豉油和醬油的區(qū)別，蒸魚豉油和醬油的區(qū)別

最大的區(qū)別就是制作的原料醬油其實(shí)制作原料有很多，豆子、豆粕、小麥、面粉等等可以，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。蒸魚豉油可以兩用，鮮味比較好，而且增鮮增色，一般以大豆為主要原料，加水和食鹽制曲發(fā)酵，在微生物和酶的作用下釀造出來的一種液體。

專門蒸魚時(shí)的調(diào)料，比普通的醬油更合適蒸魚，望采納

豉油：就是“醬油”.“豉油”是粵語對(duì)“醬油 ”的叫法。醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。醬油制造等級(jí)：醬油分頭抽（出醬油時(shí)的頭道，質(zhì)量高）、生抽、老抽；生抽、老抽又有從高到底分級(jí)，只是特點(diǎn)不同、用途有異：生抽：顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好，味道比生抽稍重。醬油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸魚豉油,宴會(huì)醬油,撈面醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。而你所說的蒸魚豉油，應(yīng)該是指較好的生抽。生抽和老抽的鮮味 :醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

你問的這樣都是廣東的醬油的叫法。 豉油皇：就是“醬油之皇”的意思，夸大其詞的廣告用語，粵語中的 豉油 就是 醬油 的意思。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用于單獨(dú)的拌調(diào)。 黃豆醬油：做醬油的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有， 這種醬油一定要強(qiáng)調(diào)他是黃豆制成。實(shí)際運(yùn)用的差別也不大，主要醬油是看制出來的等級(jí)，而不是看用什么原料。 生抽：生抽顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。味道比生抽稍重。 －－－－－－－－－ 醬油一般只分生抽,老抽. 其他的什么蒸魚豉油,宴會(huì)醬油,撈面醬油,都是用一般的醬油加了些其他的鮮味劑,配料的,不屬于主流.

生抽的顏色比較淡，一般主要用于涼拌菜系。老抽顏色很深，呈棕褐色有光澤的.多用于燒菜等。豉油屬于復(fù)制醬油，味比叫鮮一般多用于清蒸菜系.

豉油是廣東人的叫法，也就是醬油，包含生抽和老抽。生抽一般用來炒菜和蘸著吃，老抽是用來上色用，紅燒這些菜式可以放些老抽。廣東人較少用老抽來炒菜。

生抽,是用來調(diào)味的,比較咸. 老抽:是用來調(diào)顏色的.鼓油:北方人的吃得相比多一些,是屬于復(fù)制醬油

老抽調(diào)色生抽調(diào)味醬油是廠家自認(rèn)為顏色味道都已經(jīng)調(diào)好了，其實(shí)沒調(diào)好蒸魚豉油是鮮甜咸香色已經(jīng)調(diào)平衡的復(fù)合調(diào)料蠔油是最后收汁用，兼具調(diào)鮮、勾芡、上色功能。