茅臺的酒為什么稱醬香白酒，為什么只有在茅臺才能生產(chǎn)醬香型白酒

注意，不是只有只要按照工藝流程操作，誰都可以生產(chǎn)

第三屆1979年在大連舉行，評出新八大名酒。　本屆評酒會還確定了五種香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型及其他香型），白酒的風(fēng)格特點(diǎn)，統(tǒng)一了打分標(biāo)準(zhǔn)。確定了按色、香、味、風(fēng)格四大項進(jìn)行綜合評定的基礎(chǔ)，并合理分配了各項分值；統(tǒng)一了各香型酒評比用語，該法較全面地反映產(chǎn)品質(zhì)量的真實性，對指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)、評選名優(yōu)產(chǎn)品起到了巨大的推動作用。這一方法是中國白酒評比歷史上的里程碑。

看名字就知道，茅臺鎮(zhèn)我國醬香型白酒的主要產(chǎn)區(qū)，有大小1000多家酒廠。比較有名的就是貴州茅臺集團(tuán)酒廠和郎酒醬香基地。所謂散白酒醬香型有可能是小酒廠推出來的。

醬香酒是白酒的種類之一，是一種非常受歡迎的香型酒，因為其生產(chǎn)原料、工藝等不同，使之味道略有焦香，香味細(xì)膩，先酯后醬，所以被稱之為醬香酒。據(jù)我所知目前市面上的醬香酒，雄正醬香酒就非常不錯，大品牌，光是醬香酒的歷史都能追溯到公元前135年，靠的就是兩千多年前仡佬族釀酒技藝的傳承，是醬香酒本來的味道。而且雄正醬香酒生產(chǎn)基地位于仁懷市茅臺鎮(zhèn)巖灘村十組69號，距離飛天茅臺生產(chǎn)基地3.2公里，屬于中華人民共和國商標(biāo)局認(rèn)證及國家地理標(biāo)識保護(hù)范圍內(nèi)7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)。

茅臺鎮(zhèn)大曲醬香白酒亮點(diǎn)是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫出酒“三高”工藝，此工藝讓白酒中的有害物質(zhì)成分得以揮發(fā)掉；另加之三年以上的窖藏期，讓酒更老熟！由此才彰顯出茅臺鎮(zhèn)白酒醬香典雅、酒體豐滿、醇和協(xié)調(diào)、回味悠長、空杯留香久的特點(diǎn)。梔音醬酒正宗醬香，十年老酒勾調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特！

．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

醬香型：又稱“茅香型”。這類酒品以茅臺酒為代表。特點(diǎn)是香氣幽雅細(xì)致，香而不艷，郁而不猛，低而不淡，柔和綿長，留杯不散。 茅臺酒釀工藝復(fù)雜，操作要求極嚴(yán)。它用優(yōu)良小麥制曲，用精選的高梁作糟。用曲數(shù)量相當(dāng)于作糟的原料，而且釀造是有季節(jié)性的。每年必須在重陽節(jié)前后投料。叫“重陽下沙”。從投料到烤酒，需要十個月左右時間。從第一次烤酒起，烤過酒的糟加入部分生沙（生糧），這樣反復(fù)八次，叫八次下曲，八次蒸餾。每下曲一次，發(fā)酵時間要一個月左右。各次蒸餾所得的酒，品質(zhì)都不相同，要分別進(jìn)行處理，比如第一次蒸餾的酒全部回窖發(fā)酵。以后每次蒸餾的酒分別貯存，三年以后，在進(jìn)行勾兌，勾兌好后再貯存一年裝瓶出廠，勾兌也是一種特殊技藝。要勾兌出一批色香味俱佳的合格酒，少則要用三、四十種，多則要用七八十種單型酒。勾兌師分別采用不同生產(chǎn)輪次，不同貯存年份及不同酒精濃度的酒，加以調(diào)配，使酒的主體香更加突出。

酒的香型1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。 5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

醬燒過后的香為叫醬香

醬香：就是指以面醬為主要炒制爆香的菜肴。如醬爆雞丁、京醬肉絲！

其實就是怪怪的酒糟味

醬香型白酒口感里面含有醬香味道，幽雅細(xì)膩中有豆瓣醬味道的影子。稱為醬香型白酒。