1,送禮300塊以下的酒送什麼酒
二十年汾酒268元
瀘州老窖紫砂大曲。(300元一瓶)
你的提問很籠統(tǒng)不怎么好回答。但是我可以告訴你一個送禮的原則,希望幫助你正確選擇。 首先,要明確送禮的對象身份。正常情況下對方什么樣的身份配送什么樣的禮品,預防送禮還得罪人; 其次,要明確送禮對象喝酒的口味喜好。事先了解清楚對方喜好什么味型的酒。喜歡健康的人送高級點的原裝進口紅酒;喜歡排場愛好進口貨的送洋酒人頭馬vsop或者黑牌威士忌之類;喜歡喝國產(chǎn)白酒的根據(jù)他愛好的味型送酒,比如喜歡濃香型白酒的送劍南春之類酒,喜歡醬香型白酒的送高端朗酒之類酒等;當然也有人喜歡地方酒的那也可以投其所好,比如江浙蘇航一帶的人也可以送陳年的罐裝女兒紅和紹興老酒之類。 需要提醒你的是現(xiàn)在市面上酒類太多太雜太假,買酒送出前一定要檢查清楚,而且盡量在信得過的可以追訴的地方購買預防出事。同時注意購買符合對方口味而又比較有特色有品牌,別去買普通大陸貨而不被人重視導致送了禮又收不到效果。
2,我的車在祁門縣違章了能在柯橋處理嗎
問題中的“平鎮(zhèn)橋”名字有誤。 該橋的名字為“平政橋”。 以下內(nèi)容摘自《祁門風物》:祁門城東的閶江之上,相距僅250米左右,并立著兩座古橋,上橋叫平政橋,下橋名仁濟橋。閶江雙橋也被人們稱為閶江雙虹,是祁門唯一入選國家文物局主編的《中國名勝詞典》的古跡,書中描繪道:“風格古樸,質(zhì)地堅凝。兩橋橫陳江上,宛如雙虹垂地,光采四射?!? 據(jù)考,雙橋歷史悠久,平政橋至少在南宋末年就有了,當時為梁式結構,后傾圮。明嘉靖29年(1550)在舊址上重建為拱式。仁濟橋建于明嘉靖9年(1530)。均為五拱石橋,平政橋長78米,仁濟橋長79.4米,寬各7米。兩橋各有4個橋垛,橋垛上首象航船的船頭,既美觀大方又可有效減緩水流沖擊。其造型、結構、風采基本相似,甚至連做橋的數(shù)千塊橋石都象從一個模子里脫出來似的,猶如一對孿生兄弟。閶江為古代祁門南下經(jīng)鄱陽湖通向吳楚的主要通道,當年雙橋一帶為縣城碼頭所在,白天舟楫往來,商賈、行人熙熙攘攘,酒肆茶樓旗幡招展。入夜,則月色溶溶,雙橋影影綽綽,倒映河中,波光粼粼,更是別有一番景象。正如同治《祁門縣志》所說:“東門之外,長橋橫亙,南北相望,石欄人影,倒寫綠波;時乎綺旭初升,夕陽橫照,煙水一泓,云嵐萬狀;迤邐勝致,復不減宛陵道上也?!薄半p橋夜月”為祁門十二景之首,清代何雍有詩贊曰:“戍樓寂歷仰祁東,天外疏云卷碧空。光耿林端飛一鏡,影環(huán)沙際照雙虹。幾家燈火秋山下,接岸桅檣白露中,不惜傾樽歌夜飲,空明如坐水晶宮。”生動描繪這一美景。由于時代的變遷,現(xiàn)在平政橋經(jīng)過重修,加以鋼筋水泥結構,成為一座公路橋,舊貌換新顏。仁濟橋仍保持原貌,淡雅素樸,藤蘿雜草爬滿橋身,在巨大的橋垛上,甚至長出了枇杷等樹木,生機勃勃,情趣盎然。走在橋上,那古色古香的造型、斑駁的紫砂石板,無不讓人有時光倒流之感。近年,在下橋不遠處又建了一座公路橋,3橋并峙,更加蔚為壯觀。
處理違章有2個地方,一個是車輛注冊地車管所或交警隊,另一個是車輛違章地車管所或交警隊!
可以
在祁門縣違章要在柯橋處理,唯一可能的情況就是車子行駛證是在柯橋登記認領的,否則不可以。
3,怎么做東坡肉好吃
東坡肉簡易做法 1要選用皮薄,肉厚的豬五花肉,用溫水洗凈放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘,煮出血水撈出洗凈,切四到五公分左右的正方塊 2。炒鍋里鋪上蔥墊底(防止粘鍋),再放姜,將豬肉皮朝下放好,加白糖、醬油、紹酒,最好是花雕,浙江的超市一般都有,酒一定要多,千萬別加水,別心疼酒,你就當水用好了,蓋上蓋子,旺火燒開改小火,很小的火,也就是微火燜(你是廚師嘛)??燜時用毛巾封好鍋蓋的縫隙,隔十五分鐘翻一下身(是肉翻身,不是你翻身,哈。。)就這樣一個半小時至兩小時就好了。
肉
那就要讓你的備料怎么更有效的入味!
東坡肉是蘇東坡的名字命名的菜肴,屬八大菜系之浙江菜 原料:豬肋條花肉1000克,醬油200克,紹酒50克,白糖50克,蔥10克 制法:一,將豬肉去骨,切成10小塊,放入開水鍋焯5分鐘.除去血污.撈出用清水洗凈 二,將肉塊放入鍋里,加蔥.酒.醬油.用小火走紅.使肉塊上色,然后加白糖.開水適量.先用旺火燒半小時.再移小火上燜1.5小時左右,見肉塊已皮酥肉爛,湯汁稠濃,撇去湯面油膩,裝入瓷罐待用 三,食前用桑皮紙將瓷罐蜜封,再放入籠里蒸15分鐘,蒸透便成,亦可用生煸菠菜相配作底,將肉放在上面食 特點:色澤醬紅,湯肉交融,肉質(zhì)酥爛如豆腐,醇厚入味 掌握關踺:(1)必須先將豬肉放入開水鍋中捎焯,或冷水入鍋,用小火煮至硬酥,讓脂油溢出 (2)入罐加封上籠蒸透,食用時取出,香味便更加濃厚! 友情提示:此是東坡肉正宗作法,初學者想改變必需先會作正宗才可改為自已菜,此乃個人工作經(jīng)驗,請參考
首先就要保證3個東西的質(zhì)量:五花肉、醬油、黃酒。
特別是五花肉,現(xiàn)在價格又貴,還有摻假的,醬油也是。
材料是關鍵,你做的再香,肉不好也沒用。
主料:帶皮五花肉600g輔料:香蔥適量,生姜適量,醬油100ml,紹酒300ml,冰糖40g做法1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘,中間翻面。2、取出,用刀刃刮除肉皮上的雜質(zhì)和細毛,切成麻將大塊。3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽(有竹篦子最好,我沒有,所以用竹簽代替)4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜。5、將肉塊兒肉皮朝下,碼在蔥姜上。6、加入紹酒、醬油和冰糖。7、上火,大火煮開后轉微火,蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時,打開鍋蓋翻面,使肉皮朝上,繼續(xù)加蓋慢燉。8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅最好,我沒有),去除湯汁中的蔥姜和竹簽,并盡量去除表層厚厚的油脂,澆在肉塊兒上。9、蒸鍋上汽后,放入肉塊兒,蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可。小訣竅1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質(zhì)和細毛,而且能使成品肉皮紅亮。2、最后一步蒸肉不要省略,能增香。3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時都要小心,別把肉弄碎了。4、肉雖好吃,可是膽固醇夠高的,一頓吃一塊兒就差不多了,最多別超過兩塊兒。5、可以一次多做點,吃多少蒸多少;暫時不吃的放進冰箱冷藏,什么時候吃什么時候蒸,保存三五天沒問題。材料五花肉500g,大蔥1根,姜1塊,上海青50g,黃酒400ml,生抽30ml,老抽10ml,白糖30g,鹽少許做法1.將五花肉洗干凈后切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗干凈2.將大蔥切成長段,姜切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾后轉小火慢燉1個半小時4.將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi),把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi),蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可
4,正宗蘇氏東坡肉的做法
主料:帶皮五花肉600g 輔料:香蔥適量,生姜適量,醬油100ml,紹酒300ml,冰糖40g做法1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘,中間翻面。 2、取出,用刀刃刮除肉皮上的雜質(zhì)和細毛,切成麻將大塊。 3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽(有竹篦子最好,我沒有,所以用竹簽代替) 4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜。 5、將肉塊兒肉皮朝下,碼在蔥姜上。 6、加入紹酒、醬油和冰糖。 7、上火,大火煮開后轉微火,蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時,打開鍋蓋翻面,使肉皮朝上,繼續(xù)加蓋慢燉。 8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅最好,我沒有),去除湯汁中的蔥姜和竹簽,并盡量去除表層厚厚的油脂,澆在肉塊兒上。 9、蒸鍋上汽后,放入肉塊兒,蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可。材料豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克做法2、五花肋肉洗干凈,在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。 3、取出飛水后的五花肉,切成7兩左右的方塊。 4、取一只砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底。 5、再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。 6、最后倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。 7、旺火煮開,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕松扎透。 8、取出肉,將肉皮面朝上裝入盒中。 9、加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透。 10、取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。
材料豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml做法1.首先選肉要選肉厚,多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。 2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊,并用粗棉繩綁成十字結,扎口朝下。 3.平底鍋內(nèi)放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。 4.取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾。(這樣防止肉塊燒焦) 5.在鍋底墊上香蔥及姜片。 6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。 7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。 8.鍋內(nèi)冒煙,冰糖轉為深褐色。 9.放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。 10.將生抽,老抽,糖漿水,花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開后轉小火燜約60分鐘。 11.約30分鐘時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉過來,直制水份燜至只剩鍋底位置。 12.將豬肉擺放在大碗內(nèi),倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml。鍋內(nèi)燒開水,將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
主料:五花肉1000g 輔料:蔥100g,姜50g,黃酒350ml,醬油200ml做法1、先把五花肉洗凈。 2、放到熱水中淖5分鐘 3、撈出來稍晾。 4、切成每塊1兩半左右的方塊。 5、準備好黃酒、醬油、白糖。 6、蔥切段,姜切片。 7、先把姜和蔥放到砂鍋里。 8、再把五花肉擺到砂鍋里,肉皮朝下。 9、先倒入黃酒和醬油。 10、再放入白糖。 11、用大火燒開。 12、轉小火慢燉2小時。 13、撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小容器中。 14、鍋里放熱水,加蓋置于蒸籠內(nèi)。 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
材料五花肉500g,大蔥1根,姜1塊,上海青50g,黃酒400ml,生抽30ml,老抽10ml,白糖30g,鹽少許做法1.將五花肉洗干凈后切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗干凈 2.將大蔥切成長段,姜切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里 3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾后轉小火慢燉1個半小時 4.將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi),把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi),蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘 5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可
材料A.五花肉600公克,青蔥2支,蒜頭6顆,姜1塊,草繩5條, B.甘草2片,桂皮5公克,月桂葉3片,八角1粒,冰糖3大匙,水適量,醬油6大匙,紹興酒240㏄做法1.青蔥洗凈對切;姜切片;蒜頭去外膜;草繩燙軟,備用。 2.五花肉洗凈瀝干,放入盤中平放,再放入冰箱冷凍約30分鐘后取出,切成5×5公分方塊狀,用作法1的草繩綁好,入沸水中汆燙后撈起備用。 3.熱鍋,加入適量沙拉油,爆香作法2的蒜頭,再放入青蔥及全部材料B炒香備用。 4.重新加熱作法3的鍋子,放入冰糖炒至上色,再加入適量水、醬油煮滾備用。 5.取一砂鍋,先放入作法3的材料鋪底,再放入作法2的五花肉塊(須注意肉朝下、皮朝上擺齊),接著倒入作法4的醬汁(注意醬汁需蓋過肉),最后加入紹興酒。 6.將作法5以中大火煮滾后,蓋上鍋蓋,轉小火續(xù)煮約1.5小時即可。
"東坡肉"做法 原料: 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結 50克 制法: 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳),刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內(nèi)氽 五分鐘,煮 出血水,再洗盡,切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然后將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開后密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中,加蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。 特點: 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。http://wenwen.sogou.com/z/q792106979.htm?fr=qrl3
5,澳大利亞什么菜便宜菜和肉
AAA泰國大米: AU$12.00 /10公斤袋裝 珠江橋生抽王: AU$1.00 /500克瓶裝 金梅鎮(zhèn)江香醋: AU$1.50 /600克瓶裝 楊協(xié)成香麻油: AU$2.20 /150克瓶裝 李錦記辣豆瓣醬: AU$2.50 /368克瓶裝 梅林雪菜筍絲: AU$0.65 /200克罐裝 梅林速凍毛豆: AU$1.85 /500克袋裝 上海速凍鱔絲: AU$2.20 /500克袋裝 豆腐: AU$1.55 /克盒裝 出前一丁方便面:AU$0.55 /200克袋裝 青菜、韭菜等: AU$0.60 /把 豬腿精肉: AU$5.00 /公斤 豬大排: AU$5.40 /公斤 牛腿肉: AU$5.40 /公斤 牛排: AU$10.00 /公斤 雞翅膀: AU$1.50 /公斤 面粉: AU$1.50 /2公斤裝 菜油: AU$5.80 /2公斤裝 61克雞蛋: AU$2.40 /12只裝 食糖: AU$1.80 /2公斤裝 鮮牛奶: AU$2.50 /2立升裝 切片面包: AU$1.00 —2.50 /680克裝 土豆: AU$0.20 — 0.60 /公斤 西紅柿: AU$0.30 — 2.50 /公斤 生菜: AU$0.60 — 1.80 /顆 花菜: AU$0.60 — 1.80 /公斤 卷心菜: AU$0.60 — 1.80 /公斤 西芹: AU$0.50 — 2.50 /顆 黃瓜: AU$0.50 — 1.50 /根 蘋果: AU$0.30 — 3.50 /公斤 香蕉: AU$0.40 — 2.00 /公斤 草莓: AU$0.60 — 2.00 /100克 芒果: AU$0.60 — 2.00 /只 彌猴桃: AU$0.10 — 0.30 /只 西瓜: AU$0.30 — 1.00 /公斤 鱸魚: AU$6.00 — 10.00 /公斤 蠔(牡蠣): AU$5.00 — 7.00 /打 三文魚: AU$22.00 — 30.00 /公斤 對蝦: AU$18.00 — 25.00 /公斤 龍蝦: AU$30.00 — 40.00 /公斤 麥當勞 巨無霸等漢堡 AU$2.60/只 炸薯條 AU$1.40/中號 可口可樂 AU$1.20/中杯 咖啡、茶 AU$1.00/自助 套餐 ¥AU$4.95/中號 肯德雞 5片 AU$7.50 套餐 AU$4.95 咖啡、茶 AU$1.00/杯 必勝客 套餐 AU$4.95 大號披薩餅 AU$6.95 自助餐 AU$7.00 熱狗 AU$3.00 中國炒飯 AU$5.00 中國湯面 AU$5.00 原味果汁3澳元/2L、可口可樂1.80澳元/2L、百事可 樂1.50澳元/2L。如果在酒吧、餐館中消費,每杯在1.50澳元左右。 咖啡的參考價為,Blend 43雀巢咖啡6澳元/250克。如果在咖啡店里享用咖啡,一般每杯1至4澳元。
時令的都還不算貴,不是時令的久稍微貴一點,水果蔬菜貴過豬牛肉的大有所在。 舉例,韭黃:14.99一公斤是最便宜的價格。黃瓜:便宜的時候2.49,貴的時候6.99每公斤。番茄:便宜的時候1.29,貴的時候4.59每公斤。綠葉菜之類的基本就還好,一份1-2澳幣。
水產(chǎn)品、海產(chǎn)品的干制品可以帶,蔬菜類的干制品可以帶,但都必須是真空包裝的,最好是印有字樣的銷售成品。
威海路書店的斜對面有一家叫福來順的小飯店,重慶辣子雞很好吃,還有炸蘑菇,噶大湯都不錯!! 老湯豆腐說起快可立,大家都會想到他們家的珍珠奶茶,近日,饞嘴的我在那里發(fā)現(xiàn)了另一款美味,老湯豆腐,選用自制的海水豆腐,經(jīng)過雞湯的精心燉制后,成就了其特有的軟糯爽滑,并且滲透著濃濃的雞湯的鮮美。另外,他們家的粥類也很誘人。 姜絲大腸位于團島 21路車站附近的紅泥巴菜館就被我逮了個正著。它是一家很有個性的菜館,悠閑的音樂,個性的裝修,配著可口的美味!他們家的姜絲大腸是一道不錯的佳肴,選用的是新鮮豬大腸,經(jīng)高壓鍋燜制后,再配以老干媽辣醬和鮮姜絲,一起下鍋炒制,香而不膩、回味悠長是其最大的特點。另外,他們家的口袋海腸也做得不錯,味道鮮美的海腸,用心裝到香脆的“面口袋”里,細心咀嚼,既鮮嫩又香脆!有機會去嘗嘗鮮吧,肯定讓你忘不了!扇貝柱餛飩在芙蓉路上發(fā)現(xiàn)一家叫福合園的餛飩店。他們家有多種餛飩,我們要的是扇貝柱和香菇豬肉兩種餛飩,上桌后,紫砂盆的盛器讓我們?yōu)橹@嘆,吃起來更讓人稱贊,餛飩皮薄餡滿,配著清淡的雞湯,感覺是在享受著極為精美的大餐!而且,他們家的餛飩品種還挺多,蛋黃餛飩、海米木耳餛飩……很有特色,還不趕快去來一碗! 全鴨砂鍋在紹興路上的紹興人家找到了幾種很好吃的砂鍋!有鴨、雞、棒子骨三種砂鍋,我最喜歡的是全鴨砂鍋,里面一鍋香濃的老湯,配以紹興名產(chǎn)天目筍,再加上處理酥爛的鴨胚,吃吃鴨肉,涮涮青菜,喝兩口老湯,感覺就是這樣愜意! 鐵鍋燒鯰魚在西山一路發(fā)現(xiàn)了一家叫微山湖淡水魚館的酒店,據(jù)店員說,周圍的鄰居都快把他家店當成自家食堂了!他們家的鐵鍋燒鯰魚,選用的是微山湖鯰魚,加以自家秘制的老湯,再在鍋沿邊貼上一圈玉米餅,吃的時候,一口魚肉,一口餅子。肉鮮嫩無比,湯濃而不腥,餅子香而不燥。另外,他們家的紅燒咯吱魚,也是難得一嘗的好菜,絕對讓你不枉此行!5元比薩在臺東三路步行街發(fā)現(xiàn)了一家叫愛必勝的美食休閑便利屋。該休閑店的比薩做得很精致,一開始我還以為價格一定不便宜,進去品嘗一番后才曉得,大都是5元起價的 6寸比薩,讓讒嘴的我大喊實惠!另外,他們還有意大利面等意大利異國風味美食,還有蓋澆飯及各式鐵板燒等,是個實足的休閑便利店。
呵呵,你到了那邊再作調(diào)查也不晚!而且是第一手資料!現(xiàn)在想這么多,到時情況有變,你還是得自己到市場去看!
在澳大利亞,比較便宜的肉主要是雞肉、羊肉和牛肉,豬肉較貴;青菜便宜的主要有生菜、胡蘿卜、小白菜、番茄;另外,雞蛋也不貴。因此,學會做雞肉樣式的菜必不可少,雞肉是很便宜的。
6,大骨頭湯怎么做好吃
胡蘿卜玉米大骨湯材料胡蘿卜,玉米,豬骨,食鹽做法1.胡蘿卜和玉米洗凈去皮切塊2.豬骨淖水3.放到電紫砂煲里自動煲2小時4.喝之前調(diào)入食鹽,一鍋清甜的湯就煲好啦
黃豆海帶大骨湯材料黃豆,海帶,豬骨,姜片,鹽做法1.黃豆洗凈泡發(fā)一夜 2.海帶泡發(fā)后洗凈,切小段 3.豬骨剁大塊,洗凈,淖去血水 4.把豬骨和姜片一同放入湯鍋中 5.大火燒開去除表面浮沫至湯水清澈 6.再加入黃豆和海帶 7.食用前加鹽調(diào)味
冬瓜薏米大骨湯材料豬骨1根,冬瓜1寸厚片,薏仁米100克,姜5-6片,蔥2根,八角1/4朵,砂鍋1個做法1.薏米提前浸泡4個小時;2.豬骨洗凈,放剛好沒過骨頭的水,燒開后,撈出豬骨;3.倒掉血水,重新放入骨頭,倒開水,水量看個人喜好,大火燒開,放蔥姜,八角,薏米,轉小火 燉煮;4.燉2小時左右,吃前放冬瓜片,燉爛即可。
茅根竹蔗大骨湯材料豬筒骨,茅根,竹蔗,姜,鹽做法1.茅根洗凈,繞成一扎。2.竹蔗洗凈,每小根切成4份。3.豬筒骨洗凈,用開水煮2—3分鐘。4.鍋內(nèi)放清水煮開,放豬筒骨大火燒開10分鐘。5.放茅根、竹蔗、姜,煮沸,改小火煲2小時,加鹽調(diào)味即可。
煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。 煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。 還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。 如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),也可去除油膩。 在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最后煮出來湯會很難看。 還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要 常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現(xiàn)在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。 看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什幺意思?這樣做有什幺好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。 每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎幺辦?煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。 煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?冷水下料比較好,開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易出鮮味。煲湯用什幺鍋好?煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜,劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什幺煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后,肉質(zhì)較粗糙??梢赃x半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。 在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什幺?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。 煲湯要加哪些香料,味精要嗎?什幺時候放鹽?大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最后加,因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴散。 煲湯是不是時間越久越好?錯!湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。 湯雖滋補,有些肥膩,怎幺辦?可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。 喝湯應該是在飯前還是飯后?一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯后喝,以免加重癥狀 教你煲靚湯 很多人喜歡在家煲湯,但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門,您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮:熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。 湯變清:要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。 湯變濃:在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就變濃了。 湯變淡:只要把面粉或大米縫在小布袋里,放進湯中一起煮,鹽分就會被吸收進去,湯自然就變淡了;亦可放入一個洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。 湯變爽:有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可去除油膩。 湯變美:將50到100克稍肥一點的豬肉切成片或丁,再將鐵鍋燒熱,把豬肉燒熱后,立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發(fā)出炸響并翻起大水花,熬上一會兒,一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料就可以了。 煲湯的小學問 選料:中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。另外,可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛,那幺就應選擇參類作為湯料。 水溫:冷水下肉,肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,只有水溫適宜,湯的味道才鮮美。 下料:肉類要先氽一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出湯色正。雞要整只煲,可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細膩不粗糙。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。 火候:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養(yǎng)價值,所以,煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。 煲過湯的肉料處理:無論煲湯的時間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉。 怎樣煲湯更得味 古人云:三分食,七分飲。特別是到了夏天,因天氣炎熱,人的食欲減退,因此人們在這樣的季節(jié)里都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢?現(xiàn)將我的一些經(jīng)驗推薦給大家。 排骨湯--將軟排骨切成塊焯水,然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下鍋,煮沸后去沫,再用文火煲2小時,加精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉即可。此湯汁醇味濃,且滋補身體。 骨頭湯--將骨頭砸斷,加豆腐或黃豆同煮。文火煲好,讓骨頭中的維生素、礦物質(zhì)等被充分吸入豆腐或大豆中,食之味鮮,又富營養(yǎng)。 豬蹄湯-- 在冷水鍋里加青蒜、生姜,待水快開時放入洗凈的豬蹄,并加少許香醋,煮開后文火煲好,再加精鹽、味精和少許料酒即可。此湯的特色是豬蹄鮮嫩軟爛,爽而不膩。 雞肉湯--鮮雞沸水下鍋,腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋,水沸后去沫,文火再煲,使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料,如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。 鴨肉湯-- 將鴨斬塊,焯水洗凈,放入砂鍋中加黃酒燒沸,去沫,再加香芋塊燒開后文火煲好,加入精鹽、味精和少許胡椒粉即可。此湯鮮美可口,清熱祛火。 鮮魚湯--用鯽魚或烏魚作原料,在鍋中先放姜片、少許胡椒粉和幾滴白酒,待魚燒好后加入一湯勺牛奶出鍋。此湯魚肉白嫩,湯汁鮮美。 海帶排骨湯 原料: 豬排骨、海帶,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油 做法: (1)將海帶浸泡后,放籠屜內(nèi)蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長方塊 (2)排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈 (3)凈鍋內(nèi)加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調(diào)味,淋入香油即成 清補涼瘦肉湯 用料:瘦肉250克(5兩),生熟薏米10克(2錢),蓮子5克(1錢),百合5克(1錢),淮生10克(2錢),玉 竹5克(1錢),茨實5克(1錢)。 做法:1。把瘦肉放落滾水中煮5分鐘,取出洗凈。 2。洗凈全部清補涼配料。3。把適量的請水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。 功效:此湯清甜滋補,有去濕開胃,除痰健肺等溫和清涼功效,特別適宜身體瘦弱,虛不受補者飲用,是夏秋季節(jié)的合時湯水。 當歸羊肉湯 首先要選用一年半齡的母三黃雞,宰殺后去毛凈膛,再放置半天下鍋。這樣做的目的是讓雞肉由僵硬進入自溶階段,蛋白質(zhì)分解處于最佳狀態(tài),煲好后味道特鮮。煲雞湯的水用礦泉水更佳,水沸后撇去浮沫,因為浮沫里含有對人體有害的嘌口令,老年人中風就跟嘌口令有密切關系。雞湯里應放優(yōu)質(zhì)紹興黃酒、花椒、大蔥、鮮姜、宣威火腿或金華火腿以及淡菜。接著文火慢燉或用高壓鍋燉20分鐘。起鍋后再加鹽、鮮筍片與雞精。 雪梨百合蓮子湯 天氣干燥,皮膚緊繃繃的,最好多飲用湯水以作補充。雪梨有解燥之效,而百合則有潤肺清涼的作用. 材料:雪梨 三個 ,百合 一兩,蓮子 二兩 ,蜜棗 四粒,瘦肉 六兩 ,鹽 適量 做法:1 雪梨去皮,洗干凈后切件。 2 洗干凈百合,蓮子和蜜棗。3 洗干凈瘦肉,飛水后再沖干凈。 4 燒滾適量水,放入雪梨、百合、蓮子,蜜棗和瘦肉
7,好喝的雞湯是怎樣熬出來的
做雞湯主要是為了飲其湯,所以不提倡用高壓鍋煲湯,因營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢地加熱,方能盡量多地折出。制湯時選用砂鍋效果最佳。湯熬至將成時,溫度在80攝氏度到90攝氏度時再加入適量鹽攪勻,這樣做出的湯才會及其鮮美。
瓦罐雞湯的做法:
土家雞:江漢平原農(nóng)村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養(yǎng),農(nóng)村稅賦那那么重,人都吃不飽,哪有閑錢買飼料給雞吃?本年的新雞,按正常生長規(guī)律,在中秋節(jié)前后最多一斤左右;隔年油氣太重,肉雖然一樣美,卻熬火,且塞牙縫。
瓦罐:那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,內(nèi)膽有釉的那種,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了幾道箍,因為有裂縫。使用得越久的罐,煨出的雞湯更美,可惜,這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。
板粟:新鮮板粟,剝皮洗凈瀝干。
瓦罐注滿清水,1/2上下吧,冷水依次放入雞,與板粟(可選),正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進燒柴火的灶堂,用余火包圍瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那種象木碳那樣的暗火,隨著香味越來越濃,90-120分鐘左右就熟啦。
你可以適當放點生姜,喜歡味大的可以適當放點點鹽;不過,如果是正宗湖北土家雞,無須放任何調(diào)料,包括鹽。
雞湯
椰子煲雞湯
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法:
1.椰子肉洗干凈后切成小塊.
2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水.
3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈.
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
香菇雞湯
材 料:
土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi).
紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,
加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可.
重點提示:
北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.
也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.
烏雞湯
法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片
用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成
你不會忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油.
法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.
汽鍋雞湯
材 料:
土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許.
作 法:
雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi).
火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入.
香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘.
取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用.
重點提示:
汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時可用一般燉鍋盅代替.
這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁.
扣環(huán)球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩.
金鉤鳳爪湯
材 料:
黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘.
放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出.
重點提示:
這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛.
雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到.
芥菜雞湯
材 料:
雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘.
芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼.
將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出.
重點提示:
半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳.
芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠.
也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長.
雞塊湯
材料:
雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽酌量.
作 法:
雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙.
火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片.
四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用.
重點提示:
因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸.
香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用.
尖鳳爪湯
材 料:
雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽半茶匙.
作法:
雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi).
扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘.
食用時油鹽調(diào)味即可.
重點提示:
雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃.
可以用爐火直接煲煮.
雞絲云耳羹
材 料:
雞胸肉一個,云耳六片,筍半支.
調(diào)味料:
酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙.
高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許.
作 法:
雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲.
高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡.
放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出.
重點提示:
雞絲要順絲切,煮好才不會縮.
云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好.
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲
雞茸玉米羹
材 料:
雞胸肉半個,玉 醬一罐.
調(diào)味料:
蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙.
高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞胸肉用刀刮細末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸.
高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡.
慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火.
重點提示:
這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解.
若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁.
雞茸鮑魚羹
材 料:
雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒.
調(diào)味料:
蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙.
高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙.
作 法:
雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調(diào)味料□調(diào)勻.鮑魚切片.
高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起.
放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出.
重點提示:
如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊.
鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi).
尖雞球湯
材 料:
雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽,胡 粉酌量.
作 法:
雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除.
將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時.
食用時再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味.
重點提示:
去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊.
扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用.
扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸.
電鍋香菇雞
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃.
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條.
作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊.
2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中.
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!
好喝的雞湯要用燉盅燉出來才濃才好喝.
當然要用心.用心做的東西不會差的.下面是找來的參考.
冬菇雞湯:
雞半只,洗干凈(最好把皮剝掉),切開四到五塊,飛水。
冬菇半兩(中等大小個頭,約10-15只),用熱水泡浸二十分鐘至半小時,用手將其棕色的水榨干,再用溫水泡浸十分鐘,再榨干。
清水四人量(三人食用)及姜片2-3片放入瓦煲內(nèi),小火至大火,水開后放入雞塊和冬菇,滾后五分鐘,慢火煲45-60分鐘,?;?。十分鐘后,把浮在湯水上面的油勺掉,調(diào)味。
洋參雞湯:
雞半只,洗干凈(最好把皮剝掉),切成四到五塊,飛水。
洋參約20-25克(如果自己切片,可先將洋參枝蒸熱然后切比較容易),姜片2-3片。
清水四人量(三人食用)、雞塊、洋參、姜片放入瓦煲內(nèi),小火至大火,水開后五分鐘,慢火煲45-60分鐘,停火,十分鐘后,把浮在湯水上面的油勺掉,調(diào)味
烏雞湯的做法
烏雞,是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒,滋補肝腎,益氣補血,滋陰清熱,調(diào)經(jīng)活血,止崩治帶,治心腹痛。同時,烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪原料,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜肴。
一、烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:枸杞
調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法:
將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調(diào)到雞檔,保壓時間15分鐘,出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點:鮮香味美,營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富,老少皆宜。具有較高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:天麻
調(diào)料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價值,是民間滋補“秘方”。天麻,可治療頭暈目眩、中風偏癱,又滋補,又治病,兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根,雞蛋一只。
做法:
1、雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿,入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火,淋少許油,加入姜絲稍煸,青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽
原料;烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只,枸杞少許,香茹六片。
做法:
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈,加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后,將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi),再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。
2、取燉盆一只,將烏雞置入,注放清水,下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油,上籠旺火蒸兩個小時取出,揀出姜片、蔥結,調(diào)正味道即成。
五、五味烏雞補血湯
原料:烏雞一只,當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量。
做法:
1 烏雞洗凈,五味藥材洗凈切片,并用單層紗布裹好備用。
2 將將藥物塞入雞腹、扎緊,置于鍋內(nèi),加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時。取出藥物,加調(diào)味品,復蒸10分鐘。
六、烏雞煨鱉裙
主料:干鱉裙200克,烏骨雞1000克。
配料:水發(fā)木耳50克,火腿絲5克。
調(diào)料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法:①鱉裙發(fā)好后,洗凈,撈出。鍋燒熱,放入生油,投入姜、蔥煸香后,烹入料酒,放入清水。燒開,將鱉裙下入鍋中,煨透,取出,瀝干水分,切絲,用水浸泡。烏雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,洗凈,然后放入燒盅內(nèi),加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯,上籠,蒸1.5小時,取出,冷后,將雞撈出,雞肉切絲,原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋,加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時,用水淀粉勾芡,加入雞油,起鍋,盛入碗內(nèi),撒上火腿絲即成。
功效:滋補強壯。適用于臟腑陽虛,虛火妄動或肝腎不足,婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸,有相當高的滋補藥用價值,特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素,有滋陰、補腎、養(yǎng)血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。
對產(chǎn)后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒、行經(jīng)腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等癥,均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病,都有很好的補虛作用。
烏雞雖是補益佳品,但多食能生痰助火,生熱動風,故體肥及邪氣亢盛,邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食,患嚴重外感疾患時也不宜食用,同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。
烏雞湯的做法:
1、偏方/配方:
烏雞一只,最好活雞,拋堂開肚(沒有活雞,買宰殺好的也湊合),內(nèi)置
黃芪20克,當歸15克,沙參20克,麥冬10克,生姜五厚片,大紅棗9枚,
鹽少許,黃酒適量,清水煮開,換掉。再煮,大火燒開,文火清燉2小時,
再放入蔥花少許,攪勻出鍋,此湯最適合婦女服用,尤其產(chǎn)后,失血癥尤佳,
禁忌:大小茴香。
若沒有那么多配料/中藥材,也沒關系,估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行,關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗,持續(xù)半年,有病治病,無病強身健體。
2、一般煲湯的方法/要決:
煲湯最重要的是原汁原味,不要隨意添加調(diào)味品。以肉湯為例,在煲湯之前,最好先將肉用開水清煮一遍,去掉肉腥味,最下鍋文火慢燉,在湯燉好之后,再放入鹽,姜,蔥段之類的物品,并加入青菜潤色,最后出鍋時再添加香菜之類,以保味道清新。
紅棗腩排燉烏雞:
材料:排骨200克、烏雞半只(約250克)、紅棗12粒、姜2片
調(diào)味料:紹興酒少許、鹽適量
作法:1 將排骨、烏雞切開后分別氽燙備用。
2 將紅棗泡水20分鐘備用。
3 把所有材料放入燉盅內(nèi),加入水及紹興酒,放進蒸鍋中燉2小時,起鍋前加鹽調(diào)味即可。
功能:補血、健皮、調(diào)養(yǎng)生機、益氣活血,養(yǎng)顏潤膚
材料:
土雞一只,姜片7至10片,鹽少許,瓦罐或紫沙鍋一個(根據(jù)自己的喜好還可以加入紅棗,核桃,銀耳,人參,當歸,枸杞等一些藥物入內(nèi))
做法:
將雞剁成雞塊,用涼水洗凈。將洗凈的雞塊放入瓦罐或紫沙鍋中,放入備好的姜片。然后將清水放入鍋中。水不必太多,剛好蓋過食材即可。
先開大火煲30—40分鐘轉為小火再煲半小時即可。
作用:
雞湯中性溫補。常使用可以增加免疫力,女人常喝可以美容,排毒。病人或體氣虛弱者,喝了可以補氣凝神。