用白酒怎么做臘八蒜竅門，臘八蒜怎么做

食材明細(xì)主料紫皮蒜10頭米酒多半瓶輔料砂糖適量酸辣口味其他工藝數(shù)天耗時簡單難度臘八蒜的做法步驟請點擊輸入圖片描述1泡臘八蒜最好選擇紫皮蒜～請點擊輸入圖片描述2把蒜去皮～請點擊輸入圖片描述3切去蒜頭方便入味～請點擊輸入圖片描述4準(zhǔn)備好米醋～請點擊輸入圖片描述5可放適量白砂糖～請點擊輸入圖片描述6倒入米醋擰好蓋子，放到陰涼處保存即可～如想快速變綠，可放到暖氣上～幾天就變綠了～請點擊輸入圖片描述7過年就著餃子一起吃，年味十足哦！

1、【需要的食材和配料】：300克大蒜、白酒10克、冰糖10克、適量白醋。 2、準(zhǔn)備300克大蒜，剝皮之后將大蒜都剝好。剝好的大蒜用清水沖洗干凈，然后將上面的水分完全擦干。 3、擦干凈的大蒜，先用刀將底部的根部切掉，將里面的蒜芯露出來，再用牙簽在大蒜上戳一個洞。準(zhǔn)備一個無水無油的容器，將處理好的大蒜倒進(jìn)去。 4、往容器中倒入適量的白醋或者米醋，醋的量能夠沒過大蒜就可以了，再倒入10克白酒、10克冰糖或者白糖，將容器密封好，上下輕輕搖晃幾下，讓腌料更加均勻地分布在容器中。放在室溫下，借助夏天的溫度，只需要一天的時間，【臘八蒜】就做好了！

臘八蒜的制作方法雖然看起來很簡單，就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣兒。但如果要做到絕對正宗味美就比較難了，真的很考驗我們的手藝，能夠腌制到渾身都是翠綠色的為佳品。首先，要提前準(zhǔn)備一些必要食材，主要有：大蒜頭、米醋、冰糖、白酒制作方法：1、先準(zhǔn)備好大蒜頭、米醋等食材。出芽的大蒜頭可以正常用，但是霉?fàn)€的大蒜頭是萬萬不可以用的。關(guān)于醋的挑選，不管是米醋還是陳醋，只要是釀制出來的醋是都可以用的（我個人更加偏向于使用米醋）。酒，一定要是高濃度的白酒，（53℃以上最佳）因為放了白酒可以讓臘八蒜更美味。2、先把大蒜的皮剝?nèi)ィ缓笄逑锤蓛粲脧N房紙巾將表面上的水吸去，再切掉根部和頭部的芽尖。注意了，這一點非常重要，如果不切，會很難讓蒜頭變綠的。3、接下來再找個牙簽，把每個蒜頭簡單扎幾下，扎過的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜變綠，這也是快速變綠的一個小竅門。4、準(zhǔn)備好一個用開水消毒過的玻璃器皿，把處理過的大蒜頭放進(jìn)去，再加入冰糖。5、再倒入米醋，米醋一定要沒過蒜頭。6、最后再倒入高度白酒，用筷子調(diào)拌一下，然后蓋上蓋子，放在陰涼處腌制三四天即可變得酸甜可口又碧綠了。注意蓋子別擰緊，防止瓶子里的汁水溢出來。7、你看，這是放了一夜的蒜頭，顏色已經(jīng)開始有點變化了。8、我們再來看看腌制了四天的蒜頭顏色，哇！更綠了，真的很像翡翠！配上餃子真的是絕配！也許大家覺得很奇怪，我怎么了解的這么多，是不是專業(yè)的廚師，其實不然，這些都是媽媽交給我的，因為每當(dāng)我回老家的時候，媽媽都會提前研制一些臘八蒜。有空的時候也會手把手的教我。所以我才有機(jī)會和大家一起分享。但是在制作的過程當(dāng)中，還是應(yīng)該多注意以下幾點注意事項：1、一定要在溫差大的環(huán)境下才能激活蒜酶催化使大蒜變綠。在這一點上，北方白晝溫差大很占優(yōu)勢。南方則要借助冰箱了，放入冰箱冷藏后來激活完成腌制過程。2、蒜芽和根部都要切一下，再用牙簽扎幾下，增加切面可以更有利于接觸空氣促進(jìn)氧化。3、醋一定要是釀制的醋，比如米醋、陳醋。大蒜頭更有講究，要選用外形完整的蒜頭，霉?fàn)€的蒜頭一律不能用。裝臘八蒜的器皿最好用玻璃的更保險一些，而且一定要用高溫的水殺毒，4、放在避光的陰涼處腌制。另外，常有很多人問我臘八蒜可以放到夏天嗎？這一點我要說一下，臘八蒜可以放到夏天，不過放到夏天的時候，顏色就不會有好看的綠色了。所以大家還是趁著它最好看的時候吃完吧！