一．甜酒發(fā)酵的溫度
1．糯米發(fā)酵甜酒的最佳溫度范圍是40°C-45°C。制作方法：將糯米用冷水浸泡8~12小時，然后淘洗干凈，直到水沒有渾濁。
2．如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊；將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點就見水為宜。
3．要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質(zhì)量；煮好的糯米飯冷卻到35°C左右（手摸感覺溫?zé)峒纯桑?，加入甜酒曲攪拌均勻（用量參照包裝上的說明），如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會更甜。
4．?dāng)嚢钑r可以加入少量涼開水，更便于將飯粒松散開。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入并扎好，形成密封狀態(tài)。
5．特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續(xù)發(fā)酵。
6．吃不完的甜酒還會繼續(xù)發(fā)酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。
二．做糯米甜酒，放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是多少度？
1．做糯米甜酒，放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是30到40度。主料：糯米750克調(diào)料：酒曲4克、涼開水適量、泡米的水適量做法步驟：糯米入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。
2．本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。糯米取出，放入紗布中用涼開水沖，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫?zé)嵋稽c。
3．涼一點也沒關(guān)系，千萬別太燙了，會把后面的酒曲燙壞的。把酒曲均勻地灑在沖好的米飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳一個洞。
三．釀制米酒時，發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在多少度
1．釀米酒有幾個過程很關(guān)鍵，第一，釀酒的酒壇一定要干凈，特別是有否裝過咸、酸的東西過，再者近期有否裝酒過的都不好用！
2．第二，釀酒的飯，蒸好后好多人喜歡用筷子直接夾一點吃，這樣不行，要吃要用干凈的勺子裝到碗里吃；第三，控制溫度：糯米飯蒸好后要用干凈平坦的最好是簸箕，攤開來涼，待溫度涼到30度左右，手感摸到有一點溫溫的，（溫度太高、酒壇沒選好酒會酸）就可以裝入壇了，釀酒的水最好是常溫井水，水與米的比例是1斤米2斤水；若是釀紅、黃酒，紅曲是米的十份一。
四．請問釀制米酒時，發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在多少度？
1．溫度應(yīng)該控制在三十度左右。釀制米酒的方法步驟如下：所需原材料：主料：糯米1000g。輔料：甜酒曲7g。
2．第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步：然后將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。
3．第三步：水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。第四步：凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團。
4．第五步：將酒曲均勻的拌入米中。第六步：將米的中間挖個小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上。蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。
5．第七步：30小時后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。第八步：加入適量的涼開水，裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
五．一般酒曲的溫度是多少
1．要看什么酒曲了，有生料發(fā)酵的和熟料發(fā)酵的、夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫。最適合糯米酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間。
六．小曲酒最佳發(fā)酵溫度范圍是多少，采用什么有效辦法控制在所需要范圍，謝謝
1．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。
2．裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。
3．發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。
七．甜酒曲能發(fā)面嗎
1．可以的，甜酒發(fā)面非常好，蒸出的饅頭特膨松，比傳統(tǒng)的面肥好吃的多。時間不好確定，要看季節(jié)而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發(fā)過了稍微放點食用堿，不酸就好。
2．超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發(fā)面，稱為生酒釀；米已經(jīng)散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發(fā)酵作用。
3．用甜酒發(fā)面的發(fā)面時間要根據(jù)天氣冷暖，溫度高發(fā)酵就快。米酒里先少放點面，用筷子攪成稀煳，發(fā)酵后再和成面團，放置幾個小時后，面積變成原來的二至三倍后就可以了，做出來的饃很好吃的。
4．?dāng)U展資料：甜酒曲發(fā)酵過程：在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。
5．這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。 甜酒曲中最主要的作用物質(zhì)是根霉，常見的根霉有黑根霉(俗稱面包霉)。
6．米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長( 也有說:黑根霉的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長)；而米根霉發(fā)育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。
八．安琪甜酒曲能發(fā)面嗎如果能發(fā)需要多長時間
1．安琪甜酒曲是可以發(fā)面的，發(fā)面的時間就不太好確定了。因為時間主要依據(jù)季節(jié)而定，較為簡便的方法是肉眼觀察面團膨大兩倍的時候，就可以了。
2．但人總不能就呆在旁邊看，如果發(fā)面發(fā)過了，可以稍微放點食用堿，只要不酸就好了。在超市里賣的大多數(shù)都不能用，因為只有米成坨的可用于發(fā)面，稱為生酒釀；那些外包裝捏上去，米已經(jīng)散開的是直接可以吃的，加工過的熟食，里面含有用于發(fā)酵的菌種已被高溫殺死了，就不可能再有發(fā)酵作用了。
3．?dāng)U展資料：用甜酒曲發(fā)面是非常好的，蒸出來的饅頭是很膨松的，相較于傳統(tǒng)的發(fā)面蒸出來的饅頭好吃的多。平時做的時候就用甜酒一碗對上三斤的面粉，然后揉成面團，把皮揉的微微硬一點，放置三小時后，就可以看見面團大了很多，這時候用手接觸時是很粘手的，加很多干的面粉還是很粘手，再加面粉至不黏手即可。
4．這是一種方法，只不過比較麻煩。用甜酒曲發(fā)面的發(fā)面時間要根據(jù)天氣冷暖來決定，如果溫度高發(fā)酵就快。米酒里先少放點面，用筷子攪成稀煳，發(fā)酵后再和成面團，接著放置幾個小時后，面積變成原來的二至三倍后就可以了，然后就可以開始做饅頭了。
九．糯米酒最適合的發(fā)酵溫度
32度是最適合的溫度。有專門的酒釀機，設(shè)定的就是這個溫度。
十．醪糟發(fā)酵的溫度40度
1．醪糟發(fā)酵溫度達到40度是可以的。這樣的溫度剛剛好，會加速發(fā)酵。溫度過高，發(fā)酵菌會燒死。溫度過低，發(fā)酵時間會延長。
