一．起酥油是什么？？？
1．起酥油 起酥油也稱(chēng)雪白奶油，原來(lái)只是焙烤食品原料的固形脂，但后來(lái)油炸食品用油也被稱(chēng)作“Shortening”，甚至把液體的油也稱(chēng)“LiguidShorteing”，糊狀的油稱(chēng)作“FluidShortening”等。
2． 因此起酥油范圍相當(dāng)廣泛，很難下明確定義，一般可以理解為動(dòng)、植物經(jīng)精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。
3． 它一般不直接消費(fèi)，而是作食品加工的原料。起酥油最早出現(xiàn)是在19世紀(jì)末的美國(guó)，由于豬油短缺棉子油豐收，為了生產(chǎn)一種豬油代替用品，就把棉子油和牛油混合起來(lái)，做成類(lèi)似豬油的東西，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為混合油（LardCompound），因?yàn)檫@種油有很好的起酥性便被通稱(chēng)為起酥油（ShorteningOil）。
4． 全氫化型起酥油比混合型起酥油抗酸敗性好，很適于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多種多樣，用選擇性的硬化工藝可得到任意熔點(diǎn)的硬化油脂。
5．經(jīng)氫化處理的起酥油不僅提高了抗氧化性和熱穩(wěn)定性，用時(shí)也可以改善油脂的氣味、色澤和滋味，從而擴(kuò)大了油脂的應(yīng)用范圍。
6． 盡管食用動(dòng)物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產(chǎn)動(dòng)物油等，但其中最受歡迎的是豬油，它稠度適當(dāng)、易操作、味道香。
7．但隨著食品工業(yè)向高品質(zhì)，自動(dòng)化生產(chǎn)的發(fā)展其缺點(diǎn)便暴露出來(lái)，主要是稠度稍軟，性質(zhì)不穩(wěn)定，融性不好。另外，未經(jīng)處理的豬油易酸敗等，所以，這些都是后來(lái)起酥油在使用中漸漸占上風(fēng)的原因。
8． 起酥油的制造原理就是以改變?cè)瓉?lái)油脂的化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)，包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩(wěn)定性，使之更適合于焙烤工業(yè)用。
9． 起酥油的制造方法大體如下： ①純化處理：也稱(chēng)脫酸、脫膠處理，向粗油內(nèi)加入茍性堿液中的油內(nèi)自由態(tài)的脂肪酸、磷酸，黏稠狀物性蛋白質(zhì)體等雜質(zhì)也會(huì)受茍性堿的水化作用，而分離純化處理是將這些不純物一并分離。
二．起酥油是什么東西
1．起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使變脆的意思）一詞轉(zhuǎn)化而來(lái)的。意思是這種油脂加工餅干等食品，可使制品酥脆易碎。
2．具有這種功能的油脂稱(chēng)為起酥油，起酥油的這種性質(zhì)叫起酥性。 起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當(dāng)數(shù)量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細(xì)固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構(gòu)成具有抵抗微細(xì)外加應(yīng)力的塑狀物態(tài)。
3．奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點(diǎn)供焙食品加工中能阻斷蛋白質(zhì)與淀粉締結(jié)而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應(yīng)用。
4．但資源少，滿(mǎn)足不了日益增大的消費(fèi)需求，這就激勵(lì)著科學(xué)家們不斷尋求開(kāi)發(fā)替代油品。19世紀(jì)末，伴隨著人造奶油第一代產(chǎn)品的問(wèn)世，人們先以牛軟脂替代豬脂，1860-1865年美國(guó)人將精制棉油與牛硬脂摻合制造出來(lái)第一代塑性脂肪，1910年美國(guó)申歐洲引進(jìn)氫化技術(shù)，將不飽和度高的植物油和海洋動(dòng)物油加工成適宜稠度的硬脂，用于面包、糕點(diǎn)等食品生產(chǎn)，其抗氧化性和功能特性?xún)?yōu)于豬脂；起酥油加工從此邁進(jìn)了一個(gè)新的時(shí)代。
5．起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩(wěn)定型和高乳化型幾類(lèi)。其功能特性主要通過(guò)氫化或酯交換油脂改性技術(shù)和加工獲得。
6．當(dāng)今，食品工業(yè)對(duì)起酥油功能特性的技術(shù)要求愈來(lái)愈高，伴隨著氫化、酯交換技術(shù)的進(jìn)展，科學(xué)家們對(duì)起酥油的研究正進(jìn)行著不懈的努力。
7． 起酥油的定義 起酥油并非國(guó)際上統(tǒng)一使用的名稱(chēng)。歐洲一些國(guó)家稱(chēng)起酥油為混合烹調(diào)脂(Compound Cooking Fat)。
8．起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類(lèi)具有可塑性的固體脂肪。由于新開(kāi)發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20％的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個(gè)廣闊的產(chǎn)品系列。
9．因此，很難對(duì)其冠以一個(gè)確切的定義。但一般說(shuō)來(lái)，起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。
10．凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤(rùn)滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
11． 起酥油的分類(lèi) 起酥油是包含有廣闊產(chǎn)品系列的一類(lèi)食用油脂制品，通?？砂聪铝蟹椒ǚ诸?lèi)：基料油脂成分；(2)制品物理形態(tài)；(3)制品功能用途。
12．茲分述如下： 1．按基料油脂成分分類(lèi) 根據(jù)起酥油基料油脂的種類(lèi)、加工及其乳化特性，起酥油的分類(lèi)如下： (1)從原料種類(lèi)分類(lèi) ①植物型起酥油--由不同程度氫化植物油組成。
13． ②動(dòng)物型起酥油--例如豬脂。 ③動(dòng)、植物混合型起酥油--由動(dòng)物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成。
14． (2)從加工方式分類(lèi) ①全氫化型起酥油--由不向程度的氫化植物油或摻入氫化魚(yú)油組成。以氧化穩(wěn)定性為目的，在功能特性方面比不上混合型起酥油。
15． ②混合型起酥油-由極度或輕度氫化油加上植物油組成。比全氫化型起酥油的碘值高、氧化穩(wěn)定性差，其優(yōu)點(diǎn)是可塑性范圍寬、成本低。
16． ②酯交換型起酥油--由經(jīng)酯交換的油脂制成。此種起酥油保持了原料油脂中不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)功能。 (3)根據(jù)是否使用添加刑分類(lèi) ①非乳化型起酥油--不添加乳化劑。
17．例如煎炸用、噴涂用。 ②乳化型起酥油--添加乳化劑，例如加工面包、糕點(diǎn)、餅干用油。 2．按制品物理形態(tài)分類(lèi) (l)固態(tài)(塑性）起酥油--常溫下呈可塑性固體的起酥油，其功能特性最佳。
18． (2)流體態(tài)起酥油--指常溫下呈流體態(tài)、儲(chǔ)存過(guò)程中脂品不沉降分離、可直接用于面包和糕點(diǎn)連續(xù)生產(chǎn)線的具有起酥油功能特性的流動(dòng)狀態(tài)油脂制品。
19．它包括： ①流體起酥油--脂品與液體油的乳白色懸浮液，可用泵輸送，能于流水線上計(jì)量，功能特性稍次于可塑性起酥油，是液體起酥油的過(guò)渡產(chǎn)品。
20． ②液體起酥油--常溫下呈透明液體的高級(jí)烹調(diào)油或色拉油，是一類(lèi)從廣義上歸類(lèi)的起酥油。其加工及功能特性有別于起酥油。
21． ③O／W乳化型起酥油--水相低于20％的乳化型流動(dòng)態(tài)產(chǎn)品。 (3)粉末起酥油---由具備起酥油功能特性的油脂與載體(或不加載體)混合后經(jīng)噴霧干燥(或冷卻)制得的粉末狀產(chǎn)品。
22．用于糕點(diǎn)面團(tuán)的加工。 3．按制造的功能用途分類(lèi) (1)普通型起酥油--可塑性范圍廣，具備起酥油多種功能特性，用于面包加工業(yè)。
23． (2)穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高，用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。 (3)高乳化型起酥油--乳化劑添加量大，用于糕點(diǎn)加工，能使制品體積大、口感好、不易老化。
三．蘇丹紅是什么
1．一樓兄弟在發(fā)表論文嗎我給你說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)吧“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。
2．蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
3． 蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)四種，經(jīng)毒理學(xué)研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號(hào))在人類(lèi)肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性，在我國(guó)禁止使用于食品中。
4． 此次發(fā)現(xiàn)的“蘇丹紅四號(hào)”與“蘇丹紅一號(hào)”主體結(jié)構(gòu)相同，均有致癌性，但存在個(gè)別差別，因此將它們標(biāo)為一號(hào)與四號(hào)。
5． “蘇丹紅一號(hào)”型色素是一種紅色染料，一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機(jī)油、蠟和汽油增色以及鞋、地板等的增光。
6．蘇丹紅(1號(hào))在人類(lèi)肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對(duì)人體的致癌性還沒(méi)有明確。
7． “蘇丹1號(hào)”色素是一種常用于溶解劑、機(jī)油、蠟和鞋油等產(chǎn)品染色的化學(xué)制劑。2002年研究人員發(fā)現(xiàn)它們能造成人類(lèi)肝臟細(xì)胞的DNA突變，顯現(xiàn)出可能致癌的特性。
8．英國(guó)特易購(gòu)、圣斯伯里等大型食品零售超市和眾多食品生產(chǎn)商都受到影響，也涉及亨氏品牌、麥當(dāng)勞愷撒色拉醬等。
四．笑氣是什么東西？
1．一氧化二氮有一種令人發(fā)笑的氣體。它是氮?dú)獾挠H屬之一，叫N2O，綽號(hào)叫“笑氣”。1772年，英國(guó)化學(xué)家普利斯特利發(fā)現(xiàn)了一種氣體。
2．他制備一瓶氣體后，把一塊燃著的木炭投進(jìn)去，木炭比在空氣中燒得更旺。他當(dāng)時(shí)把它當(dāng)作“氧氣”，因?yàn)檠鯕庥兄夹浴?/p>
3．但是，這種氣體稍帶“令人愉快”的甜味，同無(wú)臭無(wú)味的氧氣不同；它還能溶于水，比氧氣的溶解度也大得多。它是什么，成了一個(gè)待解的“謎”。
4．事隔26年后的1798年，普利斯特利實(shí)驗(yàn)室來(lái)了一位年輕的實(shí)驗(yàn)員，他的名字叫戴維。戴維有一種忠于職責(zé)的勇敢精神，凡是他制備的氣體，都要親自“嗅幾下”，以了解它對(duì)人的生理作用。
5．當(dāng)戴維吸了幾口這種氣體后，奇怪的現(xiàn)象發(fā)生了：他不由自主地大聲發(fā)笑，還在實(shí)驗(yàn)室里大跳其舞，過(guò)了好久才安靜下來(lái)。
6．因此，這種氣體被稱(chēng)為“笑氣”。戴維發(fā)現(xiàn)“笑氣”具有麻醉性，事后他寫(xiě)出了自己的感受：“我并非在可樂(lè)的夢(mèng)幻中，我卻為狂喜所支配；我胸懷內(nèi)并未燃燒著可恥的火，兩頰卻泛出玫瑰一般的紅。
7．我的眼充滿(mǎn)著閃耀的光輝，我的嘴喃喃不已地自語(yǔ)，我的四肢簡(jiǎn)直不知所措，好象有新生的權(quán)力附上我的身體?！辈痪茫源竽懼Q(chēng)的戴維在拔掉齲齒以后，疼痛難熬。
8．他想到了令人興奮的笑氣，取來(lái)吸了幾口。果然，他覺(jué)得痛苦減輕，神情頓時(shí)歡快起來(lái)。笑氣為什么具有這些特性呢？
9．原來(lái)，它能夠?qū)Υ竽X神經(jīng)細(xì)胞起麻醉作用。但大量吸入可使人因缺氧而窒息致死。1844年12月10日，美國(guó)哈得福特城舉行了一個(gè)別開(kāi)生面的笑氣表演大會(huì)。
10．每張門(mén)票收0。25美圓。在舞臺(tái)前一字排列著8個(gè)彪形大漢他們是特地請(qǐng)來(lái)處理志愿吸入笑氣者可能出現(xiàn)的意外事故。
11．有一個(gè)名叫庫(kù)利的藥店店員走上舞臺(tái)，志愿充當(dāng)笑氣吸入的受試人。當(dāng)庫(kù)利吸入笑氣后，歡快地大笑一番。由于笑氣的數(shù)量控制得不好，他一時(shí)失去了自制能力，笑著、叫著，向人群沖去，連前面有椅子也未發(fā)現(xiàn)。
12．庫(kù)利被椅子絆倒，大腿鮮血直流。當(dāng)他一時(shí)眩暈并蘇醒后，毫無(wú)痛苦的神情。有人問(wèn)他痛不痛，他搖搖頭，站起身來(lái)就走了。
13．庫(kù)利的一舉一動(dòng)，引起觀眾席上一位牙醫(yī)韋爾斯的注意。他想，庫(kù)利跌碰得不輕，為什么他不感到疼痛？是不是“笑氣”有麻醉的功能？
14．當(dāng)時(shí)，還沒(méi)有麻醉藥，病人拔牙時(shí)和受刑差不多，很痛苦。于是，他決定拿自己來(lái)做實(shí)驗(yàn)。一天，韋爾斯讓助手準(zhǔn)備拔牙手術(shù)器具，然后吸入“笑氣”，坐到手術(shù)椅上，讓助手拔掉他一顆牙齒。
五．內(nèi)衣的75A和75B和75C和75D分別是什么
1．以75A舉例，前面數(shù)字指下胸圍，英文代表罩杯大小。75A是指下胸圍7罩杯A;75B是指下胸圍75cm，罩杯B;75C是指下胸圍75cm，罩杯C;75D是指下胸圍75cm，罩杯D。
2．它們四個(gè)的區(qū)別主要在于罩杯的大小。拓展資料購(gòu)買(mǎi)文胸的時(shí)候，往往因根據(jù)自己的下胸圍選擇一個(gè)相近的概數(shù)作為自己文胸的尺碼，例如，如果你的下胸圍在68cm~72cm之間，那么請(qǐng)選擇70碼。
3．文胸的尺碼由胸的深度決定，主要是乳房最高點(diǎn)的乳圍(三圍之一)減去乳房下圍一圈的長(zhǎng)度。A、B、C、D是指你的罩杯。
六．谷胱甘肽是什么？
1．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸等三個(gè)氨基酸組成的具有重要生理功能的活性多肽，天然存在于人體所有的細(xì)胞內(nèi)。
2． 現(xiàn)代生物學(xué)和醫(yī)學(xué)證明：人體內(nèi)的谷胱甘肽能夠影響人體的各個(gè)器官的功能，尤其是肝臟、腎臟、肺、皮膚和免疫系統(tǒng)， 事實(shí)上，生命依賴(lài)于谷胱甘肽，它是人類(lèi)賴(lài)以生存的基本物質(zhì)。
3． 銳美谷胱甘肽 影響皮膚細(xì)胞酪氨酸酶活性、美白抑制黑色素生成，淡斑并防止皮膚色斑的產(chǎn)生。 清除人體細(xì)胞內(nèi)的自由基，改善并促進(jìn)細(xì)胞正常的新陳代謝，是細(xì)胞內(nèi)最主要的抗氧化劑。
4． 增強(qiáng)視力；保肝護(hù)肝，是人體內(nèi)重要的解毒劑。 激活和保護(hù)免疫細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫功能，是重要的免疫增強(qiáng)劑。
七．托瑪琳是什么
1．托瑪琳俗（稱(chēng)電氣石）什么托瑪琳自發(fā)熱護(hù)腰，我買(mǎi)過(guò)3個(gè)送給父母，完全沒(méi)有用！腰帶白布上的小涂點(diǎn)沒(méi)有托瑪琳俗（稱(chēng)電氣石），就是橡膠粒，里面滲入了一些化學(xué)辣椒素。
2．也沒(méi)有什么納米生物材料，就是橡膠顆粒加一塊布而已，成本1元以下。沒(méi)有什么連續(xù)釋放遠(yuǎn)紅外，沒(méi)有什么微電流，沒(méi)有什么自發(fā)熱，如果有人發(fā)明什么物質(zhì)能產(chǎn)生這些，他肯定不要做這個(gè)東西來(lái)賺錢(qián)了，諾貝爾獎(jiǎng)金等著他！
3．這和多年前水變油是一樣的騙局，違反基本的物理學(xué)原理。一個(gè)醫(yī)學(xué)博士告訴我，天然辣椒素本身是有一定藥用價(jià)值的，但是，這個(gè)肯定是化學(xué)合成的辣椒素，否則不可能整合到橡膠粒里面去，不可能有這么長(zhǎng)時(shí)間的辣感，化學(xué)辣椒素除了帶來(lái)臨時(shí)的辣感之外沒(méi)有任何藥用價(jià)值，而且，長(zhǎng)期使用化學(xué)物質(zhì)肯定會(huì)分解失效，分解的物質(zhì)極有可能對(duì)人體是有害的，但是由于量非常少，而且過(guò)程緩慢，人體是無(wú)法察覺(jué)的。
八．卡諾圖是什么?
1．卡諾圖是邏輯函數(shù)的一種圖形表示。一個(gè)邏輯函數(shù)的卡諾圖就是將此函數(shù)的最小項(xiàng)表達(dá)式中的各最小項(xiàng)相應(yīng)地填入一個(gè)方格圖內(nèi)，此方格圖稱(chēng)為卡諾圖。
2． 卡諾圖的構(gòu)造特點(diǎn)使卡諾圖具有一個(gè)重要性質(zhì)：可以從圖形上直觀地找出相鄰最小項(xiàng)。兩個(gè)相鄰最小項(xiàng)可以合并為一個(gè)與項(xiàng)并消去一個(gè)變量。
3． 用卡諾圖化簡(jiǎn)邏輯函數(shù)的基本原理就是把上述邏輯依據(jù)和圖形特征結(jié)合起來(lái)，通過(guò)把卡諾圖上表征相鄰最小項(xiàng)的相鄰小方格“圈”在一起進(jìn)行合并，達(dá)到用一個(gè)簡(jiǎn)單“與”項(xiàng)代替若干最小項(xiàng)的目的。
