混合在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；步驟 2上鍋大火蒸10分鐘至熟。取出后用冷開水沖散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒藥，混合均勻步驟 3飯裝入無油清潔的不銹鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發(fā)酵后產(chǎn)生的米酒；步驟 4米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發(fā)酵，酒釀就做好了！步驟 5用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！小貼士1、用于發(fā)酵的容器干凈最重要，無油無生水，不臟； 2、發(fā)酵溫度30度。過高則酸，過低則發(fā)酵不起來； 3、全程盡量不要用手碰飯； 4、據(jù)我經(jīng)驗，用于做酒釀的飯，蒸比煮效果要好。還有，蒸好的飯一定要用冷開水沖散才可以使用。否則，因為飯粒表面的粘液，會導致發(fā)酵效果不好。具體是啥科學道理，倒不清楚。。。 酒釀，其他叫法還有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀，特別適合痛經(jīng)時食用。酒釀打雞蛋，是月子餐之首選。另外，取一些酒水，紙膜浸泡后敷在臉上，據(jù)說是SK兔的效果呢！不妨一試哦！

黑米本身比較硬，擔心發(fā)酵得不好，于是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發(fā)現(xiàn)糯米漲價漲得很厲害哦)，混合后浸泡了24個小時。然后上鍋蒸10分鐘至熟。用冷開水沖散后，降溫，加入碾碎的蘇州產(chǎn)“蜜蜂”甜酒藥。經(jīng)過米酒機36個小時的發(fā)酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產(chǎn)生了！

前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 甜酒釀的制作方法 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）； 3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好； 6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ：過過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。追問：但我見我媽是自己把材料加工后，用現(xiàn)成白酒浸泡的，像泡蛇酒一樣

白酒一般都是是米釀成的哦??！黑米可以釀甜酒，黑米甜酒釀的做法步驟1. 將糯米和黑米洗凈(比例為一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐斷（隔夜浸泡即可）。2. 蒸鍋中墊上紗布，放上米，蒸鍋上汽后蒸二十分鐘左右。做酒釀的米不宜過軟，否則做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜過硬，否則會延長酒釀出酒水的時間。3. 蒸好的米飯散開，晾涼至不燙手時（約35°），按照酒曲包裝上的說明用量，灑入酒曲，拌勻。拌酒曲時可以灑些溫水，讓酒曲分布得更均勻。4. 在無水無油的干凈容器中灑上一層酒曲，裝入上述處理好的米飯，輕輕壓實，在米飯中心挖一個小洞（叫做酒窩），以便觀察發(fā)酵情況。在米飯表面和酒窩里再灑些酒曲。5. 將容器密封好，放置于溫暖處發(fā)酵。夏天氣溫高，發(fā)酵一天半左右，有酒香氣味后，可以加入適量溫水，這樣的成品酒水會比較多。再過一天即可食用。