火鍋底料加白酒怎么做的，自制火鍋底料的家常做法是怎樣的

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　　火鍋底料的熬制方法(一) 　　制作原料： 　　干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香葉(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)調(diào)料蔥段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫縣豆瓣醬(1500克) 　　制作方法： 　　1、干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。 　　2、油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化，倒入蔥姜蒜爆香，依次倒入豆瓣醬，辣椒面。 　　3、大火炒1分鐘后出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。 　　4、 1個半小時以后 把漂在油表面的蔥撈掉，(再炒的話，就會有糊味了，發(fā)苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。 　　5、小火繼續(xù)炒三十分鐘后關(guān)火，晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。 　　火鍋底料的熬制方法(二) 　　主料：糍粑海椒100g 　　輔料：油500ml、八角適量、小茴香適量、甘菘適量、砂仁適量、三奈適量、白豆蔻適量、肉豆蔻適量、桂皮適量、香葉適量、干花椒適量、干辣椒適量、胡椒適量、醪糟適量、老姜適量、豆豉適量、郫縣豆瓣適量、丁香適量、草果適量、大蒜適量、白酒25g、排草適量。 　　步驟： 　　1.干辣椒用溫水泡20分鐘 　　2.先把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草) 　　3.花椒多準(zhǔn)備一些 　　4.姜蒜切成末備用 　　5.泡軟的香料瀝干 　　6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀 　　7.泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用 　　8.將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用 　　9.將500ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去 　　10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘 　　11.等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi) 　　12.另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進(jìn)香料油里，在下(7)步驟里的糍粑海椒炒制 　　13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油小火熬制 　　14.15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可 　　火鍋底料的熬制方法(三) 　　材料很簡單：蔥、姜、枸杞、紅棗、水 　　老北京涮肉的清水鍋底無疑是非常健康的，因為不會給食物帶來額外的熱量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都會自己在家涮肉吃。 　　涮羊肉的鍋底比之重慶火鍋簡單很多，在清水中加入姜片、蔥段、枸杞、紅棗。涮羊肉需要突出羊肉的鮮，因此鍋底絕不可喧賓奪主。 　　涮羊肉講究“干盤清湯”，盤里不能出水更不能出血，湯更不能起沫。如今，很多火鍋店里講究鍋底，可是正宗的老北京涮鍋子只是一鍋清水，頂多點綴少許海米和口蘑湯和蔥姜。最后涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。 　　火鍋湯料制作方法 　　一、火鍋底料的炒制 　　原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 　　制法： 1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 　　二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。 　　三、操作時的一些相關(guān)問題 　　1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 　　2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 　　3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 　　4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 　　5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料為主，再加入少量 其它 香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時所加入的香料為少。 　　6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 　　7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。 　　8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。 　　制作火鍋湯料的注意事項 　　制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒 　　網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異 　　火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握 　　比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等 　　如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正

1. 自制火鍋底料 自制火鍋底料 自制火鍋底料家常做法是怎么樣的？ 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1。 5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法： 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻。 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。 。 怎樣自制火鍋底料？ 火鍋調(diào)料：冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。 自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢！ （一）正宗四川料： 芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料： 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。 川味?；疱?【原材料】 *紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。 *大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。 *涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。 *蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。 【調(diào)味料】 *紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。 *大骨湯：鹽。 *蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 *麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。 【做法】 *大骨湯 1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。 2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。 3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右，快關(guān)火時加鹽。 趕快試試吧，做一道屬于你的川味?；疱?。 川味?；疱伒淖龇ê唵问敲朗辰芑疱伒琢吓浞讲俗V里的常見菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱佔詈贸?，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~ *紅油鍋底 1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。 2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。 3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。 4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。 5：略炒片刻，炒出香味。 6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。 *蘸汁 1：蒜用壓蒜鉗壓茸。 2：小蔥切花。 3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。 4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。 【經(jīng)驗與感懷】 *做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。 *注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢！ *做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！ *做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！ 加油哦。 無可否認(rèn)四川麻辣火鍋真的很好吃。 。哇。 天?。?！好辣。 自制火鍋底料制作有哪些步驟？ 自制火鍋底料制作有哪些步驟？ 1。 材料大 *** ，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。 2。 所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話zui好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進(jìn)去。 北碚火鍋底料制作方式 3。 準(zhǔn)備糍粑海椒干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更好。 4。 去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用。 5。 把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒。 6。 把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制。 7。 熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。九龍坡火鍋底料制作方式 8。 再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。 9。 把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘。 10。 再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。 11。 加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。 12。 關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。 。 ？自制火鍋底料的做法是怎么樣的？ 自制火鍋底料的做法是怎么樣的？ 1。 材料大 *** ，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。小龍坎火鍋底料 2。 所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話zui好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進(jìn)去。 土主火鍋底料 3。 準(zhǔn)備糍粑海椒干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更好。 4。 去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用。 5。 把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒。 6。 把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制。 7。 熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。 8。 再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。 9。 把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘。 10。 再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。 11。 加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。 12。 關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。 。 在家怎么自己做火鍋底料？ 材料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克 材料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克 操作步驟：1、所有香料準(zhǔn)備好，比較長的剪成小段。 2、清洗干凈，用水泡20分鐘。3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。 4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀。5、辣椒放入料理機里打碎。 6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細(xì)。7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。 8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里。 10、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。 12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。13、熬好后盛入容器即可。 在家自制火鍋底料的最簡便方法 家庭火鍋做法 一.熬湯 豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 （一） 作紅湯用：加入適量蔥段、姜（拍松）、蒜、小火燉熬 2-3 小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋（重慶火鍋）底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。 （二） 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽 雞精，即成白湯。 二.備菜： 菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 四.湯燒開，人圍坐，即可食用，一般先葷后素。 如果想在家里自制火鍋,底料怎么做？或者買什么的好吃？ 小肥羊的 家庭火鍋做法 一.熬湯 豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 （一） 作紅湯用：加入適量蔥段、姜（拍松）、蒜、小火燉熬 2-3 小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋（重慶火鍋）底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。 （二） 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽 雞精，即成白湯。 二.備菜： 菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 四.湯燒開，人圍坐，即可食用，一般先葷后素。 家庭自制營養(yǎng)火鍋底料 簡介：主料：干茶樹菇、干牛肝菌輔料：干香菇、西紅柿、紅尖椒、金針菇調(diào)料：鹽、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法： 1、將茶樹菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈，再放入鍋中煮10分鐘取出備用； 2、將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料； 3、將4個西紅柿去皮后放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱后倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉(zhuǎn)入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。 火鍋底料自己做,需怎么做？？？ 家庭自制火鍋底料的做法（一） 【材料】 雞肉、干香菇、紅棗、姜片、鹽 【做法】 1、將雞肉、香菇洗干凈后， 和紅棗、姜片一起放入湯鍋中，加入適量清水，大火煮開，加入一點鹽調(diào)味 2、煮10分鐘左右，至雞肉熟了之后，就可以放其他配菜開刷了，當(dāng)然你也可以先喝點湯 小貼士：這是我們家吃火鍋的方法，比較清淡，不過因為是家里養(yǎng)的雞，這雞肉好吃，湯也很甜。如果喜歡吃辣的，可以在自己碗里加點老干媽或其他的辣椒醬 家庭自制火鍋底料 家庭自制火鍋底料的做法（二） 【材料】 食用油，牛油，醬油，豆瓣醬，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清湯，雞精，白糖，高湯，蔥 【做法】 1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫?zé)?00度左右，加入牛油、豬油； 2、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘； 3、待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。 小貼士：這是重慶紅湯火鍋底料，配料比較多，口味重，當(dāng)然非常香 自制火鍋底料的做法其實有很多，看每個家庭自己喜歡，比如我們家，就喜歡用雞肉，然后是比較清淡的。 火鍋底料怎么弄,要加水嗎 火鍋底料制作不加水。 火鍋底料制作方法：材料準(zhǔn)備：500g菜籽油，250g牛油，15g桂皮，20g八角，10g三奈，10g茴香，2個草果，2個香果，3g香葉，3g丁香，10g白寇，15g干花椒，30g冰糖，60g大蔥，30g老姜，50克大蒜，300g豆瓣醬，300g干辣椒，300g新鮮辣椒。第一步：蔥姜蒜切成小塊，冰糖，各種香料放入碗中備用。 第二步：（辣椒準(zhǔn)備）300g新鮮辣椒開水煮2分鐘。第三步：（辣椒準(zhǔn)備）瀝干水的辣椒剁碎備用。 第四步：（底料炒制）往鍋中倒入菜籽油，牛油，中火燒至冒泡。第五步：（底料炒制）往鍋中加入桂皮，八角，三奈，茴香，草果，香果，香葉，丁香，白寇等香料。 第六步：（底料炒制）4分鐘后，往鍋中加入蔥姜蒜末。第七步：（底料炒制）加入碎冰糖，小火翻炒5~10分鐘。 第八步：（底料炒制）加入干花椒翻炒2分鐘。第九步：（底料炒制）接著加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，直至翻炒出現(xiàn)紅油。 加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒：翻炒出現(xiàn)紅油：第十步：（底料炒制）加入剁碎的新鮮辣椒。第十一步：（底料炒制）直至炒干水分即可，火鍋底料制作完成。 溫馨提示：翻炒過程中切記注意仔細(xì)翻炒鍋底，不要出現(xiàn)糊底的情況，否則會導(dǎo)致火鍋底料制作失敗。