辣椒醬有白酒味怎么辦，自己做的剁椒醬有一股酒味是怎么回事

做剁椒醬時(shí)，到點(diǎn)高度白酒或放入白糖與剁椒產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)，起到防腐、提味作用。是正常現(xiàn)象。

三花辣椒醬都是三花酒味太濃去除的方法為：1、將紅辣椒用清水仔細(xì)的清洗，隨后將它瀝干，等水分瀝干之后，將放在案板上進(jìn)行剁碎，在跺的時(shí)候，需要細(xì)細(xì)的跺，這樣腌制出來(lái)，味道好。2、將辣椒剁碎之后，再將放入盆子中，要是腌制0.5公斤的辣椒，就需要200克的大蒜仁，食鹽也在50克左右，三花油在100克，將所有的調(diào)料準(zhǔn)備好之后，就將其攪拌均勻。3、隨后放在陽(yáng)光底下進(jìn)行曬制，將自然的醬汁化，等待2天之后就能將放入玻璃瓶中。4、加入適量的三花酒，隨后將瓶口直接密封。等陽(yáng)光明媚的時(shí)候，將瓶蓋打開進(jìn)行曬太陽(yáng)，不要攪拌，否則味道會(huì)變的。5、在存放的時(shí)候，直接放在陽(yáng)光充足的地方，那么這種辣醬就是比較優(yōu)質(zhì)的。

腌辣椒里放了白酒是有用的，不要去除白酒的味道。做辣椒醬時(shí)，為了避免辣椒醬發(fā)霉長(zhǎng)霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上），因?yàn)榘拙凭哂袣⒕镜淖饔茫梢苑乐共【⒓?xì)菌在辣椒醬中繁殖，從而避免了辣椒醬發(fā)霉腐爛。如果您做的辣椒醬需要保存1年以上，辣椒醬腌制半年以后，10斤辣椒還需要放250ml的高度白酒，這樣可以延長(zhǎng)辣椒醬發(fā)霉變質(zhì)的時(shí)間。腌辣椒怎么做好吃又能保存時(shí)間長(zhǎng) 1、首先將紅辣椒用清水仔細(xì)的清洗，隨后將它瀝干，等水分瀝干之后，將它放在案板上進(jìn)行剁碎，在跺的時(shí)候，需要細(xì)細(xì)的跺。這樣腌制出來(lái)，味道比較好。2、將辣椒剁碎之后，再將它放入盆子中，如果要是腌制0.5公斤的辣椒，那么就需要200克的大蒜仁，食鹽也在50克左右，三花油在100克，將所有的調(diào)料準(zhǔn)備好之后，就將其攪拌均勻。 3、隨后將它們放在陽(yáng)光底下進(jìn)行曬制，將它自然的醬汁化，等待2天之后就可以將它放入玻璃瓶中。 4、最后加入適量的三花酒，隨后將瓶口直接密封。等陽(yáng)光明媚的時(shí)候，我們就可以將瓶蓋打開進(jìn)行曬太陽(yáng)，但是不要攪拌，否則味道會(huì)變的。5、在存放的時(shí)候，直接放在陽(yáng)光充足的地方，那么這種辣醬就是比較優(yōu)質(zhì)的。