白酒泡大蒜后大蒜發(fā)綠怎么回事，白酒泡大蒜大蒜跟酒都是綠色了是怎么回事是否能喝才泡一個(gè)星期

你好，腦梗后遺癥，本來(lái)就是不建議喝酒的，容易加重癥狀的，所以一定要注意服用藥物來(lái)治療，可以服用阿司匹林與他汀類(lèi)的藥物，多注意休息。生活要規(guī)律你的情況是大蒜泡白酒，大蒜變綠了是不是泡壞了，也許是白酒的度數(shù)不合適，你最好是找就近的明白人或醫(yī)生看一下，如果不能喝千萬(wàn)不要喝防止引起其他不良后果

這是正常現(xiàn)象。醋泡蒜變綠色是因?yàn)橹谱髦袝?huì)產(chǎn)生綠色素。綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中，產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素。所謂“綠蒜”就是傳統(tǒng)的“臘八蒜”，也就是用米醋和紫皮蒜密封腌制后變綠的蒜，是因?yàn)榇笏庵械倪@種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi)，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來(lái)以后，遇到低溫的情況下就會(huì)起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍(lán)素，然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以，食用綠色的腌大蒜不但無(wú)毒，還有強(qiáng)身健體的作用。

為什么會(huì)變綠色呢絕不是因?yàn)榕D八蒜戴綠帽子了，而是蒜這種食材，在一定條件下就有轉(zhuǎn)變成綠色的習(xí)慣。這與它本身的某種物質(zhì)有關(guān)。這種物質(zhì)被稱為硫代亞磺酸酯，這種物質(zhì)屬于色素中間體，和游離的氨基酸反應(yīng)生成色素前體，前體又與大蒜中的羰基化合物反應(yīng)生成藍(lán)黃色的色素物質(zhì)，最終形成了綠色。還有科學(xué)家專門(mén)研究了大蒜變綠這一現(xiàn)象，他們發(fā)現(xiàn)剛收獲的新蒜在常溫下不會(huì)變綠，低溫情況下反而容易變綠，隨著硫代亞磺酸酯的增加，大蒜變得更綠。研究發(fā)現(xiàn)因?yàn)榈蜏厥谴蚱拼笏庑菝?、激活蒜酶、大蒜發(fā)生綠變的必備條件。大蒜里面綠色能吃嗎綠色的是胚芽則可以吃如果是切開(kāi)了蒜瓣發(fā)現(xiàn)里面的中間是綠色的，這個(gè)小綠點(diǎn)其實(shí)是大蒜的胚芽，也就是說(shuō)大蒜發(fā)芽了，這種大蒜是可以吃的，也不會(huì)有任何問(wèn)題，我們平時(shí)吃的蒜苗就是從這個(gè)小綠點(diǎn)開(kāi)始長(zhǎng)的。綠色是因?yàn)檠趸兙G的也可以吃如果是已經(jīng)切碎的蒜末變綠，這是因?yàn)榇笏庵械拇笏馑貢?huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，這種反應(yīng)的結(jié)果就是大蒜由原來(lái)的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的，就像土豆在空氣中久了會(huì)氧化變黑，此時(shí)只要放在水中泡一會(huì)，顏色就會(huì)褪去，也可以繼續(xù)食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。