一．自做葡萄酒多久可以濾掉皮
1．從發(fā)酵開始到完全發(fā)酵過濾皮渣，再靜置沉淀，總的需要近30天。看到里面不再產(chǎn)生氣泡時(shí)，就可以過濾皮渣了。
二．自制葡萄酒在什么時(shí)候需要過濾皮和籽？
1．葡萄酒濾皮應(yīng)該在第一次發(fā)酵之后，原因有兩個(gè)：第一，葡萄的表皮寄生有大量有益菌，其中包括酵母菌，而正是酵母菌將葡萄的糖份分解成酒精。
2．第二，表皮的色彩和果香，籽的微苦會(huì)對(duì)酒的色澤、香氣和口感影響很大，也就是說有了皮和籽的輔助使我們的葡萄酒有了視覺，嗅覺和味覺上的整體效果，更有立體感，就像給酒賦予了靈魂。
3．第一次發(fā)酵大概需要一個(gè)月，當(dāng)然為了提高酒精含量也可以發(fā)酵更長(zhǎng)時(shí)間。第一次發(fā)酵后把雜質(zhì)過濾出去以后就可以喝了，不過你會(huì)發(fā)現(xiàn)個(gè)問題，葡萄酒的酒味足夠了但是很酸。
4．這是我強(qiáng)烈推薦將濾凈的葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵。葡萄酒的第二次發(fā)酵俗稱蘋乳發(fā)酵（蘋果酸-乳酸發(fā)酵，英文簡(jiǎn)稱MLF）。
5．第二次發(fā)酵有兩點(diǎn)作用：第一，降低酸度，改善口感；第二，乳酸會(huì)增加酒香，使酒的口感更醇厚。但是第二次發(fā)酵也是有風(fēng)險(xiǎn)的，可能會(huì)降酸過低，破壞了葡萄酒的骨感，如果不能及時(shí)結(jié)束發(fā)酵還可能產(chǎn)生異味破壞香氣。
6．個(gè)人經(jīng)驗(yàn)第二次發(fā)酵在15度左右一個(gè)月即可。還有一點(diǎn)，自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有任何防腐技術(shù)一定要冷藏存放。
三．自制葡萄酒需要發(fā)酵幾天才可以過濾皮
1．自制葡萄酒需要發(fā)酵不超過10天才可以過濾皮。初發(fā)酵一般不超過10天，如果時(shí)間過長(zhǎng)容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢(shì)為最佳時(shí)間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。
2． 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進(jìn)入二次發(fā)酵。二次發(fā)酵和陳釀無需過多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
3．?dāng)U展資料：自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
4．由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
5．如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
6．因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。
四．葡萄酒制作過程中，何時(shí)過濾葡萄皮、 籽兒？
1．hm┑⊙f紜rzkаw╀貳輔、m┑⊙gw╀貳輔、01245678012011-08-30 23:25:20葡萄酒的制作方法 1．破碎。
2．將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
3． 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
4．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。
5．當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
6．發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
7．高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
8． 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。
9．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
10． 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
11．這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
12． 葡萄酒的釀制 第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。
13． 不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù)，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。
14．反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
15． 接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。
16．由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。
17．因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。
18． 雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。
19．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。
20．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。
21．葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。 自制葡萄酒做法非常簡(jiǎn)單，具體如下： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
22．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
23．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
24． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
25． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。
26．然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
27． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。
28．加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
29．啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
30．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 還有一些不同的做法與大家分享： ●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。
31．洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。
32． ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。
33． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
34． ●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯(cuò)的 ●在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。
五．自釀葡萄酒時(shí)多少天后可以進(jìn)行過濾？
1．自釀的葡萄酒一般都需要進(jìn)行過濾。酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒液中的皮渣對(duì)于葡萄酒來說已經(jīng)沒有任何用處，如果不過濾掉，相反還會(huì)增加酒中的沉淀物，影響口感。
六．自制葡萄酒幾天后把皮和汁過濾出來？
1．一個(gè)月以后再過濾。準(zhǔn)備用料：葡萄酒：適量、杯子：一個(gè)、紗布或漏網(wǎng)：一個(gè)、勺子：一個(gè)。步驟一：準(zhǔn)備好發(fā)酵完成的葡萄酒。
2．步驟二：準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的容器，然后用很細(xì)的紗布，封住瓶口。步驟三：用一個(gè)無水無油的勺子，把葡萄酒（連葡萄渣一起）倒在紗布上。
七．自制葡萄酒在發(fā)酵幾天后可以把果皮過濾出來？
1．這個(gè)不看天數(shù)的，要看是不是發(fā)酵結(jié)束了，當(dāng)完全發(fā)酵后就可以把果皮過濾出來。你可以看什么時(shí)候完全沒有氣泡產(chǎn)生時(shí)就說明發(fā)酵完全結(jié)束了。
八．自釀葡萄酒多久可以把葡萄皮過慮出去
1．一個(gè)星期左右葡萄皮應(yīng)該就經(jīng)過發(fā)酵浮起來了，那時(shí)就可以用濾網(wǎng)或者干凈不帶水的紗布，將酒過濾出來只留葡萄酒，再密封起來沉淀。
九．自釀葡萄酒 初次過濾時(shí)，大概是什么時(shí)間可以把皮過濾出來了
1．我做葡萄酒多年了，記住，最好不要過慮，過慮時(shí)會(huì)將酒糟中的雜質(zhì)及其它物質(zhì)滲透到酒液中去，使酒的品質(zhì)大大降低。
2．如果沒用酵母，是天然釀酒，那最好啦。一般在半月之后，酒蓋（也就是浮在上面的那變薄的一層）自然形成，你用消毒竹筷或代用品在酒蓋中間輕輕戳一個(gè)孔，然后用消毒的虹吸管將中間那層吸到另一個(gè)消過毒的瓶里，注意虹吸管吸時(shí)的位置，一直將酒液吸凈為止。
十．自制的紅酒 要多長(zhǎng)時(shí)間可以濾出來？？。。還是什么時(shí)候喝什么時(shí)候?yàn)V？
1．經(jīng)常見到報(bào)刊雜志介紹葡萄酒的保健作用，尤其對(duì)心血管疾病更為有利。我本來是不飲酒的，為了保健，近幾年來一直飲用葡萄酒，每日1m2小杯干紅(約貳兩)。
2．去年經(jīng)朋友介紹，說是自制葡萄酒價(jià)廉物美，制作方法簡(jiǎn)便。聽了朋友的介紹后，于是在葡萄上市后，就購買了100斤鮮葡萄，精心制作以后，正逢國(guó)慶佳節(jié)歡聚，想起了自制的葡萄酒。
3．于是拿出來讓大家品嘗，飲用后親友們一致贊揚(yáng):自制葡萄酒香醇可口，好得很!經(jīng)過幾年來飲用葡萄酒的體會(huì)，覺得很好，確有保健作用。
4．現(xiàn)將此釀制法介紹給大家，如有興趣，不妨一試:葡萄上市后，選購新鮮成熟的葡萄(最好紫色的，釀好后成玫瑰色)若干斤，用清水漂洗干凈，講究些可用洗水果用的洗潔精洗凈，再用清水沖洗干凈，最好放于通風(fēng)處晾干。
5．將釀制用的容器mm最好選用陶瓷器的容器洗凈(最好消毒一下)揩干。如果洗葡萄時(shí)原球的，將其逐粒摘下，然后將每粒葡萄捏碎放入容器內(nèi)。
6．將百分之十的綿白糖放入容器內(nèi)，用一根干凈的棒子(竹、木、金屬均可)調(diào)勻，然后用保鮮薄膜紙將容器口封住(最好用松緊帶扎口)，容器上面用蓋子蓋上(木板也可)，隔天后開始發(fā)酵脹氣，氣體讓其自動(dòng)放掉，開始幾天每天用棒子攪拌一下，容器口仍扎好。
7．經(jīng)過20mm30天，在這期間將容器口開封，(這時(shí)葡萄酒已酒香撲鼻)，用另一容器將酒濾出，先用稀一些的網(wǎng)線袋初濾，第二次用棉布袋(做一小袋)再過濾一次，然后將酒和百分之十的綿白糖(放糖多少，視各人的喜愛而定，第一次放糖助發(fā)酵，第二次為適合口味)放入容器，再調(diào)勻，用薄膜紙作兩次封口扎緊(這次不用松緊帶)，不要讓其透氣，經(jīng)過一個(gè)月以后，才算釀制完成。
8．葡萄酒存放時(shí)間長(zhǎng)一些，飲用時(shí)更香醇可口，感覺余味無窮，但存放時(shí)間不是越長(zhǎng)越好，一般來說，存放1mm2年不成問題，存放的酒，不要放在塑料桶內(nèi)。
9．我覺得自制葡萄酒的質(zhì)量很好，是真正的全汁葡萄酒，飲用起來香醇可口。過去在超市里買的干紅，30mm40元的屬于一般的葡萄酒，如價(jià)格在20元以內(nèi)的，不可能買到全汁葡萄酒的。
10．從價(jià)格來說，自制的成本價(jià)只有買價(jià)的十分之一的價(jià)格。如果已是退休者，身體條件還可以，自制葡萄酒方法簡(jiǎn)單，通過自制也是一種樂趣。
11．葡萄酒的釀造是一項(xiàng)精巧慎重的過程，并且隨著不同類型的酒(紅葡萄酒，干性白葡萄酒，桃紅葡萄酒，起泡酒，甜白酒，天然甜葡萄酒，利口酒)而有相當(dāng)大的變化。
12．1 釀造紅葡萄酒紅葡萄酒必須由紅葡萄去釀造，但是白葡萄酒卻可以來自于白葡萄，或紅葡萄那無色的果汁。破皮和去梗紅葡萄抵達(dá)釀酒廠后就經(jīng)過破皮和去梗兩個(gè)步驟。
13．破皮的目的是把果肉和果汁從葡萄果實(shí)中分離，已攪碎的葡萄被傳送到去梗機(jī)中以便把果梗去除，除非釀酒師希望酒中增加額外的丹寧，那時(shí)才會(huì)保留果梗。
14．酒精發(fā)酵和浸提已攪碎而且去梗的葡萄酒接著被傳送到發(fā)酵容器中，經(jīng)由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，發(fā)酵過程持續(xù)4到10 天，在這期間葡萄皮中的丹寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里-這丹寧和色素的抽取過程就稱為浸提(maceration)。
15．依據(jù)所釀造的不同類型紅酒而定，液體(葡萄汁 )和固體(皮，種子，少許果梗)的接觸時(shí)間可持續(xù)從數(shù)日到數(shù)周，如果是那些丹寧含量較低，較柔順易入口的所謂的新酒，浸泡時(shí)間就會(huì)很短;反過來說，那些預(yù)定可長(zhǎng)時(shí)間收藏的紅酒則需要足夠的丹寧含量，因此浸泡時(shí)間就得延長(zhǎng)。
16．更換容器和壓榨皮渣經(jīng)由更換容器以將葡萄酒和皮渣分離就可以中止浸提的過程， 皮渣被移出發(fā)酵槽經(jīng)由壓榨以獲取殘留的鋪葡萄酒。
17．這些葡萄酒不但顏色較深丹寧含量也高，皮渣被壓榨得越重，次數(shù)越多， 就越苦澀。乳酸發(fā)酵在紅葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的釀造過程中，通常會(huì)施行稱為乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation)的副發(fā)酵步驟。
18．在這過程中經(jīng)由自然存在葡萄酒里的乳酸菌將酒中酸澀的窗體頂端窗體底端蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順易入口且較穩(wěn)定的乳酸，這步驟結(jié)束后，葡萄酒就進(jìn)入陳年階段。
19．(資料來源:法國(guó)食品協(xié)會(huì))飲用葡萄酒的十一個(gè)常識(shí)1 正常的葡萄酒瓶外觀當(dāng)選定一瓶或多瓶葡萄酒時(shí)，需先觀察葡萄酒瓶之外表，尤其是酒瓶的瓶頭及卷標(biāo);瓶口必須保持干凈、干燥，若出現(xiàn)黏液或滲水，表示貯存時(shí)未受到妥善的對(duì)待，或貯存葡萄酒的酒庫控溫失調(diào)。
20．若葡萄酒的瓶塞(軟木塞)有凸起的狀態(tài)，會(huì)將瓶口的錫箔外擠，形成一個(gè)凸圓狀，表示這瓶酒曾受到高溫傷害。
