茅臺(tái)王子酒為什么辣，白酒為什么會(huì)辣辣味是酒精引起的嗎

白酒的辣味是醛類引起的，酒精反而有微甜的感覺。醛類物質(zhì)辣味大，丙烯醛有白酒中辣味之王稱號(hào)。發(fā)酵過程控制好醛類，辣味就可以減輕。

不會(huì)啊不是加酒精 釀酒之前有酒藥啊 經(jīng)過發(fā)酵是原酒然后勾兌是啊

茅臺(tái)王子酒所用原料和茅臺(tái)一樣，只不過是沒有經(jīng)過五年窖藏，原料上漲，所以價(jià)格也會(huì)上漲

很正常的現(xiàn)象。郎酒1898醬香相對(duì)顯得濃郁一些，王子酒醬香顯得淡雅一些。這是他們勾兌風(fēng)格不同所致。這種區(qū)別，某種程度上體現(xiàn)了茅臺(tái)鎮(zhèn)酒類風(fēng)格與郎酒風(fēng)格的區(qū)別。

個(gè)人品味的不同而已，再嘗一嘗，說不定一樣

不是

同茅臺(tái)酒一個(gè)生產(chǎn)工藝 同出醬香王子酒也分出了醬門經(jīng)典和普通王子酒醬門經(jīng)典的口感可是相當(dāng)不錯(cuò)哦 一等醇甜 很接近茅臺(tái)口感的當(dāng)然 普通王子酒也不錯(cuò) 不辣喉 不干口

如果喜歡醬香型，應(yīng)該茅臺(tái)不錯(cuò)；如果喜歡鳳香型，那肯定是西鳳。建議西鳳吧，茅臺(tái)王子畢竟不是茅臺(tái)。

你說的新型白酒是指的釀造時(shí)間不長的酒嗎？白酒的辛辣、刺喉其實(shí)是來自于釀酒過程中產(chǎn)生的醛類物質(zhì)，是正?，F(xiàn)象。包括茅臺(tái)酒 ，其新酒一樣存在不同程度的辛辣 刺喉。但白酒中的辛辣、刺喉味 可以通過儲(chǔ)存 勾兌等來淡化 以至消失，故而茅臺(tái)酒都需要存放5年以上方能出廠。 你的問題可以通過儲(chǔ)存來實(shí)現(xiàn)

酒的質(zhì)量可能不是很好，

你好！那是你喝的白酒不行 你要是喝我們的白酒 就不會(huì)那樣我的回答你還滿意嗎~~

度數(shù)高當(dāng)然比度數(shù)低的就辣一些啊 不光白酒``度數(shù)高洋酒難道不辣么? 呵呵

酒精度較高

酒精度較高

白酒的香型不一樣.像醬香型的茅臺(tái)酒,又辣又嗆,不喜歡喝酒的人,聞聞就覺得惡心.

因?yàn)樗木凭雀?1

辣味 辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

白酒的辣感或刺激感，是因?yàn)榘拙浦胁粌H含有高濃度的酒精成分，還含有明顯能夠呈味的其它物質(zhì)存在，像酸類、醛類物質(zhì)，人的嗅覺、味覺對(duì)呈香呈味物質(zhì)都有一個(gè)閾值適應(yīng)界限值，超過了個(gè)體承受范圍，就會(huì)感覺特別不適應(yīng)，每個(gè)人的適應(yīng)能力也是不同的。

度數(shù)太高……

白酒酒精濃度比其它酒酒精濃度都要高

白酒辣是因?yàn)榫评锏木凭碳ぴ?，酒的度?shù)超高刺激越劇烈，人也就感覺越辣。你只要兌不含酒精的東西都會(huì)降低白酒的酒精度，讓人感覺不再那么辣，不過會(huì)使酒中香氛物質(zhì)失衡，口感會(huì)變的面貌全非。中國的白酒原則上是不能兌任何東西直接飲用的，你如果感覺太辣可以冰鎮(zhèn)一下白酒，不過最好不要放冰決，冰化了相當(dāng)于往酒里兌水了。這樣冰涼的酒可以降低辛辣的感覺，還保留酒原來的香氣。不過這樣也很容易醉人。喝進(jìn)去覺不到辛辣的口感，讓人可以放心大口喝，等酒勁上來時(shí)人已經(jīng)醉了。這招對(duì)付你想灌酒的對(duì)象太好用了，前提是你酒量也得說得過去才行。當(dāng)年就用“冰鎮(zhèn)二鍋頭”喝倒了好幾個(gè)人。

那是因?yàn)榫凭葦?shù)的影響 而且有輪次的酒：例如醬香茅臺(tái)酒 因?yàn)樯a(chǎn)周期為最少7個(gè)輪次，因此會(huì)有七種不同口感味道的 酸、甜、苦、辣、麻、臭、腥，酒的味道不同， 需要精心勾兌以后才能喝

因?yàn)榻?jīng)過釀造,可以把糧食里的糖變成乙醇. 乙醇就是酒精,有很活躍的化學(xué)性質(zhì). 其實(shí)喝酒辣這種味道是味蕾受乙醇的刺激和破壞產(chǎn)生的.

白酒中引起辣味的主要物質(zhì)主要醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。辣味產(chǎn)生原因主要有：A輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。B發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵。C發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛。D蒸餾時(shí)，火(汽)太小,流酒溫度太低，低沸點(diǎn)物質(zhì)沒有有效揮發(fā)。E貯存老熟的時(shí)間不夠。

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