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做米酒用糯米，糯米含淀粉。糯米浸泡蒸飯，淀粉糊化經(jīng)酒曲糖化成飴糖。酒曲里有酵母菌，酵母菌吃糖產(chǎn)乙醇－酒。糖化好酒液會(huì)是清夜，不然是懸濁液。做好米酒放置沉淀，有上清液是糖化好渾濁是沒有糖化好。

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湖北孝感市生龍酒業(yè)有限責(zé)任公司，是湖北省的傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃；孝感米酒，是具有千年歷史的地方名吃，它是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用孝感特制的酒曲——風(fēng)窩酒曲做發(fā)酵劑，經(jīng)糖化發(fā)酵制成的。成熟的原汁米酒──米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能。 是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。 　　多種食用方法：直接品嘗、清湯米酒、桂花米酒，蛋湯米酒、糊湯米酒、燉湯，在煮好的雞蛋中加入一份50克左右的本品和適量的紅糖。

不太好。小麥米可以代替，但是在小麥和大麥上長(zhǎng)得微生物是有差異的。要細(xì)胞圖有什么用？小麥粉碎成3~4瓣程度，加一點(diǎn)水拌勻，做成麴塊發(fā)酵。

釀酒是很復(fù)雜的操作過程，三言兩語說不清的我學(xué)了好幾年，照樣酸掉。再看看別人怎么說的。

酒曲的色澤基本上是原料的色澤。不同曲在制作過程中由于受微生物的影響，還會(huì)增加一些其他的顏色。如紅曲霉產(chǎn)生的紅心曲；曲子生長(zhǎng)過程中溫度高而出現(xiàn)高溫曲（帶黑灰色呈現(xiàn)醬味），水霉、毛霉、青霉生產(chǎn)快，造成曲面出現(xiàn)灰色等。