本文目錄一覽
- 1,茅臺酒批次2014101什么意思
- 2,無憂酒為何是二次投料
- 3,53度飛天茅臺酒倒出蟲子經(jīng)過鑒定是真酒該怎么給客人解釋呢
- 4,茅臺酒的基酒分幾個輪次
- 5,一次能源與二次能源是什么
- 6,什么是二次齊次分式
- 7,什么是二次發(fā)酵
- 8,酒勾酒是什么類型的酒
- 9,釀酒二次蒸餾要注意什么
1,茅臺酒批次2014101什么意思
2014年10月1日生產(chǎn)
我不會~~~但還是要微笑~~~:)
2,無憂酒為何是二次投料
投料是無憂酒生產(chǎn)過程的重要工藝,二次投料是由于赤水河谷高粱和山崗上高粱成熟期的限制,兩次投料的高粱各站一半。第一次投料叫下沙,使用早熟高粱在每年九月初九進行,用熱水潤糧后裝甑蒸煮、然后出甑攤晾、拌曲堆積、入窖發(fā)酵。第二次投料叫糙沙,使用晚熟高粱在下沙后一個月進行,用熱水潤糧后和第一次下沙發(fā)酵后的糧醅拌勻裝甑蒸煮、然后出甑攤晾、拌曲堆積、入窖發(fā)酵。同時,由于投料工藝全部需要人工完成,二次投料的工藝符合當(dāng)時人力安排,因此該工藝特點體現(xiàn)了傳統(tǒng)。
3,53度飛天茅臺酒倒出蟲子經(jīng)過鑒定是真酒該怎么給客人解釋呢
我的20年前老茅臺里面也有黑色的蟲子,有12只,保存完好,像小甲蟲 拍了照片,不知道怎么上傳
有蟲的酒,純糧的酒,綠色的酒,您可以放心飲用的酒…
你好!客人是吃霸王餐的,就看你怎么對付僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
冬蟲夏草
對就是對、錯就是錯、不用解釋……
4,茅臺酒的基酒分幾個輪次
茅臺酒的基酒分七個輪次。飛天茅臺酒的勾兌是酒與酒的勾兌,勾兌的基酒為一至七輪次酒,基酒大概有下面特點:一、二輪次酒有生糧香特征,放香好,勾兌時添加適量的酒能夠提高酒體的放香、噴香;三、四、五輪次酒醬香純正,醇厚酒體;六、七輪次酒有典型焦香味,勾兌時能突出酒體的曲香味,并起到回味悠長的效果。茅臺酒香型的劃分1、醬香一一微黃透明,醬香突出,入口有濃厚的醬香味,醇甜爽口,余香較長。留杯觀察,液體逐漸混濁,除有醬香味,還帶有酒酷氣味。待干涸后,杯底微黃,微見一層固形物,醬香更較突出,香氣純正。2、醇甜一一無色透明,共有清香帶濃香氣味,入口綿甜,略有醬香味,后味爽快。留杯觀察,液體逐漸混,除醇甜特點外,灑酪氣味明顯。待干涸后,杯底有顆粒狀固形物,色澤帶黃,有醬香味,香氣純正。3、窖底香一一微黃透明,窖香較濃,醇厚回甜,稍有辣味,后味欠爽。留杯觀察,液體逐漸混濁,濃香純正,略帶酷香,快要干涸時,聞有濃香帶醬香。
5,一次能源與二次能源是什么
答案
所謂一次能源是指直接取自自然界沒有經(jīng)過加工轉(zhuǎn)換的各種能量和資源,它包括:原煤、原油、天然氣、油頁巖、核能、太陽能、水力、風(fēng)力、波浪能、潮汐能、地?zé)?、生物質(zhì)能和海洋溫差能等等。
由一次能源經(jīng)過加工轉(zhuǎn)換以后得到的能源產(chǎn)品,稱為二次能源,例如:電力、蒸汽、煤氣、汽油、柴油、重油、液化石油氣、酒精、沼氣、氫氣和焦炭等等。
一次能源可以進一步分為再生能源和非再生能源兩大類。再生能源包括太陽能、水力、風(fēng)力、生物質(zhì)能、波浪能、潮汐能、海洋溫差能等等。它們在自然界可以循環(huán)再生。而非再生能源包括:的煤、原油、天然氣、油頁巖、核能等,它們是不能再生的,用掉一點,便少一點。
6,什么是二次齊次分式
就是分子分母都是二次項,比如 (x^2+xy)/(y^2+yz)不能出現(xiàn)一次項和常數(shù)項
齊,顧名思義就是整齊一致,因為就是只多項式次數(shù)相同如已經(jīng)tana=2,求(sina-cosa)/(2sina-cosa)(齊次分式)則分子分母同時除以cosa,得:(tana-1)/(2tana-1)=1/3再如:求sina^2+3sina*cosa(齊次式)可將該式添個分母1=sinα^2+cosα^2,得:(sina^2+3sina*cosa)/(sinα^2+cosα^2),分子分母同時除以cosa^2,得:(tana^2+3tana)/(tana^2+1)=代入即可求值。
7,什么是二次發(fā)酵
二次發(fā)酵:是采用二次攪拌(也可以是一次攪拌、一次壓面)的方法進行面團的調(diào)制,第一次面團攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團(我一般是80%的面粉),發(fā)酵一段時間后,將剩余的面粉加入進行第二次攪拌或是壓面,攪拌后在成型醒發(fā)。
葡萄酒的二次發(fā)酵俗稱蘋乳發(fā)酵,也就是蘋果酸-乳酸發(fā)酵。也就是MLF。簡單地說一下MLF的作用:進行MIL對葡萄酒的好處: (1)降低酸度,改善口感:是葡萄酒中常用的生物降酸法 (2)提高葡萄酒穩(wěn)定性 (3)MLF 會豐富葡萄酒的香氣 進行MLF可能產(chǎn)生的風(fēng)險——針對自釀酒 (1)降酸過度,破壞葡萄酒的骨架感,也降低了葡萄酒自身抗病性,增加了感病風(fēng)險; (2)不能科學(xué)判斷終點及時終止發(fā)酵,導(dǎo)致乳酸菌利用及其他物質(zhì),產(chǎn)生異味和揮發(fā)酸,破壞香氣;
二次發(fā)酵就是你對一批微生物進行發(fā)酵之后,可能獲得了某產(chǎn)物,但是你不需要,而是需要另一種其他的產(chǎn)物,這時你需要調(diào)整發(fā)酵條件,使微生物進行其他代謝,產(chǎn)生目的產(chǎn)物。比如制造醋,就是先厭氧發(fā)酵得到酒精,再用醋酸菌加氧發(fā)酵得到醋酸。二次發(fā)酵也可能不是有意的或者是人類需要的。比如培養(yǎng)蘑菇的原料,它本身就是發(fā)酵好的。但是如果你堆在那兒時間長了,他自己從空氣中獲得了菌種,就會進行二次的發(fā)酵。這時有害的,容易污染原料。
8,酒勾酒是什么類型的酒
清香型酒(亦稱醇香型白酒)、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒,特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 醬香型白酒“987”釀造工藝概括為:兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程: 醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒、開元樂酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。生產(chǎn)工業(yè)區(qū)別大。 茅臺鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地,選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料,嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽投料?;粕a(chǎn)周期長達一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。 由于其生產(chǎn)周期長,資金占用巨大,在茅臺鎮(zhèn)能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)! 兩次投料工藝流程: 1、清蒸下沙――采用總投料量的一半,經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程; 2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,經(jīng)潤糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品,潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。 九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。 八次發(fā)酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個月,共八次發(fā)酵。 七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒,共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點,分質(zhì)貯存,三年后進行盤勾。盤勾后再貯存一年,經(jīng)微調(diào)后出廠。 每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體,即窖底香型、醬香型和醇甜型。 1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名,己酸乙酯為主要成分。 2.醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香,對其成分目前還未能全部確認(rèn),但從分析結(jié)果看,其成分最為復(fù)雜。 3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分,以多元醇為主,具有甜味。 醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料,香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°~54°之間。在調(diào)配時,從不加一滴水,都是以酒勾酒。
酒勾酒是醬香型白酒,和茅臺一樣屬于醬香型,是純糧釀造、自然發(fā)酵的純天然食品。 它和茅臺酒不同的地方在于,它是兩瓶醬香酒和一個燒杯放在一起。一瓶一斤裝的經(jīng)典醬香酒,一瓶二兩裝的20年年份老醬酒。 喝的時候,可以將兩瓶酒倒在一起,進行勾調(diào)??梢愿惺苊恳坏卫厢u酒帶來的不同味道,感受時間給醬香酒帶來的得天獨厚的味道,是醬香酒的真正魅力所在。
酒勾酒是固態(tài)法白酒的生產(chǎn)方式,生產(chǎn)出來的白酒就是我所常常所說的純糧釀造、自然發(fā)酵的糧食酒。勾兌是白酒必備的生產(chǎn)工藝,固態(tài)法白酒采用酒勾酒的方式進行勾兌,也就是將不同年份、不同窖池、不同等級的純糧酒進行勾兌,直至達到最適宜飲用的口感,彰顯白酒的真正魅力。固液法白酒和液態(tài)法白酒的勾兌,則是采用了酒精和香精、香料等物質(zhì)進行勾兌,雖然符合國家標(biāo)準(zhǔn),但這類酒已經(jīng)失去了白酒真正的魅力。
9,釀酒二次蒸餾要注意什么
可以把雜質(zhì)多的酒尾酒等二次蒸餾提純高度酒,正常蒸餾,只是需要高度酒的話需要注意,當(dāng)溫度96度接近水的沸點時或者出酒減少,出的已經(jīng)是明顯的水味,一點細微香味的時候可以不在進行了,也可以繼續(xù)蒸餾降低度數(shù),因為度數(shù)太高不適宜飲用.
1. 蒸丟糟黃水后的底鍋要徹底洗凈,然后加水,甑篾也需要用水沖凈,裝甑要求同上。2. 開始流酒時應(yīng)截去酒頭0.5㎏左右,然后量質(zhì)接酒,分質(zhì)貯存,嚴(yán)格把關(guān)。3. 流酒溫度,除最熱天氣外,一般要求在30℃以下。4. 蒸酒是要求緩火蒸酒,火力均勻,斷花摘酒,從流酒到摘酒約15~20分鐘。5. 酒尾用專用容器盛裝,一般接50~70㎏。6. 斷尾后,加大火力蒸糧,以達到糧食糊化和降低酸度的目的。7. 蒸糧時間從流酒到糧糟出甑約50分鐘左右,不得少于45分鐘。8. 對蒸糧的要求是達到“熟而不粘,內(nèi)無生心”,也就是即要蒸熟透,又不起疙瘩。
蒸丟糟黃水后的底鍋要徹底洗凈,然后加水,甑篾也需要用水沖凈,裝甑要求同上。開始流酒時應(yīng)截去酒頭0.5㎏左右,然后量質(zhì)接酒,分質(zhì)貯存,嚴(yán)格把關(guān)。流酒溫度,除最熱天氣外,一般要求在30℃以下。蒸酒是要求緩火蒸酒,火力均勻,斷花摘酒,從流酒到摘酒約15~20分鐘。酒尾用專用容器盛裝,一般接50~70㎏。斷尾后,加大火力蒸糧,以達到糧食糊化和降低酸度的目的。蒸糧時間從流酒到糧糟出甑約50分鐘左右,不得少于45分鐘。對蒸糧的要求是達到“熟而不粘,內(nèi)無生心”,也就是即要蒸熟透,又不起疙瘩。
我國白酒通常采用甑桶一次蒸餾方式,不進行二次蒸餾.使用壺式蒸 餾、常壓蒸餾及減壓蒸餾3種方式對濃香型原酒進行二次蒸餾,研究蒸餾效率、感官品質(zhì)及揮發(fā)性脂肪酸和四大酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和乳酸乙酯)的 變化.結(jié)果表明,壺式蒸餾效率最高,其次是常壓蒸餾、減壓蒸餾.使用感官喜好度排序秩次統(tǒng)計,結(jié)合Friedman檢驗與Page檢驗(α=0.05), 發(fā)現(xiàn)二次蒸餾酒與原酒存在顯著性差異,按喜好度排序依次為減壓蒸餾酒、壺式蒸餾酒、常壓蒸餾酒和濃香型原酒.二次蒸餾能有效去除原酒的異嗅(如4-甲基苯 酚等).濃香型原酒經(jīng)二次蒸餾后總酸濃度大幅度下降,而總酯濃度下降差異較大,但酒體仍不失濃香型酒的主體風(fēng)格
我國白酒通常采用甑桶一次蒸餾方式,不進行二次蒸餾.使用壺式蒸 餾、常壓蒸餾及減壓蒸餾3種方式對濃香型原酒進行二次蒸餾,研究蒸餾效率、感官品質(zhì)及揮發(fā)性脂肪酸和四大酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和乳酸乙酯)的 變化.結(jié)果表明,壺式蒸餾效率最高,其次是常壓蒸餾、減壓蒸餾.使用感官喜好度排序秩次統(tǒng)計,結(jié)合Friedman檢驗與Page檢驗(α=0.05), 發(fā)現(xiàn)二次蒸餾酒與原酒存在顯著性差異,按喜好度排序依次為減壓蒸餾酒、壺式蒸餾酒、常壓蒸餾酒和濃香型原酒.二次蒸餾能有效去除原酒的異嗅(如4-甲基苯 酚等).濃香型原酒經(jīng)二次蒸餾后總酸濃度大幅度下降,而總酯濃度下降差異較大,但酒體仍不失濃香型酒的主體風(fēng)格.
我國白酒通常采用甑桶一次蒸餾方式,不進行二次蒸餾.使用壺式蒸 餾、常壓蒸餾及減壓蒸餾3種方式對濃香型原酒進行二次蒸餾,研究蒸餾效率、感官品質(zhì)及揮發(fā)性脂肪酸和四大酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和乳酸乙酯)的 變化.結(jié)果表明,壺式蒸餾效率最高,其次是常壓蒸餾、減壓蒸餾.使用感官喜好度排序秩次統(tǒng)計,結(jié)合Friedman檢驗與Page檢驗(α=0.05), 發(fā)現(xiàn)二次蒸餾酒與原酒存在顯著性差異,按喜好度排序依次為減壓蒸餾酒、壺式蒸餾酒、常壓蒸餾酒和濃香型原酒.二次蒸餾能有效去除原酒的異嗅(如4-甲基苯 酚等).濃香型原酒經(jīng)二次蒸餾后總酸濃度大幅度下降,而總酯濃度下降差異較大,但酒體仍不失濃香型酒的主體風(fēng)格.