一．自制葡萄酒的沉淀物能干嘛
1．自制葡萄酒的沉淀物屬于殘留的果肉和死亡的酵母形成的酵母泥，當(dāng)葡萄酒完全發(fā)酵后沉淀在容器底部，可用虹吸法取出上清液體酒液裝瓶保存，酵母泥少量的一般都丟棄。
二．葡萄酒里的沉淀物有什么用？？？
1．葡萄酒里面的沉淀物或者酒渣二次使用是不好的！建議你還是用作肥料或者扔了，這是我在酒莊里面曾經(jīng)聽釀酒師說過的。
三．家庭釀制葡萄酒剩余的沉淀物有何用？
1．沒什么用，直接丟棄。葡萄酒發(fā)酵過程中，把葡萄皮、籽的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解到果汁中了。通過大約1個(gè)月時(shí)間的酵母發(fā)酵，已經(jīng)沒什么營養(yǎng)物質(zhì)。
四．自己做的葡萄酒中的沉淀物是什么東西？要怎么濾掉？？？
1．潷酒具有毋庸置疑的美學(xué)享受，也是除去陳年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的問題，是否需要潷酒，潷酒后要放置“呼吸”多長時(shí)間則需要取決于葡萄酒對于“呼吸”的反應(yīng)。
2．決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例，生產(chǎn)工藝等等。從化學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導(dǎo)致氧化和揮發(fā)作用。
3．葡萄酒是非常復(fù)雜的東西，里面包含有幾百種不同的物質(zhì)成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對較少而且極易被氧化。
4．過度氧化的酒不新鮮，平淡，全無豐滿感覺。葡萄酒對“呼吸”的反應(yīng)就決定于果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會對氧化作用有影響的因素。
5．其他一些成分，會阻止果味成分的表現(xiàn)。比如二氧化硫，在葡萄酒生產(chǎn)過程中經(jīng)常被加入到酒中來防止氧化和微生物侵染。
6．但是過量的二氧化硫會產(chǎn)生如劃著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過程中自然產(chǎn)生的，也可能產(chǎn)生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。
7．最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質(zhì)揮發(fā)得比果味物質(zhì)氧化得快。一般認(rèn)為是，對于年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux， Barolo，更容易從潷酒中獲得好處。
8．“呼吸”可以造成一些甜味感覺，讓葡萄酒展現(xiàn)精致濃郁的芬芳。很多葡萄酒商和消費(fèi)者都認(rèn)為潷酒可以幫助柔化單寧，改進(jìn)紅酒的口感。
9．嚴(yán)格地來說，這是不正確的。有控制地在釀酒過程中對紅葡萄酒進(jìn)行透氣能夠改善其單寧結(jié)構(gòu)，這是沒錯；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過橡木的毛細(xì)孔滲透到酒里。
10．氧氣被認(rèn)為是對于單寧的聚合反應(yīng)有催化作用，將短鏈的分子聚合成長鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）釀酒學(xué)教授Andrew Waterhouse的說法，單寧的聚合反應(yīng)需要數(shù)天或者幾個(gè)星期的時(shí)間，幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
11．Andrew Waterhouse說：“葡萄酒中幾乎沒有什么化學(xué)反應(yīng)能夠很快地發(fā)生?！钡撬С至硗庖环N理論：“你在潷酒的過程中會有很多成分由于揮發(fā)而改變，從而改變酒的口味。
12．如果將那些含有硫的物質(zhì)揮發(fā)掉，葡萄酒品嘗起來的味道會完全不同。”本質(zhì)上來說，這些都關(guān)于參考坐標(biāo)的問題。
13．單寧并不會因?yàn)闈Ь贫淖?。由于去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結(jié)構(gòu)。由于一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現(xiàn)，在葡萄酒中這是經(jīng)常會發(fā)生的。
14．舉例來說，晚收葡萄酒（里面含有糖份）可能品嘗起來依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。
15．從效果上來說，潷酒是通過減少其他物質(zhì)的成份提高某些物質(zhì)的作用。所以在白葡萄酒中，通過潷酒來獲得更好的口感也就很好理解了。
16．德國莫舍爾地區(qū)（Mosel）酒廠發(fā)現(xiàn)這里的頂級Riesling白酒總會通過“呼吸”得到改善。他說：“我們是通過經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的而不是有什么科學(xué)的根據(jù)。
17．我們發(fā)現(xiàn)我們的酒總是放到第二天會更好喝。越是濃郁集中的酒就越是如此?！保‵rankie注：我也有相同的經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)品嘗1998年份Selbach-Oster的冰酒，剛開瓶時(shí)感覺是很好的酒單難以稱之為偉大，放到冰箱里隔天再喝，才發(fā)現(xiàn)是如此偉大而美妙的酒。
18．）Johannes Selbach認(rèn)為這是他們釀酒工藝造成的結(jié)果。在釀造過程，他的Riesling很少與空氣接觸，因此發(fā)酵所產(chǎn)生的一些氣味比如酵母的氣味、二氧化碳溶解到酒里并隨之裝瓶。
19．“呼吸”能夠讓氣體和發(fā)酵產(chǎn)生的一些味道盡快發(fā)散掉，讓酒中的果味和礦物味道居于主導(dǎo)位置。當(dāng)然，這也是要看個(gè)人喜好的。
20．根據(jù)Napa的釀酒師John發(fā)現(xiàn)，他釀造的年輕的席拉葡萄酒和波爾多品種調(diào)和的葡萄酒。他說：“他們會在口中變得更加柔順，香氣也更集中。
21．”“呼吸”時(shí)間過長，對于年輕，富于單寧和橡木味的紅酒也有反作用。我們在舊金山Wine Spectator雜志的辦公室做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象。
22．4瓶1999年份Napa的頂極佳釀，分別經(jīng)過不同量的“呼吸”：三瓶酒經(jīng)過潷酒，并放置了24小時(shí)，6小時(shí)和90分鐘，第四平就打開后就進(jìn)行品嘗了。
23．然后進(jìn)行盲品。副編輯Tim Fish和我都同意潷酒后“呼吸”24小時(shí)的酒是最沒有吸引力的，果味不如其他的明亮，單寧相對更加粗糙。
24．Tim偏愛“呼吸”90分鐘的那瓶酒而我個(gè)人更偏愛剛剛打開的那瓶。一般說來，通過“呼吸”，果味會失去其活力，單寧會顯得生澀，粗糙。
25．我們也感覺到來自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來越多而逐漸趨于主導(dǎo)地位。雖然在瓶中陳釀過程中，橡木味會逐漸與酒融合，但是“呼吸”卻因?yàn)檠趸饔孟魅趿斯抖鴱?qiáng)化了橡木味。
26．因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒后經(jīng)常品嘗一下酒以避免錯失飲用的良機(jī)。對于老年份已經(jīng)產(chǎn)生了沉淀的葡萄酒來說，倒是不妨通過潷酒將沉淀除去。
27．雖然紅葡萄酒的沉淀主要是陳年過程中自然生成的單寧色素沉淀，對于健康也沒有害處，但是在飲用之前除去就不會影響葡萄酒的澄清度，這些沉淀也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質(zhì)感。
28．要估計(jì)一瓶老酒中能產(chǎn)生多少沉淀物是很困難的，如果想要知道，最好就是通過強(qiáng)光照射，看一下瓶中沉淀物的多少。
29．比較可信的說法是紅葡萄酒在5～10年左右開始產(chǎn)生沉淀物。對于某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產(chǎn)生沉淀，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易產(chǎn)生大量的沉淀；而白葡萄酒一般很少產(chǎn)生沉淀。
30．正確嚴(yán)格的潷酒需要充分的事前準(zhǔn)備和平穩(wěn)的操作。理想的狀況下，葡萄酒應(yīng)該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉淀沉到瓶底。
31．其中的一些沉淀顆粒可能如砂塵般細(xì)小，需要幾天的時(shí)間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個(gè)簡單的過程，雖然需要耐心、平穩(wěn)而精準(zhǔn)的操作。
32．在緩緩打開軟木塞后，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦干凈。在瓶頸下面放置一個(gè)明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。
33．然后需要平穩(wěn)而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉淀物隨著酒出現(xiàn)在瓶頸部。最后剩下的2盎斯的酒還有大量沉淀物就舍棄不要了。
34．飲用葡萄酒的時(shí)候，里面最好沒什么沉淀。但是陳年老酒有時(shí)候經(jīng)不起太過強(qiáng)烈的“呼吸”作用，所以John也建議盡量采取謹(jǐn)慎一些的態(tài)度：“如果葡萄酒在瓶中發(fā)展出來的酒香已經(jīng)很好，那么潷酒一小時(shí)后你很有可能會失去一些東西。
35．”總而言之，對于15年以上的老酒來說，運(yùn)用自己的判斷是最佳方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點(diǎn)品嘗一下（一定要小心，不要攪起來已經(jīng)沉在瓶底的沉淀）。
36．如果葡萄酒氣味開放，在飲用前進(jìn)行潷酒；如果酒的結(jié)構(gòu)封閉，不能完全展現(xiàn)其內(nèi)涵，那就要讓他在潷酒瓶中“呼吸”適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，這可能讓她有更加令人難忘的表現(xiàn)。
37．釀酒師在釀酒過程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應(yīng)用到消費(fèi)中去，根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人喜好來控制“呼吸”時(shí)間。
五．怎樣沉淀自制葡萄酒
1．可以加雞蛋清澄清（沉淀）。家庭釀制葡萄酒的做法詳細(xì)步驟：破碎將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
3．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。
4．當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
5．發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
6．高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
7．壓榨壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。加雞蛋清澄清（沉淀)30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。
8．方法是：將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?；然后加入酒中；再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明；將沉淀物棄掉。
9．葡萄酒的加糖大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
10．這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
六．自制葡萄酒的沉淀方法
1．自釀葡萄酒多半采用到虹吸的方法把酒液與酒渣分開，如此操作幾次并結(jié)合自然沉降的方法，就能達(dá)到澄清的目的。
七．葡萄酒廢料可以用來做什么
1．酒渣喝是葡萄酒釀造后剩下的“廢物”，但正確利用可“變廢為寶”。在意大利用酒渣作為原料，加入酵母將殘余糖分發(fā)酵，釀制出了舉世聞名的格拉巴酒（Grappa），也稱“果渣白蘭地”。
2．從酒渣中分離出的葡萄籽，經(jīng)過壓榨和精煉，能夠制成葡萄籽油。酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，經(jīng)加工處理，可以成為非常理想的天然肥料。
3．這種肥料可用于提升土壤中有機(jī)物的含量，增強(qiáng)土壤的蓄水功能。有的酒莊和美容院，將酒渣去梗，制成了Spa項(xiàng)目的美容原料。
八．自制葡萄酒的釀制后沉淀用什么方法
1．你好，非常高興能夠回答你的問題。 自釀葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵后，一般要采取過濾以濾掉沉淀物質(zhì)，因?yàn)槌恋砦镔|(zhì)在后期存放過程中是不穩(wěn)定的，會影響葡萄酒的質(zhì)量。
2． 一般過濾方法可以采用自然沉淀和紗布過濾兩種。 自然沉淀：即是將葡萄酒精置一段時(shí)間，用消毒鍋的容器盛放其上清液，在倒瓶過程中切記不要劇烈晃動酒瓶，否則會造成沉淀物浮起使酒體便渾濁。
3． 紗布過濾：即是使用干凈紗布放在干凈瓶口上，慢慢將葡萄酒倒入干凈瓶子，如感覺效果不好，可以多放上幾層紗布，如此反復(fù)幾次達(dá)到效果后就可以了。
九．如何沉淀自制葡萄酒的雜質(zhì)
發(fā)酵結(jié)束，酒液穩(wěn)定，用紗布過濾，之后沉降幾天，使用虹吸法去除沉淀物。
十．自家釀造的葡萄酒渣還可做什么？如何再利用？謝謝！
可以和姜片一起煮成姜湯
