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1，火鍋底料聞著有酒味
你說的感覺是底料出了問題，平常人家里就會用酒押味
2，火鍋店的一人一鍋圖的那種小火鍋燒的燃料是酒精嗎
可能是液態(tài)酒精。不知道燒的時候，你是否注意到他的味道。酒精燃燒的時候有點白酒的味道，是藍色的火焰。不知道我說的能不能幫助你
火鍋店用來燃燒和加熱的膏狀物是酒精膏，它是酒精的一種。還有一中是酒精塊，它要比究竟膏硬許多，但是要比究竟膏耐燃！
酒精
酒精是
1.像這樣的 裝液體的爐子 真正燒的是專用油，火鍋店都是用那種的！2.也可以用酒精，只是稍微有些燃燒的氣味！很多老板說不能燒酒精，就是想賺錢賣你油,奸商太多了~~~上面的回答都是瘋子么，沒看圖嗎？跟固體酒精有關系么？這么多灌水的，鄙視！
3，中國十大火鍋公認排名是什么
2021年中國十大火鍋公認排名是：海底撈、小肥羊、大龍燚、呷哺呷哺、譚鴨血、德莊、東來順、撈王、小龍坎以及劉一手。2021年中國十大火鍋公認排名：1、海底撈海底撈相信大家并不陌生，中國名氣最大的火鍋店了，以超人性的服務而出名，味道其實不是這里的重點，重點是去享受一流的服務。海底撈以經營川味火鍋為主，并憑借著火鍋店內服務員優(yōu)質貼心的服務而備受消費者的歡迎，目前已經在全球多個城市開設有近千家直營餐廳。2、小肥羊小肥羊是一家誕生于1999年并于2012年加入百勝餐飲集團的國內十大知名火鍋品牌之一，是一家專注于打造高品質火鍋品牌為目標，首創(chuàng)出不蘸小料涮羊肉的吃法，并憑借著新鮮高品質的羔羊肉和久涮不淡的湯底多年來始終吸引著眾多消費者來店。3、大龍燚大龍燚是一家以經營地道四川老火鍋為品牌特色的成立于2013年的大型全球餐飲服務企業(yè)，經過多年發(fā)展，目前旗下還先后推出了隨身鍋、火鍋、包煮婆火鍋冒菜等品牌，旗下門店幾乎覆蓋了全球所有一二線城市。4、呷哺呷哺呷哺呷哺是一款誕生于中國臺灣，成立于1998年并于2014年在港交所上市的時尚小火鍋品牌，因一人一鍋的形式而深受消費者的青睞與喜愛，憑借著優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境、營養(yǎng)新鮮的食材和別具特色的用餐形式目前已經在國內開設有上千家直營餐廳。5、譚鴨血譚鴨血是一家創(chuàng)辦于2018年集火鍋研發(fā)、火鍋加盟、火鍋商超、物流配送、開發(fā)有機農產品于一體的成都美食標桿品牌，目前已經在中國大部分一二線城市開設有門店，并憑借著有料鍋底和互聯網營銷方式而風靡全國，走向世界。 6、德莊德莊是一家創(chuàng)立于1999年，以麻辣鮮香口味特色著稱于業(yè)內的重慶火鍋典型代表品牌，以德莊毛肚、德莊湯、德莊酒、水三脆毛肚和青青草鵝腸均是這個火鍋品牌備受歡迎的菜品，目前這個火鍋品牌的銷售網絡已經遍布全國各地。7、東來順東來順是一家成立于1903年的清真餐飲品牌，目前旗下業(yè)務覆蓋了銷售清真食品、加工肉類產品、發(fā)展餐飲連鎖店等眾多業(yè)務，旗下擁有肉串類、肉片類、調料類、熟食類和禮盒類五大系列產品，經過數百年發(fā)展，目前品牌已經在全國設有超過4000家銷售網點。8、撈王撈王是一家以胡椒豬肚雞火鍋聞名于國內的知名煲湯火鍋品牌，成立于2009年以“一煲四味”的獨特吃法著稱于業(yè)內，店內胡椒豬肚雞、馬蹄竹蔗水、撈王鹵香三寶、爆漿手打蝦丸均是較受歡迎的菜品。9、小龍坎小龍坎是一家創(chuàng)辦于2014年，專注于經營餐飲和研究飲食文化的國內知名連鎖火鍋品牌，自問世以來就迅速成為川式火鍋的一匹黑馬，憑借著正宗純正的川味鍋底、新鮮健康食材備受消費者的青睞與歡迎。10、劉一手劉一手是一家集餐飲管理，研發(fā)生產底料醬料、養(yǎng)殖開發(fā)綠色食材和研究飲食文化于一體創(chuàng)辦于2000年的全球知名連鎖火鍋品牌，是一家以經營川式火鍋為主營業(yè)務的國際化餐飲企業(yè)，目前已經在國內乃至全球開設有超過1500家門店。
4，火鍋料有什么
超市里面買的，有秦媽、秋霞、橋頭這些底料比較好！如果要自己做，就給你介紹一些步驟。材料：豬大骨500克、菜油150克、牛油150克、郫縣豆瓣30克、干豆豉10克、姜蒜各50克、干辣椒節(jié)250克、花椒20克、冰糖10克、料酒10克、香料適量（八角、小茴香、山奈）做法：1、先將豬大骨洗凈焯水后，入湯鍋加冷水大火燒開打去浮沫后，轉小火吊高湯，時間3小時。2、香料泡水十分鐘去雜味，然后撈起瀝干水待用；鍋中加清水，大火燒開后，將200克干辣椒節(jié)下鍋煮至辣椒表皮發(fā)漲后，撈起瀝干水，待涼后，用榨汁機打成辣椒醬待用；3、熱鍋冷油，放入50克辣椒節(jié)，中火炒至香味溢出，辣椒表皮呈暗紅色關火，將辣椒節(jié)撈起；鍋中留辣椒油放入100克牛油，中火燒化后，加姜蒜炒香，放豆瓣、豆豉繼續(xù)翻炒，油紅味香后，加辣椒醬，這個過程要不停翻炒，而且火不能太大，要隨時注意調節(jié)火力，不然容易糊鍋，那樣底料就廢了，炒至多余水分揮發(fā)油色辣椒醬紅亮，鍋中起果子炮時，加入香料再炒幾分鐘后，調入冰糖、料酒待冰糖溶化還后底料就差不多好了；整個炒料過程，火力都保持在中火，而且要注意隨時調節(jié)，時間大概在20分鐘左右。4、將底料導入上桌的鍋內，將剩余的牛油放入，加入事先熬制好的高湯，加入雞精、味精、鹽適量；炒鍋加油，下花椒，中火微炒，別炒久了花椒易糊，然后將花椒和油一同到入火鍋內，中火熬10分鐘，就可以燙菜了。5、想火鍋更香可以在熬的時候加點白酒最好是濃香型的白酒；想上桌時賣相好，可以散上幾只干辣椒和大蔥節(jié)。6、火鍋的油可以反復使用，這樣的油叫老油，就像老鹵水一樣可以使火鍋更香醇，但是老油一定要定期淘汰一些，不可一鍋油長期用。
1，鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老姜、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。3，往鍋里注入2升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以后根據口味放入牛油、干辣椒、花椒、大蔥白。（做成清一色也可以?。?/div>
你好所謂的火鍋料,一般來說,除了一些餃類(蛋餃、魚餃、燕餃、蝦餃、水晶餃等)之外,就是菜類,面食類(像冬粉、烏龍面、科學面等),蔬菜類(玉米、蕃茄、冬瓜、絲瓜、萵苣、白菜、高麗菜等),還有肉類(豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉、排骨酥等),內臟類(大腸、脆腸、雞心、牛肚等),海鮮類(魚肉、章魚、花枝等),丸子類(貢丸、魚丸、香菇丸子等),還有一些例如麻辣鴨血、甜不辣、豆腐、香菇....其實中國人什么都吃,上面說的是一般的火鍋料,你如果想要家飯進去,或是要加其他的東西,也不能說你煮的不是火鍋！只是大眾通常吃的都是那些。至于去哪里買,一般超市都是會有的唷,如果你是很多人要吃的話,可以去大賣場買,那里會比較大量又便宜！
一、湯家庭作法，白味火鍋鍋里放油（菜油 豬油牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然后迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節(jié)、姜片、西紅市片 鹽 雞精然后就可以燙東西吃了家庭作法，紅味火鍋色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個、12香少量、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。二、菜葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪鶉蛋、（雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙簽串好）素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐干、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋
5，關于火鍋的底料
無渣底料： 配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水） 紅湯的具體調制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊. 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用于加湯?！ ≌{制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味?！ ∏鍦骸 ?）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克?！ ?、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈?！ ?.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香?！ ?、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片?！ 《?紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料雜質煮的湯） 傳統(tǒng)鍋； 炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒250克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞三只 老母鴨兩只 豬骨頭25斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋 ；清湯；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片?！ 〖t湯： 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 泡椒底料； 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎） 準備2口炒鍋,一口鍋內加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，貶干后加牛油，和香料，小火炒干即可?！ ∨溴仯呵鍦蝴}.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料。 沾料；家 常 火 鍋 醮 料 ：甜 面 醬 、 芝 麻 醬 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 湯 匙 ，豆 瓣 醬 一 湯 匙 ，蠔 油 及 生 抽 各 2/3 湯 匙 ， 糖 及 醋 各 一 湯 匙 ，鹽 1/2 茶 匙 ， 姜 蔥 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 ， 大 蒜 末 ( 京 蔥) 2 湯 匙 ，鹽 少 許 ， 制 法 先 燒 熱 三 湯 匙 的 油 ， 爆 香 姜、 蔥 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 醬 炒 至 油 色 變 紅 ， 下 甜 面 醬 ， 再 下 其 余 各 料 及 一 大 杯 水 ， 煮 滾 后 分 剩 小 碗 中 ， 灑 下 大 蒜 末 即 可 用 作 醮 料 。
家庭火鍋底料配方 原料： a、豬骨或牛骨，b、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 c、雞精、蔥、西紅柿 制作方法： 將豬骨或牛骨放入調料b中,用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。編輯本段重慶火鍋底料配方配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法： 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
如果簡便，我建議是重慶產的三耳牌火鍋底料，注意：一定要用油炒一下，而且加入熱水（冷水會讓蛋白質凝結，降低香味）如果能加入高湯就更好了
豬蹄，排骨，河魚，牛肉，羊雜，雞肉，都可以，要是沒材料，礦泉水也可以！
老燙、鹽、香料、麻椒、辣椒、桂皮。辣椒先用開水泡一個小時候后，空干過油。老湯盡量用大骨頭。文火燉六至八小時.