白酒里面加食用堿會怎么樣，食用堿兌白酒人喝了會起什么反應(yīng)

食用堿主要成分是碳酸鈉，白酒是乙醇水溶液，這兩個放在一起不會起反應(yīng)。喝下去之后，食用堿會消耗一部分胃酸，有胃潰瘍的人會感覺舒服一點(diǎn)。喝酒的反應(yīng)大家都知道。

不好。白酒主要成分是酒精、水、微量酸性物質(zhì)。食用堿成分是碳酸鈉（堿性鹽）。白酒與碳酸鈉相遇會放出氣體（二氧化碳）本來是起到發(fā)面產(chǎn)生氣泡的作用，不如用酵母菌發(fā)面，使面粉微酸，然后加入少量的碳酸鈉讓其緩慢產(chǎn)生化學(xué)變化，通過蒸饅頭等方式使化學(xué)變化加速，氣體膨脹效果好。白酒的加入還是殺菌，酵母難以存活，做出的饅頭等食品口感也不好。

白酒中加入食用堿會影響互相的口感，你說的這兩種東西是不能夠混合在一起的。因?yàn)樗鼈儍蓚€混合在一起就會發(fā)生小小的化學(xué)變化，這兩個影響互相的口感，而且它們兩個混合在一起之后還會讓白酒的酒精濃度變得更加低。食用堿不可以加在酒里去除苦味。白酒苦味產(chǎn)生的介紹原輔材料發(fā)霉變質(zhì)，單寧，龍葵堿，脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。用曲量太大，酵母數(shù)量大，配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌，發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng)，致使桶內(nèi)透入大量空氣，漏進(jìn)污水。發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類，硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味?？辔兜娜コ椒刂凭企w中的有機(jī)酸含量，應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味。清蒸輔料，排除其邪雜味，合理配曲使用，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝。