白酒發(fā)面沒發(fā)起來怎么補(bǔ)救，釀白酒未發(fā)酵如何補(bǔ)救

提高度數(shù)有兩種方法，一是勾兌，一是蒸餾，后者雖好，但難度較高。

糯米發(fā)酵適合做黃酒，做白酒高粱比較好。當(dāng)然用糯米做白酒也可以做，質(zhì)量不如高粱。

面沒發(fā)起來的原因和解決方法如下：1、首先面沒有發(fā)起來，可能是因?yàn)榉诺陌l(fā)酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發(fā)起來；有時候因?yàn)槎焯鞖饫湟残枰玫臅r間來發(fā)面，所以發(fā)面時最好調(diào)整好環(huán)境溫度。2、發(fā)面時需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了。3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發(fā)面時間需要更長。4、如果是因?yàn)闀r間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來，這樣就再放置時間久點(diǎn)；如果是因?yàn)榄h(huán)境溫度過高，或兌水溫度過高，導(dǎo)致發(fā)不起來面了，這樣的話，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來吃就好了。

和面的時候要用溫水，現(xiàn)在就只能烙小餅吃吧。

1、第一極有可能是使用溫水過于少的原因，再在面中加點(diǎn)溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來了。 2、超級實(shí)用的方法，面對沒有發(fā)好的面時，將面中間挖個小口到點(diǎn)白酒進(jìn)去，10分鐘內(nèi)絕對發(fā)的美美的。

1、第一極有可能是使用溫水過于少的原因，再在面中加點(diǎn)溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來了。2、超級實(shí)用的方法，面對沒有發(fā)好的面時，將面中間挖個小口到點(diǎn)白酒進(jìn)去，10分鐘內(nèi)絕對發(fā)的美美的。擴(kuò)展資料：老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫"老面"饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。影響起發(fā)的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關(guān)，40度以上，酵母死了，不會再發(fā)了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發(fā)時間。如果溫度正常，1小時后發(fā)現(xiàn)沒起發(fā)，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓面團(tuán)重新起發(fā)，可以這樣：酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發(fā)起的面團(tuán)的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量面粉，反復(fù)揉至面團(tuán)軟，成型，靜置起發(fā)，1小時內(nèi)面團(tuán)會膨大，膨大后即可蒸制。參考資料：搜狗百科-發(fā)面

建議你再撒一些酵母水重新和一次年再給面加一下溫別太高的溫度等一小時后會發(fā)的

1.將面粉、細(xì)砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。2.將材料攪勻。3.少量、分次加入清水。4.加入水后，快速用手把面粉和水?dāng)嚦尚鯛睢?.再把散開的面揉成團(tuán)。6.揉成團(tuán)后放在案板上揉，場地大揉著更方便。揉面時面團(tuán)中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進(jìn)面團(tuán)里。加了2次水，一共5克。揉了12分鐘，面團(tuán)基本上比較光滑了。7.揉好的面團(tuán)放入稍大一些的面盆中。蓋上蓋子，讓它慢慢發(fā)酵4小時即可。發(fā)面方法1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。發(fā)面技巧一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間。五、面粉和水的比例要適當(dāng)。面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。六、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要。不少朋友向我打聽發(fā)面的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什么我的就發(fā)不起來呢?我也納悶：問題到底出在哪里了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。結(jié)果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發(fā)成功了!我這個爆汗啊。七、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地。九、二次發(fā)酵。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。十、蒸制根據(jù)大小，面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。

在放安琪，用30℃溫水加入安琪攪開，然后豁入面里，十分鐘就可以了

把你和面的容器放在溫水盆里，溫度高的話，可能會好一點(diǎn)。