小曲酒有哪些代表，小曲香酒有哪些

小曲香酒是以小曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒都稱為小曲香酒,品種很多,比較有代表性的有江津白酒,忠州高粱酒,桂林三花酒,廣東米酒,全州湘山酒,五華長(zhǎng)樂燒酒等等

玉林泉酒是中國(guó)白酒小曲香型酒代表。湘山酒也屬于小曲香型酒。

濃香型是大曲酒以五糧液為代表，市場(chǎng)上很多都是濃香型，醬香型以茅臺(tái)為代表，清香型（米香型在此類中）是小曲酒以杏花村為代表，還有桂林三花酒，市場(chǎng)上的很多散酒也是小曲酒。它們主要是酯類含量的不同而成為不同的香型。

二峨曲酒

小曲酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國(guó)南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。 　　小曲酒生產(chǎn)可分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵兩種。四川、湖北、云南、貴州等省大部分采用固態(tài)發(fā)酵，在箱內(nèi)糖化后配醅發(fā)酵，蒸餾方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率較高，但對(duì)含有單寧的野生植物適應(yīng)性較差。廣東、廣西、福建等省采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾。所用原料以大米為主，制成的酒具獨(dú)特的米香。桂林三花酒是這一類型的代表。此外，尚有大小曲混用的生產(chǎn)方式，如董酒、酒鬼酒，但不普遍。 　　小曲酒的工藝流程：原料→泡糧→蒸糧（裝甑、初蒸、悶水、復(fù)蒸）→出甑攤涼、翻糧、加曲加酶、進(jìn)箱保溫→配糟、出箱、攤涼、混合、入池、發(fā)酵→蒸餾。